Fırında pişmiş turtalar: tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Börek sevmeyen birini bulmak zor. Daha önce fırında geleneksel bir Rus yemeği pişirildiyse, şimdi modern fırınlar ve çok pişiriciler, lezzetli pişmiş turtalar pişirebileceğiniz ev hanımlarının yardımına geliyor.

Yemeklerin tarihi

Rusya'da turtalar uzun zamandır hazırlanıyor. Büyükannenin çeşitli dolgulu hamur işleri varsa hepimiz çocukluktayız. Pişmiş turtalar, eski zamanlarda atalarımız arasında bu kadar popüler değildi. Çok doyurucular, yolda yanınıza alıp her yerde bir şeyler atıştırabilirsiniz.

Bu arada, Rusya'da en sevgili konuklara turta ikram edildi. O günlerde ne tür dolgularla hamur işleri pişirmediler! Kraliyet yemeği bile turta olmadan tamamlanmadı. İnsanların diyetinin önemli bir parçası olduğu için her gün her evde ekmek vardı. Ayrıca tüm sınıflar tarafından pişmiş turtalar tüketildi. Tüm tarifler bu güne kadar hayatta kalmadı. Ayrıca, önemli değişiklikler geçirdiler. Ama bu pastayı daha az güzel yapmadı. Daha önceki turtalar düzenli olarak pişirilirse, modern ev kadınları zaman yetersizliğinden dolayı akrabalarını nadiren şımartır.

Hamur tarifi

Hadi hakkında konuşalımpişmiş turtalar için hamur nasıl yapılır.

Malzemeler:

• çeyrek bardak su (ılık),
• taze maya (25 g),
• un (580 g),
• ayçiçek yağı (120 g),
• tuz (iki çay kaşığı),
• şeker (tsp).

Pişmiş turtalar için hamur hazırlama, hadi hamurun hazırlanmasıyla başlayalım. Bir bardak ılık suya maya, şeker ve birkaç yemek kaşığı un dökün. Kütleyi karıştırın ve 15 dakika bekletin. 25 dakika sonra boyutu artacak ve köpürmeye başlayacaktır.

Hamur hazırlamak için uygun bir yemek hazırlayın. Geniş ağızlı bir pelvis en uygunudur. İçine unu eleyin ve tuz ekleyin. Mayayı kuru kütleye dökün. Ayrıca biraz ısıtılmış bitkisel yağ dökün. Yavaş yavaş ılık su ekleyin. Aşırıya kaçmayacak şekilde yapıyoruz. Hamurun kıvamı çok viskoz olmamalı, sıvı olmamalıdır. Yapışması durana kadar elinizle yoğurun. Ardından lavabonun üzerini temiz bir havluyla örtün. Bir saat boyunca ılık bir yere konulmalıdır. 30 derece önceden ısıtılmış fırında da yapabilirsiniz. Bulaşıkları hamurla çekmeyin veya açmayın.

Bir saat sonra kütle yoğrulmalı ve tekrar yaklaşmaya bırakılmalıdır. Ve ancak bir saat sonra turta yapmaya başlayabilirsiniz.

Hamur yükselirken iç harcı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bitmiş kütleyi masaya kaydırıyoruz ve tekrar yoğuruyoruz. Sonra, ondan bir turnike oluşturuyoruz. Eşit parçalara bölün ve un içinde yuvarlayarak toplar halinde yuvarlayın. Ardından, boşlukları kuru bir havluyla örtün ve içeri girmelerine izin verin.beş ila on dakika boyunca. Her topu açtıktan ve dolguyu yerleştirdikten sonra. Hamurun kenarlarını tutturuyoruz ve turtaları parşömenli bir fırın tepsisine dikiş yerleri aşağı gelecek şekilde koyuyoruz. Pişirme biraz infüze edilmelidir. Yirmi dakika sonra fırına verebilirsiniz. Daha önce, üstteki turtalar bir fırça ile yumurta kütlesi ile bulaşır. 10-15 dakika pişirin.

Börek malzemeleri

Pişmiş turtaların çeşitli dolgularla hazırlandığından daha önce bahsetmiştik. Yalnızca en popüler seçenekleri listeliyoruz:

1. Mantar. Orman mantarları (porcini, mantar, chanterelles, petrol ve diğerleri) dahil olmak üzere herhangi bir mantar dolgu görevi görebilir. Ana şey, onları hamura koymadan önce onları tam olarak hazır hale getirmektir. Mantarlara soğan eklediğinizden emin olun. Alternatif olarak et, patates, yumurta veya fasulye ile karıştırılabilirler.
2. Sosis, et, jambon. Etli pişmiş turtalar - lezzetli ve doyurucu bir yemek. Doldurma için kızarmış soğan ekleyin. Ayrıca yumurta, tatlı biber, peynir ve diğer malzemeleri de koyabilirsiniz. Bu arada, et tüm tahıllarla iyi gider, bu nedenle dolguya da eklenebilirler.
3. Fırında yumurtalı turtalar bir klasik. Böyle bir dolguya genellikle kızarmış veya yeşil soğan eklenir. Pirinç, soğan ve yumurta ile en popüler turtalar. Ve balık, sebze, et, domuz pastırması ekleyerek dolguyu çeşitlendirebilirsiniz.
4. Karaciğer. Karaciğer ile lezzetli pişmiş turtalar birçok kişi tarafından sevilir. Doğru, eğer ev yapımı dolgu kullanılıyorsa.
5. Patates. Haşlanmış patatesler ezilip kavrulmuş soğanla karıştırılır,çıtır çıtır ve biber. Bu tepeyi herkes sever. Fırında patatesli börekler uzun süre saklanır ve bayatlamaz. Patates dolgusuna mantar, peynir, et, sebze, ciğer eklenebilir.
6. Buharda pişmiş lahana turtalarda inanılmaz lezzetlidir. Belki de bu seçenek en popüler olanıdır. Dolguya pastırma dilimleri, sosisler, kuru erik de ekleyebilirsiniz.
7. Lahana turşusu da doldurma için kullanılır. Sadece önceden yıkayıp bir tavada haşlıyoruz, bitkisel yağ, yaban mersini ve yumurta ekliyoruz.
8. Balık. Doldurma için uskumru veya hake kullanabilirsiniz. Karkasları kaynatın ve filetolar halinde kesin. Etler soğan ve baharatlarla kavrulduktan sonra. Doldurma ekşi krema veya krema ile doldurulabilir. Ayrıca yumurta, dereotu, yeşil soğan, pirinç, ıspanak balıkla iyi gider.
9. Konserve balık.
10. Bezelye püresi.
11. Ispanak ve yeşillikler.
12. Peynir. Sadece dolgu için ana bileşen olarak kullanılmaz, diğer ürünlerle birlikte kullanılır: sosis, soğan, yumurta.
13. Pirinç tek başına yenmez. Ek bir bileşen olarak iyidir. Yeşillikler, soğanlar, et genellikle buna eklenir.
14. Fasulye turtalarda lezzetlidir. Ayrıca et ve patates püresi ile tamamlanmaktadır.
15. Karabuğday, kızarmış soğan, yumurta, baharat ve otlar eklerseniz aynı derecede iyidir.

Tatlı soslar

Börekler için tatlı dolgular, tuzlu olanlardan daha az talep görmez. Bunların arasında süzme peynirli hamur işlerini vurgulamaya değer. O inanılmaz yumuşak. Süzme peyniri elma ve kuru üzüm ile tamamlayabilirsiniz.

Ayrıca pişmişfırında börekler reçel, marmelat ve reçellerle pişirilir. Doğru, oldukça sıvı olduğu için böyle bir dolgu ile çalışabilmeniz gerekiyor.

Ama en lezzetlisi güvenle elmalı pişmiş turta olarak adlandırılabilir. İnanılmaz bir aroma yayıyorlar. Tarçın seviyorsanız, dolguya ekleyebilirsiniz. Bu sadece daha lezzetli hale getirecek. Ayrıca armut, limon, kiraz, erik, kayısı, zencefil ve daha fazlasını da ekleyebilirsiniz.

Fındıklı ve kuru meyveli turtalar çok lezzetlidir: kuru erik, kuru kiraz, kuru üzüm vb. Meyveler bir kıyma makinesinde ve bir blender kullanılarak öğütülür.

Ayrıca muz, muhallebi, haşhaş tohumu, çikolata ve yoğunlaştırılmış sütle pişirilir.

Yumurtalı ve lahanalı turtalar: yemek tarifi

Lahana ve yumurtalı fırında köfte - bu en sevilen ve lezzetli pişirme seçeneklerinden biridir.

Malzemeler:

• şeker (140 g),
• süt (1/2 l),
• kg un,
• ch. ben. tuz,
• dört yumurta,
• ayçiçek yağı (210 ml),
• maya (20 gr).

Doldurmak için:

• lahana başı,
• dört yumurta,
• biber,
• tuz,
• yolk.

Çoğunlukla ev kadınları mayalı mayalı turtalar pişirir. Mayalı hamur da hazırlayacağız.

Isıtılmış sütü (1/2 su bardağı) büyük bir kaba dökün. Üzerine maya ve şekeri ekleyin. Kütleyi karıştırın ve üstüne bir havluyla örtün. 20 dakika bekletin.

Yumurtaları oda sıcaklığında çırpın ve kalanını içine dökün. Süt. Kütleyi bir çırpma teli ile karıştırın ve sıvı hamura ekleyin.

Tuz, daha fazla şeker, bitkisel yağ ekledikten sonra. Her şeyi iyice karıştırın.

Ardından unu eleyin ve parçalar halinde dökün, hamuru yoğurun. Sonuç, kolayca ellerin gerisinde kalan ve top şeklini tutan bir kütle olmalıdır. Hamuru derin bir kaba alıp üzerini bir bezle örtüp sıcak bir yerde 1,5 saat dinlendiriyoruz. Bir süre sonra yoğurulması gerekiyor. Ve tekrar yerine oturana kadar kırk dakika daha bekleyin.

Pişmiş lahana turtası yapacağımız için uygun iç harcı hazırlamamız gerekiyor.

Lahanayı rendeleyin ve önceden ısıtılmış bir tavaya aktarın. Tuz, karabiber ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Lahananın cinsine göre 25 dakikaya kadar pişebilir. Gerekirse pişirme sırasında su ilave edilebilir.

Yumurtaları haşlayın ve mümkün olduğunca küçük doğrayın. Lahana hazır olduktan sonra üzerine yumurta kütlesini ekleyin.

Tüm bileşenler hazır olduktan sonra modellemeye başlayalım. Bitmiş turtaları parşömenli bir fırın tepsisine koyduk, üstüne bir fırça ile yumurta sarısı sürün. Hazırlıklar en az 30 dakika süreyle infüze edilmelidir. Fırın tepsisini fırına gönderdikten sonra. Fırınlanmış mayalı börekler 35-45 dakika pişirilir.

Reçelli turtalar

Fırında reçelli börekler her zaman lezzetlidir.

Malzemeler:

• st. süt,
• un (580 g),
• 2 yumurta,
• taze maya (30 g),
• yağ boş altın. (85 gr),
• tuz (1/2 çay kaşığı),
• şeker (1/4 su bardağı),
• reçel veya marmelat (350 gr).

Yağı ocakta ısıtın. Fırında pişmiş turtalar için hamurları hamursuz pişireceğiz. Sütü 30 dereceye ısıtıyoruz ve içine maya ekiyoruz. Şeker, tuz, ısıtılmış yağ ve yumurtaları ekleyin. Elde edilen kütle iyi karıştırılır. İçine elenmiş unu dökün.

Hamuru elinizle yoğurun. Lavaboya yerleştirdikten sonra havluyla örtüyoruz. Kütlenin daha iyi oturması için buhar banyosuna yerleştirilebilir. Bir saat sonra, hamuru yumruklayın ve 60 dakika daha demlenmeye bırakın.

Bitmiş hamur parçalara ayrılır, her biri yuvarlanır ve kalın reçel dolgusunun içine konur. Pastaları parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve 15 dakika mayalanmaya bırakın. Ardından en az 20 dakika pişirin.

Süzme peynirli turtalar

Süzme peynirli fırınlanmış mayalı turtalar lezzetli ve tatlı yapılabilir. Bu tür pişirme için çeşitli seçenekler vardır. Süzme peynirli açık turtalar pişirmeyi teklif ediyoruz. Kokulu, yumuşak ve havadar hamur işleri sadece yetişkinlere değil çocuklara da hitap edecek.

Malzemeler:

• şeker (120 g),
• kefir,
• süt veya peynir altı suyu (0,5 l),
• vanilya şekeri (paket),
• ch. ben. tuz,
• 2 yumurta,
• kuru maya (15 gr),
• st. ben. bitkisel yağ,
• un (850 g),
• yağ sl. (90g).

Doldurmak için:

• süzme peynir(850 gr),
• şeker (tatmak için),
• vanilya.

Süzme peynirli fırınlanmış mayalı turtalar en güzel lezzettir.

Mayayı ılık sütte eritin ve birkaç yemek kaşığı şeker ve aynı miktarda un ekleyin. Tüm kütleyi karıştırıyoruz ve demlenmesi için zaman veriyoruz. 15 dakika sonra tüm yüzey kabarcıklarla kaplanacaktır. Bundan sonra şeker, yumurta, tuz, bitkisel yağ ve vanilya ekleyebilirsiniz. Kütleyi tekrar karıştırın ve elenmiş unu ekleyin. Ardından hamuru elinizle yoğurun. En sonunda eritilmiş tereyağı ekleyin ve kütleyi tekrar yoğurun. Hamur yumuşak olmalı ve elinize çok yapışmamalıdır. Şimdi bitkisel yağ ile yağlanmış derin bir kaba kaydırıyoruz. Üstüne bir havlu ört ve sıcak bir yere koy.

Hamur iki saat içinde kabarabilir. Daha sonra ezin ve eşit parçalara bölün. Her birini yuvarlıyoruz, iç harcı koyuyoruz ve kenarlarını sıkıyoruz.

Bu arada, turtaları oluşturmadan hemen önce iç harcı hazırlamak daha iyidir. Bunun nedeni, lordaki şekerin yavaş yavaş erimeye başlaması, dolgunun daha sıvı hale gelmesidir. Yumurtayı ve vanilyayı kütleye ekleyebilir, ardından iyice karıştırabilirsiniz. Gördüğünüz gibi dakikalar içinde iç harcı hazır.

Süzme peynir ile cheesecake gibi kapalı veya açık turtalar pişirebilirsiniz. Her durumda, pasta güzel ve lezzetli çıkıyor. Turtaları parşömenli bir fırın tepsisine koyun ve yüzeyi bir yumurta ile yağlayın. Yirmi dakika içinde burada olurlar. Fırın tepsisini fırına gönderdikten sonra. 30 ila 45 dakika arasında pişerler.fırın sıcaklığına bağlı olarak. Hazır hamur işleri kızarır, bu da çıkarılmaları gerektiği anlamına gelir.

Elma dolgulu turtalar

Pişmiş turtalar (ürünlerin fotoğrafları makalede verilmiştir) herhangi bir dolgu ile kesinlikle lezzetlidir. Yaz aylarında mutlaka mevsim meyveleri ve elmalı hamur işleri yapmalısınız. Çilek, kuş üzümü, armut, kiraz, elma ve daha fazlasını kullanabilirsiniz. Modern ev hanımları uzun zamandır meyve ve sebzeleri kış için dondurmayı öğrendiler, bu nedenle soğuk mevsimde hamur işleriyle kendinizi memnun edebilirsiniz. Elmalı çok lezzetli turtalar. Her zaman hazır oldukları için yılın hemen her zamanında pişirebilirsiniz.

Malzemeler:

• süt (550 g),
• maya (60 g),
• bir bardak şeker,
• margarin (55 gr),
• 1.5 kilo un,
• üç büyük elma, iki veya üç yumurta,
• bitkisel yağ (1/2 su bardağı).

Elmalı turtalar inanılmaz kokuludur. Avantajları, yaz, sonbahar, kış ve ilkbaharda tadını çıkarabilmenizdir. Farklı elma çeşitlerini kullanarak farklı kıvamda bir dolgu elde edebilirsiniz. Yaz çeşitleri kolayca erir ve tatlı bir püre haline gelirken kış çeşitleri daha esnek bir dokuya sahiptir. Deneyimli şefler, dolguya tarçın koymanızı önerir. Elmalarla birleşen eşsiz aroması harika bir şey. Bu arada, elma ve tarçın dolgusu sadece turta yapmak için değil, aynı zamanda başka herhangi bir pişirme için de yaygın olarak kullanılmaktadır.

Mayalı bir hamur elde etmek için ılık sütte seyreltinMaya. Yumurta, vanilya, tuz, bitkisel yağ ekleyin. Ardından unu ekleyip hamuru yoğurun. Sığması için bir süre bırakılması gerekiyor. Bir saat sonra kütleyi ezip tekrar demlenmeye bırakıyoruz.

Hamur yükselirken elmalı iç harcı hazırlayın. Burada birkaç seçenek var. Onlara şeker ekleyerek çiğ meyveleri kullanabilirsiniz. Ve onları biraz ocakta bırakabilirsiniz. Bunu yapmak için elmaları deriden soyun. Küpler halinde kesin ve şeker serpin. Kitle on dakika süreyle infüze edilmelidir. Sonra elmaları bir tencereye dökün ve en düşük ateşte on dakika pişirin. Bir süre sonra iç harcımız karamelize olmaya ve altın rengi bir ton kazanmaya başlayacaktır. Daha kalın hale getirmek için biraz nişasta ekleyebilirsiniz.

Şimdi hamurumuza dönelim, yoğuralım ve eşit parçalara bölelim. Yuvarlak boşlukları açıyoruz, dolguyu her birinin ortasına koyuyoruz ve kenarları sabitliyoruz. Hamur işlerinin yüzeyine yumurta sarısı sürerek mayalanmaya bırakıyoruz. On beş dakika sonra börekleri fırına gönderiyoruz ve otuz dakika pişiriyoruz. Lezzetli tatlı turtalar hazır.

Etli turtalar

Kıymalı turtalar - klasik bir fırın tarifi. Size yemek pişirmek için en basit tarifi kullanmanızı öneriyoruz.

Malzemeler:

• tereyağı (320 g),
• süt (220 ml),
• maya (45 g),
• kıyılmış et (580 g),
• domates salçası (iki yemek kaşığı),
• un (dört yemek kaşığı),
• iki soğan,
• 1 çay kaşığı şeker.

Mayayı sütün içinde eritin. Eritilmiş tereyağı, tuz, şeker ve unu karıştırın. Kütleyi iyice karıştırın ve bir buçuk saat bekletin.

Doldurma için herhangi bir dolgu kullanabilirsiniz. Bir tavada yemeklik doğranmış soğanı kavurun, salçayı ekleyin ve yemeği birlikte pişirin. Elde edilen kütle kıyılmış ete aktarılır. Ayrıca iç harcı tuzlayıp biberliyoruz.

Hamuru, parçalara böldüğümüz ve turtalar için boşlukları açtığımız uzun bir kütleye yuvarlıyoruz. Dolguyu her birine yayar ve kenarları sabitleriz. Turtaları yumurta kütlesi ile yağlayın ve yalnız bırakın. 15 dakika sonra fırına gönderiyoruz. Pişirme 18 dakika sürer.

Kirazlı turtalar

Yaz aylarında çeşitli meyve ve dut dolgulu turtalarla kendinizi şımartabilirsiniz. Kışın, fırında pişirirken taze olanlardan daha az lezzetli olmayan donmuş yiyecekler kurtarmaya gelecek.

Kirazlı turta yapmak için bir tarif sunuyoruz. Belki de en lezzetli hamur işi budur. Bu meyveleri sevenler buna bayılacak.

Malzemeler:

• şeker (iki yemek kaşığı),
• ılık süt (230 g),
• vanilin,
• tuz (çk),
• 2, 5 yemek kaşığı. un,
• kiraz (450 g),
• soda (tsp),
• tereyağı (30 g),
• kuru maya (tsp).

Mayayı ılık sütle karıştırın. Ve tereyağını bir su banyosunda ısıtın. Ayrı bir kapta yumurta, eritilmiş tereyağı, şeker, bitkisel yağ ve tuzu karıştırın. Hepsini çırpın. Ardından, mayalı bir kaseye bir bardak un dökün. Her şeyi karıştırın ve yumurta ve şeker kütlesini ekleyin. Aynı zamanda tekrar dolduruyoruzun. Hamuru elinizle yoğurun ve yağlanmış tavaya alın. Kabı bir havluyla örtün ve bir saat bekletin.

Ve biz kendimiz iç harcı hazırlamaya başlıyoruz. Kirazları yıkayıp çekirdeklerini ayıklıyoruz. İşlem zahmetli, ancak taşsız turta yemek çok daha keyifli. Ardından, hamuru parçalara ayırın ve boşluklara yuvarlayın. Onlardan turtalar oluşturuyoruz. Her birinin içine sadece meyveleri değil, aynı zamanda şeker de eklemeniz gerekir. Bu, unlu mamullerinizi daha tatlı ve daha lezzetli hale getirecek.

Sonsöz yerine

Gördüğünüz gibi turtalar çeşitli dolgular ile hazırlanabilir. Hepsi kendi yollarıyla çok lezzetli ve iyi. Çoğu zaman, ev hanımları farklı malzemeleri karıştırarak bir yemek hazırlar. Örneğin, birkaç meyve ve meyvenin bir karışımını kullanabilir, süzme peynire kuru meyveler ve ete pirinç ekleyebilirsiniz. Bu tür birçok seçenek var. Ayrıca, hiç kimse kendi ayarlamalarını yapmayı ve yeni bir şey icat etmeyi yasaklamaz. Genel olarak, turtalar çocukluktan kalma en lezzetli yemektir. Sıcaklık ve sevgi yayıyorlar. Ve tüm güzel şeyler akla geliyor. Sevdiklerinize turta ikram edin, bol bol iltifat alacaksınız.