Fırında pişmiş petrol: fotoğraflı en iyi tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Champignon, çiğ veya pişmiş olarak yenebilen eşsiz bir mantardır. Doğru beslenme taraftarları, kırmızı etin onlarla değiştirilmesini önerir ve bazı vitaminlerin içeriği açısından bu mantarlar birçok sebzeden önemli ölçüde üstündür. İnternet, hazırlanmaları için her türlü tarifle doludur. Doldurma ile pişmiş petrol, herhangi bir masayı süsleyecek ve incelik katacak ve en talepkar misafirleri bile memnun edecektir.

Genel bilgiler

İtalya, petrolün mutfak anavatanı olarak kabul edilir. Bazı tarihi belgelere göre, on asırdan fazla bir süre önce orada yetiştirilmeye başlandı.

Fransız mutfağı da hem hükümdarların mahzenlerinde hem de Paris'in önde gelen gurmelerinin bahçelerinde yetiştirilen bu mantarlara hızla düşkün oldu. Mantarlar ilk olarak 18. yüzyılın ortalarında Rusya'ya getirildi; sadeceamatör meraklılar, ancak birkaç yıl sonra, yetiştirme ve seçme yöntemleri hakkında hacimli bilimsel çalışmalar ortaya çıkmaya başladı. Rus mutfak uzmanları, salatalar, mezeler ve çorbaların yanı sıra ana yemekler ve hatta tatlılar için ideal bir incelik ürünü hazırlamaya yönelik Avrupa kültürünü de çok hızlı bir şekilde benimsedi. Bugün birçok Rus ev kadını, sağlıklı ve lezzetli bir aile menüsü planlarken petrolü tercih ediyor.

Vitamin ve mineral bileşimi

Diğer mantarlar gibi petrolün %90'ı sudur, bol miktarda protein, mantar, sağlıklı yağların yanı sıra glikoz, glikojen (nişasta), hemiselüloz ve trigolazamuk şekeri içerir.

Vitamin-mineral kompleksi zenginliğinde dikkat çekicidir: A, C, D vitaminleri, neredeyse eksiksiz bir B vitamini grubu (folik ve pantotenik asitler, tiamin, biyotin, niasin, riboflavin, piridoksin, anti-anemik faktör), PP). Petrollerin bileşimine göre periyodik tabloyu inceleyebilirsiniz - mineraller ve eser elementler içeriğinde şampiyonlardır. Daha kolay sindirilebilir fosfor sadece balık ürünlerinde bulunur ve bileşimdeki demir, potasyum ve çinko bu mantarları zorlu iklim koşullarına sahip bölge sakinlerinin sofralarında vazgeçilmez bir yemek haline getirir. Antibiyotik kampestrin, Staphylococcus aureus ve diğer parazit türlerini bastırır. Ayrıca, son araştırmalara göre petrolün anti-inflamatuar ve antibakteriyel etkileri vardır.

Mantarlar, düşük ağır metal içeriği bakımından mantarların büyük çoğunluğundan olumlu şekilde farklıdır.

100 gr petrol size enerji verecek24-27 kcal ve ayrıca vücuda 4 gr protein, 0,1 gr karbonhidrat ve 1 gr yağ verecektir.

Yararlı petrol nedir

Petrolün içerdiği vitamin-mineral kompleksi kan şekeri dengesinin korunmasına yardımcı olur, inceltir, toksinleri ve kolesterolü uzaklaştırır, bağışıklık sistemini güçlendirir, vücudun koruyucu fonksiyonlarını harekete geçirir. Sağlıklı bir mide tarafından sindirimlerinin yüzdesi yüzde 92 ila 97 arasında değişir. Ayrıca bu mantarların stres önleyici ve gençleştirici etkisi vardır. Ürünün mütevazı sodyum içeriği ve düşük kalorili içeriği, onu bir diyetin parçası olarak kullanmayı mümkün kılar. Bu göz önüne alındığında, petrolün yemek için kullanımı şu durumlarda doğrudan gösterilir:

• diyabet;
• ateroskleroz ve diğer damar ve kalp hastalıkları;
• avitaminoz;
• kronik yorgunluk, ilgisizlik, migren;
• Yaşlanmanın ilk belirtilerinin ortaya çıkışı;
• obezite ve diğerleri

petrol kimlere kontrendikedir

Petrolün en güvenli mantar olarak kabul edilmesine rağmen, hala tüketiminin kontrendike olduğu insan kategorileri var. Bunlar, her şeyden önce, 3 yaşın altındaki çocuklar - mantarlar, bebeklerin huzursuz sindirim sistemi için çok ağır bir üründür. Ek olarak, doktorlar, peritonun iç organlarının kronik hastalıklarından muzdarip kanser hastaları olan hamile ve emzikli kadınlar için diyetten çıkarmayı veya petrol kullanımını önemli ölçüde sınırlamayı tavsiye eder. Yaşlı insanlar bu mantarları dikkatli kullanmalıdır.

Seçim ve saklama

Yetkili bir petrol seçiminden yüksekdereceler bitmiş yemeğin tadına bağlıdır. Ve uygun depolama ve işleme, mutfak şaheserinin estetik çekiciliğini sağlayacaktır.

1. Taze ve uygun şekilde yetiştirilmiş mantarların kapakları elastik, mat, beyaz veya pembemsi renktedir, çapı 5-7 cm'yi geçmez ve görünür kusurları yoktur. Mantarlar koyu renkli, yapışkan, kaygan, parlak veya tam tersi ise - cilt kuru, buruşuk ve lekeli ise, onları almamalısınız - ya uzun süredir yalan söylüyorlar ya da yetiştirme, toplama teknolojisi ve depolama alanı ihlal edildi.
2. Eski mantarların ya kokusu yoktur ya da kötü kokar, taze mantarların ise tam tersine hoş bir karakteristik aroması vardır.
3. Sap ile şapka arasındaki film sağlam ve aynı renkte olmalıdır.
4. Mantarları buzdolabının nötr bölgesinde, kağıda sarılmış veya plastik havalandırmalı bir kapta saklayın - mantarlar normal bir torbada kaybolacaktır. Bu arada, mantarları hemen pişirmeyi düşünmüyorsanız yıkamayın - bu, raf ömrünü önemli ölçüde az altabilir.
5. Mantarların buzdolabında 5 günden fazla saklanması tavsiye edilmez - sadece daha az yararlı hale gelmekle kalmaz, aynı zamanda insan vücudu için son derece toksik bir madde olan kolin üretmeye başlarlar. Oda sıcaklığında mantarlar 6-7 saat içinde bozulmaya başlar. Direkt güneş ışığına erişim bu rakamı 2-3 saate düşürür.

Petrol işleme ve kavurma özellikleri

1. Petrollerin yapısı gözenekli olduğundan,onları ıslatmak tavsiye edilmez: suyu emer ve tatsız hale gelirler ve pişirildiğinde güzel bir kahverengi renk tonu almazlar. Bunları güçlü bir soğuk akış altında yıkayabilir, kiri bir bıçakla nazikçe temizleyebilir veya nemli bir bezle silebilirsiniz. Kirlenme ciddiyse mantarları 3-4 dakika bir kase su ve bir damla sirke içine koyun - bu renklerini ve yapılarını koruyacaktır.
2. Yağlar kesildikten sonra kararma eğilimindedir. Bunun olmasını önlemek için üzerlerine limon suyu veya asit püskürtün ve eğer bir beslenme uzmanıysanız bu tuzun yerini alabilir.
3. Doldurma ile pişirme için petrol hazırlamak çok sorumlu bir süreçtir: sadece bacağı değil, aynı zamanda posanın bir kısmını da kesmek gerekir. Bunun için bir çay veya kahve kaşığı kullanın.
4. Petrolleri fırında ne kadar süre pişirecekleri sorulduğunda, dünyanın en iyi şefleri, mantarların sıvı salmaya başlar başlamaz 18-20 dakika içinde hazır kabul edildiğini söyler, bu arada, bu arada, süzülmeli ve lezzetli bir sos için temel olarak bırakılmalıdır. Bununla birlikte, yüksek mutfak dünyasından gelen öneriler sıradan insanlar için her zaman başarılı değildir, bu nedenle mantarları 30 dakika boyunca kızartabilirsiniz - bu tadı etkilemez, ancak hoş bir renk elde edecek ve dişlerinizi gıcırdatmayacaktır.

İşte en iyi şeflerden, pişmiş petrol tariflerine her zaman dahil olmayan, ancak yemeğinizi daha iştah açıcı hale getirmeye yardımcı olacak birkaç sır:

1. Kalıbın altını mutfak gereçleriyle hizalamak daha iyidirparşömen - bu şekilde pişirme kabını temizlerken yanma ve sonraki zorluklardan kaçınacaksınız.
2. Şapkaların estetik açıdan hoş görünmesini sağlamak ve su buharlaştığında kırışmasını önlemek için her birine küçük bir parça tereyağı veya hindistancevizi yağı koyabilirsiniz. Bunun yerine mantarları hafifçe bitkisel yağla fırçalayın.
3. Unutmayın: fırında peynirli fırında pişmiş petrol, dolgudan bağımsız olarak ek bir çekicilik kazanır, hazır olmadan 5-7 dakika önce mantarları rendelenmiş parmesan ile serpmek yeterlidir. Ancak peynirin çok fazla kızarmaması için pişirme sürecini dikkatli bir şekilde izlemeniz gerekir, aksi takdirde yemek biraz kuru olabilir.
4. Misafirlere en iyi tadı korumak ve iletmek için, mantarları yemeği servis etmeden hemen önce pişirmek daha iyidir.

Petrol kızartmak için en iyi baharatlar

Petrolün oldukça kendi kendine yeterli bir ürün olmasına rağmen, bunların hazırlanması için sadece tuz ve biber uygun değildir.

Doğru seçilmiş bir baharat buketi, yemeğin mükemmel tadı ve aromasını vurgulayabilir ve hatta zenginleştirebilir ve ayrıca faydalı eser elementlerin emilimini artırabilir:

• sarımsak baharat ve hafif bir baharat katacak;
• kekik, kekik, biberiye ve diğer Akdeniz baharatları yemeğe orijinal taze bir koku verecektir;
• taze ve kuru otlar lezzet ve aromayı artırır;
• hindistan cevizi beyaz soslar ve mantarlar için harika bir arkadaştır, kelimenin tam anlamıyla bir çay kaşığı öğütülmüş baharatın üçte biri pişmiş mantarlardan bir mutfak şaheseri yapabilir;
• Yenibahar, siyah ve beyaz biber, kırmızı biber, defne yaprağı, çemen otu ve kişnişin mantarlarla birleşimi her gurme damak tadına hitap edecek.

Dünyanın en iyi şeflerinin ana kuralı, moda stilistlerinin tavsiyelerine biraz benziyor: Asıl mesele, en iyiyi bir kerede giymek değil, baharatlar hafif bir "aksesuar" olmalıdır. yemeğin bireyselliği ve "görünümü" tamamlar.

Fırında bütün mantarlar nasıl pişirilir

Bu tarife göre hazırlanan petroller, benzer yemekler arasında haklı olarak kral sayılabilir. Yemek pişirmek için büyük ve orta boy taze mantarlar uygundur. Formu veya fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın, tereyağı veya herhangi bir bitkisel yağ ile yağlayabilirsiniz, ancak örneğin keten tohumu yağının pişirme için uygun olmadığını, zeytinyağının yanma noktasının yüksek olduğunu ve hindistancevizi yağı olmasına rağmen unutmayın. yanmaz, yemeklere özel bir tat ve aroma verir. Mantarları koyun, tatmak için kuru baharatları ekleyin ve önceden 190 ° C'ye ısıtılmış bir fırına 20 dakika koyun, ardından çıkan sıvıyı boş altın ve 25-30 dakika daha pişirin.

Hazır olduğunda, mantarlara taze otlar serpilebilir. Bütün pişmiş petrolleri şekersiz sos ile servis etmenizi öneririz. En iyi eşlikçi sarımsaklı taze ekşi krema olabilir.

Fırında pişmiş petrol

Yemeğin maksimum aroma ve tadı koruması için kurumamış, kendi suyunda buğulanmış gibiydi,petrol yukarıdaki tarife göre bir folyo zarf içinde pişirilebilir. Yağla yağlamayı, bir dal biberiye koymayı ve "paketin" sızdırmaz olduğundan emin olmayı unutmayın. Bu durumda, fırında petrolün ne kadar pişirileceği sorusunun cevabının değişeceği dikkate alınmalıdır. Mantarlar çeyrek saat içinde hazır olacak. Bu pişirme seçeneğinde folyo yerine bir pişirme manşonu da kullanabilirsiniz. Pişirmeden birkaç dakika önce kesilmeli ve mantarların kahverengileşmesine izin verilmelidir. Bu arada, petrolleri fırında bir bütün olarak pişirebilir veya dörde bölebilirsiniz. "Paketleme", doğranmış mantarları kurumaktan kurtaracak ve yemek yine de sulu olacak.

Peynir ile pişmiş petrol

Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 12 petrol, 5-6 cm çapında;
• 1 soğan;
• 15 gr tereyağı (tereyağı veya sebze);
• 15 gr ince kıyılmış sarımsak;
• 200 gr süzme peynir veya işlenmiş peynir;
• ¼ fincan rendelenmiş Parmesan;
• ¼ çay kaşığı karabiber.

Fırını 190°C'ye ısıtın. Mantarların saplarını ve biraz posasını çıkarın ve ince doğrayın. Soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar soteleyin, mantar hamurunu ekleyin ve mantarların hacmi azalana kadar kızartın. Kızartmayı soğutun. Süzme peynir, parmesan ve baharatlarla karıştırın. Kapakları elde edilen kütle ile doldurun, bitkisel yağ serpilmiş bir kalıba koyun ve 25 dakika fırına koyun. Peynirli pişmiş petrol mantarları - çok fazla içeren en hassas yemekçoğu insanın diyetlerinde eksik olan protein.

Diğer malzemeler için seçenekler

Fırında dolma petroller şüphesiz hem meze hem de ana yemek olarak sunulabilecek en lezzetli yemeklerden biridir. Mantarlar çeşitli yiyeceklerle iyi gider, bu nedenle farklı dolgulara sahip çok sayıda tarif vardır. İşte en ilginç ve basit tariflerden bazıları.

Sebzelerle doldurulmuş, fırında pişirilmiş petrol (radikal vejetaryenler tariften peynir çıkarabilirler)

Malzemeler: 5-6 cm çapında 10 adet mantar, 15 gr tereyağı (bitkisel yağ da uygundur), 1 adet soğan, 2 adet orta boy kabak, 1 adet fırınlanmış tatlı biber, 1 adet büyük boy domates (3 adet kullanabilirsiniz. 4 İtalyan usulü kurutulmuş domates), 2-3 diş sarımsak, 100 gr taze ıspanak (dondurulup tereyağı ile tavada kızartılabilir), isteğe göre baharatlar (Akdeniz baharatları kullanmanızı öneririz), ¼ su bardağı galeta unu, ¼ su bardağı rendelenmiş parmesan, ¼ su bardağı mozzarella peyniri.

Tarifi: Soğanı soteleyin, kabakları ekleyin ve yumuşayana kadar kavurmaya devam edin, doğranmış domatesleri ve dolmalık biberleri ekleyin ve ocakta 3-4 dakika bekletin. Sarımsak, ıspanak ekleyin ve ıspanak koyulaşıp yumuşayana kadar birkaç dakika daha soteleyin. Kızartmayı Parmesan ve baharatlarla birleştirin ve düşük hızda bir karıştırıcıda hafifçe karıştırın - püre haline getirmeyin. Elde edilen petrol kütlesi ile başlayın ve 20 dakika boyunca 190 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderin. Her bir mantarı rendelenmiş mozzarella ve galeta unu karışımıyla serpin ve 7-10 dakika fırına geri koyun.

Salam veya servelat ile doldurulmuş petrol

Malzemeler: 10 adet mantar, 5-6 cm çapında, 1 adet soğan, 100 gr salam veya cervelat, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2-3 diş sarımsak, isteğe göre baharat.

Tarif: Mantarların saplarını çıkarın (bu yemekte kullanılmazlar, sos yapmak için kullanabilirsiniz). Soğanı ve sosisleri ince ince doğrayın, baharatları ekleyin, karışımla şapkaları doldurun. Sarımsakları ezin ve zeytinyağına koyun; mantarları bir fırça ile fırçalayın, böylece sarımsak hem dolguya hem de şapkalara bulaşır. Fırında 200°C'de yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından 150°C'ye düşürün ve 15 dakika daha bırakın. Mantarları pişirme sıvısı ile gezdirin ve misafirlerinize sıcak servis yapın.

Süzme peynirle doldurulmuş petrol

Malzemeler: 5-6 cm çapında 10 mantar, 1 yemek kaşığı tereyağı, 150 gr süzme peynir, 2 yumurta, tatmak için baharat.

Tarifi: Şapka doldurmak için hazırlanır, bir tencereye konur, tereyağ ile yağlanır ve 15 dakika orta ateşte pişirilir. İnce doğranmış mantar bacaklarını 5-10 dakika kızartın. Süzme peyniri bir karıştırıcıda delin veya bir elekle ovalayın, tadına yumurta, kızarmış bacaklar, baharatlar ve otlar ekleyin, karıştırın ve şapkaları doldurun. 190°C fırında 15 dakika pişirin.

Peynir ve karides ile fırında pişmiş petrol

Malzemeler: 5-6 cm çapında 10 mantar, 300 gr karides, 1 su bardağı galeta unu, 3 yemek kaşığı lor, 1 dolmalık biber, 1 soğan, ½ su bardağı sebze veya tereyağı, ½ su bardağı rendelenmiş parmesan, 1 bir fincan rendelenmiş kaşar peyniri, 3 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı limon suyu, tatmak için baharat.

Tarifi: Önce bacaklarını çıkardığınız şapkaları yağlanmış bir forma koyun ve 10 dakika sıcak fırına koyun. Çiğ karides, soğan, sarımsak, doğranmış mantar budu ve dolmalık biber bitkisel yağda karidesler pişene kadar kavrulur. Onları fazla pişirmemek önemlidir - "kauçuk" olurlar. Deniz ürünleri incelik eşit şekilde pembeye döner dönmez ocaktan alın. Ardından ortaya çıkan kütleyi serbest kalan sıvı ile birlikte büyük bir kaba aktarın. Krem peyniri ekleyin ve tahta bir spatula ile yukarı doğru hafif hareketlerle nazikçe ama iyice karıştırın. Ardından 3/4 galeta unu, Parmesan, 1/2 su bardağı Çedar peyniri, soya sosu, limon suyu ve baharatları ilave edin. Hazırlanan şapkaları yavaşça doldurun ve fırına gönderin. 190°C'de yaklaşık 30 dakika pişirin. Pişirmeden 5 dakika önce, her şapkaya kalan peynir serpin - pişmiş petroller yumuşak kremsi bir aroma kazanacaktır. Servis yapmadan önce tabağa kalan ekmek kırıntılarını serpin.

Egzotik Fransız tarzı petrol dolması

Malzemeler: 105-6 cm çapında petrol, 10 salyangoz, mantar kapağı büyüklüğünde (konserve veya taze ve kendi başınıza pişirebilirsiniz), 6 yemek kaşığı tereyağı veya bitkisel yağ, 2-3 diş sarımsak, 1 demet maydanoz veya diğer otlar, tatmak için baharatlar.

Tarif: Yağ, kıyılmış sarımsak, otlar ve baharatları karıştırın. Sapları kapaklardan çıkarın, her salyangozun içine yerleştirin ve yağ karışımını dökün (kapak üzerinde biraz yağ olmalıdır). Önceden 190°C'ye ısıtılmış fırına gönderin ve 25-30 dakika pişirin.

Çin usulü fırında pişmiş petrol dolması

Malzemeler: 5-6 cm çapında 10 mantar, 400 gr yağsız haşlanmış veya folyoda pişmiş domuz eti, 100 gr tuzsuz tofu, 1 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı doğranmış kestane turşusu, ¼ çay kaşığı şeker, 3-4 diş sarımsak, tatmak için baharat.

Tarif: Mantar saplarını çıkarın. İnce kıyılmış domuz eti, soya peyniri, soya sosu, tereyağı, kestane, şeker, sarımsak ve baharatları iyice karıştırın, ortaya çıkan karışımla şapkaları doldurun ve 190 ° C'ye ısıtılmış fırına 25-30 dakika koyun.

Japon usulü pişmiş petrol dolması

Malzemeler: 5-6 cm çapında 10 mantar, 400 gr dana eti, bir demet yeşil soğan, 3 yemek kaşığı un (pirinç unu almak daha iyidir), 200 gr çiğ karides, 2 su bardağı haşlama su, ¼ fincan soya sosu, tatmak için baharatlar.

Tarif: Mantarları saplarından ayırarak hazırlayın. Sığır eti ince doğrayınkarides ve soğanı un, baharatların yarısı ve 2 yemek kaşığı soya sosuyla karıştırın. Şapkaları sıkıca doldurun. Bir tencerede sıcak su, kalan soya sosu ve baharatları karıştırın, kaynatın, kalıba dökün, mantarları oraya koyun (sıvı kapakların ortasına ulaşmalıdır) ve 190 ° C'ye ısıtılmış fırında pişirin. 25 dakika.

Pirinç dolgulu fırında pişmiş petrol

Malzemeler: 10 düğme mantar, 5-6 cm çapında, ¾ su bardağı yabani pirinç kabuğu çıkarılmış tane, 1½ su bardağı su, 1 küçük soğan, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 diş sarımsak, ½ su bardağı galeta unu, isteğe göre baharat (önerilir) 1 çay kaşığı biberiye ve kekik buketine dahil etmek için).

Tarif: pirinci kaynatın (bir tutam biberiye ile daha iyi). Mantarların saplarını çıkarın, ardından zeytinyağı ve baharatları karıştırın ve bu karışımla kapakları fırçalayın. Haşlanmış pirinç, ince doğranmış soğan ve sarımsağı birleştirin. Mantarları sıkıca doldurun ve 190 ° C'ye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. Mantarları pişmeden 2-3 dakika önce galeta unu serpin.

Soslu patates ve lahana dolması

Çok fazla zaman ve geniş bir içerik listesi gerektiren daha karmaşık petrol tarifleri var:

• 12 petrol, 5-6 cm çapında;
• 3-4 patates;
• 300 gr brokoli;
• 100g haşlanmış veya tütsülenmiş tavuk;
• 1 orta boy soğan;
• 20g tereyağı;
• 300 mlekşi krema;
• 150 ml süt;
• baharatlar: tuz, karabiber, hindistan cevizi, taze maydanoz;
• 1 yemek kaşığı un.

Tarifin başlangıcı oldukça geleneksel: Mantar bacaklarını çıkarıp doğramak, brokoli, soğan ve tavuk etini ince ince doğramak gerekiyor. Soyulmuş ve küp küp doğranmış patatesleri kaynamaya bırakın ve suyu kaynattıktan sonra lahanayı ekleyin ve patatesler hazır olana kadar 20-25 dakika pişirin.

Bu arada soğan, doğranmış mantar budu ve tavuğu yağda 5 dakika kızartın, unu ekleyin, iyice karıştırın, ekşi krema ve baharatlarla birleştirin, ısıyı az altın ve kalın bir kıvama getirin. Ardından maydanozun yarısını ekleyip soğumaya bırakın. Patatesleri süzün, baharatları, sütü ve tereyağını ekleyin, ezin, kalan yeşillikleri ekleyin ve karıştırın.

Ekşi krema sosu kalıba koyun, kapakları patates ve lahana dolgusu ile doldurun ve 190 ° C'ye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Bu fırında pişmiş petrol tarifi, imza yemeğiniz olabilir.