Kuru sazan: nasıl pişirilir

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Balık kurutma üç aşamadan oluşur - tuzlama, ıslatma ve kurutma. Isıl işlem yapılmadan sağlığa zararlı olabileceği unutulmamalıdır, bu nedenle son teslim tarihlerine uymak önemlidir. Balıklardaki parazitlerin ölmesi için 9 ila 14 gün salamurada tutulması gerekir.

Sazan halk arasında popüler bir balıktır ve daha sık balık çorbası yaparlar veya kızartırlar, ancak kuru sazan da yapabilirsiniz.

Balık hazırlanıyor

Tuzlamadan önce karkas uygun şekilde hazırlanmalıdır. Sazanın taze olması, ideal olarak kendi ellerinizle yakalanması arzu edilir. Büyük sazanların bağırsaklarının çıkarılması, başı, solungaçları ve kuyruğunun çıkarılması, ölçeklenmesi ve mukustan yıkanması gerekir. İç organları çıkarırken safra kesesine zarar vermemek önemlidir.

Yazın kendi elleriyle yakalanan balıkları kesme işlemi hemen yapılmalıdır. Balık tutma işlemi devam ederken sazan balığının bozulmasını önlemek için ısırgan otlarını balıklı bir kaba koymanız gerekir. Kışın eve vardığında av ile birlikte doğranır.

Kuru tuzlama

Tuzlama için kaba tuza veya deniz tuzuna ihtiyacınız olacak. Küçük ve iyotluuyuyor. 3 numaralı öğütmek en iyisidir, son çare olarak 1 numaralı öğütün.

Tuzun yanı sıra biber ve defne yaprağı karışımı gibi başka baharatlar da kullanabilirsiniz.

Kuru için, sıvının akabilmesi için yuvaları olan bir kap seçin. Tahta bir kutu, varil veya sepet olabilir. Kabın tabanı çuval bezi veya pamuklu bir bezle kaplıdır. Balıklar sıralar halinde dizilir - baştan kuyruğa, karınları yukarıya - ve her katman tuzla uyanır. İçi boş altılmış karkasların içine tuz atılmaz, aksi halde fazla tuz atabilirsiniz. Sazanların üzeri tahta bir kapakla kapatılır, balık hamurunda hava ile boşluk kalmayacak şekilde üstüne bir yük (taş) konur ve soğuk bir yerde temizlenir. 10 kg balık için bir buçuk kilo tuz gerekecektir. Tuzlama süresi sazan balığının ağırlığına bağlıdır. Hazırlık, hamurun esnekliği ile belirlenebilir. Ortalama olarak, yaklaşık 10 gün sürecektir. Bu yöntem daha çok sıcak mevsimde kullanılır.

Balıkçılar, balıkları bir metre derinliğe kadar toprağa gömülü torbalarda tuzlama fikrini ortaya attı.

Islak tuzlama

Balıkları ıslak tuzlamak için kullanılan kaplar oksitlenmemelidir. Cam veya plastik bir kap olabilir: bir tank, bir tencere, bir kova vb. Teknik plastikten yapılmış bir kap uygun değildir. Sazanlar karınları yukarıda olacak şekilde bir kaba konulur, üzerine 10 kg balığa 1 kg tuz oranında tuz serpilir. Balığın tadını daha yumuşak hale getirmek için tuz bir çorba kaşığı şekerle karıştırılabilir. Balığın üzerine tahta bir daire konur, üzerine bir yük konur. Kapak olarak düz bir tabak, tavadan bir kapak vb. Kullanabilirsiniz. Kapta tuzlu su oluşmaya başlar - tuzlu su,ve bir veya iki gün içinde balık leşlerini tamamen kaplar.

Sazanları ıslak bir şekilde başka bir şekilde tuzlayabilirsiniz. Su ve tuzdan salamura hazırlayın, karkasları bu salamura dökün, üstüne bir kapak kapatın ve baskıyı ayarlayın. Bu seçenek, büyük sazanlardan daha küçük balıklar için daha iyidir.

Yıkama ve ıslatma

Tuzladıktan sonra, soğuk musluk suyuyla durulayın, ardından balıkları fazla tuzdan arındırmak için birkaç saat bekletin. Süre şu şekilde belirlenir: bir gün tuzlama için - bir saat ıslatma. Kişisel zevke göre saat değiştirilebilir.

Balık akan su altında iyice durulandıktan sonra lavaboda durulanır. Her durulamadan sonra su temizlenene kadar değiştirilir.

Balık birkaç saat suda kaldığında, su periyodik olarak değiştirilmelidir. Ne kadar çok balık, o kadar çok su olmalıdır.

Yıkadıktan sonra, tuz miktarı %2 olan aspirinle karıştırılmış tuzda balıkları yuvarlayabilirsiniz.

Evde balık nasıl kurutulur

Balık ıslandıktan sonra, bir taslakta gölgede kuruması için asılır. Sazanları açık havada kurutmak, onu sineklerden ve diğer böceklerden ağ veya gazlı bezle korumak daha iyidir. Karkaslar, üzerlerine yağış düşmemesi için bir gölgelik altına asılmalıdır. Açık havada kurumanın en iyi zamanı, sineklerin olmadığı ilkbahar ve sonbahardır.

Kışın bunun için mutfakta özel bir yer donatarak balıkları apartmanda kurutabilirsiniz.

Yılın farklı zamanlarında sazan farklı şekilde kurur.

Yazın, garajda halatları çekip karkasları asarak bir kurutucu donatabilirsiniz. Taslak bir fan ile sağlanabilir. Balık dışarıda kurutulacaksa, akşamları sinekler gittiğinde asmak en iyisidir. Sabah balıklar "tutacak" ve böcekler artık üzerine oturmayacak.

Balıkları kışın dışarıda kurutmak imkansızdır, bu yüzden evde yapmanız gerekir. Pencerenin ve radyatörün yakınında bir yer seçmek en iyisidir. Karkaslar kuyruktan (fazla tuz kafada kalacak şekilde) izolasyonlu ataçların üzerine asılır. Birbirleriyle temas etmemelidirler yoksa iyi kurumazlar.

Sazan kurutma süresi birçok şeye bağlıdır: yılın zamanı, koşullar (iç mekan, dış mekan), iklim, hava koşulları, balık boyutu.

Balığın hangi koşula getirileceği kişisel zevke bağlıdır. Bazıları kuru sever, diğerleri az pişmiş sever, bu nedenle hazır olup olmadığını belirlemenin en kesin yolu numune almaktır. Ortalama olarak, sazanın kuruması iki ila üç hafta sürer.

Nasıl saklanır

Sadece evde nasıl balık kurutulacağını değil, aynı zamanda nasıl saklanacağını da bilmelisin.

Kuru sazan saklama sırasında havalandırılmalıdır. Delikli kutularda çıkarılır veya karkasların arasına talaş serilir.

Odadaki nem %80'den fazla olmamalıdır, aksi takdirde sazan küfle kaplanır ve %65'in altında olur - bu durumda balıklar çok kuru olacaktır.

Kuru sazanları başka şekillerde saklayabilirsiniz: dondurucuda plastik bir torbada, kağıtta alt rafta buzdolabı. Hava erişimi olmayan bir torbadaki dondurucuda, balıklar çok uzun süre saklanır - 6-12 aya kadar.

Kuru sazan, bira için harika bir atıştırmalık veya diğer yemekleri pişirmek için kullanılan bir malzemedir.