Sazan kemikli mi değil mi? Sazan nasıl kesilir? Sazan lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Sazan, modern yemek pişirmede en popüler balık türlerinden biridir. Bu arada, oldukça lezzetli olduğu ortaya çıkan birçok yemek hazırlanır.

Uygulamanın gösterdiği gibi, birçok ev kadını sıklıkla bir sazan balığının kemikli olup olmadığını düşünür ve nasıl kesileceği hakkında konuşur. Tüm bunlardan daha ayrıntılı olarak bahsedelim ve ayrıca bu tür balıklardan yemek pişirmek için çeşitli tarifleri ele alalım.

Sazan faydaları hakkında

Sazan balığının nasıl pişirileceğini ayrıntılı olarak anlamaya başlamadan önce, bu balık türünün bazı yararlı özelliklerini listelemelisiniz.

Sazan, birçok Rus balıkçının avlarında oldukça sık bulunan bir tatlı su balığıdır. Çok miktarda faydalı eser elementler ve vitaminler içerir, bu nedenle bu tür balıklar genellikle acı çeken insanlar için tavsiye edilir.kardiyovasküler hastalıklar, karaciğer ile ilgili problemler veya anemiden muzdarip. Ayrıca düzenli sazan filetosu tüketiminin insan bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olduğu ve aynı zamanda sağlığını önemli ölçüde iyileştirdiği de kanıtlanmıştır.

Sazan genellikle düşük kalorili içeriği ile değerlenir: 100 g ürün sadece 97 kcal içerir. Ayrıca, ürün oldukça hızlı emilir, bu nedenle genellikle çocuklar ve yaşlılar için kullanılması tavsiye edilir.

Sazan ve sazan: fark nedir?

Sezon boyunca balık tezgahlarında çok çeşitli deniz ve nehir ürünleri bulabilirsiniz. Aralarında en popüler olanların sazan ve sazan olduğunu belirtmekte fayda var. Ayrıca, uygulama, birçok ev hanımının sazan ile sazanı kolayca karıştırabildiğini göstermektedir. Bu balık türleri arasındaki fark nedir?

Öncelikle aralarındaki fark pullarla yapılır: sazanda yoktur ve sazanın üzeri tamamen orta boy pullarla kaplıdır. Ek olarak, bir balık seçme sürecinde karkasın yapısına dikkat etmelisiniz: bir sazanda, bir sazandan çok daha geniş olacaktır.

Sazan ve sazan arasında seçim yaparken, şefler ilk seçeneği tercih etmenizi şiddetle tavsiye eder. Bu, her şeyden önce, bireylerin yaşam alanı ile bağlantılıdır: sazanların aksine, daha temiz su kütlelerini seçerler. Bu da kuşkusuz pişmiş yemeklerin lezzetini etkiler.

İyi bir balık nasıl seçilir

Lezzetli bir sazan yemeği hazırlamak için sadece temiz bir havuzda yakalanmış yüksek kaliteli balıkları kullanmanız gerekir.

Belirli bir liste varsazan karkası seçme sürecinde uyulması gereken öneriler. Bu nedenle, taze balıkların her zaman temiz ve şeffaf gözlere ve ayrıca yüzeyde koyu lekeler olmadan parlak pullara sahip olacağını belirtmekte fayda var.

Sazan seçerken mutlaka solungaçlarının kokusunu almalısınız - hoş olmayan bir kokusu olmamalı ve aynı zamanda temiz bir görünüme sahip olmalıdır.

Sazan nasıl pişirilir

Aşçılar, yaratım süreci her zaman basit olduğu için sazan yemekleri pişirmeyi gerçekten severler. Uygulama, deneyimsiz bir hostesin bile bu tür balıklardan mükemmel bir yemek yapabileceğini gösteriyor.

Sazan karkasının belinde hoş bir tatlımsı tada sahiptir ve ayrıca yüksek düzeyde suludur. Aşçılar farklı şekillerde pişirmeyi önerir: fırınlama, ısıtma, kaynatma, haşlama, tuzlama ve hatta kurutma. Aslında sazan çok lezzetli ve bol çorbalar olduğu kadar sulu köfteler de yapar.

Sazan nasıl temizlenir

Taze balık leşine bakıldığında, hemen bir soru ortaya çıkıyor: Sazan nasıl doğranır? Bu prosedürün son derece basit olduğunu ve fazla çaba gerektirmediğini belirtmekte fayda var. Balıklarla lastik eldivenlerle, lavaboya yakın çalışmanın en iyisi olduğunu düşünmek önemlidir.

Sazan nasıl temizlenir? Her şeyden önce, yüzgeçleri karkastan kesmeniz gerekir. Daha sonra, balık baş bölgesinde sol elle bastırılmalıdır, daha sonra bir kazıyıcı kullanarak, aletin hareketini çapraz olarak kuyruktan başa doğru yönlendirerek pulları ondan çıkarın. Bu süreç aşağıdaki gibidirdinamik olarak uygulayın.

Tüm pullar çıkarıldıktan sonra, balığın karnını açmalı ve bağırsaklarını çıkarmalı ve siyah filmi onlarla birlikte çıkarmalısınız. Bağırsak boş altma sürecinde safra kesesine dokunmamak önemlidir, aksi takdirde ürünün tadı bozulur. Kabarcık yine de patlarsa, karkasın içini bolca tuzla ovmanız ve birkaç dakika tuttuktan sonra akan su altında durulamanız gerekir.

Balığın kafasını kesmek veya aşırı durumlarda gözlerle solungaçları çıkarmak için ihtiyacınız olan son şey (aniden pişirme doğrudan kafa ile yapılacaksa).

Karkas kesimi

Kemikli sazan mı değil mi? Bu tür balıkların etkileyici bir kemiklilik seviyesi ile ayırt edildiğini belirtmekte fayda var, bu nedenle kesimi bazı zorluklarla yapılabilir. Bazı durumlarda küçük kemiklerin bile ezilmesi gerekir.

Sazan karkasını kesmek için büyük ve iyi bilenmiş bir fileto bıçağı kullanın. İlk önce solungaçlardan omurgaya bir kesi yapmanız gerekir. Daha da yukarıya, başa doğru, omurgasının üzerinde bulunan karkasın üst kısmını çözmek gerekir. Şimdi kuyruğu kestikten sonra, karkasın belini kaldırmak ve dikkatlice kaburgalardan ayırmak gerekir. Aynısı ikinci yarı için de yapılmalıdır.

Karkasın hazırlanan yarısı, derileri aşağı gelecek şekilde tahtaya serilmeli ve ardından deriyi dikkatlice onlardan çıkarmalısınız.

Aşçılık uzmanları, sazan kestikten sonra "atık" bırakmayı kesinlikle önermezler - mükemmel ve çok zengin çorbalar yaparlar.

Nasıl pişirilirklasik sazan pirzola

Kemikli sazan olup olmadığı ile ilgili sorular, bu tür balıklardan pirzola yapmayı planlayanları endişelendirmesin. Uygulama, çok lezzetli ve sulu olduklarını gösteriyor. Bu yemeği pişirmek çok basittir, hazırlıksız bir ev hanımı bile bu görevle başa çıkabilir.

En yumuşak pirzolaları hazırlamak için önceden hazırlanmış 500-600 gr sazan filetosu alıp kıyma makinesinden geçirmeniz gerekir. Bundan sonra, daha önce süte (150 mi) batırılmış uzun bir somunun birkaç parçası ve ayrıca ayrı olarak kızartılmış bir soğan balık kütlesine eklenmelidir. Birleştirilen tüm bileşenler homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırılmalıdır.

Son aşamada kıymaya biraz tuz ve öğütülmüş biberin yanı sıra ince kıyılmış dereotu (tatmak için) ve bir tavuk yumurtası ekleyin. Kütleyi iyice karıştırdıktan sonra, ondan aynı boyutta pirzolalar oluşturmak ve her birini ekmek kırıntılarında yuvarlamak, altın bir kabuk oluşana kadar her iki tarafta sebze veya tereyağında kızartmak gerekir.

Hazır pirzolalar, patates püresi ve pilavın yanı sıra haşlanmış makarna ile mükemmeldir.

Patatesli fırında pişmiş balık

Patatesli fırında sazan pişirmek için, yalnızca yaklaşık 1,5-2 kg ağırlığındaki büyük balık karkaslarını kullanmanız gerekir.

Balık, fileto haline getirilmeden, yukarıda açıklanan teknolojiye göre kesilerek daha fazla pişirme için hazırlanmalıdır. üzerindeİstenirse, solungaçları çıkardıktan ve gözleri çıkardıktan sonra kafayı bile bırakabilirsiniz.

Ardından, pişirme için seçilen formun altına soğanı koyun, büyük halkalar halinde kesin (1-2 kafa). Bunun üzerine, 1-1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesilmiş patateslerin yanı sıra her iki tarafta az miktarda bitkisel yağ ile yağlanmış hazırlanmış balıkları yerleştirmeniz gerekir - sadece bu şekilde, pişirme sonunda yüzeyinde çok iştah açıcı bir altın kabuk oluşur. Şimdi balıklı fırın tepsisi 50 dakika fırına gönderilmelidir (fırınlama 200 derece sıcaklıkta olmalıdır). İlk 30 dakikadan sonra biraz taze limon suyu serpmek için balık çıkarılmalı ve ardından geri gönderilmelidir.

Sazan hazır olduğunda fırından çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Sofrada pişmiş sebzelerle ve istenirse taze otlarla servis edilmelidir.

Bütün pişmiş sazan

Fırında pişmiş sazan için bu tarif oldukça basittir, çünkü buna göre balık pişirme işlemi herhangi bir ev hanımı için uygundur.

Balığı bu şekilde pişirmek için büyük bir karkas kullanmak en iyisidir. Pullardan ve bağırsaklardan temizlenmeli, iyice yıkanıp öğütülmüş karabiber ve tuzdan oluşan karışımla rendelenip tadına bakılmalıdır. Nehir kokusunu gidermek için cildinde birkaç kesim yaptıktan sonra karkası limon suyuyla hafifçe serpin.

Sazan nasıl pişirilir? Tüm hazırlıklardan sonraBalığı folyo ile bir fırın tepsisine koymanız, az miktarda yağ ile yağlamanız ve maksimum sıcaklığa ısıtılmış fırına göndermeniz gerekir. 25-30 dakika sonra, balığın karkası kabuklanmaya başlar, çıkarılması ve bir mayonez tabakası ile bulaşması, folyo ile örtülmesi ve ardından pişirmeyi bitirmek için fırına geri gönderilmesi gerekir. işlem. Yemek 20-25 dakika içinde hazır olacak.

Ekşi kremada pişmiş sazan

Fırında bütün sazan nasıl pişirilir? Bunu yapmak için ekşi krema sosunda marine etmeyi içeren tarifi kullanabilirsiniz.

Bu baharatlı ve inanılmaz lezzetli yemeği yaratmak için, yaklaşık 2-2,5 kg ağırlığında büyük bir karkas almalı ve standart teknolojiye göre keserek pulları ve bağırsakları çıkarmalısınız. Bundan sonra, karkasın arkasında yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında enine kesimler yapılmalı ve daha sonra biber ve tuz karışımı ile cömertçe ovun ve limon suyu serpin, bu da hoş olmayan nehir kokusunun giderilmesine yardımcı olacaktır. ürün.

Karkası, yağlı folyo ile kaplanmış hazırlanmış fırın tepsisine koyun. Balığın içine birkaç dal maydanoz koyun, ardından bir bardak ekşi krema ile eşit şekilde kaplayın ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına gönderin. 40-50 dakika sonra, kokulu bir kabuklu pişmiş sazan hazır olacak - fırından çıkarılmalı ve servis tabağına konulmalı, masaya gönderilmelidir.

Mantarla doldurulmuş sazan

Fırında sazan pişirmek ne kadar lezzetli? İnanılmaz derecede lezzetli bir yemek yaratmak için bir başka harika tarif, onu fırında pişirmeyi içerir.doldurulmuş.

İştah açıcı ve çok lezzetli bir yemek yaratmak için karkası pullardan, yüzgeçlerden temizlemeniz ve bağırsaklarını temizlemeniz gerekir. Ardından karabiberle karıştırılmış tuzla ovun ve yarım saat buzdolabına koyun.

Karkas marine edilirken bunun için iç harcı hazırlamak gerekir. Bunu yapmak için bol miktarda tereyağında birkaç ince doğranmış soğan başını kızartmanız gerekir. Sebze altın rengini alır almaz, tavaya 200 gr doğranmış mantar eklemeniz ve kütleyi yarı pişmiş hale getirmeniz, yarım bardak haşlanmış pirinç ve birkaç katı pirinçle birleştirmeniz gerekir. haşlanmış yumurta.

Marine edilmiş balıklar folyo ile kaplı bir fırın tepsisinde hayatta kalmalı ve pişmiş bir mantar, soğan, pirinç ve yumurta kütlesi ile iyice doldurmalıdır. Şimdi balıklar ekşi krema (100-150 g) ile eşit şekilde kaplanmalı ve 180 dereceye kadar ısıtılmış fırında pişirmeye gönderilmelidir. Bir saat içinde tuzlu yemek hazır olacak.

Kızarmış sazan

Fırında bütün sazan nasıl pişirilir, bu balık türünü tavada kızartarak deneyebilirsiniz.

Sazanları bu şekilde pişirmek için, yaklaşık 1,5 kg ağırlığında büyük bir karkas almanız ve filetolara ayırmadan yukarıda önerildiği gibi kesmeniz gerekir. Bundan sonra, içi boş altılmış karkas yaklaşık 2 cm kalınlığında porsiyonlara bölünmelidir.

Ardından, her parçayı biber ve tuz karışımıyla serpin, ardından bol un içinde yuvarlayın.

Hazırlanan balık parçaları üzerinde kızartılmalıdır.içinde ısıtılmış bitkisel yağ bulunan kızartma tavası (yaklaşık 5 yemek kaşığı). Fileto yumuşak ve sulu kalacak şekilde bir tavada sazan nasıl kızartılır? Bunu yapmak için ısıl işlem işlemini her iki tarafta 7'şer dakika olacak şekilde eşit olarak yapmak gerekir.

Kızartılmış sazan parçaları servis tabağına alınmalı, ince kıyılmış maydanoz ve dereotu serpilmeli ve istenirse biraz taze limon suyu serpilmelidir.

Sazanın tavada nasıl verileceğini öğrendikten sonra, sunumu hakkında birkaç söz söylemeye değer. Bu nedenle, bu tür balıklar sebzeler ve patates püresi ile iyi gider. İçeceklere gelince, beyaz şarap bunun için mükemmeldir.

Bazı ev hanımları şu soruyu soruyor: sazan tavada nasıl kızartılır, böylece ürünün tadı sadece yoğunlaşır? Deneyimli şefler, bitmiş balığa daha hassas bir tat veren bitkisel yağ yerine tereyağı kullanmanızı şiddetle tavsiye eder.

Izgarada sazan

Sazanları lezzetli bir şekilde nasıl pişireceğinizi bilmiyor musunuz? Izgarada ısı ile ıslatmaya çalışın - sonuç kesinlikle tüm beklentileri aşacaktır!

Izgarada sazan nasıl pişirilir? Lezzetli bir yemek hazırlamak için balığın karkasını alıp kesmeniz, pulları, bağırsakları ve yüzgeçli kafayı çıkarmanız gerekir. Bundan sonra balığı yıkayıp kağıt havluyla kurutmanız gerekiyor.

Ayrıca sazan için lezzetli bir sos hazırlamalısınız. Bunu yapmak için, bir kapta soğandan sıkılmış suyu, 50 ml soyayı karıştırın.sos, biraz öğütülmüş biber, kıyılmış maydanoz ve dereotu ile limondan sıkılmış meyve suyu. Hazırladığınız marine sosunu balığın üzerine dökün ve 15 dakika marine edip buzdolabına koyun.

Ayrılan 15 dakikanın sonunda, balığı almanız, soğan başını koymanız, halkalar halinde önceden kesmeniz ve ardından her tarafına yağ sürdükten sonra ızgaraya göndermeniz gerekir.

Bu tarife göre hazırlanan bir balığın sofraya davet edilen tüm gurmelerin kalbini kazanacağını belirtmekte fayda var çünkü çok sulu, hoş kokulu ve gerçek dışı lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

Heh

Sazan hehe'nin çok lezzetli ve diyet yemeği olduğu gerçeğine dikkat etmekte fayda var. Hazırlamak için büyük bir balık (yaklaşık 2 kg) almanız, temizlemeniz, içini boş altmanız ve filetoyu ayırdıktan sonra porsiyonlara ayırmanız gerekir.

Hazırlanan parçalar sirke özü (4 yemek kaşığı) ile dökülmeli ve karıştırıldıktan sonra buzdolabında birkaç saat dekapaj için gönderilmelidir. Çok miktarda sirke için endişelenmeyin - pişirme işleminin sonunda sadece hafif bir ekşilik kalacaktır.

Filete marine edilirken, malzemelerin geri kalanını hazırlamak gerekir. Bunu yapmak için, 4 soğan başını yarım halkalar halinde kesin, 3 gr kişniş tohumunu bir kahve değirmeni içinde öğütün ve bir demet yeşilliği (kişniş, dereotu, maydanoz) kabaca doğrayın.

Birkaç saat sonra salamura balıklara yeşillik, soğan ve doğranmış kişnişin yanı sıra biraz tuz, 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı ve 3 yemek kaşığı soya sosu ilave edilmelidir. Biraz kırmızı toz biber serpinbileşenler pürüzsüz olana kadar iyice karıştırılmalı ve ardından onlara bir tutam şeker ve ezilmiş bir diş sarımsak eklenmelidir - bu, bitmiş yemeğe özel bir keskinlik verecektir.

Sazandan heh hazır. Daha belirgin bir tada sahip bir incelik elde etmek istiyorsanız, kütleyi buzdolabında yaklaşık iki saat demlemeye bırakabilirsiniz.

Kulak

Sazandan çok lezzetli, yumuşak ve bol bir balık çorbası elde edildiği bilinmektedir. Böyle bir çorba hazırlamak için birkaç küçük balık almanız, kesmeniz ve küçük parçalar halinde kesmeniz, bir tencereye koymanız gerekir. Balık çorbası pişirmek için yüzgeçlerin ve kuyruğun yanı sıra kafaların (gözleri ve solungaçları olmadan) kullanılabileceğini belirtmekte fayda var.

Balık çorbasını orta ateşe koyduktan sonra sebze hazırlamaya başlamalısınız. Bunu yapmak için soğanı ve havucu soyun. Bileşenler kabaca doğranmalı ve ortak bir tavaya indirilmelidir. 20-30 dakika sonra, haşlanmış balık parçaları et suyundan çıkarılmalı ve sıvı süzülmelidir. Ardından, süzülmüş et suyuna birkaç küp doğranmış patates yumrusu koyun ve pişirme işlemine devam edin.

Bu arada, az miktarda bitkisel yağ ile ısıtılmış bir tavada, biraz et suyu ile seyreltilmiş bir kaşık salçayı kızartın.

Ayrı olarak, balıkları porsiyonlara ayırmak gerekir. Kemikli sazan mı değil mi? Evet, bu balığın karkasında, filetoyu dilimleme sürecinde mümkün olduğunca çıkarılması gereken çok sayıda hem büyük hem de küçük kemik vardır.

Patatesler pişince balık parçaları çorbaya gönderilmeli, ayrıca domates kızartılmalıdır. Servis yapmadan önce, yemek her tabağa ayrı ayrı eklenerek ince doğranmış otlar ile süslenebilir.

İsterseniz sazan balığının başı ve omurgasından çok zengin bir balık çorbası pişirebilirsiniz. Bir yemek yaratma prensibi, tarif edilen tarifle aynıdır. Bir sazanın başındaki kulağın, ancak hazırlanması için taze bir ürün alındığında inanılmaz derecede lezzetli ve zengin olduğunu anlamak da önemlidir. Üstelik solungaçları ve gözleri olmadan olmalı.

Evde sazan havyarı turşusu nasıl yapılır

Sazan havyarının atılıp tuzlanmadığını çok az insan fark eder. Bunu hem kuru olarak hem de ürünü salamurada marine ederek yapmak moda.

Evde sazan havyarı kuru bir şekilde nasıl tuzlanır? Bunu yapmak için ana ürünü almanız ve birkaç saniye kaynar suda indirmeniz gerekir. Cilt kolayca geride kalmaya başlar başlamaz çıkarılmalıdır.

Ayrılmış yumurtalar düz bir tabağın altına yerleştirilmeli, üzerine iri tuz serpilmeli, üstüne aynı miktarda tuz serpilmelidir. Bir kapakla kapatılmış havyarlı kap 3-4 gün buzdolabına gönderilmelidir - bu süre zarfında meze hazır olacaktır. Şimdi havyar elde edilen tuzlu sudan çıkarılmalı ve iki kez ılık suyla durulanmalıdır.

Bitmiş atıştırmalığın tadının doğrudan tuz miktarının ne kadar doğru belirlendiğine bağlı olacağını anlamak önemlidir. Toplamda, tuzlu atıştırmalıkların hazırlanması için toplam havyar kütlesinin ağırlığının toplam% 12-15'ini almanız gerekir.

Kızarmış havyar

Buna değerkızarmış sazan havyarının çok lezzetli olduğunu unutmayın.

Hazırlamak için 500 g ürün almanız, akan su altında iyice yıkamanız ve ardından küçük parçalar halinde kesmeniz gerekir. Bundan sonra, ürün tuzlanmalı ve biberlenmeli, tadı baharatlar eklenmeli, karıştırılmalı ve daha sonra dekapaj için buzdolabına konulmalıdır.

Birkaç saat sonra havyarı buzdolabından çıkarmalı, her bir parçayı un içinde yuvarlamalı ve kızgın yağda kızartma tavasına göndermelisiniz. Havyar parçalarının üzerinde çıtır bir kabuk oluşur oluşmaz hazır olacaktır.

Kızarmış sazan havyarı, patates püresi ve süt soslarıyla harika gider.