Alain Ducasse: biyografi, fotoğraflar, yemek tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Zamanımızın en ünlü şeflerinden biri Alain Ducasse. Ünlü şefler onun öğrencileridir. Alain Ducasse'nin restoranları, her gün yüksek mutfak uzmanları tarafından ziyaret edilmektedir. Gastronomi üzerine yazdığı kitaplar tüm dünyada tanınmaktadır. Şimdi bu ünlü kişi hakkında daha detaylı konuşalım, size Alain Ducasse'nin kim olduğunu söyleyelim.

Biyografi

Geleceğin büyük şefi 13 Eylül 1956'da Fransa'nın güneyinde bulunan Castell-Sarrazin şehrinde doğdu. On altı yaşında yemek yapmaya başladı. Başlangıçta, Suston'da bulunan Pavillon Landais restoranında aşçı yardımcısı veya daha doğrusu bulaşık makinesi olarak çalıştı. Bu sırada Alain Ducasse özel okulunda okudu. Mezun olduktan sonra, Les Pres d'Eugenie restoranında çalışmak için bir davetiye aldı. Kariyerine Moulin de Mougins'de devam etti. Orada çok şey öğrendi ve ayrıca yemekler icat etmeye, geleneksel yemekleri çeşitli bileşenlerle tamamlamaya başladı. 80'lerin başında, La Terrasse restoranının (Juan-les-Pins) başkanı oldu. Şef Alain Ducasse ilk Michelin yıldızlarını 1984 yılında Juana adlı bir restoranda çalışırken kazandı.

Sonra bir uçak kazası geçirir.hayatta kalan tek kişi. Aşçılık kariyerini birkaç yıl boyunca kaybetti, bu süre zarfında 30 operasyon gerçekleştirildi. Makalede fotoğrafı sunulan Alain Ducasse işine geri dönerken, bir intikamla çalışmaya başlar. 1987'de Hotel de Paris'te Monte Carlo'daki Le Louis restoranını yaratması istendi. Seksenlerin sonlarından beri Alain, Alain Ducasse grubunun gelişimine oldukça aktif bir şekilde dahil oldu, bunun için tüm dünyada restoranlar yaratıyor. 1998 yılında bir grup kurum Kaşık oluşturmaya karar verir.

2000 yılında Alain, restoranını Rue Raymond Poincaré'den taşıdı. 2007'de Le Jules Verne de restoranlarının imparatorluğuna girdi. İki yıl sonra ilk Michelin yıldızını aldı.

Restoranlar ve İmparatorluk

Artık Alain Ducasse dünya çapında yirmiden fazla restorana sahip. Gerçekte orada başka insanlar çalışmasına rağmen, tüm bu kuruluşlarda şef olarak listelenmesi de ilginçtir. Alain Ducasse adı bir markadır. İnsanlar böyle bir şefi duyduklarında, hemen mükemmel bir mutfak ve hizmetle ilgili çağrışımlar kurarlar. Bu arada Ducasse'nin şef olacağı kutlama 50 bin avroya mal oluyor. Şimdi Alain, en yüksek Fransız ödülünün sahibi - Onur Lejyonu Nişanı. Yakında Rusya'da kendi restoranını açmayı planlıyor. Peter'a dikkat etti, bu yüzden yeni kurumu orada olmalı. Restoranın adı Mix.

Alain Ducasse, mutfağı en üst düzeyde yaratan ve sürdüren ilk şeftir. ŞimdiDucasse'nin 1500'den fazla profesyonelden oluşan imparatorluğu, oteller, şefler için bir eğitim merkezi, restoranlar, dünya çapında kafeler içerir. Ayrıca herkes için özel bir Alain Ducasse okulu var. 2003 yılında dünyanın en etkili 100 kişisinin bir listesi derlendi. Oradaki tek Fransız Alain Ducasse'di. Şimdi şefin yemeklerine bakalım. Onlarla ilgilenebilirsin.

Gugères

Alain Ducasse'nin özgün tariflerine bakacak olursak, gougère'leri hatırlamamız gerekiyor. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• yarım bardak su ve aynı miktarda süt;
• tuz;
• 113 gram tereyağı;
• 130 gram sert peynir (30 gramı serpmek için bırakılır);
• dört yumurta;
• bir tutam karabiber ve aynı miktarda öğütülmüş hindistan cevizi;
• 112 gram un.

Yemek

1. Önce fırını 200 dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı koyun.
2. Tereyağı, su, süt ve tuzu küçük bir tencerede birleştirdikten sonra. Kaynamaya bırakın.
3. Ardından unu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tahta bir kaşıkla karıştırın.
4. Hamur alttan iyice ayrılıncaya ve pürüzsüz hale gelene kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin. Yaklaşık iki dakika.
5. Ardından hamuru yaklaşık bir dakika soğumaya bırakın. İçine bir yumurta kırın.
6. Ardından hamuru iyice yoğurun.



7. Ardından sonraki yumurtaları ekleyin, karıştırın.
8. Bir tutam tuz, hindistan cevizi ve karabiberi ekledikten sonra. Ardından peyniri ekleyin.
9. Ardından hamuru bir sıkma torbasına koyun ve topları birbirinden küçük bir mesafede (yaklaşık iki cm) boru haline getirin. Bu, gelecekte hamurun fırında büyümesi için yer olması için gereklidir.
10. Ardından üzerine peynir serpin.
11. Altın olana kadar yirmi dakika pişirin.

Bezelye soslu alabalık

Alain Ducasse'nin tariflerini düşünürsek, o zaman bunu hatırlayabiliriz.

Yemeği hazırlamak için bir alabalık (3, 5 kilogram) gerekir.

Sos için ihtiyacınız olacak:

• iki kilo dondurulmuş veya taze bezelye;
• 200 gram roka;
• dört büyük soğan;
• 450 gram mantar;
• 200 ml krema;
• 150 ml zeytinyağı;
• bir baş marul;
• 500 ml tavuk suyu (sıcak).

Yemek pişirmek

1. Önce bezelyeleri tuzlu (kaynar) suda yumuşayana kadar haşlayın. Sonra pişenlerin üçte birini bir kenara koyun, üzerine soğuk su dökün. Kalan bezelyeleri birkaç dakika daha pişirin. Su ile doldurduktan sonra bezelyeleri blenderda püre haline gelene kadar çırpın.
2. Püreyi zeytinyağı ile gezdirdikten sonra. Sonra tuz ve karabiber.
3. Zeytinyağını bir tavada ısıtın, doğranmış soğanı ekleyin. Yumuşak ve yarı saydam olana kadar üç dakika kaynatın.
4. Tuz ekleyin, dökünyavaş yavaş et suyu. Soğan tamamen yumuşayana kadar on dakika pişirin.
5. Marul yapraklarını yaklaşık 4 cm uzunluğunda dikdörtgenler halinde kesin.
6. Fitoyu sekiz parçaya kesin. Her birini tuzla ovalayın, sıcak bir tavada kızartın. Pişirmenin sonunda köpük oluşturmak için bir parça tereyağı ekleyin.
7. Ayrı bir tavada mantarları tereyağında beş dakika kızartın. Patates püresini, bezelyeyi, soğanı, içinde kalan sıvıyı, biraz tereyağını ekleyin. Söndür.
8. Marul, biraz daha tereyağı ekleyin. Ardından, sosu inceltmek için zeytinyağı gezdirin.
9. Kremayı kaynatın, hızlıca sosu dökün - köpük görünmelidir.
10. Bir tabağa biraz mantar sosu dökün. Ardından balıkları üzerine koyun. Etrafta sos gezdirin, salatayla süsleyin, karabiber ve tuzla tatlandırın.

Madeleine Cookies by Alain Ducasse

Yemek pişirmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

• sekiz yumurta;
• 10 gram kabartma tozu;
• 275 gram şeker;
• dört yumurta sarısı;
• 300 gram tereyağı;
• 250 gram elenmiş un;
• 8 gram tuz.

Çerez Pişirme

1. Sarıları, şekeri ve yumurtaları bir kapta çırpın.
2. Başka bir kapta tuz, un ve kabartma tozunu karıştırın.
3. Tereyağını eritin.
4. Yumurtalı ilk kapta, diğer malzemelerle birlikte un karışımını dökün. Sonra pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ardından, yağ ekleyin. Tekrar karıştırın.
5. Hamur bırakınon iki saat "dinlenme".
6. Kabuk kalıplarına ihtiyacınız olacak. Yağlayın, un serpin.
7. Ardından hamuru en üste gelecek şekilde kalıplara dökün. Sonra fırına koyun, önceden 210 dereceye ısıtın. Aynı sıcaklıkta yaklaşık üç dakika pişirin, ardından ısıyı 190'a düşürün. Ürünler altın rengi olana kadar pişirin.