Tuzlu limon: tarif, uygulama. Tuzlu Limonlu Tavuk

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Farklı enlemlerin kendi mutfak gelenekleri vardır. Ülkemizde limon çaya katkı maddesi olarak kullanılır, suyu salata yapımında ve yapımında kullanılır, balıklar pişince dilimler halinde konur, o kadar. Afrika'da, özellikle Tunus ve Fas'ta, et, balık yemekleri, soslar, soslar ve salataların yapımında neredeyse vazgeçilmez bir bileşen olan tuzlu limona büyük saygı duyulur. Birçoğu için asit ve tuz kombinasyonu şüpheli, şüpheli ve uyumsuz görünecektir. Bununla birlikte, Kuzey Afrika tarifini deneyen cesur insanlar, tuzlu limonun egzotik, ancak yenilebilir ve ilginç bir malzeme olduğunu kabul ettiler. Ayrıca, evde sadece çeşitli yemeklerin bir parçası olarak kullanılır, ancak insanlarımız onu bağımsız bir atıştırmalık için uyarladı ve herhangi bir güçlü içeceğin yanında şiddetle tavsiye ediyor.

Klasik Fas tarifi

Tuzlu limon hazırlamanın geleneksel yolu, onları tuzlu suda bekletmektir.- ve alışılmadık bir baharat denemek için tam bir ay beklemeniz gerekiyor. Sekiz orta boy, sulu, ince kabuklu narenciye, çok dikkatli bir şekilde bir fırça ile alınır, yıkanır. Her meyve uzunlamasına çapraz olarak kesilir, ancak sonuna kadar değil. Limonun her bir kesimine bir çay kaşığı yemeklik deniz tuzu konur. Baharatlı aşk - bununla birlikte, üç yemek kaşığı kişniş, iki - taze çekilmiş biber, aynı hacimde rezene, doğranmış defne yaprağı, bir tutam tarçın ve dörtte üçü bir kaşık kakule karışımını tanıtabilirsiniz. Narenciyeler sterilize edilmiş bir kavanoza sıkıca paketlenir ve her dört parçaya bir çay kaşığı oranında tuz serpilir. Kapaklar sıkıca bükülür ve üç gün boyunca kilere yerleştirilir. Daha sonra limonlar sıkıca paketlenir. Serbest bırakılan meyve suyu tamamen örtmeye yetmezse taze sıkılmış meyve suyu eklenir ve kavanozlar tekrar kapatılır. Bir ay sonra, tuzlu limon belirtilen şekilde tüketilebilir. Ve bir yıl boyunca sadece serin yerde saklanır.

Hızlı Elçi

Tuzlu limonun tadına varırken bu kadar beklemeye hazır değilseniz ekspres yönteme başvurmanız gerekecek. Bunu yapmak için, turunçgiller tekrar dikkatlice yıkanır, oldukça büyük dilimler halinde kesilir, derin bir kaseye katlanır ve kırılmış lavrushka, karanfil tomurcukları, karabiber (tüm baharatlar - kendi takdirinize bağlı olarak) ve kaba tuz serpilir - cömertçe. Limon dilimleri iyice karıştırılır, kavanozlara dizilir, başka bir tarçın çubuğu yerleştirilir, kapatılır ve yarına kadar buzdolabına konur. Akşama tuzlu limon zatensizi Afrika'nın lezzet tercihleriyle tanıştırabilir. Bir gün içinde tamamen “açılacak” olsa da.

Acı biberle

Bunlar da "hızlı" tuzlu limonlardır: Tarif, üç gün içinde hazır olacaklarını garanti eder. Tabii ki, önceki sürümden daha uzun, ancak klasiklere kıyasla hala hızlı. Dört meyve beş dakika kaynar suya batırılır, akan su altında hızla soğutulur ve silinerek kurutulur. Limonlar eksen boyunca sekiz dilime kesilir, doğranmış iki acı biber, yüz gram iri tuz ile karıştırılır ve birkaç dal biberiye ile bir kavanoza yerleştirilir. İçindekiler, aynı narenciyeden eksik bir bardak meyve suyu ile ve buzdolabında dökülür. Kabuk yumuşadığı anda tuzlu limon kullanılabilir. Bazen iki gün içinde “olgunlaşır”. Maksimum raf ömrü altı aydır, ancak egzotikler neredeyse her zaman çok daha hızlı yenir.

Bütün limonlar

Çoğu tarifte, turunçgiller bir noktada ya dilimler halinde ya da çiçek şeklinde kesilir. Ve bu yönteme göre hazırlanan tuzlu limon bozulmadan kalır. Bu arada, Büyük Peter tarafından sevilen bu mezeydi. Güçlü bir tuzlu su hazırlanıyor - içine çiğ yumurta batmamalı. Yaklaşık üç bardak su bir - tuz. Daha fazla baharat için defne, kişniş, kimyon - ve genel olarak hemen hemen istediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Narenciye bir çözelti ile dökülür, üzerlerine ve buzdolabına bir yük yerleştirilir. Yakında hazır olmayacaklar. İstenen durumun bir işaretiyumuşak bir kabuk ve yarı saydam bir et olacak.

Tereyağı Tarifi

En sevdiğiniz yemeği ileride kullanmak üzere hazırlayabilirsiniz. Bu arada, oldukça orijinal bir yol: limonlar oldukça kalın, yarım santimetre daireler halinde kesilir. Her biri iki taraftan tuzda yuvarlanır ve bir kavanoza katlanır. Katmanlar doğranmış sarımsak ve biber serpilir. Kap dörtte üçü dolduğunda, diğer narenciye meyvelerinin suyu üstüne sıkılır. Konserve tuzlu limonların üzeri sıvı ile kaplanır kapanmaz zeytinyağı (başka bir aroma da kullanabilirsiniz ama aromalı olmayan) yağ tüm yüzeyi kaplayacak şekilde dökülür. Bakterilerin girmesini engelleyen bu filmdir. İlk iki hafta kapalı kavanozlar odadaki ışıkta bekletildikten sonra buzdolabında saklanır.

Kuru tuzlama

Konserve tuzlu limonlar başka bir şekilde elde edilebilir. Yedi meyvenin parçaları, üst fıçının yarım parmak yukarısına su ile doldurulur. Yumuşayana kadar yüksek ateşte kaynatılır, ardından gaz kapatılır ve turunçgiller bir tencerede dört saat bekletilir. Daha sonra, limonlar aşırı nemden sıkılır, derinden değil, çapraz olarak kesilir ve yarım bardak kaba tuz, bir çay kaşığı kimyon, iki öğütülmüş kırmızı biber ve bir tatlı kaşığı bezelye karışımı ile kaplanır. Limonlar steril bir kavanoza dizilir, kalan karışımla kapatılır ve mühürlenir. Bir ay içinde tuzlu bir limon her an elinizin altında olacak. Bu formda serin tutulursa iki yıla kadar bozulmaz.

Fas tavuğu

Tuzlu limon hazırladıysanız veya satın aldıysanız, tarifin yazarlarının aklına gelmeyecek en çeşitli kullanımlarını bulabilirsiniz. Örneğin, ev kadınları hodgepodge hazırlanmasında kullanımlarını övüyorlar. Ancak orijinal Kuzey Afrika tarifleriyle ilgilenenler için her şeyden önce tuzlu limonlu tavuklara hakim olunmalıdır. Büyük bir karkas önce öğütülmüş kimyon, zencefil ve zerdeçal (eşit oranlarda), daha sonra ezilmiş sarımsak (iki karanfil) ile ovulur, biberlenir, tuzlanır ve buzdolabında yarım gün boyunca bir torbaya gizlenir. Ertesi gün iki adet tavuk ciğeri iki rendelenmiş sarımsak ve bir soğan ile birlikte bir kaşık dolusu sıvı yağ ile birlikte büyük bir tencereye konur, su dökülür ve kaynatıldıktan sonra tavuk yerleştirilir. Kapağın altındaki sessiz ateşte yaklaşık bir buçuk saat pişecektir. Tuzlu limon şeritler halinde kesilir ve büyük zeytinlerle birlikte bitmiş tavuğa serilir.

Orijinal salata

Saf tuzlu limonu denemekten korkanlar (yurttaşların tavsiyelerine rağmen) daha tanıdık bir atıştırmalıkla başlayabilirler. Birkaç badem beyazlatır ve yumuşak altın rengi olana kadar karıştırarak yaklaşık üç dakika kuru kızartılır. Cilt yıkanmış tuzlu limondan çıkarılır - salataya giren odur - kurutulur ve ince şeritler halinde kesilir. Birkaç farklı salata yaprağı ile bir tabak yayılır, üzerine sekiz parça somon serilir (geleneksel olarak soğuk tütsülenmiş balık önerilir), badem ve limon. Limon suyu serpilmiş salatave zeytinyağı, tuzlanır, biberlenir ve servis edilir.

Afrika kuzusu

Bu, Fas mutfağına özgü et türüdür. Bununla birlikte, olumsuz reklamı yapılan koku sizi rahatsız ediyorsa, sığır eti ile değiştirebilirsiniz, ancak domuz eti ile değiştiremezsiniz. 800 gramlık kemiksiz bir parça parçalar halinde kesilir. Bir büyük soğan ve iki büyük baş sarımsak doğranır. Bitkisel yağda, her ikisi de şeffaf olana kadar kızartılır, ardından zerdeçal, kişniş (hem öğütülmüş hem de tahıllarda) ve bir biber karışımı eklenir - hepsi bir çay kaşığı içinde. Kuzu konur ve güzel bir kabuk oluşana kadar birkaç dakika kızartılır. Daha sonra, bir litre güçlü et suyunun üçte biri dökülür ve çanak, kapağın altında bir saat boyunca haşlanır. Tuzlanmış iki limon yıkanır, dörde bölünür, kaba eklenir ve yarım saat daha haşlamaya devam edilir. Ardından zeytinler atılır, on dakika sonra yemek kıyılmış kişniş ile tatlandırılır ve kuskus eşliğinde aç atılır.