Ulusal Çuvaş yemeği. Çuvaş mutfağı tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Rusya Federasyonu birçok konuyu içerir, bazıları ulusal cumhuriyetlerdir. Bunlardan biri Çuvaş Cumhuriyeti, başkenti Cheboksary şehridir.

Tüm ulusal cumhuriyetler gibi Çuvaşistan'ın da kendi ulusal dili - Çuvaşça - ve geleneksel halk mutfağı vardır. Tarihi komşuları - Mari El Cumhuriyeti ve Tataristan - yerel mutfak üzerinde çok güçlü bir etkiye sahip. Ancak buna rağmen yöresel yemekler kendine has karakteristik özelliklerini korumuştur.

Çuvaş mutfağının özellikleri

Çuvaş ulusal mutfağının Başkurt ve Tatarlarla çok ortak yanı vardır ve ayrıca Rusça'dan bir şeyler benimsemiştir. Ve başka türlü nasıl olabilirdi, çünkü bu halklar eski çağlardan beri yan yana olmuşlardır. Bu küçük cumhuriyetin yemekleri çok çeşitlidir ve kalorileri yüksektir.

Çuvaşistan'da, sebzelerle pişirilen kuzu veya domuz ağırlıklı et yemekleri yemeyi tercih ederler ve patates en popüler olanıdır. En ünlü ulusal Çuvaş et yemeği Shartan'dır. Menüde genellikle balık köftesi gibi balık yemekleri de vardır.köfte. Sütte balık da talep görüyor. Yöre sakinleri ayrıca kendilerini un ürünleriyle şımartmayı severler, her şeyden önce, bunlar patatesli cheesecake'ler, püre - süzme peynirli bir çeşit cheesecake, hullu - patates ve et dolgulu mayalı turta.

Eski zamanlardan beri, Çuvaşlar arpa veya çavdar m altı kullanılarak yapılan ulusal biralarını üretiyorlar. Bu içecek sadece güçlü değil, aynı zamanda alkolsüzdür, ikincisi kadınlar ve hatta çocuklar tarafından kullanılır. Ve balık birayla iyi gider. Cheboksary'de Çuvaş bira müzesini ziyaret edebilirsiniz. Ayrıca bal şarabı - simpyl, huş ağacı özünden yapılan şarap - ereh ulusal sarhoş edici içecekler arasındadır.

Çuvaşları ziyarete gelirseniz, sofrayı her zaman en iyi ulusal yemeklerle kurarlar ve mutlaka bir kepçe bira ikram ederler. Şartan, tavara (peynir), bal, kapartma (mayasız hamur kekleri) bayram ikramı olarak kabul edilir.

Bu misafirperver cumhuriyetin ulusal yemeklerini tatmak için Çuvaşistan'da gastronomik bir tura çıkmanıza gerek yok. Özellikle tarif yaygın olarak bulunan ürünleri içerdiğinden evde yapmak kolaydır.

Kakai Shurpi

Bu ulusal Çuvaş yemeği sakatattan hazırlanır. Sığır veya domuz budu, kalp, akciğer, karaciğer, işkembe, küçük parçalar halinde kesilip soğuk suya konur. Kaynattıktan sonra sakatat bir saat boyunca soğanla birlikte kaynatılır, bitmiş yemek doğranmış yeşil soğan serpilir. Derin bir tabakta sıcak servis edilir.

Çuvaş Okroshka

Sıcak bir günde, hayırokroshka'dan daha iyi bir şey yok. Çuvaş tarifine göre pişirmeye çalışın.

Malzeme listesi:

• süt veya kefir - 200 mililitre;
• haşlanmış sığır eti - 50 gram;
• taze salatalık - 100 gram;
• su - 1 su bardağı;
• yeşil soğan - 1 demet;
• dereotu - 2 dal;
• sofra tuzu - 2 çay kaşığı;
• toz şeker - 1 çay kaşığı.

Yemek

Salatalıkları şeritler halinde, sığır eti ve soğanları küçük küpler halinde kesin. Kıvrılmış sütü soğutulmuş kaynamış suyla seyreltin, hazırlanan malzemeleri, şekeri ve tuzu ekleyin. Okroshka'yı iyice karıştırın, üstüne dereotu serpin - servis yapabilirsiniz.

Çuvaş Şartan

Bu özel et yemeğini hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• koyun midesi - 500 gram;
• koyun eti - 2 kilogram;
• sarımsak - 2 karanfil;
• karabiber - 1 çay kaşığı;
• sofra tuzu - 2 yemek kaşığı;
• defne yaprağı - 1 adet.

Pişirme işlemi

Kuzu küçük parçalar halinde kesilmelidir (yaklaşık 2 x 2 cm). Mideyi iyice durulayın, üzerine tuz serpin ve hazırlanan etle doldurun, tuz, sarımsak sıkın, defne yaprağı ekleyin ve ardından deliği iplikle dikin, yağlı bir fırın tepsisine koyun ve yaklaşık 4 saat Rus fırında pişirin. Çuvaş şartanı masaya sıcak servis edilir.

Mide rulosu

Bu ulusal bir Çuvaş yemeğidiresas olarak sığır etinden hazırlanır.

Malzemeler:

• sığır midesi - 300 gram;
• kalp - 400 gram;
• hafif - 400 gram;
• skar - 1 kilo;
• sarımsak - 2 karanfil;
• kaba tuz - 2 tatlı kaşığı;
• karabiber - 2 çay kaşığı.

Eylem algoritması

Önce kıymayı hazırlamanız gerekiyor: Akciğeri, kalbi ve işkembeyi kıyma makinesinden geçirin, tuzlayın, üzerine karabiber serpin ve doğranmış sarımsak. İyice temizlenmiş ve yıkanmış bir mideyi kıyma ile doldurun, rulo şeklinde katlayın ve güçlü ipliklerle bağlayın. Oluşan rulo tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatılmalıdır. İpleri çıkardıktan ve tabağı porsiyonlara ayırdıktan sonra sıcak servis yapın.

Çuvaş tarzı ev yapımı sosisler

Şaşırtıcı bir şekilde, ete hiç ihtiyaç duymazlar.

Malzemeler:

• buğday kabuğu çıkarılmış tane - 250 gram;
• kuzu veya domuz yağı - 200 gram;
• bağırsak - 350 gram;
• su - 300 mililitre;
• soğan - 1 büyük soğan;
• sofra tuzu - 1/2 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi

Domuz yağı ve soğanı ince doğrayın. Suyu kaynatın, domuz pastırması, soğan ve buğday kabuğu çıkarılmış tane (pirinç ile değiştirilebilir) ve tuz ekleyin. Her şeyi yarı pişene kadar kaynatın ve daha sonra önceden temizlenmiş ve yıkanmış bağırsakları elde edilen kütle ile doldurun, uçlarını yoğun bir iplikle bağlayın. Sosisleri sonuna kadar getirinkaynar suda hazır. Sıcak servis yapın.

Balık yemekleri

Çuvaşistan'da çok sayıda nehir balığı var, bu yüzden yerel halk ondan çeşitli çorbalar ve turtalar pişirmeyi sever.

Sütlü balık, geleneksel bir ulusal Çuvaş yemeğidir. Böyle sıra dışı bir ürün kombinasyonu birilerini şaşırtacak, ancak bir kez denediğinizde yenilebilirlik konusundaki tüm şüpheler ortadan kalkıyor.

Yani, bu yemek için ihtiyacınız olacak:

• herhangi bir nehir balığı - 350 gram;
• patates - 450 gram;
• süt - yarım litre;
• su - 1 su bardağı;
• tereyağı - 1 tatlı kaşığı;
• sofra tuzu - 1,5 tatlı kaşığı.

Pişirme yöntemi

Balığı pullardan ve iç organlardan temizleyin, iyice yıkayın, küçük parçalar halinde kesin ve üzerine tuz serpin. Sütü suyla seyreltin ve elde edilen çözeltiyi kaynatın. Soyulmuş çiğ patatesleri daldırın, küçük parçalar halinde kesin ve 5 dakika pişirin. Ardından balığı, tuzu ekleyin ve çorbayı hazır hale getirin. Tereyağı ile doldurun.

Huplu: yemek tarifi

Bu Çuvaş yemeği patates, domuz eti ve soğanla doldurulmuş bir mayalı turtadır.

Pişirmek için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• buğday unu - 350 gram;
• domuz eti - 350 gram;
• soğan - 250 gram;
• patates - 450 gram;
• tavuk yumurtası - 2 adet;
• kuru maya - 1,5 tatlı kaşığı;
• toz şeker - 1 tatlı kaşığı;
• sofra tuzu - 2 tatlı kaşığı;
• karabiber - 1 çay kaşığı.

Pişirme işlemi

İlk önce hamuru yoğurmanız gerekiyor: Mayayı az miktarda ılık suda eritin, 1 tatlı kaşığı tuz, şeker ekleyin, yumurtaları çırpın, her şeyi iyice karıştırın ve unu ekleyin. Elde edilen kütleyi iyice yoğurun.

İç harcı hazırlayın: Domuzu küçük parçalar halinde kesin, soğanı doğrayın ve patatesleri küçük küpler halinde kesin. Tüm bu malzemeleri iyice karıştırın, tuz ve karabiber.

Hamurdan 2 yuvarlak sukulent açın, birinin üzerine iç harcı koyun, ikincisini kapatın ve sıkıştırın. Ortaya çıkan mayalı kek yaklaşık yarım saat mayalanmaya bırakılmalıdır. Daha sonra Khuplu'ya yumurta sarısı sürülür ve fırında altın rengi olana kadar pişirilir.

Bu yemek kaz veya ördek dolması ile de yapılabilir.

Patatesli peynirli kek

Etsiz hamur işlerini tercih edenler, patatesli veya süzme peynirli cheesecake tarifinde ustalaşabilirler.

Çuvaş peynirli kek genellikle oldukça büyüktür ve bir daire şeklinde açılan mayalı hamurdan yapılır ve üstüne süt ve baharatlarla dolu bir patates püresi serilir. Pişirmeden önce cheesecake'i yumurta sarısı ile sürün.

Puremech - süzme peynirli cheesecake

Puremech - Başka bir cheesecake türü olan ancak lor dolgusu ile pişirilen Çuvaş yemeği.

Mayalı hamurdan bir kek oluşturun, üzerine süzme peynir dolgusunu yayın, ardından kılıcı çırpılmış yumurta ile fırçalayın, yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve altın kahverengi olana kadar pişirin.

Birçok ailenin kendi peynirli kek tarifi vardır, örneğin ezilmiş kenevir tohumu ile.

Çuvaş tatlılığı

Bu ulusal Çuvaş yemeği genellikle tatlı olarak servis edilir. Hazırlanması için ihtiyacınız olacak:

• kırmızı kartopu - 100 gram;
• m alt (bal ve şeker ile değiştirilebilir) - 100 gram;
• su - 3 yemek kaşığı.

Yemek

Önce kartopunun suyunu sıkmanız gerekiyor. Meyveleri m altla karıştırın, elde edilen kütleyi bir kazana koyun, su dökün ve kalın bir püre oluşana kadar fırında pişirin. Bitmiş tatlıyı soğutun, servis yapmadan önce üzerine sıkılmış suyu dökün.

Apache tutla pultar! Çuvaş dilinden çevrilmiştir - afiyet olsun!