En ünlü ulusal Ukrayna yemeği. Ukrayna ulusal mutfağının yemekleri: liste, fotoğraflı tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Nikolai Vasilyevich Gogol'ün çalışmalarıyla tanıştıktan ve Dikanka, Mirgorod yakınlarındaki Bir Çiftlikte Akşamlar, Ivan Kupala Arifesinde Akşamlar, Ölü Canlar, Noelden Önce Geceler, Sorochinskaya Fuarı'nın inanılmaz şiirselliğini okuduktan sonra, “Mayıs gecesi, ya da boğulan kadın” vb., Küçük Rus mutfağına ilgi duymamak mümkün değil!

İlhamlar

Ukrayna'nın ulusal yemeklerinden o kadar sık söz ediliyor ki, istemeden de olsa onları daha yakından tanıma arzusu doğuyor. Köfte, köfte, donut, kokurki, pryazets vb. o kadar iştah açıcı detaylarla anlatılıyor ki, hepsini mutlaka denemek istersiniz. Çeşitli kaynaklardan Rus klasiğinin ölümsüz eserlerinden bazı Ukrayna ulusal yemek tarifleri seçtik ve dikkatinize sunmaktan mutluluk duyuyoruz.

Küçük Rus mutfağı, Büyük ve Beyaz Rusya mutfağına çok yakındır, ancak kendine has özellikleri de vardır. Macar geleneğitatlı biber ve patlıcan yemek için bize tam olarak Ukrayna'nın batısından geldi - sakinleri bir zamanlar Avusturya-Macaristan krallığına ait olan sınır topraklarıyla çok yakın ilişkileri ve aile bağları olan Galiçya'dan.

Kare

Gogol'un eserlerindeki Ukrayna ulusal yemekleri, Magyar yemeklerinden çok Eski Slavcaya benzer. En azından Korobochka'nın Chichikov'u eğlendirdiği boyundurukları alın. Bunlar Volga pryazets'in yakın akrabaları, yani yağda kızartılmış mayalı börekler. Pryagly, pryagly gibi, et, sebze, mantar, süzme peynir, meyve veya çilek ile doldurulabilir. Baharatlı çok lezzetli baharatlar.

Aşağıdaki gibi yapılırlar. Oldukça sıvı bir puf böreği yoğurun. Gelirken iç harcı hazırlanıyor yani fırınlanıyor. Kızarmış balık, mantarlı veya mantarsız patates püresi, çıtır çıtır ve kızarmış soğanlı haşlanmış lahana, karabuğday lapası, kabak veya sarımsaklı patlıcan vb. Olabilir. Rafine bitkisel yağ tavaya dökülür ve ısıtılır. İçine dolgu konulur ve üzerine hamur dökülür. Şişlerin altları kızarınca hemen ters çevrilip diğer yüzünün de kızartılması gerekiyor.

Kokurki

Bir başka ulusal Ukrayna yemeği kokurki. "Eski Dünya Toprak Sahipleri" nden Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha'yı geçmesine rağmen, çeşitli karmaşık yemekler hazırlamakta çok yaratıcı olan Korobochka ile bağlantılı olarak da bahsediliyor.prensipte pek mümkün değil. Bu hanıma ve gastronomik lezzetlerine ayrı bir yemek kitabı ayrılabilir.

Kokurki, fırında yağsız olarak pişirilen bir tür bisküvi veya mayasız kurabiye bisküvisidir.

Test için ihtiyacınız olan:

- yarım kilo çavdar unu;

- 100 gram mısır nişastası;

- 1 su bardağı toz şeker;

- 1 bardak süt;

- 150 gram tereyağı;

- tatmak için tarçın ve hindistan cevizi;

- sirke ile söndürülmüş soda, yarım çay kaşığı.

Şekeri sütle karıştırıp sarımsı olana kadar kaynatıp soğuyana kadar kaynatıp elenmiş un, nişasta, baharatlar ve yumuşatılmış tereyağı eklemeniz gerekir. Oldukça serin bir yerde yoğurun ve yarım saat buzdolabına koyun. Belirtilen süre geçtikten sonra hamur 1 cm kalınlığında açılmalı, kurabiye kalıbı ile küçük kurabiyeler kesilmeli ve yarım saat sıcak fırına verilmelidir. Bitmiş kurabiyeler krema ile süslenebilir veya pudra şekeri serpilebilir. Hamura tarçın ve hindistan cevizi yerine limon kabuğu rendesi veya zencefil koyabilirsiniz.

Dadı

Sobakevich'in "Dead Souls" adlı yemeğinde bahsedilen ulusal Ukrayna yemeği Nanny, N. Osipov'un 1790'da St. Petersburg'da yayınlanan "Old Russian Housewife, Housekeeper and Cook" adlı kitabında ayrıntılı olarak anlatılıyor.

Pişirmek için abomasum (koyun midesi), kuzu başı ve bacaklarının yanı sıra karabuğday, soğan, baharat ve baharatlara ihtiyacınız olacak. Dadı uzun zamandır hazırlanıyor. Mideyi temizlemek zor bir iştir. Önce birkaç saat ıslatılır, ancak daha sonra temizlenir. Kuzu başı ve bacakları haşlanmalıdır. Etin kemiklerden kolayca ayrılması gerektiğinden bu işlem birkaç saat sürer.

Abomasumu doldurmak için gevşek karabuğday lapası kaynatın. Kemiklerden ayrılan et ve beyinler kıyılmalı, karabuğday ve doğranmış soğan, tuz, karabiber ve bu nefis ile iyice yıkanmış çiğ peynir mayası ile karıştırılmalı, delik dikilmeli, dadı geniş bir korchaga'ya (kalın duvarlı bir dökme demir kaz gibi tava) pişirme için sıkıca oturan bir kapakla. Korchaga'nın dibine, bacakların ve başın pişirildiği biraz et suyu dökmeniz gerekiyor.

Dadı Malzemeler:

- 1 kuzu midesi;

- 1 kuzu başı;

- 4 kuzu bacağı (alt kısımlar);

- 2 su bardağı karabuğday;

- 4 orta boy soğan;

- tatmak için tuz, karabiber ve diğer baharatlar.

Artık kuzu suyu pancar çorbası yapmak için kullanılabilir.

Borsch

Ukrayna ulusal mutfağının ilk yemekleri holodnik, lahana çorbası, yushka ve tabii ki pancar çorbasıdır.

Sığır eti, domuz eti, kuzu eti veya tavuktan zengin bir et suyu yapın. Et suyu tuzlanmalı ve karabiber ile tatlandırılmalıdır.

Et suyunu süzün, kemikleri çıkarın ve eti et suyu kabına geri koyun.

Pancar, patates, havuç ve soğanı temizleyin. Lahanayı rendeleyin, patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin.

Lahana ve patatesleri et suyuyla birlikte bir tencereye koyun ve kaynatın.

Pancarları ince uzun şeritler halinde kesin ve ayçiçek yağında hafifçe kızartın. Üzerine küçük küpler halinde doğranmış havuç ve soğanları ekleyin. Ardından birlikte soteleyin. Yumuşak olduklarında, tavaya un dökün, ayrıca doğranmış ve çekirdekleri çıkarılmış ve soyulmuş domatesler. Topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın ve tavaya bir bardak et suyu dökün. Örtün ve lahana ve patatesler yarı pişene kadar pişirin. Bu noktada pancar çorbası ile kızartılmış sebzeleri bir tencereye dökün, defne yaprağı ve şekeri ekleyin.

Biberleri ve otları mümkün olduğunca küçük kesin. Sarımsakları doğrayın ve tuz ve yumuşak eski domuz yağı ile ovalayın. Pancar çorbası kaynar kaynamaz bir tencereye koyun ve sirkeyi dökün. Tekrar kaynamaya bırakın ve hemen kapatın.

Borscht 20-30 dakika demlenmelidir.

Malzemeler:

- kemikli et, 700 g;

- taze lahana, yarım çatal;

- patates, 5-6 adet;

- pancar, 1 adet. orta;

- havuç, 1 adet;

- soğan, 1 baş;

- sarımsak, 2-3 diş;

- dolmalık biber, yarım;

- doğal meyve sirkesi, 2 yemek kaşığı. l.;

- tuz, şeker, karabiber.

Et suyunda haşlanır,dolmalık biber ve sarımsak ile kokulu, cömertçe dereotu ve maydanoz serpilir, zengin ev yapımı ekşi krema ile baharatlanır - her zaman mutfakta kraldır. Bir tabak yemek. Herkes tarafından yenebilir - hem yetişkinler hem de çocuklar. Bir yaşına kadar olan bebekler için pancar çorbasından elde edilen sebzeler bir elek ile ovulur ve büyük bir iştahla yutarlar. Ukraynalı pancar çorbasından başka ne ayırt edilir? Güney Slavların ulusal yemeğinin donutlarla yenmesi gerekiyor.

İlginçtir ki pancar çorbasından Gogol'un hiçbir eserinde bahsedilmez. Gerçek şu ki, pancar sadece on dokuzuncu yüzyılda Ukraynalıların diyetine girdi.

Sarımsaklı çörekler

Ukrayna'nın ulusal yemeği pampushki, hem dolgulu hem de dolgusuz hem tatlı olabilen hem de tatlı olmayan küçük ekmektir. Sarımsaklı çörekler pancar çorbası için iyidir.

Onları hazırlamak için buğday ununu elemeniz, dörtte birini almanız, maya ve ılık suyla seyreltmeniz gerekiyor. Bu buhar. Sıcak bir yere yerleştirilmelidir. Hacmi iki katına çıktığında kalan unu ekleyin, az miktarda suda eritilmiş yağ, tuz ve şekeri ekleyin, iyice karıştırın ve iki saat daha ılık bir yere dönün. Bundan sonra, hamuru yaklaşık 30 gram ağırlığında parçalara ayırın, onlardan toplar oluşturun ve bir fırın tepsisine yayın. Çörekler arasındaki mesafe, çöreklerin kendisinden daha az olmamalıdır. Şimdi fırın tepsisini 15-20 dakika prova için tekrar ısıya koymanız gerekiyor. Yaklaşan, yani hacmi artan çörekler olabilir.fırına gönderin, yani sıcak bir fırında. 7-8 dakika içinde hazır olacaklar. Sarımsak ezmesi ile yağlanmalı, tuz ve yağ ile rendelenmeli ve pancar çorbası ile servis edilmelidir.

Tatlı çörekler

Dolgulu tatlı çörekler aynı hamurdan yapılır, sadece sarımsak ezmesi ile bulaşmazlar. Hamur, 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanır, daireler halinde kesilir. Reçel meyveleri dairelerin yarısının ortasına yerleştirilir. Dairelerin diğer yarısı üste yerleştirilir, kenarlar sıkıca bağlanmalıdır. Pampushki, yüksek kenarlı bir tencerede yağda kızartılır. Hazır çörekler sütle yenir.

Ulusal bir gurur meselesi olarak domuz yağı

Şaka sohbetlerinde, Ukraynalılar tarafından çeşitli domuz yağı pişirme yöntemlerinden sıklıkla bahsedilir. Bu tuzlama, sigara içme ve ısıtma vb. Bunlar, diyorlar ki, ana, ana ve neredeyse tek Ukrayna ulusal yemekleri. Bu tür ifadeler haksız veya daha doğrusu tamamen adil değil.

Gogol zamanından kalma Ukrayna yemeklerinde domuz yağı sadece kızartma için kullanılıyordu. Domuz yağında kızartılmış soğanlı Galushki veya grechaniki çok lezzetli ve doyurucu. Ukrayna'daki domuz, avlanma alanları olan çok geniş olmayan alanlar nedeniyle evde çok yaygın bir hayvandır. Sığır eti yemediler, çünkü toprağı öküzlere sürdüler ve inekler süt sağladı. Müslüman saldırganların yağmacı baskınları sırasında, inananların yasak olduğu tüm ekonomiden sadece domuzlar tutuldu.dokunmak. Bereketli kara toprak bakımından zengin olan Küçük Rusya, işgalciler için her zaman lezzetli bir lokma olmuştur. Batı Ukrayna'da bulunan Lutsk şehrinde, kasaba halkı bir domuza, İncil'de bile adı geçen hayvana saygı veya saygıdan anlaşılan bir anıt dikti.

Ukrayna mutfağının tarihi böyle gelişti. Ukrayna'nın, en azından bazı bölgelerinde, özellikle balık bakımından zengin olduğu söylenemez ve 19. yüzyıla kadar et sadece tatillerde yenilirdi, bu nedenle Ukrayna ulusal mutfağının yemeklerinin çoğunlukla un, tahıllar, sebzelerden oluşması şaşırtıcı değildir. ve meyveler ve meyveler.

Köfte

Büyük Rusya, bölgelerinin sakinleri ve yabancı ülkeler arasındaki aktif etkileşim nedeniyle ana ulusal yemeklerinin listesini sürekli güncelledi. Merkezin coşkulu yaşamından uzak olan kenar mahalleler, yeniyi yaşam biçimine kabul etme konusunda çok daha ataerkildir. Bu aynı zamanda Ukrayna için de geçerlidir. Bu nedenle ve Gogol'ün dehası sayesinde, Slav antik döneminden kalma yiyeceklerle tanışma fırsatımız var. Listesi onun yazılarından alınan Ukrayna ulusal yemekleri, vareniki'den bahsetmeden eksik kalır.

Süzme peynirli köfte, patates, kiraz veya çilek bağımsız bir yemek olarak yenir. Mayasız hamur buğday unundan yapılır ve 2 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanır. Bir bardak veya bardakla daireler kesilir. Dolgu ortasına yerleştirilir. Kenarları hilal şeklinde sıkıca sıkıştırılmıştır. Köfteler kaynar suya atılır ve beş dakika kaynatılır. hazır sayılırlarher şey yüzeye çıkıyor. Tereyağlı veya ekşi kremalı köfte yerler.

Köfte

Grechaniki, patatesli krep ve syrniki - Ukrayna ulusal mutfağının lezzetli yemekleri. Bunların hepsi börek, krep ve pirzola çeşitleri. Grechaniki karabuğday - tahıllar veya un, patatesli krepler - patatesli krepler, syrniki - süzme peynirli krepler kullanılarak yapılır. İmkansızlıktan dolayı tüm tarifleri tek bir yazıda anlatmak mümkün değil. İlginç bir yemeğe özellikle dikkat çekmek istiyorum. Bunlar köfte.

Ukrayna'nın ulusal yemeği köfteler sadece buğdaydan değil, karabuğday unundan da yapılır. Mayasız hamur un, su, tuz ve yumurtadan yoğrulur, 0,5 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanır ve dikdörtgenler halinde kesilir. Bu dikdörtgenler yani köfteler tuzlu kaynar suya batırılır ve yüzene kadar kaynatılır. İnce kıyılmış soğanlar bir tencerede domuz yağında kavrulur, üzerine haşlanmış köfteler konulur, iyice karıştırılır, kavrulur ve servis edilir.

Gerekli uyarı

Bu makalede sunulan fotoğraflı ulusal Ukrayna yemekleri yüksek enerji değerine sahiptir, bu nedenle ince bir vücut görünümüne önem verenler bunlara kapılmamalı.