Sığır eti işkembe - khash, flyachek ve diğer lezzetli yemeklerin temeli

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yaralar midelerdir. Daha doğrusu, parçaları. Pişirmede kuzu, dana, dana eti örnekleri kullanılmaktadır. Sakatat yemekleri birçok ulusal mutfakta yaygındır. Bugün sığır işkembe hazırlanmasını ele alacağız. Çok fazla tarif var ama sadece bir hazırlık aşaması var. Mide, mukusu temizlemek için dikkatlice kazınmalı, iyice durulayın. Daha sonra uzun bir süre (yaklaşık altı saat) ıslatılır. Haşlanır, tekrar temizlenir, yıkanır ve kısık ateşte kaynatılır. Yara izleri uzun bir süre, üç saat hazırlanır ve ancak bu ısıl işlemden sonra lezzetli ve yumuşak hale gelirler.

Dünyanın en ünlü dana işkembe yemekleri Ermeni khash ve Polonya sineğidir. Kafkas tarifi, 500 g mide ile birlikte bir buzağı bacağında bir buçuk kilo stok yapmayı önerir. Yakılmalı, kazınmalı, uzunlamasına parçalara kesilmeli ve ayrıca her üç saatte bir su değiştirilerek bir gün boyunca ıslatılmalıdır. Daha sonra bacak kısık ateşte pişirmeye koyulmalıdır. Haşlama tarifinde mideler ıslatılamaz. Basitçe soyulur, yıkanır, suyla doldurulur ve belirli koku kaybolana kadar kaynatılır.

Sonradana işkembe sıcak ve soğuk suda yıkanır. Haşlanmış bacağa eklenen küçük parçalar halinde doğranırlar. Şiddetli kaynamadan ve sürekli gürültüden kaçınarak, mideleri tamamen yumuşayana kadar eti uzun süre tuzsuz pişirirler. Turp temizlenip ovulur ve üç baş sarımsak havanda ezilir. Ayrı olarak taze lavaş pişirilir. Servis yapmadan önce sarımsak, et suyu ile seyreltilir ve bitmiş yemeğe eklenir. Baharatlı yeşillikler, turp ve lavaş ile kaşar yiyorlar.

Polonya'da ıslanmış dana işkembeleri bitene kadar kaynatılır. Daha sonra yıkanır ve bir kıyma makinesinden geçirilir (veya ince dilimler halinde kesilir). Tuzlanır, biberlenir ve yağda kızartılır. Ayrı olarak ufalanan karabuğday lapası haşlanır ve soğanlar sotelenir. Tüm bileşenleri birleştirin, beş dakika daha kızartın. Ayrıca yara izlerinden salata yapabilirsiniz. Haşlanmış mide soğutulmalı, ince erişteler halinde kesilmelidir. Hardal sosu hazırlayın, soğanı doğrayın, taze otları ince doğrayın. Marul yapraklarını bir kaseye koyun, üzerlerine işkembe ve soğan karışımı koyun, hardal sosunu dökün.

Milan usulü sığır işkembe

Sakatat ıslatılır, haşlanır, erişte şeklinde kesilir ve tereyağında kızartılır. Zaten bir tabağa rendelenmiş peynir veya peynir serpilir. Domates sosu ayrıca servis edilir.

Mideler barbekü için de kullanılabilir. Önce iki saat çok tuzlu suda ıslatılmalı (bu kokuyu giderecektir) ve üç saat kısık ateşte kaynatılmalıdır. Daha sonra izler dilimler halinde kesilir (pirzola gibi), zeytinyağı serpilir, biber serpilir ve kızartılır.ızgarada.

Ukrayna dana işkembe karmaşık bir yemektir. Haşlanmış mideler küçük küçük doğranır, havuç, maydanoz, soğan ve iki patates şeritler halinde doğranır. Sebzeler tereyağında hafifçe kızartılır, bir tencereye aktarılır. Bir tavada yarım kaşık unu kızartın, az miktarda et suyu ile seyreltin. Bir tencerede un sosunu ve yara izlerini sebzelerle birleştirin, iki yemek kaşığı darı ekleyin ve yumuşayana kadar kapağın altında pişirin. Daha sonra fırın tepsisi yağ ile yağlanır ve ekmek kırıntıları serpilir. Tencerenin içindekiler içine aktarılır, içine bir çiğ yumurta dövülür, tadına göre karabiber ve tuz konulur, üzerine iki yemek kaşığı eritilmiş tereyağı gezdirilir ve pişirilir.