Biberli Biftek Sosu: Ev Yapımı Tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

"Sos" kelimesinin Fransızca kökleri vardır ve "sos" anlamına gelir. Bu, sebzeler, baharatlar, et suyu, krema ve diğer birçok malzemeyi içeren ana yemek için bir baharattır. 17. yüzyılda Fransa'da sosların ortaya çıkmasından bu yana, hazırlandıkları ürünlerin adlarıyla anılmaya başladılar. Biber sosu, hardal, soğan sosu vb. böyle ortaya çıktı. Bugün geleneksel olarak et biftekleri için hazırlanan biber bazlı sostan bahsedeceğiz.

Klasik Biber Sosu

Aynı zamanda biber sosunun baharatlı ve kremsi tadı etle mükemmel bir uyum içinde. Geleneksel olarak dana biftekleri ve diğer "erkek" yemekleri için baharat olarak kullanılır.

Tarifi aşağıda sunulan bonfile için biber sosu, karabiberlerden hazırlanır. Hangi renk olacağı, aşçının tercihlerine bağlıdır. Orijinal, beyaz, siyah, pembe ve yeşil biber karışımı kullanır, ancak sunulan türlerden birini alabilirsiniz. Pişirmeden önce ezilmesi gerekiyor.

Bir tavada kavrulan soğana biber, tuz ekleyin, konyak dökün ve kibritle ateşe verin. Burada ihtiyacın varalev oldukça yükselirken özellikle dikkatli olun. 2 dakika sonra konyak buharlaşacaktır. Şimdi kremayı (70-100 ml) ekleyip kaynamaya bırakın ve ocaktan alın veya koyulaşana kadar kaynatın. Her şey istenen tutarlılığa bağlıdır. Bir biftek üzerinde sıcak veya sos teknesinde soğuk olarak servis yapın.

Biftek için Geleneksel Biber Sosu: Fotoğraflı Tarif

Geleneksel biber sosu tadı krema gibidir. Yumuşaktır, ancak baharatlı biber tadı vardır. Deneyimsiz bir aşçı için bile yemek yapmak kolaydır.

Arpacık soğanı bu sos için alınır, bu da ona ayrıca narin bir yapı kazandıracaktır. Sapın üçüncü kısmını mümkün olduğunca küçük kesin ve tereyağında kızartın. Özel bir değirmenden geçirilmiş taze çekilmiş karabiberi ve tuzu ekleyin. Konyak dökün, ateşe verin. 2 dakika sonra kremayı ekleyin. Biber sosunu koyu bir kıvam alana kadar ateşte tutun.

Orijinal et suyu biber sosu

En iyi biftek bile sadece sosla birleştiğinde tadını ortaya çıkarır. Ete keskinlik, sululuk katar, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erimesini sağlar. Geleneksel olarak biftek, karabiber, konyak ve krema bazlı biber sosuyla servis edilir. Özel bir tat için, sadece bir çay kaşığı konsantre et suyu ekleyebilirsiniz ve sos tamamen farklı notalar alır.

Önce ince doğranmış soğan ve sarımsak sıvı yağ ile tereyağında karamelize edilir. Sos için arpacık soğanı daha uygundur.tatlımsı bir tada sahiptir, ancak soğan da uygundur. ½ baş ve 2-3 diş sarımsak gerekir. Soğan karamel rengine döndüğünde, bir kaşık dolusu konsantre et suyu, bir avuç siyah ve yeşil karabiber (bir oklava ile biraz ezebilirsiniz), 50 gr konyak ekleyin ve hemen ardından tava içeriğini ateşe verin. Bu sosun hazırlanmasının özelliği budur - alkol yanar, ancak aroma kalır.

Pişirmenin son aşamasında, krema tavaya dökülür: Yağ içeriğine bağlı olarak 100-150 ml (paket üzerindeki % ne kadar yüksek olursa hacim o kadar küçük olur). Şimdi dana bifteği için biber sosu kalın bir kıvama getirilmeli. Bitmiş etin üzerine hemen dökülebilir veya bir sos teknesinde ayrı olarak servis edilebilirler.

Soslu Biberli Biftek

Bu bifteği pişirmenin özelliği, tavaya gönderilmeden önce yuvarlanması gereken biberde kızartılmasıdır. Daha sonra aynı yağda kızartılmış etin aroması ve tadıyla doyurulmuş sos hazırlanır.

Ekmek için karabiberin öğütülmesine gerek yok, sadece biraz ezin ve her iki tarafta biftekleri yuvarlayın. Aynı zamanda bir tavada tereyağını eritin. Biftekleri koyun ve bir kabuk oluşana kadar yüksek ateşte kızartın. Bundan sonra eti “dinlenmeye” gönderin ve tavaya 20 gr konyak, 200 ml krema dökün, ocaktan almadan, bir çorba kaşığı hardal ve tuz ekleyin. Biberli Biftek Sosunu (yukarıdaki tarif) 10 dakika kaynatın. sonra ekleönceden kızartılmış biftekleri tavada ısıtın, ısıyı kapatın ve her iki tarafta 5'er dakika sosun içinde bekletin.

Kırmızı biber sosu

Bu sos, eğer kompozisyon için değilse, ünlü Red Devil'in (kırmızı şeytan) bir analogu olarak adlandırılabilir. Orijinal olarak kırmızı acı biberden yapılır. Bu tarif bu malzemeyi içermiyor, ancak bu onu daha da kötüleştirmez ve hatta daha doğal bir bileşime sahip olduğu için kazanır.

Ev yapımı acı biber sosu yapmak için 2 büyük tatlı kırmızı biber, 1 biber, ½ soğan ve 2 diş sarımsak gerekir.

Soğan ve sarımsağı ince ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Sıcak tavaya doğranmış dolmalık biber ve acı biberi ekleyin. Tüm malzemeleri yumuşayana kadar kızartın, tuz. Sıcak karışımı bir karıştırıcıya aktarın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bir sos teknesine aktarın ve geleneksel dana biftekleriyle servis yapın.