Börekler için hamur: pişirme seçenekleri, tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Börek yapacak mısın? Unutmayın: Ürünlerin kalitesi sadece doldurma ile değil aynı zamanda hamur ile de belirlenir. İnsanlık, turtaların temelini hazırlamanın ne tür yollarını icat etmedi! Ancak bu yemek en az birkaç yüzyıldır var. Turta mayası, puf, sütle yoğrulmuş, kefir, ekşi krema veya sade su için hamur var. Bu ürünler fırında pişirilir, tandırda pişirilir, tavada kızartılır ve buharda pişirilir. Test seçimi gerçekten çeşitlidir. Çok sıvı bir bisküvi ve gözleme tabanı dışında börek kalıplamak mümkün olmayacaktır. Geri kalan seçenekler size kalmış. Öncelikle turta yapmak için hangi mutfak yöntemini kullanacağımızı düşünelim.

Hamur nasıl olmalı

Kızartmak için kabarık bir tabana ihtiyacın var. Kefir, ekşi krema veya maya ile karıştırılabilir. Zaman kısıtlıysa, canlı bakteri kültürü değil, toz kullanarak bir parti yapın. Kuru mayalı hamur daha hızlı kabaracaktır.taze. Doldurmayı da düşünmelisiniz. Lahanalı turta hamuru, kirazlı, haşhaşlı veya reçelli hamur işlerinden farklı yapılır. Tatlı bir dolgu için kabuğun bol tereyağı ve şekerle zenginleştirilmiş olması gerekir. Aşağıda, turta yapmak için kullanılan çeşitli hamur tarifleri bulacaksınız. Tabanı yoğurmak ilk bakışta göründüğü kadar zahmetli ve zahmetli değildir.

Basit Pasta Hamuru Malzemeleri

Bu tarif, buzdolabında "rulo topu" olanlar için uygundur. Yoğurma için un, bitkisel yağ ve suya ihtiyacınız var. Ve doldurma için her şey uygundur - akşamdan kalan karabuğday lapası veya reçel kalıntıları. Bu tarif oruç tutanların da ilgisini çekecektir. Sonuçta, içerik listesinde süt ürünleri veya yumurta yok. Ve son olarak, tarif, mutfak lezzetleri için yeterli zamanı olmayanlar için uygundur. Turtalar için basit bir hamur kabarık çıkıyor ve ürünlerin kendisi dışta gevrek ve içte ihale ediyor. Geniş bir kaseye 130 ml bitkisel yağ dökün, tercihen rafine edin. Aynı miktarda soğuk su ve bir tutam tuz ekleyin.

Nasıl yapılır

Kütleyi beyazlaşana kadar yoğurun. 400 gr unu önceden eleyin. Yumuşak bir hamur elde edene kadar yavaş yavaş yağa ilave etmeye başlıyoruz. Tezgahın üzerine un serpin. Hamuru kaseden kaydırıyoruz. basıyoruz. Hamur oldukça yoğun olmalı, ancak dik olmamalıdır. Çok fazla un olduğunu görürseniz, çıkarmanız yeterlidir. Hamur yaklaşık 10 dakika dinlenmeye bırakılmalı, tekrar yoğurun ve çok ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Hamura kare bir şekil vermek için kenarlarını kesin. Uzun kenarında dolguyu bir şeritle yerleştirin. Toplanın. Ortaya çıkan sosis parçalara ayrılır. Dolguyu içe doğru iterek kesim noktalarını sabitliyoruz. Turtaları kırmızı yapmak için yüzeylerini su ve kabartma tozu veya tatlı çay ile yağlayın. Ürünleri 200 derecede 20 ila 30 dakika arasında pişiriyoruz.

Kefir hamuru

Laktik asit bakterileri de ekşi hamur rolü oynayabilir. Bu nedenle, soğuğa veya sıcağa dayanamayan ve en ufak bir cereyan tarafından öldürülebilecek maya ile uğraşmak istemiyorsanız, bu tarifi seçin. Kefir hamurunda turta için yumurta kullanabilirsiniz, ancak onlarsız yapabilirsiniz. Önce son tarife bakalım. Böyle bir tabanla hazırlanan turtalar havadar ve uzun süre bayatlamıyor. Öncelikle geniş bir kaseye bir litre kefir dökün. Herhangi bir yağ içeriği olabilir. Bir mağazada ürün seçerken bio-kefir tercih edilmelidir. Canlı bir laktik asit bakteri kültürü içerir. Kefirli bir kaseye bir yemek kaşığı tuz ve çay sodası ekleyin, karıştırın. Doldurmanın tatlı olması planlanıyorsa, yumurtasız turtalar için kefir hamuruna 4 yemek kaşığı şeker, değilse yarısı kadar dökün. Yavaş yavaş un eklemeye başlıyoruz, bir kilograma kadar çıkabilir. Ama hamuru çok sert yapmayın. Elinize yapışmayı bırakırsa yeterli olacaktır. Parçaları yırtıyoruz, pastayı parmaklarımızla açıyoruz, dolguyu koyuyoruz, kenarlarını sıkıştırıyoruz. Bu turtalar fırınlanabilir veya yağda kızartılabilir.kızartma tavası.

Yumurtalı kefir hamuru

Bu temelde turtalar çok bereketli. Nitekim hamurun fırında kabarmasına katkı sağlayan laktik asit bakterilerinin yanı sıra yumurtalar tarafından da gevşetilir. Bu arada, fırında et dolgulu, peynirli, lahanalı ve tatlı turtalı her iki ürünü de pişirebilirsiniz. Kefir testi için bir litre laktik asit ürününe ek olarak ihtiyacınız olan: 2 yumurta, bir çay kaşığı soda, bir yemek kaşığı tuz, un.

Yumurtaları kefir içine sürerek başlıyoruz, karıştırıyoruz ve hatta çatalla biraz dövüyoruz. Soda ve tuz serpin. Tekrar yoğurun, un eklemeye başlayın. Hamur elinizle yoğuracak kıvama gelince un serpilmiş tezgaha alın. Unu ekleyerek yoğurmaya devam ediyoruz. Hamur sıkı ama elastik olmalıdır. Aynı dilimler halinde kestiğimiz bir sosis haline getiriyoruz. Her parçayı yaklaşık 15 cm çapında yuvarlak bir keke yuvarlarız, turta hamurunun kalınlığı 0,5 cm'yi geçmemelidir, aksi takdirde pişmez. Dolguyu her pastanın ortasına koyun. Çemberin karşılıklı kenarlarını sıkıyoruz, hamuru sıkıştırıyoruz. Ürünlerin üstünü bitkisel yağ veya tatlı çay ile yağlayın. 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Kızarmış turtalar

Birçok insan bu tür ürünleri sever, çok sulu ve yumuşaktırlar. Bir tavada börek kızartmak için hamur da kefir olabilir. Yani fırınınız veya mayanız yoksa yine de lezzetli ürünlerin tadını çıkarabilirsiniz. Tatlı dolgulu da olabilirler ama bizÖrneğin, kıymalı börek tarifi burada.

Yarım litre kefir (%2,5 yağ) içerisine 2 yumurta sarısı, bir çay kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı şeker ekleyin. Kristaller eriyene kadar karıştırın. 80 ml kokusuz bitkisel yağ dökün, 2,5 su bardağı unu ayrı bir kaba eleyin, bir çay kaşığı soda ile karıştırın. Toplu kütleyi yavaş yavaş sıvıya sokmaya başlıyoruz. Böreklerin hamuru yumuşak olmalı, çok fazla un eklemeyin. Elinize yapışmayı bırakmanız yeterli olacaktır. Bir "çörek" oluşturuyoruz, yüzeyini bitkisel yağla yağlıyoruz. Çeyrek saat oda sıcaklığında bekletin. Bu arada dolmaya devam edelim.

Kıymayı ince doğranmış soğanla birleştirin. Dolguyu tuzlayın ve baharatlarla baharatlayın, yumuşayana kadar bitkisel yağda bir tavada kızartın. "Kolobok" tan bir parça koparıyoruz, çok ince değil, küçük turtalar oluşturuyoruz. Unutmayın: tavada hacimleri artacaktır. Bitkisel yağda her iki yüzünü 3-4 dakika kızartın.

Lord tabanı

Börekler için mayasız böyle bir hamur da var. Fırında ve tavada, tatlı ve besleyici bir dolgu ile bu tür ürünler eşit derecede lezzetli olacaktır. Her şeyden önce, 100 gr tereyağını yumuşatın. Ama eritmeyin, oda sıcaklığında tutun. Ev yapımı süzme peyniri (250 g) bir elekle siliyoruz, böylece büyük topaklar kalmıyor. Tereyağı ekleyin, iyice yoğurun, bir çay kaşığı şeker ve tuz ekleyin, 2'de sürünyumurta, 70 ml kefir veya süt dökün, yoğurun. 0,5 kg unu ayrı bir kaba eleyin, üzerine 2 çay kaşığı kabartma tozu veya biraz daha az miktarda kabartma tozu ekleyin. Lor karışımına yavaş yavaş dökün, mayasız çok yumuşak, hafif yapışkan bir hamur yoğurun.

Fırındaki turtalar için bu taban biraz daha un gerektirir. Ve onları bir tavada kızartmaya karar verirseniz, hamura biraz bitkisel yağ eklemeniz gerekir. Aksi takdirde un yanacak ve ürünler kırmızı değil siyah çıkacaktır. Pişirme için fırın 200 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Turtaları güzelleştirmek için yüzeyleri çiğ yumurta ile yağlanmalıdır. Pişirmek yaklaşık 20 dakika sürecektir. Isı ile işler çok daha kolay. Ürünleri bol miktarda kızgın sıvı yağın içine yayıp orta ateşte kızarana kadar pişiriyoruz.

Mayasız puf böreği: hazırlık

Kırım Tatar samsa, Ermeni khachapuri, Moldavian verzere, Fransız kruvasanları - tüm bu çeşitli turtaların ortak bir yanı var - taban. İki çeşit puf böreği vardır: mayalı ve mayasız. İlk durumda, turtalar ihale ve yumuşak çıkıyor. Ve mayasız puf böreği üzerindeki ürünler iştah açıcı gevrek ve havadar. Her iki tarifi de anlatacağız ve seçim sizin. İlk olarak, lahanalı turtalar için mayasız milföy hamurunun nasıl yapılacağına bakalım. Neden bu dolguyu seçtik? Yumurtalı yumuşak, hafif nemli lahana, gevrek hamurla iyi uyum sağlar. Ama sen deelma, kıyılmış et ve diğer dolgular ile puflar pişirebilirsiniz. 0,5 kg unu geniş bir kaba eleyin. Parmağımızla tepesinde bir girinti yaptığımız bir tepe oluşturuyoruz. Bir bardak suda (250 mililitre) bir çay kaşığı tuzu eritin.

Mayasız puf böreği yoğurma

Un kaydırağının "kraterine" su dökün ve yumurtasız turtalar için puf böreği yoğurun. Yoğurma işleminde, un kaydırağının çevresinden ortasına un ekleyin. Hamur yoğrulunca yarım saat dinlenmeye bırakılır. Doldurma yapabilirsiniz iken. 100 gr tereyağını eritin, hamuru çok ince olmayan bir tabaka halinde açın. Yüzeyini eritilmiş tereyağı ile yağlayalım, rulo şeklinde yuvarlayalım, birkaç parçaya bölelim, elimizde biraz bükelim. Hamur parçalarını yaklaşık bir saat dondurucuya koyun. Bir sosis çıkardık, birkaç parçaya böldük, her birinden kekler çıkardık. Haşlanmış yumurta ile karıştırılmış doldurma - haşlanmış lahanayı yaydık, pastanın uçlarını dikkatlice tutturduk. Turtaları parşömen kaplı bir fırın tepsisine yaydık, üstünü çırpılmış çiğ yumurta ile kapladık. 200 derecede yaklaşık 40 dakika pişirin.

mayalı puf böreği. Hamurun hazırlanması

Tabanı havadar hale getirmek için "kabartmanız" gerekir. Ve hepsinden önemlisi, ekmek mayası bu görevle başa çıkıyor. Organizmaların hızlı üremesi nedeniyle hamur büyür ve hacim olarak artar. Turtalar için havadar mayalı hamur nasıl yapılır? İlk adım, bakterileri "kış uykusundan" uyandırmak ve onları çoğalmaya zorlamak ve bunun için onlar için uygun koşullar yaratmanız gerekiyor. Bir kaseye dökünbir bardak ılık süt, içinde 2 yemek kaşığı şeker ve bir tutam tuz seyreltin. Bakterilerin en çabuk uyanacağı ortamın sıcaklığı +30 dereceden düşük ve +38 dereceden yüksek olmamalıdır. Büyük miktarda turta hamuru elde etmek için sadece bir çay kaşığı kuru mayaya ihtiyacımız var. 250 gram unu bir kaba eleyin. karıştırıyoruz. Kaseyi bir havluyla örtüyoruz ve kabı cereyanlardan uzak sıcak bir yere koyuyoruz. Yarım saat sonra uğrayıp maya aktivitesinin sonucunu kontrol ediyoruz. Her şey yolunda gittiyse ve bakteriler aktif hale geldiyse hamurun hacminin arttığını ve yüzeyinde kabarcıklar oluştuğunu göreceğiz.

mayalı puf böreği. Yoğurma ve fırın ürünleri

Hamuru turtalar için havadar mayalı bir hamur haline getirmek için üzerine 45 gr yumuşatılmış tereyağı ekleyip 2 yumurtayı çırpmanız gerekiyor. Her şeyi iyice karıştırıyoruz ve sonraki 250 gr unu elemeye başlıyoruz (toplamda yarım kilodan biraz fazla almalı). Hamuru hala yumuşak ve kabarık yoğurun. 20 dakika sıcak kalmasına izin verin. Bu süre zarfında daha da büyüyecek. 200 gr tereyağını yumuşatın (ateşte değil). Yükselen hamuru turtalar için kuru maya ile ince bir tabaka halinde yuvarlarız. Tüm üst yüzeyini yağ ile yağlayın (her şeyi kalıntı bırakmadan kullanıyoruz). Hamuru votka ile serpin ve biraz un serpin. Şimdi katmanı bir kumaş gibi dört kez katlıyoruz. Kenarları sıkıştırıyoruz, tekrar ince bir tabaka halinde açıyoruz. Un serpin ve tekrar dörde katlayın. Bu işlem dört kez tekrarlanır. ondan sonra paylaşırızhamuru küçük "koloboks"lara ayırın, her birini streç filme sarın ve dondurucuya koyun. Yarım saat sonra turta-puff pişirmeye başlayabilirsiniz. Her parçayı açıyoruz, dolguyu koyuyoruz, kenarları sıkıştırıyoruz. Ürünleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz. Üstünü çalkalanmış yumurta sarısı ile yağlayın. 220 derecede pişene kadar pişirin.

Klasik Mayalı Turta Hamur Tarifi

Önceki talimatlarda olduğu gibi sütü (0,5 l) ısıtarak başlıyoruz. Aynı miktarda ılık kaynamış su ile seyreltin. 4 yemek kaşığı şeker ve 1,5 çay kaşığı tuz karışımında eritin. Bu tarifte yaş maya kullanacağız. Belirtilen miktarda içerik için standart bir paketin 3/4'üne ihtiyacınız olacak. 5 yemek kaşığı un dökün, karıştırın. Hamuru 10 dakika ılık bir yere koyuyoruz. Köpük göründüğünde, 3 yumurtayı çırpın. Önceden yaklaşık 1,5 kg unu ayrı bir kaba eleyin, yavaş yavaş hamura dökmeye başlayın. Sıvı olmayı bıraktığında masanın üzerinde yoğurmaya devam edin. İşlemin sonunda 3 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. "Çörek" i ılık bir yerde bir saat yoğurun ve bırakın. Bu süre zarfında, turtalar için mayalı hamur hacmi önemli ölçüde artmalıdır. Tekrar yoğurup bu sefer 20 dakika kenara alıyoruz. Sonra yuvarlıyoruz, dolgulu turtalar oluşturuyoruz, bir fırın tepsisine koyuyoruz. Tekrar ayrılıyoruz. Ürünler boyut olarak biraz artacaktır. Şimdi pişirilebilirler. 200 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyduk, hamur işleri çeyrekte hazır olacaksaatler.

Kızarmış mayalı hamur ürünleri

Lezzetli turtalar tavada da pişirilebilir. Bazıları onları pişmiş olanlardan daha çok sever. Sadece turta hamuru biraz farklı yapılmalıdır. Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı ve süt ılık olmalıdır. Bir paket kuru mayaya (10 g) dayalı bir hamur yapıyoruz. Toza 5 yemek kaşığı süt ve bir yemek kaşığı şeker ekleyin. Çeyrek saat sonra bir kasede bir yumurta, 100 gr ekşi krema, 50 ml bitkisel yağ karıştırın. Bir kaşık şeker ve bir tutam tuz ekleyin. Bir bardak ılık süt ve yaklaşan hamur dökün. Unu doğrudan kaseye eleyin. 500 ila 600 g alabilir Hamuru bir saat ısıda turtalar için kuru mayaya koyarız. Daha sonra ürünleri şekillendiriyoruz. Her iki tarafta orta ateşte çok miktarda sıcak bitkisel yağda kızartın. Fazla yağı gidermek için bitmiş turtaları bir kağıt havluya koyun.