Börekler için lezzetli doldurma: fotoğraflı en iyi tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Börekler birçok kişi tarafından sevilen bir lezzettir. Hem tavada hem de fırında hazırlanır. Herhangi bir pasta, hamurun yanı sıra çeşitli ürünlerin kullanılabileceği bir dolgudan oluşur. Hamur ise mayalı, mayasız, puf veya hamur üzerinde pişmiş olabilir. Turta dolgusu hakkında konuşursak, et, balık, meyve, sebze, tahıllar, otlar, yumurtaların yanı sıra buzdolabında olabilecek diğer malzemelerden yapılır. Mezenin en lezzetli olması için doğru ürün kombinasyonunu seçmeniz yeterli.

Börekler için çok lezzetli dolgular için çeşitli seçeneklerin yanı sıra hazırlanmalarının özelliklerini düşünelim.

Doldurma hazırlamanın özellikleri

Küçük hamur ürünleri için tasarlanan dolgu çeşitlendirilebilir. Bu nedenle hazırlanması için genel bir kanun yoktur. Ancak buna rağmen, herhangi bir mutfak uzmanıevde turta yapmak istiyor, belli kurallara uyması gerekiyor.

Öncelikle bu küçük unlu mamuller için hazırlanan hamurların çok çabuk pişme eğiliminde olduğunu unutmayın. Bu bağlamda, çok uzun süre pişmeyecek olan turtalar için bir dolgu seçmek gerekir. Bunu yapmak için bazı ürünlerin bazen önceden kaynatılması, haşlanması veya kızartılması gerekir.

Hamuru doldurmak için kuru malzemeler kullanmayı planlıyorsanız, bunlara tereyağı ekleyebilirsiniz. Bu bileşen, içeriği daha sulu ve lezzetli hale getirecektir. Çıktı sıvı dolum ise hamurun içine koymadan önce 1-2 yemek kaşığı patates nişastası ekleyebilirsiniz.

Dolgu seçerken, ürünlerin ne tür hamurdan hazırlanacağını da göz önünde bulundurmalısınız. Pratikte, hamur işlerinden ürünler hazırlamayı planlıyorsanız, meyvelerden, karamelden ve diğer tatlandırılmış bileşenlerden bir dolgu kullanmanız gerekir. Hamur tazeyse, en iyi seçenek, bileşiminde şeker olmayan malzemelerin bir karışımı olacaktır.

Lahanadan

Lahana turtası için doldurma oldukça basittir, ayrıca maliyeti nispeten küçüktür. Lezzetli bir dolgu hazırlamak için 600 gr beyaz lahana almanız, gereksiz yapraklarından soymanız ve iyice yıkamanız gerekir. Bundan sonra, sebze sapı çıkarıldıktan sonra küçük payetler halinde doğranmalıdır. Ayrı olarak, soğanı kabuğundan (veya birkaç küçük soğan) soymak gerekir.kafalar) ve iki havuç. Malzemeler rende veya bıçakla yıkanmalı ve kıyılmalıdır.

Bitkisel yağ eklenmiş sıcak bir tavada havuçları kızartın ve birkaç dakika sonra soğanları ekleyin. Birlikte sebzeler üç dakika kızartılmalı, ardından onlara lahana serilmelidir. Hep birlikte beş dakika kızartılmalı, ardından tavaya az miktarda su dökülmeli, bir kapakla kapatılmalı ve içindekiler yumuşayana kadar kaynatılmalıdır.

Hazır olmadan kısa bir süre önce sebzeleri tuzlayın, üzerlerine öğütülmüş karabiber ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın. Dilerseniz baharatların arasına karanfil, yenibahar ve az miktarda kıyılmış defne yaprağı da ekleyebilirsiniz.

Lahana turtası için dolgu hazır, şimdi hamurun içine konabilir.

Karaciğerden

Sakatat dolgularının çeşitleri de çok yaygındır. Kural olarak, hazırlanmaları için sığır veya domuz karaciğeri kullanılır.

Böreklere lezzetli bir dolgu yapmak için yarım kilo ciğer almalı, iyice yıkamalı ve gereksiz tüm unsurları çıkarmalısınız. Bir tencerede ocağa alınmalı, soğuk su ile doldurulmalı ve bu şekilde kaynatılmalıdır. Pişirme sürecinde, et ürününe alışılmadık bir aroma ve hoş bir tat verebilecek sakatat içeren kaba baharat ve baharat eklemek gerekir. Karaciğeri 20 dakika pişirin, ardından sudan çıkarın ve soğumaya bırakın.

Karaciğer ne zamansoğuk, şeritler halinde kesilmeli ve bir süre bir kenara bırakılmalıdır.

İnce doğranmış 2-3 soğanı sıcak bir tavada bitkisel yağ ile kızartın. Soğan lezzetli bir altın rengi aldığında ince kıyılmış maydanoz ve dereotu ilave edilmelidir. Karaciğer turtaları için dolguyu en sulu hale getirebilecek olanın bu bileşenler olduğuna dikkat edilmelidir.

Soğan piştikten sonra doğranmış ciğer ile karıştırılmalıdır. Doldurma hazır.

Et

Et dolması ev hanımları arasında da çok popüler. Ancak pratikte birçoğu çok kuru olduğundan şikayet ediyor. Nasıl düzeltilir? Her şeyi tam olarak burada anlatıldığı gibi yapmanız yeterli.

Etten oluşan fırında turta için iç harcı hazırlamak için 250 gr dana eti ve domuz eti almalısınız (mağazadan 500 gr kıyma ve dana eti alabilirsiniz). Bu tür etlerin parçaları bir kıyma makinesinden geçirilmeli, ardından bunlara 50 gr ince kıyılmış maydanoz eklenmelidir. Kıymanın tadına bakmak için tuz, karabiber ve baharat göndermeniz de gerekiyor. Malzemeler homojen bir durum elde edilene kadar karıştırılmalıdır.

100 gr domuz yağı sıcak bir tavada eritilir. İnce doğranmış soğanların yanı sıra herhangi bir uygun şekilde önceden doğranmış olması gereken bir diş sarımsak da kızartılmalıdır. Soğan güzel bir altın rengi aldığında kıymaya gönderilmeli ve tüm malzemeler iyice karıştırılmalıdır. Bundan sonra, soğanlı et tekrar tavaya konulmalı ve hazır duruma gelene kadar hep birlikte kızartılmalıdır. Malzemelerin sululuğunu kaybetmemesi için içine az miktarda et suyu veya arıtılmış su koyabilirsiniz.

Uygulamanın gösterdiği gibi, bu şekilde yapılan dolma ile fırında mayalı hamur turtaları çok kokulu, sulu ve en önemlisi lezzetlidir. Herhangi bir tatil masası için harika bir dekorasyon ve işyerinde öğle yemeğinde oldukça doyurucu bir atıştırmalık olabilirler.

Balıktan

Balık turtası için iç harcı nasıl yapılır? Çok basit bir şekilde hazırlanır. Bu amaçla, herhangi bir deniz ürünü çeşidini seçebilirsiniz, ancak uskumru en uygun seçenektir. Nehir türlerinin kullanılması durumunda aşağıda önerilen teknoloji kullanılabilir.

Orijinal ve sulu bir dolgu hazırlamak için önceden fileto şeklinde kesilmiş 500 gr balık almanız gerekir. Parçalar soğuk arıtılmış su ile dökülmeli ve ateşe verilmelidir. Ürünle birlikte tavaya az miktarda tuz (tatmak için) ve öğütülmüş karabiber dökün. Kabın içindekiler kaynatılmalı, 20 dakika kaynatılmalı, ardından balıkları et suyundan çıkarmalı ve soğumaya bırakılmalıdır.

Balık soğuyup kururken, turtaların doldurulması için bu tarife dahil olan malzemelerin geri kalanını hazırlamaya başlamalısınız. Bol sıvı yağ ilavesiyle kızgın tavada 2-3 adet soğan kavrulur,ince yarım halkalar halinde kesin. Sebze altın rengini aldıktan sonra ateşten indirilmelidir.

Birkaç katı yumurtayı ayrı ayrı kaynatın. İnce şeritler veya küpler halinde kesilmelidirler. O zamana kadar soğuyacak olan balıkları da küp küp doğramak gerekir.

Hazırlanan tüm malzemeler bir kapta karıştırılmalıdır. Onlara tatmak için tuz ve karabiber ile 40 gr eritilmiş tereyağı eklemeniz gerekir. Kütle karıştırılmalı ve homojenliğe getirilmelidir. Doldurma hazır.

Mantarlı patateslerden

Bu şekilde hazırlanan iç harcın tadı harika ve aynı zamanda çok sulu. Minimum sayıda malzeme ile yapabilirsiniz. Bu dolgu türü mayalı hamur turtaları için idealdir.

Doldurma patateslerin kaynatılmasıyla başlamalıdır. Bunu yapmak için 500 gr yumru kök almanız, yıkamanız ve üniformalarında kaynatmanız gerekir. Tamamen hazır olduktan sonra, sebzeyi soğutmanız, bir blender veya bir kıyma makinesi ile soymanız ve doğramanız gerekir. Buna yarım bardak yağlı ekşi krema eklemeniz ve iyice karıştırmanız gerekir.

Sıcak tereyağlı büyük bir tavada (margarin de kullanabilirsiniz), ince doğranmış soğanı kızartmanız gerekir. Sebze altın rengi aldığında, tabaklara kesilmiş taze petrol (yaklaşık 500 g) eklenmelidir. Malzemeler, su mangaldan tamamen buharlaşana kadar kızartılmalıdır. Elde edilen kütle tuz, karabiber serpilmeli ve ayrıca yarım bardak ekşi krema dökülmelidir. ATbu formda 5-10 dakika söndürülmeli, bir kapakla kapatılmalıdır.

Mayalı hamur turtaları için dolgu bileşenleri hazır olduktan sonra, tek bir kütle halinde birleştirilmeli ve homojen bir durum elde edilene kadar karıştırılmalıdır. Pratikte, yemek pişirmek çok uzun zaman alır, ancak ev hanımlarının incelemelerine bakılırsa, mantar dolgusu hazırlamak için bu özel seçenek gerçekten buna değer.

Pilav ve yumurta ile

Böyle bir dolgu kızarmış turtalar için uygundur. Hazırlanması biraz zaman alacak, ancak uygulamanın gösterdiği gibi, sonuçlar tüm beklentileri haklı çıkarıyor.

Börek dolgusu hazırlamak için 200 gr pirinci ayırmanız ve yıkamanız gerekir. Bundan sonra, az miktarda soğuk arıtılmış su ile dökülmeli ve kaynatılmalıdır. Bu olur olmaz, tavaya az miktarda tuz (tatmak için) eklemeniz ve ardından hazır hale getirmeniz gerekir. Tahıl istenen duruma kaynatıldığında, fazla suyu boş altmak ve yulaf lapasına küçük bir parça tereyağı (yaklaşık 40-50 g) eklemek gerekir. Kütle karıştırılmalı ve bu formda 15-20 dakika kapağın altında bırakılmalıdır. Pirinç köftesi için dolgunun bir parçası olan ana malzeme tamamen hazır olacağından kızartma işlemi sırasında sadece hamurun hazır durumuna dikkat etmeniz yeterli olacaktır.

Ayrı ayrı, 4 tavuk yumurtasını katı kaynatın, ardından soğutun, soyun ve küçük küpler halinde kesin. Yumurtalara doğranmış tüyleri ekleyinyeşil soğan (tatmak için) ve pirinç.

Uygulamada, bu dolguyla pişirilen turtalar çok doyurucu, sulu ve delicesine lezzetli oluyor.

Süzme peynirli

Mayalı hamur turtaları için hazırlanan bu dolgu, tariflerinin fırında pişirilmesini gerektiren ürünler için harika bir şekilde uygundur. Lezzetli bir iç harcı hazırlamak için yarım paket tereyağını (100 g) bir su banyosunda (veya düşük ateşte) eritin, ardından yarım bardak şekerle karıştırın, pürüzsüz bir kıvama getirin ve karışımı soğumaya bırakın.

Ayrı bir kapta birkaç yumurta sarısını çırpma teli ile çırpın. Daha sonra tereyağ ve şekerle birleştirilmelidir.

Dolguyu hazırlamak için, yaklaşık 600 gr süzme peynir (yüksek yağ içeriğine sahip olanı almak daha iyidir) almanız ve tüm topakları yok etmek için bir elekle öğütmeniz gerekir. Elde edilen kütle ayrıca diğer malzemelere gönderilmeli ve karıştırılmalıdır.

Deneyimli şefler bu tür dolguyu kullanmanızı tavsiye eder, hamurun içine koymadan önce yarım saat buzdolabında bekletin - böylece daha yoğun olacaktır.

Peynirli

Bildiğiniz gibi haşlanmış tavuk yumurtası ve peynir başlı başına harika bir kombinasyon. Çeşitli salata ve güveçlerde malzemeler birbirini çok uyumlu bir şekilde tamamlar. Yumurtalı ve peynirli turtalar için iç harcı yaparsanız, evinizi ve davet edilen tüm konukları hoş bir şekilde şaşırtabilirsiniz.

Onu oluşturmak için250 gr sert peynir almanız ve orta rende üzerine rendelemeniz gerekir. Üzerine ince kıyılmış dereotu ve maydanoz eklenmelidir (yaklaşık 50 gr).

Ayrı olarak, birkaç haşlanmış yumurtayı kaynatmanız, ardından soğutmanız, soymanız ve kaba bir rende üzerine rendelemeniz gerekir.

Tüm hazırlıklar tamamlandıktan sonra, malzemeleri bir kapta birleştirmeniz, gerekli miktarda tuz, karabiber ve bir yemek kaşığı ekşi krema (mayonez ile değiştirilebilir) eklemeniz gerekir. Tüm bileşenler pürüzsüz olana kadar karıştırılmalıdır, ardından dolgu hazır olacaktır.

Bezelye ile

Mayalı hamur turtaları için ideal dolgu, bezelye ile yapılanıdır. Hazırlanma süreci oldukça uzundur, ancak bu tür dolguların hayranları bu tarife göre hazırlanan kütleden memnun kalacaklardır.

Ürünler için bezelye dolgusu oluşturmak için 200 gr kuru bezelye alıp soğuk suda bekletmeniz gerekir. Öğle yemeği için veya sabahları yemek pişirmeyi planlıyorsanız, bunu gece yapmak en iyisidir. Islatmanın yapılmaması durumunda, malzemenin oldukça uzun süre pişirilmesi gerçekleşir.

Bezelyeler şiştikten sonra suyu daha taze hale getirmeniz ve tavayı ateşe vermeniz gerekir. Tuzlu suda bezelyeler yumuşayıncaya kadar haşlamak gerekir. Bundan sonra, tava ocaktan alınmalı, fazla suyu boş altılmalı ve ardından bir blender kullanarak içindekiler püre haline getirilmelidir.

Bir tavada ince kıyılmış kızartınbitkisel yağ kullanabileceğiniz soğan başı. Sebze hoş bir altın rengi aldığında, ateşten alınmalı ve doğranmış bezelye gönderilmelidir. Mutfak uzmanları, dolguyu sulu yapan şeyin bu bileşen olduğunu belirtiyor.

Patatesli

Börek sevenler arasında da hatırı sayılır sayıda patates dolması sevenler var. Minimum malzeme seti kullanılarak oldukça basit bir şekilde hazırlanabilir.

Patatesli turtalar için hassas bir dolgu oluşturmak için altı orta boy yumru kökü almanız, soymanız, yıkamanız ve tamamen pişene kadar tuzlu kaynar suda kaynatmanız gerekir. Bu olduğunda, suyu patateslerden boş altın ve üzerine bir tavuk yumurtası ekleyin. Ayrıca az miktarda karabiber (tatmak için), ince kıyılmış dereotu ve bir parça tereyağı (yaklaşık 60-70 gr) tavaya dökülmelidir. Belirtilen bileşenlere, önceden ısıtılmış sütü ocakta dökmek gerekir. Bundan sonra, bunun için tüm bileşenler bir blender kullanılarak ezilmelidir. Sonunda, ihale ve havadar bir kütle almalısınız. Soğuduktan sonra hamurun üzerine serilebilir. Böyle bir dolgu, herhangi bir hamur türünden ve herhangi bir şekilde turta yapmak için kullanılabilir.

İsterseniz patatesle birleştirilecek diğer malzemeleri de ekleyebilirsiniz: soğan, ciğer, et, balık, mantar vb.

Muhallebiden doldurmakrem

Tatlı turtaların hayranları ev yapımı muhallebi dolgusu yapmayı deneyebilir. Puf böreği turtaları yapmak için mükemmeldir.

Oluşturmak için bir bardak şeker alın ve üzerine bir torba vanilin ekleyin. Belirtilen malzemelere bir çift taze tavuk yumurtası ekleyin ve tüm malzemeleri bir karıştırıcı ile iyice çırpın. Kütle homojen hale geldiğinde, bir su banyosuna konulmalı ve ısınmaya başlamalıdır. Isınmaya başladıktan sonra, yavaş yavaş süt (2,5 su bardağı) dökerek tekrar dövmeye başlamanız gerekir. Ortaya çıkan kütle boğuk sesler çıkarmaya başladığında, pişirme işlemini durdurmalı, kabı ısıdan çıkarmalı ve bitmiş kremayı soğutmalısınız.

Uygulama, dolguyu hamura sarmak gerektiğinde çok sayıda sorunun ortaya çıktığını gösteriyor. Kural olarak, her yöne yayılmaya başlar. Bu nedenle çoğu aşçı, dolguyu hamura koymadan önce buzdolabında soğutmayı önerir. Bazı girişimci ev hanımları küçük parçalar halinde kalıplara diziyor, donduruyor ve ardından katı bir şekilde hamura sarıyor. Isıl işlem sırasında kütle eriyecek ve pastanın içindeki tüm boşluğu dolduracaktır.