Köpek balığı yüzgeci çorbası: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Köpek balığı yüzgeci çorbası yüzlerce yıllık bir yemektir. Tarihçiler ilk kez Ming Hanedanlığı döneminde, yani 14. yüzyıldan itibaren ondan söz ettiler. Çin'de çok değerliydi; en iyi şefler onu sadece imparatorluk ailesinin üyeleri için hazırlardı. Zamanla, soylu ve zengin Çinlilerle bir akşam yemeğinde, düğün kutlamalarında görülebilir. Resepsiyonda kendisine köpekbalığı yüzgeci çorbası ikram edilmesi, konuğa karşı en yüksek saygı göstergesi olarak kabul edildi.

Köpekbalığı yüzgeçleri talebi

Çinli doktorlar yahniye birçok iyileştirici özellik atfetti ve Orta Krallık sakinleri arasında böyle bir yemeğe olan talebi artırdı. Köpekbalığı avcılığı, doğu ve Afrika ülkelerinde hızla yayılan barbarca bir iş haline geldi. Kaçak avcılar her yıl bu balıkların büyük bir kısmını yok eder ve genellikle ağlarla yakalanan gemilerde sadece göğüs, sırt yüzgeçleri ve kuyruk kesilir ve geri kalanı hala hayattayken denize atılır. Bir canlı, korkunç bir ıstırap içinde ölür, bu da her şey için büyük bir endişeye yol açar.medeni dünya.

Birçok ülke köpekbalıklarının bu kadar barbarca imha edilmesini yasakladı ve hatta bu yemeğin restoranlarda pişirilmesi bile yasak. Greenpeace aktivistleri, çorba yapmak için köpekbalığı yüzgeci kullanmaya devam ettikleri restoran ve otellerin önünde protesto gösterileri düzenliyor. Kâr tutkusu nedeniyle sorunla başa çıkmak zor, çünkü köpekbalığı yüzgeci çorbası 100 ila 200 dolar (6.500 ila 13.000 ruble) arasında değişiyor. Yüksek fiyatına rağmen, birçok zengin insan bu egzotik yemeği bir statü yemeği olarak kabul ederek denemek istiyor. Sadece Çin restoranlarında değil dünyanın birçok ülkesinde sipariş verebilirsiniz. Yüzgeçler kurutulmuş veya konserve olarak satın alınır.

Yazıda köpekbalığı yüzgeci çorbasının ne olduğunu, fiyatının neden bu kadar yüksek olduğunu ele alacağız ve Çinli şifacıların tarif ettiği kadar lezzetli ve sağlıklı olup olmadığını öğreneceğiz. Yapılışının tarifini, çorbaya başka neler eklendiğini, pişmesinin neden bu kadar uzun sürdüğünü ve daha birçok ilginç bilgiyi size tüm detaylarıyla anlatacağız.

Çinli doktorlara göre faydaları

Bildiğiniz gibi geleneksel Çin tıbbı dünyadan çok farklıdır. Orada, genellikle kesinlikle spesifik olan her ürün, faydalı özelliklerle kredilendirilir. Bir hayvanın veya timsahın kurumuş organını tattıktan sonra bir kişinin birçok problemden kurtulacağına söz veriyorlar. Ayrıca, pişirme sırasında yüzgeçleri, jöle benzeri bir kıvam sağlayan elastotrikya adı verilen elastik iplikler üzerine yerleştirilmiş köpekbalıklarına da dikkat ettik.bu yemek.

Çinli şifacılara göre köpekbalığı yüzgeci çorbası, erkek gücünü artırarak ve cilt tonunu iyileştirerek büyük fayda sağlıyor, ayrıca köpekbalığı yüzgecinin sizi kandaki kolesterolden kurtaracağına ve kardiyovasküler sistem hastalıklarını önleyeceğine inanılıyor. Başka bir köpekbalığı güveci gençleşmeli ve anemiden iyileşmeli ve ayrıca iç organlar - akciğerler, böbrekler ve hatta iskeletin kemikleri üzerinde faydalı bir etkiye sahip olacaktır. Doğu şifacılar köpekbalıklarının kanser olmadığına inanırlar, bu yüzden çorba yemek sizi böyle bir problemden kurtaracaktır.

Resmi doktorlar tarafından yapılan araştırma

Resmi tıp doktorlarının çalışmaları ile tanışalım. Bu çorbadaki besinleri incelerken, yüzgeçlerin vitaminler açısından oldukça zayıf olduğu sonucuna varıldı. Herhangi bir sebze çorbası, bir kişiye köpekbalığı yüzgeçlerinden daha fazla fayda sağlayacaktır. Ancak çok miktarda mineral yani demir, çinko, fosfor, ayrıca sodyum ve potasyum içerdikleri tespit edildi.

Ancak, diğer tüm okyanus yırtıcı türlerinde olduğu gibi, birçok ağır metal ve diğer zararlı maddeler köpekbalıklarında birikir ve bu da okyanusların kirlenmesiyle ilişkilidir. Amerikalı bilim adamları, yüzgeçlerde sağlık üzerinde olumsuz etkisi olan büyük miktarda cıva buldular ve yüzgeçlerin erkek gücünü artırmak için yararlı olduğu fikrini çürüttüler. Merkür, erkek sağlığı üzerinde tam tersi etkiye sahiptir, büyük miktarlarda hem erkek hem de kadın kısırlığına yol açar.

Araştırmacılar çorbanın faydalarını da test ettikanser için köpekbalığı yüzgeçlerinden. Sonuç olarak, genel olarak hem yüzgeçlerin hem de köpek balığı kıkırdağının plasebo düzeyinde kesinlikle işe yaramaz ve etkili olduğu bulundu.

Köpekbalığı balıkçılığı

Fin yemeğinin artan popülaritesi, yasaklamalara ve koruma gruplarının öfkesine rağmen hevesli girişimcilerin köpekbalıklarını aramak için acele etmesine neden oluyor. Yılda 70 milyona yakın kişi, genellikle korkunç bir avlanma yöntemiyle ve hala yaşayan balıkların yüzgeçleri kesilerek yakalanır. Onlar olmadan köpekbalığı yüzemez ve yavaş yavaş ölür.

Birçok ülkede sırf yüzgeç uğruna köpekbalıkları yakalamak kesinlikle yasaktır. Balıkçıların tüm avı bütün karkasla birlikte göstermeleri gerekmektedir. Bu durumda, sadece yüzgeçleri kesmek için değil, et ve deri uğruna kesiyorlar. Bu, yakalamanın daha insancıl bir yolu olarak kabul edilir. Ekolojistler, köpekbalıklarının böyle bir ölçekte yakalanmasının, bu yırtıcı balık türünün dünya popülasyonunu tehdit ettiğini söylüyor. Sonuçta, herhangi bir köpekbalığından, hatta nadir bir balinadan bile çorba yapmak için yüzgeçler kullanılır. Ödül avcıları, deniz faunasının bu görkemli ve güvenli temsilcilerinin kaderine kesinlikle kayıtsız. Sadece bu yemeğe olan talebin azalması, bize bağlı olan gezegenin ve okyanusların ekolojisine fayda sağlayacaktır.

Köpek balığı yüzgeci çorbasının tadı

Bu çorbayı deneyen herkes buna lezzetli diyecek ama en ilginç olanı, içindeki yüzgeçleri çıkarır ve kalan malzemeleri değiştirmeden bırakırsanız, yemeğin tadı hiç değişmez, sadece o değişecektutarlılık. Elastik ipler sayesinde jöle benzeri bir yapıya sahip olan çorba, sıcak bir odada erimiş jöle gibi görünmesini sağlıyor.

Bu arada, kolay paraya susamış birçok restoran işletmecisi bundan faydalanıyor ve masadaki konuklara sahte bir hizmet veriyor, köpekbalığı yüzgeci ipliklerini "cam" pirinç eriştesi ile değiştiriyor. Bu yemeği hiç denememiş bir insanı, yerine başka birini atarak kandırmak kolaydır. Lezzetin temelini çorbanın vazgeçilmezi olan diğer et çeşitleri ve baharatlar oluşturuyor.

Köpekbalığı yüzgeçlerinin çorbaya verdiği tek şey viskozitedir, çünkü sadece onlarla çorba yaparsanız, ne kokusu ne de tadı olur. Bir restoranda pahalı ve böyle "sağlıklı" bir köpekbalığı yüzgeci çorbası sipariş etmeden önce (fotoğraf makalede sunulmuştur), size ikame değil gerçek bir yemek verildiğinden emin olun.

Ayrıca günde bir kez çorba yemenin sağlığınız üzerinde bir etkisi olup olmayacağını düşünün. Sonuçta, bir kaynaktan bir bardak maden suyu içerseniz, gastrointestinal sistem hastalıklarından iyileşmek imkansızdır. Yani okyanusta milyonlarca canlının senin kaprisin için ve barbarca öldürüldüğünü bilerek, sırf egzotikler için bir kase çorbaya 200 dolar ödemeye değer mi?

Yüzgeçler nasıl hazırlanır?

Çoğu zaman, kurutulmuş yüzgeçler, yasal olarak elde edilen, sert bir deriden kontrol edilmiş ve önceden temizlenmiş çorba yapmak için kullanılır. Kendiniz bir köpekbalığı yakaladıysanız, örneğin bir Karadeniz katranı, o zaman yüzgeçlerin evde olması gerekir.temizleyin, kemikleri çıkarın. Kaynatma işlemi sırasında beyaza dönen koyu renkli bir fileto kalmalıdır. Taze köpekbalığı yüzgeci çorbası tarifi ön işleme gerektirir. Bir kap çorba için iki veya dört yüzgeç kullanın.

Hazırlanan yüzgeçleri bir tencereye koyun ve üzerlerine kaynar su dökün. Bütün gece demlemek için bir kenara koyun. Daha sonra yüzgeçler akan su altında yıkanır ve tekrar ıslatılır, ancak soğuk suda. 2 veya 3 saat bekletmek ve ardından 5 litrelik bir tencereye aktarıp ateşe vermek yeterlidir. Yüzgeçleri amonyak kokusundan arındırmak için tavaya 1 adet soyulmuş zencefil kökü ekleyin. 3 saat pişirmen gerekiyor.

Ama hepsi bu kadar değil. Ortaya çıkan ilk et suyu dökülür ve kullanılmaz. Yüzgeçleri soğutun ve yumuşatılmış yüzgecin liflerinden tüm kıkırdakları seçin. Altın kahverengi renktedirler. Sonra tekrar bir tencereye koyun, ancak zaten 2 litrelik bir tencereye koyun ve suyu 5 saat daha pişirin. Bu sefer 1 adet soyulmuş zencefil kökü ve 1 adet soyulmuş soğan ekleyin. Elde edilen et suyu tekrar dökülür ve köpekbalığı kıkırdağı tekrar kaynatılır. Sonra onları bir tabağa bırakın ve kurutun. Ancak şimdi gerçek çorbayı pişirmeye başlayabilirsiniz.

Köpekbalığı yüzgeci çorbası tarifi

Yüzgeçler işlenip diğer malzemelere katılmaya hazır olduğunda, onları ayrı pişmiş tavuk suyuna daldırın, orada tadına bakmak için tavuk eti, tuz ve baharatları doğrayın. Kısık ateşte yarım saat daha pişirin.

Servis yaparken, dilimlenmiş tavuk göğsü - 150 gram, haşlanmış domuz jambonu - 150 gram ve bir bıçakla ince kıyılmış birkaç yeşil soğan tüyü ekleyin. Jambon kullanabilir ve hazır çorbayı Çin "siyah" yumurtalarıyla servis edebilirsiniz.

Pişirme seçenekleri

Ana et suyu bol suda tavuk, dana bonfile ve dövülerek haşlanır. Et suyu, 8 ila 12 saat arasında jöle gibi pişirilir. Hazırlanan yüzgeçler 10 dakika daha yengeç eti ile birlikte ayrı ayrı kaynatılır ve ardından 1 dakika daha bitmiş et suyuna gönderilir.

Sadece ertesi gün demlenmiş çorba yemek tavsiye edilir, ancak taze çorba da lezzetlidir. İsterseniz taze otlar ekleyebilirsiniz.

Kuru yüzgeç nasıl hazırlanır?

Buharda kurutulmuş köpekbalığı yüzgeçlerini 1 saat boyunca çift kazana koyabilirsiniz. Ardından iş parçasını kaynar suya atın ve tüm gece kapağı kapalı olarak bırakın.

Yüzgeçler sıcak sudan buharda pişirilir ve onları liflere ayırmak ve küçük kemiklerden kurtulmak kolaydır. Daha sonra yıkanır ve 2 saat daha yeni suda kaynatılır. Ardından diğer malzemelerle birlikte tarifine göre pişirilir.

İnsanların görüşleri

İncelemelere göre köpekbalığı yüzgeci çorbası lezzetli ama yapımı uzun sürüyor. Yüzgeçlerin kendileri, uzun süreli işlemden sonra, tat ve kokudan tamamen kurtulur, çorbaya sadece viskozite ekler. Diğer lezzetli malzemeler sayesinde - farklı et, yengeç veya karides türleri, ayrıca otlar ve baharatlar - çorba, jöleyi andıran zengin ve lezzetli olur.etli puding.