Kuru kaz - yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Çekilmiş kazlar, klasik ev yapımı tavuk, sığır eti ve domuz etine bir alternatiftir. Bu yemek için çeşitli tariflere sahip fotoğraflar bu makalede bulunabilir. Kuru kazın pişirilmesi birkaç gün sürecektir. Ancak sürecin kendisi hiç de zahmetli değil. Sarsıntılı kaz pişirme işinde zaman sizden yana. Yemeğin tarifi, bu halkların göçebe olduğu bir zamanda Tatarlar ve Başkurtlar tarafından icat edildi. Kurutulmuş kümes hayvanları birkaç yıl saklanabilir. Kaz çok kuru ise, suda bekletme tadı tamamen eski haline gelecektir. Sarsıntılı kaz kullanımı, soğuk bir atıştırmalık olarak ince dilimlerini yemekle sınırlı değildir. Evet, et tabağında harika görünüyor. Ancak göçebe halklar kuru kazları hem kızartmalar hem de yahniler için kullanırlardı. Köfte ve mantı için kıyma için kıyılmış kanatlı eti kullanıldı. Ve kemiklerinden yağlı çorbalar pişirilirdi.

Ev yapımı sarsıntılı kaz tarifi

Önceden köylerde kümes hayvanları hazırlanırdı. Kırsal avlunun hem iyi havalandırılmış bir çatı katı hem de karanlık, serin bir mahzeni vardır. Peki ya bir şehir dairesindeki mutfak? Tarifi modern koşullara biraz uyarladık. “kaklangan kaz” için (Tatar'da kuru kaz böyle adlandırılır) sadeceve bir kuş leşi ve tuza ihtiyacın var. Ancak yemek pişirmek için, tercihen sinekler ve diğer böcekler olmadan karanlık ve iyi havalandırılan bir odanın sahibi olmalısınız. Göçebe Tatarların bu durumu nasıl gözlemlediği onların milli sırrıdır. Bu yazıda size bir şehir dairesinde kuru kaz nasıl pişirileceğini anlatacağız. Ancak orijinal tarifi belirtmeyi unutmayın. Kuru kazdan yapılabilecek yemeklere de dikkat edeceğiz.

Kaklangan kaz

Tataristan'da dünyaca ünlü chak-chak kadar popüler olan otantik bir tarifle başlayalım. Yukarıda bahsettiğimiz gibi sadece kaz ve tuza ihtiyacımız var (tercihen deniz ve her zaman kaba). Karkas seçimi sorumlu bir şekilde alınmalıdır. Kaz ne kadar şişmansa, kaklangan kaz o kadar lezzetli olur. Kuş dikkatlice temizlenmeli ve tüy kalıntıları çıkarılmalıdır. Karkası akan suyla durulayın ve pişirmeye devam edin. Kazın hem dışını hem de içini kaba tuzla ovalayın. Bundan sonra, karkası ince, temiz bir bezle veya gazlı bezle sarın. Tepsiye alıp bir gün mutfakta sıcak bir yere koyuyoruz. Tatlılar için özel bir kapakla kapatılması tavsiye edilir - böylece sinekler etin üzerine oturmaz. Bir gün sonra tuz çözülmeli ve kaz etini ıslatmalıdır. Şimdi gerçek kurutmaya başlayabilirsiniz. Gazlı bezi açmadan, kazı bacaklarından alıp bir iple bağlarız. Kablonun ikinci ucunu çatı kirişlerinin altındaki enine çubuğa tutturuyoruz. Tavan arası iyi havalandırılmalı ve yeterince karanlık olmalıdır. Isındığında kaz yağı eriyecek ve eti ıslatacaktır. çok karkasen az iki ay asılmalıdır. Tavan arasında ne kadar çok zaman geçirirse, sarsıntılı kaz o kadar lezzetli olur.

Nasıl Hizmet Edilir

Başkurtlar ve Tatarlar, misafiri eğlendirmek için kamp çadırlarında soğuk meze hazırladılar. Kuş açıldı, yani kumaştan kurtuldu. Kalan tuz kristallerini dikkatlice fırçalayın. Ardından, kurutulmuş kaz kesildi. Kemiği olan bu parçalar güveç veya kızartma yapmak için kullanılıyordu. Kaz kuruysa, suya batırılırdı. Loin ince şeritler halinde kesildi. Bir tabakta İspanyol jamonu veya Parma jambonu kadar iştah açıcı görünüyorlar. Sadece meze domuz etinden değil kazdan yapılıyor ki bu çok daha sağlıklı. Sonuçta, bu kuşun yağı hiç zararlı kolesterol içermez. İnce kıyılmış kurutulmuş et şeritleri, doğranmış taze otlar ile süslenebilir. Ayrıca harika bir bira atıştırması için fırında da kızartabilirsiniz.

Evde sarsıntılı kaz

Şehir mutfağında popüler bir Tatar ve Başkurt yemeği nasıl pişirilir? Geleneksel tarifte olduğu gibi, karkasın içini boş altmak ve yıkamakla başlıyoruz. Sonra kazı tuzla ovuyoruz - içte ve dışta. Yüksek kenarlı veya havzalı büyük bir tabak alıyoruz. Bu kasenin dibine tuz serpin. Kazı oraya geri koyduk. Üzerine tuz serpin. Ve buzdolabının sıcaklığın en yüksek olduğu o rafta bir hafta bu şekilde bırakıyoruz. Her gün kuşlu bir kap çıkarırız ve parçalanırsa tuz ovalarız. Taze kristaller ekleyebilirsiniz. İki veya üç gün sonra, tuzlu bir çözelti göze çarpacaktır. sulamaya ihtiyaç duymakiçim dışım kaz. Bir hafta sonra kuşu buzdolabından çıkarıyoruz. Karkasın içine hava girmesini sağlamak için göğüs kafesine istenilen uzunlukta bir çubuk yerleştiriyoruz. Kazı gazlı bezle sarıyoruz. Bu, sineklerin etin içine yumurta bırakmasını önlemelidir. Kazın patilerini bağlayıp balkona ya da açık pencereye asıyoruz. Orada, karkas iki ila üç hafta kurumalıdır. Bundan sonra kuşu buzdolabına veya serin bir yere koyabilirsiniz. Birkaç ay içinde masaya et servisi yapmak mümkün olacak. Ve buzdolabında, böyle bir incelik yıllarca sorunsuz bir şekilde saklanabilir.

En kolay "şehir" tarifi

Yalnızca güçlü bir selefon torbası yardımıyla harika bir sarsıntılı kaz elde edeceğiz. Bu tarif çok basit. Koparılmış ve içi boş altılmış bir kuş leşi alıyoruz. Kaba tuzla her tarafını iyice ovun. Selofan poşete koydum. Hava girişini engellemek için sıkıca bağlarız. Paketi taslaklardan korunan bir yere asıyoruz. Bir sundurma olabilir. Sonuçta, çantanın üç ila dört ay boyunca asılması gerekiyor ve mutfakta bu süre zarfında haneler defalarca kafalarını üzerine vuracak. Kazın solup solmadığı nasıl belirlenir? Yağ girdiğinizden emin olun. Ve bitmiş kuşun kesimindeki et kırmızımsı, elastik, biraz jamon'u andırıyor. Ancak kaz piştikten hemen sonra yemek için acele etmeyin. İncelik ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar lezzetli olur.

Baharatlı pislik kaz tarifi

Yalnızca tuzlu bir yemek basit görünüyorsa veiddiasız, geleneksel pişirme yöntemini çeşitlendirmeye çalışalım. Üç kilogramlık bir karkas için bir baş sarımsak gerekir. Soyulmuş karanfilleri kırıcıdan geçirin. Sarımsakları kaba kaya tuzu ile karıştırın. Kazı bu kütle ile içte ve dışta ovalayın. Baharatlı turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için az miktarda ılık su alın. İçinde tuzu eritin ve bir tutam karabiber ve kişniş ekleyin. Kumaşı, mumya gibi kazı saracağımız bu kompozisyonla emprenye edeceğiz. Karkası naylon bir çorabın içinde kefene koyuyoruz. Serin ve karanlık bir odaya asacağız. Kurutulmuş kaz, pençeleri yukarı gelecek şekilde pozisyonda olmalıdır. Böylece bir yıla kadar saklanabilir. Böyle bir kuştan çorba pişirirseniz, tuzlayamazsınız. Benzer şekilde, mantı veya güveç için et kullanırsanız baharat ve baharat eklemenize gerek yoktur.

Kuru Kaz Yemekleri

Bir et tabağında kümes hayvanı dilimleri o kadar iştah açıcı görünür ki, salam ve jambondan önce yenirler. İyi pişirilmiş bir ev yapımı sarsıntılı, koyu kırmızı, sert ete sahiptir ve kenarlarında kalın bir sarı yağ bulunur. Dilimler ne kadar ince kesersek o kadar lezzetli olacaktır. Ve tabii ki, kazın gastronomik özellikleri kuruma süresinden artacaktır. Ancak üç hafta sonra bile etin tadına bakabilirsiniz. Yağlı yiyecekleri sevmeyen dilimleri fırında kurutabilir. Bira için ideal bir atıştırmalık olan basturmaya benzer harika et cipsleri elde edeceksiniz. Ancak başka sarsıntılı kaz yemekleri, özellikle çorbalar yapmaya karar verirseniz, fazla tuzu çıkarmanız gerekir. İçinBu parçalanmış et parçası birkaç saat suya batırılır. Aynı zamanda, yemek ya hiç tuzlanmaz ya da “beyaz zehir” kristalleri çok dikkatli bir şekilde yerleştirilir - pişirmenin sonunda tatmak için.

Ev yapımı erişteli bulyon

Basit bir çorba örneğini kullanarak yemek pişirmede kurutulmuş kaz eti kullanımını düşünün. Karkası parçalara ayıracağız. Atıştırmalık olarak bel, göğüs ve uyluklar en iyi şekilde bırakılır. Et suyu için, örneğin kemik - kanatlardan bir parça alabilirsiniz. Kurutulmuş kaz, iki ila üç saat suda ıslatılmalıdır. Sıvıyı boş altmanız ve yeniden doldurmanız gerekebilir. Islatılmış et parçasını, kabuğundaki soğanı ve havuçları tavaya koyun. Soğuk suyla doldurun ve büyük bir ateşe koyun. Kaynayınca hemen gazı açın. "Gürültüyü" çıkardığınızdan emin olun. Bir saat kadar kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz. Sonra suyu süzüyoruz. Tencereyi ateşe geri koyun. Kaynayınca ev yapımı erişteleri koyun ve hazır olana kadar pişirin. Otlarla servis yapın.