Domuz pirzolası "Rusça". Sulu ve yumuşak domuz pirzola tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Domuz pirzolası, Rus masasındaki en iyi yerlerden birini haklı olarak işgal ediyor. Bunun nedeni, domuzun göreceli ucuzluğu, hazırlanma kolaylığı ve en önemlisi hassas bir dokuya sahip mükemmel tadıdır.

Rusya'da Köfte: Kısa bir tarihi gezi

Kıyma pirzola, on sekizinci yüzyıldan beri Rus mutfağında bilinmektedir. Fransa'da (aslında "pirzola" adının geldiği yer), bu yemek bunun için kaburga kısmı seçilerek kemik üzerindeki etten hazırlanır.

Rusya'da kıyılmış et pirzolası 19. yüzyılın başlarında ortaya çıktı. Önce dana eti alındı, ardından tavuk eti (Torzhok'tan pirzola "Pozharsky").

Modern Rus mutfağında domuz pirzolası, süt, yumurta ve baharatlara batırılmış beyaz ekmekle kıyılmış etten yapılır. Karışım galeta ununa bulanır, yağda yumuşayana kadar kızartılır.

Kemikli pirzola, masada daha az sıklıkta misafir olur. Bu genellikle bayram sofrası için bir yemektir.

Domuz pirzola nasıl pişirilir

• Önce doğru domuz eti seçmelisin. Öncelikle taze olmalı, çözülmemiş (ve kesinlikle donmamış),ikincisi, domuz eti karkasın tepesinden (daha az kasın olduğu yerde) olmalı ve üçüncüsü, yabancı (etin özelliği olmayan) bir kokusu olmamalıdır.
• Bir parça domuzdan damarları kesmeniz ve filmleri kesmeniz gerekir - kıymanın kaymasını engelleyebilecek her şey.
• Pişirmeden önce domuz eti beyaz şaraba (isteğe bağlı) batırabilir veya baharat karışımıyla kaplayabilir (isteğe bağlı) ve hafifçe soğutabilirsiniz. Bu, domuz pirzolalarının kokulu olmasını mümkün kılacaktır.
• Kıyma fotoğraflı tarifi birçok kaynakta görülebilir. Onlar aşağı yukarı aynı. İlk adım eti kaydırmaktır. Doldurma çok küçük olmamalıdır. Domuz eti yağsızsa, kıymayı pişirmeden önce et parçalarına biraz domuz pastırması ekleyin.
• Kıymanın içine süte batırılmış yumurta ve sıkılmış beyaz ekmek koyun, ince doğranmış soğan ve baharatlarla karıştırın. Bir kek yapın, ekmek kırıntılarında yuvarlayın, yağda kızartın.
• Bazı tarifler, kıymayı kızartmadan önce doğranmış donmuş tereyağı ile birleştirmeyi veya köftenin ortasına bir parça soğutulmuş et eklemeyi gerektirir.

Adımların sırasını takip etmek domuz pirzolasının sulu ve yumuşak olmasını sağlayacaktır.

Dört büyük porsiyon için Rus usulü domuz pirzola malzemeleri

1. Domuz - 1 kg;
2. süt - 1 su bardağı;
3. yumurta - 5 adet;
4. şehir çöreği;
5. soğan - bir orta boy baş;
6. karabiber - 1 çay kaşığı;
7. tereyağı -100 gram;
8. bitkisel yağ - cam;
9. tuz (bir çay kaşığından fazla değil);
10. sarımsak - 1 karanfil.

Domuz pirzola için et hazırlama süreci "Rusça"

• Bir parça domuz eti inceleyin, parçalara ayırın, bir kaseye aktarın. Et yağsızsa, küçük bir (50 gram) domuz yağı parçası kesin, domuz eti ile bir kaseye ekleyin, karıştırın. Buzdolabında bir buçuk saat bekletin.
• Şehir çöreğini süte batırın. Yarım saat sonra elinizle sıkın, küçük parçalara ayırın.
• Soğanı ince ince doğrayın. Domuz pirzolası ne kadar küçük olursa, o kadar lezzetli olur. Soğan hazırlama tarifi farklı olabilir: soğan yağda sote edilebilir, soğutulabilir ve önceden hazırlanmış kıyma içine dökülebilir. Lezzetli domuz pirzolalarının soğan parçaları içermemesi gerektiğine inanılır - sadece bir ipucu olması gerekir.

• Domuz parçalarını buzdolabından çıkarın, soğan ve ıslatılmış çörek parçalarıyla karıştırın. Kıyma makinesini büyük bir ızgaradan geçirin.
• Hazırlanmış soğan, tuz ve karabiberle karıştırın, soğuması için buzdolabında bekletin.

Lezonun hazırlanması (pirzola için sos)

• İki yumurtanın sarısını ayırın, beyazları buzdolabına koyun.
• Üç yumurta ve iki yumurta sarısını üç yemek kaşığı sütle birleştirin, pürüzsüz olana kadar (omlet gibi) bir çırpma teli ile çırpın.

Sos, kıyılmış tortillayı ekmek kırıntılarına bulamadan önce kaplamak için gereklidir.

Bu işlem, pirzola üzerinde sert (ancak sert olmayan) bir kabuk elde etmek için gereklidir, böylece kızartma sırasında sulu bir domuz pirzola elde edersiniz, bu da fotoğrafı kuru, ince bir hamurdan farkı görmenizi sağlar. tek olarak.

Köfte pişirme

• Ayrılan proteinleri buzdolabından alın, sert köpük olana kadar çırpın.
• Soğutulmuş kıymaya dikkatlice katlayın, hafifçe karıştırın.
• Ateşe bir tencere koyun (tercihen derin bir dökme demir tava kullanın), ayçiçek yağı (yarım bardak) dökün, seviyesi köftenin ortasına ulaşmalıdır. Küçük bir diş sarımsak koyun.
• Islak ellerle pirzola oluşturun, bir parça (10-15 gram) soğutulmuş tereyağının içine koyun. Tavaya sığacak kadar çok pirzola yapmanız gerekir. Genellikle dört büyük tane vardır.
• Dondurmaya daldırın, ekmek kırıntılarına bulayın. Ekmek kırıntıları pirzolayı tamamen kapatmazsa, tekrar baharata ve tekrar ekmek kırıntılarına daldırın.
• Sarımsakları ısıtılmış (neredeyse kaynamakta olan) bitkisel yağdan çıkarın, pirzolaları hızlıca yayın. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın.
• İlk parti pirzolayı çıkarın, fırında ısıtılabilecek herhangi bir tabağa aktarın. Güzel seramik veya fırın camı olabilir.
• İkinci parti pirzolayı oluşturun, ilk kısımdan kalan tüm küçük kalıntıları kaynayan yağdan çıkarmanız (bir sonraki partinin görünümünü bozarlar), pirzolaları kızartmanız, bir tabağa koymanız önerilir. fırın için.
• Köfteleri önceden ısıtılmış fırına koyun, on dakika içinde ulaşacaklardır.hazır.
• Fırını kapatın, pirzolaları çıkarmayın.

Domuz pirzolalarını "Rus usulü" fırından çıkardıkları sıcak kasede servis edin. İnce kıyılmış maydanoz serpin ve tuzla ezin. Garnitür olarak haşlanmış patates, patates püresi, pirinç veya çok malzemeli bir sebze salatası olabilir.