İnci arpa ile klasik turşu çorbası: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Rassolnik, yüzyıllardır bilinen geleneksel bir Rus yemeğidir. Sadece birçok faydalı madde için değil, aynı zamanda eşsiz tadı için de değerlidir. Bu yemeğin adı, Rusya'da çok popüler olan "tuzlu su" kelimesinden geliyor. Çok sevildi ve neredeyse her şeyden hazırlandı, mümkün olan her yere eklendi. Salamura, çeşitli meyve ve sebzelerden hazırlanır: kirazlar, ahududular, çilekler, elmalar, kayısılar vb. ve ayrıca sebzeler, et, balık ve hatta mantarlardan. Turtalara, salatalara, tahıllara ve diğer yiyeceklere eklendi. Böylece kalın turşu çorbası ortaya çıktı.

Bu yemek, aynı zamanda yağlı olduğu ve akşamdan kalma olarak yendiği gerçeğine rağmen, örneğin hodgepodge gibi çalkantılı bir tarihe sahip değildir. Ve bildiğiniz gibi, yağlı yiyecekler zehirlenme sürecini yavaşlatabilir. Bazen “eğlenceli bir akşamın” sonuçlarını bile tamamen ortadan kaldırır. Boyarlar arasında ve daha sonra soylular arasında turşu, öğle yemeği için her zaman ikinci bir yemek olarak servis edildi. Bir hodgepodge'a (o zaman bir köylüye) ne zaman hizmet verileceği kötü bir biçim olarak kabul edildi.

Genel olarak turşu- akşamdan kalma ile kalla arası bir şey. Bu yemeğin adını çok az kişi duydu ve tarifi daha da fazla. Kalya, aynı zamanda geleneksel bir Rus yemeği olan salatalık turşulu bir balık çorbasıdır. O ve turşu ancak on beşinci yüzyılda iki tabağa ayrıldı. Daha önce, bu iki çorba bir araya getirildi. Bir balık calla ve bir de et vardı.

Klasik turşu çorbası tarifi

En popüler tarif.

Malzemeler:

1. 370 gram sığır eti.
2. Beş turşu.
3. Havuç.
4. Beş küçük patates.
5. 250 gram inci arpa.
6. Yay.
7. Domates salçası.
8. Tuz, karabiber, otlar, defne yaprağı lezzet katar.
9. Ekşi krema.
10. Bitkisel yağ.

Yemek

Et suyu hazırlamak için dana etini iyice durulamamız gerekiyor. Ardından tavaya soğuk su dökün ve hazırlanan eti içine koyun. Orta ateşte yaklaşık iki saat pişirin.

Et pişerken inci arpaya geçeceğiz. Ayrıca tavaya soğuk su döküyoruz, mısır gevreğini döküyoruz ve yirmi ila otuz dakika pişiriyoruz. Yarım saat sonra tavayı ocaktan alın ve lapayı kaynar suda yarım saat daha bırakın.

Bir sonraki adım turşu, havuç ve diğer sebzeleri hazırlamaktır. Salatalıkları kabuklarından ve çekirdeklerinden temizliyoruz, dilediğiniz gibi kesiyoruz. soyulmuş havuçrende üzerine sürün veya çok küçük şeritler halinde kesin. Soğanın kabuğunu çıkarın, iki parçaya ve ardından yarım halkalara kesin. Patatesleri soyun ve yarısı pişene kadar pişirin.

Kök sebzeler pişirilirken bir tavaya bitkisel yağ dökün ve soğanları ve havuçları kızartın. Sebzeler altın rengi bir kabuk elde ettikten sonra domatesi ekleyin ve üzerine sıcak su dökün. Ardından tavayı bir kapakla kapatıp on dakika kaynatmanız gerekecek.

Etleri kaynattıktan iki saat sonra ateşi kapatın, eti çıkarın ve uygun şekilde doğrayın. Et suyunu süzüyoruz. Dana eti doğradıktan sonra bir tavada on ila on beş dakika kızartın ve tekrar et suyuyla birlikte tencereye koyun. Patatesleri ekleyin, on beş dakika kısık ateşte pişirin, ardından arpa lapası koyup kızartın, on dakika pişirin, ardından salatalık ve baharatları (defne yaprağı, biber) ekleyin. Kısık ateşte yirmi dakika pişirin. Pearl arpa ile klasik turşu çorbası hazır!

Yemek İpuçları

1. Turşu size çok kalın geliyorsa sıvı ekleyin veya ürünlerin oranlarını değiştirin.
2. Daha ekşi bir çorba için salatalık veya bir kaşık taze limon suyu ekleyin.
3. Turşu çorbasını ekşi krema ile servis etmek, çorbanın tadını mükemmel bir şekilde tamamladığı ve biraz asit kattığı için uzun zamandır gelenekseldir.
4. Pembe arpa turşunun rengini değiştirip mavimsi hale getirebileceği için ayrı olarak pişirin.
5. Dışarıdan güzel bir et suyu elde etmek istiyorsanız kaynar suya buhar ekleyinyumurta kabuğu parçalarını on ila on beş dakika bekletin ve çıkarın.
6. Tıpkı hodgepodge'da olduğu gibi, bazı durumlarda salatalıkların yerini süt mantarları alabilir.
7. Maydanoz kökü turşuya alışılmadık bir tat ve aroma verebilir.

Yemek pişirmenin incelikleri

1. Tahıl seçimi, ne tür et seçtiğinize bağlıdır. Kaz veya ördek eti ile turşu çorbası pişirirseniz, arpa kabuğu çıkarılmış tane alın. Pirinç hindi veya tavuk eti ile hazırlanır. Klasik dana turşusu çorbası için inci arpa almak gelenekseldir. Herhangi bir nedenle etsiz yemek yapıyorsanız mantar kullanın.
2. Salata suyu kullanıyorsanız ve salamura veya salatalık turşusu kullanmıyorsanız, et suyuna dökmeden önce kaynatmanız gerekir.
3. Salatalıkların şeklini koruması ve çorbanın her tarafına “yayılmaması” için üzerlerine kaynar su dökün.
4. Pişirdikten sonra turşunun demlenmesine izin verin. Böylece zengin bir aroma ve zengin bir tat elde edecek.
5. Sebzelerin pişirme sırasında besinlerini kaybetmemeleri için buğulanması veya kaynar suya batırılması gerekir.
6. Çorbanın hoş olmayan bir kıvam almaması için çorbayı büyük bir ateşe koyup hızlı kaynatmaya gerek yok.

Domuz turşusu

Tarife yakından bakalım.

Arpa ve salatalık ile turşu çorbası yapmak için malzemeler:

1. 0.5kg domuz eti (kaburga veya diğer et).
2. 230 gram patates.
3. 120 gram havuç.
4. 55 gram soğanyay.
5. 120 gram inci arpa.
6. 100 gram salatalık turşusu veya salamura.
7. 50 gram domates salçası.
8. Dene yaprağı, tuz, karabiber.
9. Kızartmak için ayçiçek yağı.

Turşu pişirme

Arpalı turşu çorbasının hazırlanması birkaç aşamada gerçekleşir.

Öncelikle domuz kaburgalarını yıkayın, bir tencereye soğuk su dökün ve domuz eti içine koyun. Etli tencereyi orta ateşte koyun ve kaynatın. Daha sonra eti çektikten sonra kaynamış suyu süzün. Temiz soğuk su dökün ve kaburgaları tekrar içine koyun. Kırk dakika kaynatın.

Domuz eti pişirirken havuç, patates, soğan ve salatalıkları soyun. Ayrıca, varsa, büyük tohumları salatalıktan çıkarmanız önerilir. Havuçları kaba bir rende üzerine sürün veya küçük şeritler halinde kesin. Salatalıklar küçük küpler halinde kesilmeli ve soğanı uygun şekilde doğrayın. Ardından, tavaya bitkisel yağ dökmeniz, sebzeleri kızarana kadar kızartmanız gerekir. Ardından tavayı bir kapakla kapatmanız ve beş ila on dakika kısık ateşte kaynatmanız gerekir. Ayrıca, turşuyu pişirmeden önceki gece inci arpayı soğuk suda bekletin. Bu önemli.

Et suyunu pişirdikten sonra domuz eti çıkarın ve küpler halinde kesin. İstenirse, bitkisel yağ ile bir tavada kızarana kadar kızartabilirsiniz. Daha sonra et suyuna sotelenmiş domuz eti ve salatalıkları ekleyin, beş dakika pişirin ve ardından sotelenmiş sebzeleri ve patatesleri ekleyin, on beş dakika daha pişirin.

Salatalıklı turşu turşusudomuz eti hazır!

Domatesli turşu

Tarifi çok basit.

Malzemeler:

1. Dört küçük yeşil salamura domates.
2. Tahıllar için tereyağı.
3. Kızartmak için bitkisel yağ.
4. Tuz, biber, baharatlar, otlar.
5. Üç yemek kaşığı salatalık turşusu.
6. Dört küçük patates.
7. Havuç.
8. Yeşil soğan.

Çorba pişirme

Bu tarife göre turşu çorbası şu şekilde hazırlanır. Her şeyden önce, derin bir kaba soğuk su dökmeniz ve içine inci arpa ıslatmanız gerekir. Beş saat buzdolabına koyun. Yapılacak bir sonraki şey, patatesleri soymak, uygun şekilde kesmek (tercihen küpler). Daha sonra bir tencereye soğuk su dökün ve patatesleri içine koyun. Orta ateşte kaynayana kadar pişirin, ardından kapağını kapatın, ısıyı az altın ve beş ila on dakika pişirin.

İkinci aşama sebzelerin hazırlanmasıdır. Havuç ve soğanları soyun. Soğanı küpler halinde kesin, havuçları rendeleyin veya ince şeritler halinde kesin. Domateslerin kaynar su ile dökülmesi ve soyulması gerekir. Domatesleri küpler halinde kesin. Daha sonra sıvı yağı tavaya dökün ve bu malzemeleri kızarana kadar kızartın, ardından baharatları ekleyin ve sebzeleri bir kapakla kapatın. On dakika kaynatın.

Tuzlu suyu kaynatın, soğuk suya ekleyin ve bu karışımı orta ateşte kaynatın. Kızartma ve domates ekleyin. On beş dakika kaynatın. Ardından, tereyağını bir tavada eritmeniz, inci arpayı buzdolabından çıkarmanız gerekir.irmik, kalan suyu boş altın. On dakika kızartın ve sebzeli kaynayan tuzlu suya ekleyin. Karıştırarak, yirmi dakika daha pişirin. Ardından ısıyı az altın ve çorbanın kendi kendine on beş ila yirmi dakika kaynamasına izin verin.

Domatesli turşu hazır!

Fasulyeli Rassolnik

Bulyon Malzemeler:

1. Sığır kemiği.
2. Yay.
3. Havuç.
4. Yeşiller, biber, tuz, baharatlar.
5. Kereviz.
6. Sarımsak.
7. Dene yaprağı.

Kemikleri yıkayın, küçük parçalar halinde kesin. Soğanı soyun, halkalar halinde kesin. Sonra bir fırın tepsisi hazırlayın, üzerine kemikleri ve soğanı koyun. Yüz seksen derecelik bir sıcaklıkta yirmi dakika fırına gönderin. On dakika sonra su ekleyin. Belirtilen süreden sonra fırın tepsisini çıkarın, kemikli soğanı tavaya aktarın, soğuk suyla örtün ve on beş dakika pişirin. Bu süre zarfında sebzeleri hazırlayın. Havuç ve sarımsakları soyun ve kesin. Tüm yeşillikleri bir demet halinde toplayın. On beş dakika sonra tavaya sebze ve otlar ekleyin. Baharat ekleyin. Et suyunu yirmi dakika daha kaynamaya bırakın.

Et, konserve fasulye ve salatalık ile Rassolnik

Hazırlanması kolaydır.

Turşu malzemeleri:

1. Pişmiş et suyu.
2. Et.
3. Konserve fasulye.
4. Turşu.
5. Yay.
6. Havuç.
7. Patates.
8. Baharatlar.

Etli turşu pişirme

Yapılması gereken ilk şey eti haşlamaktır. Fazla kirleticileri temizleyin,akan su altında durulayın. Ardından, tavaya soğuk su dökün, turşuyu hazırlamak için kullanmaya karar verdiğiniz eti oraya koyun. Yirmi ila otuz beş dakika pişirin. Bu süre zarfında kabuğunu patateslerden çıkarmalı, kaynatmalısınız. Ardından, havuçları, soğanları temizlemeniz gerekir. Havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenebilir veya çok ince şeritler halinde kesilebilir. Soğanlar en iyi küpler halinde kesilir. Salatalık turşusu veya salamura (süt mantarı da kullanabilirsiniz) soyulmalı, iri çekirdekleri çıkarılmalı ve üzerlerinde kaynatılmalıdır.

Sonraki yapacağımız şey, tavaya (kabın dibinden yaklaşık iki milimetre uzaklıkta) bitkisel yağ döküp, içine havuç ve soğan koymak. Bu sebzeleri on ila on iki dakika kızartın. Belirtilen süreden sonra baharat eklemeniz, tahta kaşıkla iyice karıştırmanız gerekir (çünkü metal kaşık gıda oksidasyonuna neden olabilir). Ardından tavayı bir kapakla kapatmalı ve on beş ila yirmi dakika kaynatmalısınız. Daha sonra kaynayan et suyuna rostoyu ekliyoruz, on dakika pişiriyoruz, fasulyeleri ekliyoruz. Otuz dakika kaynamaya bırakın.

Arpa turşusu çorbası için başka birçok tarif var. Yalnızca en yaygın olanları düşündük.

Afiyet olsun!