Filipin mutfağı: özellikler ve tarifler. Filipinler'de ne denenmeli?

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Filipin mutfağı, tropikal malzemeler, zengin tatlar ve tuzlu lezzet kombinasyonlarının canlı bir karışımıdır. Dünyanın dört bir yanındaki gurmeler meyve, et, balık, pilavın cesur düetlerini coşkuyla anlatıyor… Bu makale en popüler geleneksel yemeklerin yanı sıra basit tarifleri de açıklıyor.

Önemli olanlar hakkında kısaca! Konum, turizm

Peki Filipinler nerede? Bu soru birçok gastronomik gezgini endişelendiriyor. Ada devleti, Güneydoğu Asya'da, Pasifik Okyanusu'nun batı kesiminde yer almaktadır. Cennet ülke komşuları Endonezya ve Tayvan.

Seyahat edenler adalarda dinlenmeyi severler çünkü masmavi suları, ılık kumları, büyüleyici resifleri ve doğal manzaraları vardır… Filipinler faunası, florası ve tabii ki çeşitli ulusal lezzetleri ile ünlüdür. Aşağıda mutfak lezzetleri hakkında daha fazla bilgi edinin.

İlginç gerçekler: Filipinler mutfağı hakkında bilmeniz gerekenler

Filipin yemekleri, orijinal lezzetlere dönüşen Asya ve Batı etkilerinin bir karışımıdır. Bunu biliyor muydunuz:

1. Ana yemekler her zamanpilav. Tahıllar Filipinlilerin temel gıdası olarak kabul edilir. Basit, nişastalı tadıyla pirinç, bol miktarda tuzlu ve ekşi içerikle iyi uyum sağlar.
2. Sos olmazsa olmaz! En yaygın soslar soya sosu ve kalamansi (birlikte karıştırılmış), balık sosu (patis) ve baharatlı sirkedir.
3. Çatal bıçak takımı yasaklandı. Batı'da insanlar nadiren elleriyle yemek yerse de, bu Filipinler'de bir gelenektir.
4. Hiçbir şey atılmaz. Yabancılar, yerlilerin yemek yaparken bacak ve kuyruk gibi "geleneksel olmayan" hayvan kısımlarını kullandıklarını öğrenince genellikle şaşırırlar.

Geleneksel mutfak çok karmaşıktır. Eski sömürgecilerin ve komşu Asya ülkelerinin güçlü etkisi altında kuruldu. Bu nedenle ulusal yemekler arasında Çin, Hint, İspanyol, Japon geleneksel lezzetleri çoktur.

Ördek mi yumurta mı? Balut en tuhaf bira atıştırmalıktır

Filipinler gezisi, bu geleneksel atıştırmayı denemeden tamamlanmış sayılmaz. Balut yumurtası en tartışmalı yiyeceklerden biridir, çünkü … 17 günlük bir ördek embriyosu. Malzeme kaynatılır, kaba tuz veya acı sos ile servis edilir.

Tadı sahanda yumurta gibi ama çok az balık tadı var. Bu, ördeğin habitatından veya muhtemelen embriyonik durumundan kaynaklanıyor olabilir. Kokuyu nötralize etmek için tasarlanmış bazı püf noktaları (kaynayan bir sıvıya 1 yemek kaşığı sirke eklemek gibi) vardır.

Tavuk nasıl pişirilir-Filipince: pirinçli adobo

Filipinli ev kadınları bir zamanlar eti (genellikle tavuk ve domuz eti) sirke, soya sosu ve diğer baharatlarda pişirmenin, buzdolabında saklamanın pratik bir yolu olduğunu keşfetti. Bu mutfak tarzı çeşitli etlere ve hatta deniz ürünlerine uygulanabilir.

Filipin mutfağı et lezzetleriyle ünlüdür. Peki bu sıra dışı tavuk muamelesini nasıl yaparsınız?

Kullanılmış ürünler:

• 670g tavuk budu;
• 250ml su;
• 170 ml soya sosu;
• 80 ml beyaz sirke;
• defne yaprağı, sarımsak.

Tavuk yaklaşık bir saat soya sosuyla marine edilir (ne kadar uzun olursa o kadar iyi). İhale fileto bir tavada kızartılır, baharatlı turşusu su ile dökülür. 30-40 dakika kaynatın, ardından sirke ekleyin, 8-10 dakika pişirin. Et, kabarık pilav ile servis edilir.

Ulusal mutfak gelenekleri… Lechon, sisig, bulalo

Lechon, kış tatillerinde klasik bir masa dekorasyonudur. Bütün domuz, ciğer sosuyla tatlandırılmış kömürlerde kavrulur. Cebu Adası'nda mideye yıldız anason, biber, yeşil soğan, defne yaprağı ve limon otu doldurulur ve ortaya çok lezzetli bir yemek çıkar.

Filipin mutfağı da ilk kursları içerir. Sıcak iklime rağmen, birçok insan sığır etinden yapılan sıcak bulalo çorbasını sever. Et suyu, birkaç saat kaynatıldıktan sonra sığır etinden sızan tatlar açısından zengindir. Genellikle ilk baştatatlı patates, havuç, mısır, lahana yaprakları yemeğe eklenir.

Mutfak başkenti Pampanga'da yerel şefler domuz yanaklarını, kafayı ve karaciğeri sisig adı verilen Filipinli bir tavada kızartır. Bu atıştırmalıkların gevrek ve çiğnenebilir dokusu soğuk bir bira için mükemmeldir.

Sadece kahve değil! Tipik bir Filipin kahv altısı

Doyurucu bir Filipin kahv altısı genellikle et, sinangag (sarımsak kızarmış pilav) ve itlog'dan (yumurta) oluşur. Her yemeğin adı, ana malzemelerle servis edilen ete göre biraz değişir.

Örneğin, bir tabak tapa (sığır sarsıntılı), sinangag ve itlog'a tapsilog denir. Bir tabak tachino (domuz eti) tosilog olarak adlandırılır. Pişirme işleminde longganisa (sosis) kullanan bir yemek ise longsilog olarak bilinir. Bu kokulu kombinasyon, güne başlamak için harika bir yoldur.

Balıktan ne hazırlanır? Enfes deniz ürünleri ikramları

Cebu'nun zengin deniz yaşamının tazeliğini balık tinolünde tadabilirsiniz. Soğan, domates ve sambag (demirhindi) ile tatlandırılmış ve hindistan cevizi sütünde saatlerce pişirilmiş basit ekşi bir et suyu.

Tilapia önce domates ve soğanla doldurulur. Daha sonra hindistan cevizi sütünde kaynatılır ve pecha yapraklarına sarılır. Balık muamelesine Sinanglay denir. Yemek, enfes sunumu sayesinde diğer balık lezzetlerinin arka planından sıyrılıyor.

Sen nesinbalık köftesi düşünür müsünüz? Filipinli şefler, yumuşak hamurları baharatlar ve ekmek kırıntıları içinde yuvarlarlar. Şekillendirilmiş pirzolalar bir tavada kızartılır veya fırında pişirilir, pilavla servis edilir.

Tuzlu fasulye - başka bir geleneksel tarif

Filipin usulü fasulye, adalarda popüler olan basit ve lezzetli bir inceliktir. Yemek kırmızı fasulye, domuz göbeği, langaki (jackfruit) ve malunggay yaprakları ile yapılır.

Kullanılmış ürünler:

• 200g kırmızı fasulye;
• 150g doğranmış langaki;
• 100g domuz göğsü;
• 60ml balık sosu;
• 1 küçük soğan;
• limon otu, sarımsak.

Kırmızı fasulye ve domuz eti kaynar suda haşlanır. Doğranmış sarımsak, soğan ve limon otu bitkisel yağ ile kavrulur. Kokulu malzemelere domuz eti eklenir, etler altın rengine dönene kadar pişirilir. Ardından fasulyeleri ve langakayı ekleyin, 4-6 dakika daha pişirmeye devam edin, balık sosuyla tatlandırın.

Ulusal tatlılar: dondurma-kokteyl, parfe

Filipinler'de iki mevsim olduğuna dair pek çok şaka vardır: sıcak ve çok sıcak. Neyse ki, hem turistler hem de yerli halk halo-halo kokteyli ile serinleyebilir.

Bu, ezilmiş buz, yoğunlaştırılmış süt ve şekerli fasulye, hindistancevizi julienne, sago, guulaman (deniz yosunu jelatini), pinnipig pirinci, küp doğranmış haşlanmış kök sebzeler, meyve parçaları ve tabii ki dondurma kepçeleri gibi çeşitli bileşenlerin bir karışımıdır..

Bir başka klasik tatlı da parfedir. Genellikle kremadan yapılır, şekerle çırpılır, vanilya. Aşçılar tatlı ikramına chia tohumları, egzotik meyve dilimleri (mango, avokado) ekler.