Portekiz'in ulusal mutfağı: özellikler, geleneksel tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Portekiz'in renkli, özgün ve inanılmaz lezzetli mutfağı her tatili harika yapacak. Geleneksel yemeklerle geçen zor bir günün ardından gerçekten rahatlayabilir, uzun süre eğlenebilirsiniz.

Makale size Portekiz'in ulusal mutfağının özelliklerini ve evde pişirebileceğiniz yemekleri anlatacak. Her insanın kökten farklı tercihlerine rağmen, geleneksel Portekiz yemekleri kimseyi kayıtsız bırakmadı, bu yüzden gerçekten saygıyı hak ediyor.

Portekiz mutfağının özellikleri

Bazı insanlar yanlışlıkla yerel Portekiz yemeklerinin İspanyolca'dan türetildiğini iddia ediyor. Aslında birçok farklı milletin etkisi bu mutfakta izlenebilir. Örneğin, buraya Afrika ülkelerinden acı biber geldi ve İtalyan gelenekleri sarımsak ve makarna verdi.

Portekiz mutfağı, baharatları iyi kullanan ve kullanmayı seven yerel halk sayesinde popülerdir. Yemeklere farklı tatlar verirler. Bu nedenle, iki özdeş kısımfarklı baharatlarla tatlandırıldığında birbirinden önemli ölçüde farklıdır.

Portekiz mutfağının temel özellikleri arasında deniz ürünleri ve balık yemeklerinin ağırlıklı olması yer alıyor. Bu, devletin kendisinin Atlantik Okyanusu kıyılarında yer alması ve bu nedenle tüm sakinlerin bu ürünlere erişimi olması ile açıklanmaktadır. Portekiz mutfağının bu özelliği sayesinde, ülke uzun zamandan beri deniz ürünleri tüketiminde ilk sırada sayılıyor. Buna ek olarak, her yerel sakinin tam olarak 365 morina yemeği pişirebileceği (yıldaki gün sayısına göre) genel olarak kabul edilir.

Portekiz'in eşsiz lezzetleri, diyet ve yüksek kalorili malzemeleri birleştirir. Zevklerin gerçek kaleydoskoplarıdır ve nüfusun çoğunluğu için hem temel hem de ulaşılması zor tariflere göre hazırlanırlar.

Anakarada ne servis edilir

Portekiz mutfağı daha doğrusu kıtasal kısmı bacalau adı verilen morina yemekleri ile ünlüdür. Aşçılar sosis ve baklagillerle pişirirler, genellikle turtalara dolgu olarak eklerler. Ayrıca tüm turistleri memnun eden balık köftesi bile var.

Sardalya, Porto'da All Saints' Day'de pişirilir. Kendini o bölgede bulan herkes, sakatattan yapılan lezzetli bir güveç olan tripash'ı mutlaka denemeli. Onun sayesinde, ülkenin bu bölümünün sakinlerine kelimenin tam anlamıyla "kabartmayı sevenler" anlamına gelen tripeyros denilmeye başlandı.

Yaratıcı yemek insanları pişirmekaçlıktan mecbur kaldılar. 15. yüzyılın ortalarında, ünlü hükümdar Don Enrique, mülkünü genişletmeye ve kasaba halkının sahip olduğu sığırları katletmeye karar verdi. Bu nedenle, Porto sakinleri mümkün olan her şekilde hayatta kalmak zorunda kaldılar, bu yüzden yemekler eldekilerden ve ordudan geriye kalanlardan hazırlandı. Sebzeli bir sakatat yemeği bu şekilde ortaya çıktı. 5 asırdan fazla bir süre önce meşhur olmasına rağmen, bugün lezzeti hem yerli halk hem de turistler tarafından oldukça beğenilmektedir.

Portekiz'in ulusal mutfağının oluşumu uzun süre belirli faktörlerin etkisi altında gerçekleşti:

• diğer eyaletlerden izolasyon;
• çok fazla malzeme seçeneği yok, çünkü basit pişirme tekniklerine büyük saygı duyuluyor;
• Pahalı ürünler satın almaya izin vermeyen yoksulluk, bu nedenle diyet, kendi başına yakalanan balıklara dayanıyordu.

Turistler genellikle ulusal Portekiz mutfağından ne deneyeceklerini merak ederler. Her bölgenin kendine has yemekleri olduğu için burada net bir cevap vermek mümkün değil. Devletin belirli bir bölümünün mutfak gururu olarak adlandırılırlar ve başka yerlerde çok nadir görülürler.

Portekizliler her yemeği tatlıyla bitirirler. Tatlı sayısı hakkında konuşursak, bu göstergede birçok modern Avrupa ülkesini aşan bu ülkedir. Gurme tatlıları hemen hemen her köşe başında bulabilirsiniz. Örneğin, Belem metropol bölgesinde herkesin yemek yediği bir fırın var.bir kişinin harika kekleri tatma şansı vardır. Buraya sadece yerel halk yemek yemeye gelmiyor, komşu ülkelerden de turistler geliyor.

Azor Yemekleri

Turist çeken takımadalardan biri Azor Adaları. Burada mutfak, kıtasal kesimde hakim olana çok benzer, ancak benzersiz yemekler de mevcut. Harika bir örnek, kozidu çizgi furnaları olacaktır. Yanardağın tam ağzında, içinde tavuk eti ve sebze bulunan bir kabın indiği yerde hazırlanır. Ayrıca adaların topraklarında lezzetli ekmek ve çeşitli bal çeşitlerini deneyebilirsiniz. Yerel sakinlerin günlük diyetinin temeli bu besindir.

Madeira'da Yemek

Madeira adasındayken Portekiz mutfağından ne deneneceği konusunda şüpheye düştüğünüzde, hemen patates kızartması, mısır ve bakliyatları tercih etmelisiniz. Bütün bunlar et ve balık yemekleri için garnitür olarak servis edilir. Kural olarak, ilkini hazırlamak için sığır eti veya domuz eti kullanılır. Ana yemeklerin ciddi spesiyaliteleri yok denecek kadar azdır, ancak bunlara yapılan eklemeler her zaman harikadır.

Portekiz'de denenecek şeyler

Bir Batı ülkesine giderken kesinlikle Portekiz mutfağı hakkında daha fazla bilgi edinmelisiniz. Çeşitli tatların yanı sıra hafif tat tonları ile doldurulur. Her yemek kategorisi, gerçekten dikkate değer birkaç gerçek mutfak şaheseri içerir.

İlk kurslar

Ulusal yemeklerin isimleriPortekiz, turistlere her zaman garip görünüyor, ancak onları hatırlamak çok zor değil. Yerel bir kafeye giderken mutlaka çorba deneyin. En popüler olanlar:

1. "Kaptan Vidal'ın Ağlayan Balığı". Yemeğin adı, balık tutup satarak geçimini sağlayan basit bir balıkçıdır. Bir geminin mürettebatı yemek kaybettiğinde, kaptan balık çorbası pişirmeye karar verdi. Et suyu canlı balıktan yapıldı, bu yüzden denizcilere ağlıyor gibiydi. Sonuç olarak, gemi yakalamadan eve döndü, ancak bunun yerine onunla birlikte sebze, morina ve baharatlardan yapılan yeni bir çorba tarifi getirdi. Bugün Portekiz'deki herhangi bir kurumda çorbayı deneyebilirsiniz, ancak pişirmenin sırları ifşa edilmediği için kendiniz pişirmek sorunlu olacaktır.
2. Kaldu Verde. Ünlü püre çorbası, Rus lahana çorbasıyla kolayca rekabet edebilir. Lahana, zeytinyağı, tütsülenmiş sucuk ve kırmızı biber ile yapılır. Bitmiş yemek oldukça hassas bir tada sahiptir.

Balık tatlıları

Portekiz'in ulusal mutfağı, renkli balık yemeklerinin yanı sıra deniz ürünleri içeren yemekleriyle de ünlüdür. Kasaba halkı bu malzemelerle harika bir iş çıkarıyor, böylece her gün mutfak başyapıtlarının tadını çıkarabiliyorlar. Daha zengin bir lezzet için genellikle yiyecekleri ızgarada veya tavada kızartırlar.

Portekizli morina yemek tarifleri, çok var. En popüler tuzlu balıktır. Bu tarif, balıkçılar tarafından kıyıya taze bir av sağlamak için kullanıldı. İşleme başlamadan önce balıkgece boyunca suda ıslatılmalıdır. Çok uzun zaman önce sorunlu olmasına rağmen, artık yerel mağazalardan tuzlu karkas satın alabilirsiniz.

Portekizliler aşağıdaki yemeklere özellikle dikkat ederler:

1. Izgara balık. Herhangi bir balık bu şekilde hazırlanır. Çoğu zaman, hafta sonları vatandaşlar balkonlarına ızgaralar koyar ve aroması sokaklara yayılan lezzetli yemekler pişirir. Kafeler ve restoranlar oldukça büyük porsiyonlarda pilav veya taze sebze sunar.
2. Maymunbalığı. Tüm turistlere önerilen egzotik bir yemek, yalnızca uzmanların bildiği özel bir teknoloji kullanılarak hazırlanır. Burada balık porsiyonlar halinde kesilir ve çeşitli sebze ve baharatlarla karıştırılır. Bu yemek genellikle akşam yemeği için hazırlanır. Ve özellikle deniz ürünleri konusunda uzmanlaşmış restoranlarda bu, kabuklu deniz ürünleri ve ahtapottan hazırlanır.
3. Alentejo. Bir domuz eti yemeği, her seçici tadımcının damak zevkini tatmin edebilir. Tek bir deniz ürünleri ve et hayranı geçemez. Alentejo'nun pişirilmesi uzun zaman alır, çünkü etin sosta marine edilmesi ve kızartılması çok zaman alır. En çok patatesle yenir, çünkü saf haliyle yemek pek tatmin edici değildir.

Tatlılar

Portekiz'de tatlı genellikle hamur işleri, kekler ve pudinglerle servis edilir. Tariflerin çoğu rahibelerin notlarından alınmıştır.

Yerliler ve ziyarete gelen konuklar her zaman şu gibi yemekleri sever:

1. Pashtel de nata. Eşsiz puf böreği kekleri kremsi bir yumurta dolgusuna sahiptir, bu yüzdentüketicileri çekmek. Birçok restoran ve kafede servis edilirler. Bazı aşçılar, onlara gelişmiş bir tat ve aroma veren tarçın ekler. Bu kekler, bir fincan espresso ile birlikte kahv altının temelini bile oluşturuyor.
2. Aveiro'dan yumurta yemeği. Bir waffle tüpüne sarılmış en hassas yumurta dolgulu yaratıcı bir tatlı. Kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir, her gün çok çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılan en basit malzemelerin tadındaki tüm lezzetleri hissetmenizi sağlar.
3. Pao de lo. Her Portekiz fırınında servis edilen bisküvi özel bir teknolojiye göre yapılır ve dondurma ile birlikte tüketilir.

Tarifler

Batı ülkesini ziyaret edemeyen insanlar, bu yemeklerin lezzetinin görkemine biraz aşina olmak için Portekiz mutfağından tarifler arıyorlar. En popüler yemekler elbette balıktır. Neyse ki, onlar için malzemeler en yakın mağazadan kolayca satın alınabilir. Portekiz yemeklerinin tadı birebir taklit edilemese de yine de ona biraz daha yaklaşmak mümkün. Tarifler sayesinde bu tür yemekleri deneyen herkesin mutlaka Portekiz'e gidip yerel mutfak uzmanlarının yemeklerini deneme arzusu olacaktır.

Aroche de marisco

Birincisi Portekiz paella - arosh de marishko'yu düşünmek. Aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir:

• 250 gr balık ve herhangi bir deniz ürünü;
• bir bardak pirinç;
• birkaç bardak balık suyu;
• iki diş sarımsak;
• bir ampul;
• çift domates;
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
• karabiber ve tuz.

Pişirme işlemi sadece dört adımdan oluşur:

1. Soğanları, sarımsakları, domatesleri doğrayın ve zeytinyağında altın rengi olana kadar kızartın.
2. Sebze karışımını deniz ürünleri ile birleştirin ve hepsini ocaktan almadan et suyu ile doldurun.
3. Sıvı kaynadığında içine pirinci dökün ve tadına göre baharat ekleyin.
4. Karıştırın ve kapağın altında yumuşayana kadar pişirin.

Servis etmeden önce yemek, otlar ve limon suyu ile çeşitlendirilebilir. Bu, ona yalnızca daha şık bir görünüm kazandırmakla kalmayacak, aynı zamanda önemli ölçüde geliştirilmiş bir tat da verecektir.

Kaldu verde

Portekiz mutfağından neler denenir demişken caldu verde çorbasından bahsetmeliyiz. Şunları gerektirir:

• patates - 5 adet;
• tatlı kırmızı biber - çay kaşığı;
• kıvırcık lahana - demet;
• tavuk suyu - 2,5 litre;
• füme baharatlı sosis - 280 gram;
• ampul;
• bitkisel yağ - birkaç yemek kaşığı;
• karabiber - yarım çay kaşığı;
• acı biber - 1/4 çay kaşığı.

Yemek şu şekilde hazırlanır:

1. Patatesleri ve sosisleri doğrayın.
2. İkinci kesilen bileşeni yağda iki dakika kızartın, kaptan çıkarın.
3. Doğranmış soğanı kalan yağın üzerine koyun.
4. Paprika, biber, tuz ve kırmızı biberle eşleştirin.
5. Patatesleri dökün ve suyu dökün.
6. Patateslerin pişmesi kadar pişirin.
7. Kabı ocaktan alın ve içindekileri püre haline getirin.
8. Lahanayı temizleyin ve parçalayın.
9. Tüm malzemeleri birleştirin ve 10 dakika kaynatın.

Yemeğe servis yapmadan önce dereotu ile süsleyebilirsiniz. Ayrıca ekmek krutonları da onunla mükemmel.

Folar de Olhao

Tatlı olarak servis edilen küçük turtalar özellikle küçük tadımcılara hitap eder. Alışılmadık malzemelerle tamamlandıkları için benzersiz tat özellikleri ile ayırt edilirler. Yemek pişirmek için yapmanız gerekenler:

• 350 gram un;
• birkaç yemek kaşığı eritilmiş bal ve portakal suyu;
• 260 gram şeker kamışı;
• 80 gram yumuşak tereyağı;
• dövülmüş yumurta;
• 5 gram deniz tuzu;
• 80ml süt;
• yarım çay kaşığı tarçın ve öğütülmüş rezene tohumu.

Pişirme yöntemi aşağıdaki gibidir:

1. 60 gr şeker kamışı, 30 gr tereyağı, yumurta, deniz tuzu, un ve portakal suyunun yarısını karıştırın.
2. Kütleyi homojenliğe getirmek için içine sütü yavaş yavaş dökmek, sürekli hamur yoğurmak gerekir.
3. Yoğun ve pürüzsüz hale geldiğinde 15 dakika havlu ile örtülü olarak bekletilmelidir.
4. Yarım santimetreyi geçmeyen bir hamur tabakası açın.
5. 50 gram şeker ve baharatları birleştirin ve elde edilen karışımla hamuru serpin.
6. Formasyonu yağlayıneşit şekilde yağlayın ve rulo şeklinde yuvarlayın.
7. 6 parçaya kesin ve önceden parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koyun.
8. Kalan şekeri bal ve portakal suyuyla karıştırın.
9. Buzlanmayı kaynatın ve hamurun üzerine dökün.
10. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180 derecede 40 dakika fırına koyun.

Pişirme işlemi sırasında, pişirme periyodik olarak yağlanmalıdır. Hazır olduğunda, yemek hafif kırmızı ve kabarmış olmalıdır. Dolgu yayılırsa endişelenmemelisiniz çünkü tadı ve sululuğu bu nedenle hiçbir yere gitmeyecek.

Bu tür çörekler genellikle sütle birlikte kullanılır. Herhangi bir yemeğe ek olarak harikalar. Yüksek kalorili içeriğine rağmen, bu yemek asla kendi şeklini takip eden kızların yanlarından geçmesine izin vermez.