Abhaz mutfağı: özellikler ve tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kafkasya gibi özgün bir bölge aramaya değer. Burası sadece eşsiz doğayı değil, aynı zamanda uzun süredir devam eden bir kültürel mirası da koruyan yerdir. Muhtemelen, dünyanın tüm ülkeleri Kafkas mutfağını duymuştur ve popülaritesi Kafkasya'nın sınırlarının çok ötesine geçmektedir. Ancak bazı ortak mutfak geleneklerinden bahsetmek yanlıştır, çünkü bu bölgenin her bir halkının kendi gelenekleri ve kültürü vardır. Bu durumda Abhaz mutfağının ne olduğundan, özelliklerinden bahsedeceğiz, bazı halk tarifleri sunulacak.

Öyleyse, uzaktan başlayalım. Abhazya, ılıman bir iklime ve oldukça verimli topraklara sahip bir bölgedir. Bütün bunlar bahçecilik, bağcılık, sığır yetiştiriciliği için elverişlidir. Burada tipik bir tarım ürünü mısırdır. Abhaz aileleri genel olarak oldukça büyüktür ve hemen hemen herkes bahçecilik ve sığır yetiştiriciliği ile uğraşmaktadır ve bunun için gerekli her şeye sahiptir. Bu nedenle, Abhaz mutfağının doğal bir temeli vardır - insanlar tarafından kişisel çiftliklerden alınan ürünler. Ayrıca iki ana sütuna dayanmaktadır: aguhu (un) ve atsyfa (diğer her şey). Abhazlar çok fazla bitki ve süt ürünü yerler. Çok az et yerler.miktar. Bu, "genel Kafkas" Abhaz mutfağından çarpıcı biçimde farklı olan şeydir. Yemek tarifleri tahıl ve sebze isimleriyle doludur. Ayrıca, Abhaz mutfağı Acıka olmadan kesinlikle imkansızdır. Kendisine özel yemek tarifleri aşağıda sunulacaktır.

Burada bahsetmeye değer ilk yemek hominidir. Evet, sadece Rumenler değil

ve Moldovalılar onun için deli oluyor. Abhazlar da hominsiz bir yemek hayal edemezler. Buna "lapa-ekmek" de diyorlar. Yemek pişirmek için mısır unu veya mısır irmik gerekir. Özel bir tahta tabakta servis edilir ve üzerine birkaç parça suluguni peyniri konur. Sadece su ile değil, fındık ezmesi, süt veya ekşi sütlü peynir ile de hazırlanabilir.

Genel olarak, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan mısır unu içermeyen Abhaz mutfağı tamamen farklı olurdu.

Özellikle churek yapmak için gereklidir. Bu peynir, bal veya cevizli mayasız bir gözleme. Kulağa çok ilkel geliyor ama pişirmeye değer.

Abhazların da çok sevdiği baklavadan bahsetmeden olmaz. Pişirmek için aşağıdakilere ihtiyacınız vardır: un (mısır yoksa buğday kullanabilirsiniz) - 1,2 kg, bir litre süt, ceviz ve elma - her biri 350 gram, beş yumurta, tereyağı, bal ve toz şeker - 300 her biri gram, 15 gr maya, tarçın, tuz ve pudra şekeri.

Yemek pişirmeye başlamak. Süt ılık olmalıdır. İçinde mayayı eritin, ardından şekeri ekleyin ve ılık bir yerde on beş ila yirmi dakika bekletin. Sarıları şekerle ovunbeyazları kırbaçla. Unu eleyin, içinde bir kuyu yapın. Sütte sulandırdığınız sarıları, proteinleri, mayayı dökün,

tuz ve tarçın ekleyin. Bütün bunları pürüzsüz olana kadar yoğurun ve ılık bir yerde bir, en fazla iki saat bekletin.

Bu arada iç harcı hazırlayın: soyulmuş cevizleri bıçakla ezin ve şekerle karıştırın. Her bir elmayı dörde bölün, çekirdeği çıkarın ve ardından dilimler halinde kesin. Bunun üzerine bir veya iki bardak su ekleyin ve ara sıra karıştırarak on beş dakika pişirin. Hamuru on bir parçaya bölün, her birini çok ince yuvarlayın (kalınlık - 3 mm'ye kadar), yağla yağlayın, ayrıca fırın tepsisini yağla yağlayın ve üzerine ilk hamur tabakasını koyun. Üzerine fındık dolgusunun üçte birini serpin. Sonra üstüne üç kat hamur koyun. Daha sonra aynı miktarda dolguyu tekrar dökün. Yine üç kat hamur. Somun kütlesinin kalan üçte birini dökün. Yine üç kat hamur. Bu sefer elmalı harcı üstüne koyun. Son kat ile üzerini kapatın. Bir kek alacaksın, fırına vereceksin ve yirmi ila yirmi beş dakika pişireceksin, sonra çıkaracaksın. Elmaslar halinde kesin. Üzerine bal şurubu gezdirin ve fırına geri koyun, kırk dakika daha pişirin.

Abhaz mutfağı çeşitli süt ürünleri sunar. Örneğin, matsoni. Sütü kaynatın. 50 dereceye kadar soğumasını bekleyin. Karıştırarak özel bir marş ekleyin. Sütü kavanozlara döktükten sonra sıcacık sarın ve on iki saat bekletin.