Karabuğdaydan Pilav: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Plov'un özel olarak hazırlanmış etli pilav olduğunu hepimiz biliyoruz. Yemek doyurucu ve çok lezzetli. Ancak, farklı tahılların bu yemeğin temeli olabileceği ortaya çıktı. Makale size lezzetli karabuğday pilavının nasıl pişirileceğini anlatacak.

Biraz tarih

Pilav, hazırlanma prensipleri Hindistan ve Orta Doğu'da oluşturulmuş çok eski bir yemektir. 17. yüzyılın sonunda, Türkiye'den dönen Fransız kraliyet mahkemesinin elçileri, safran ve zerdeçal ile tatlandırılmış şaşırtıcı derecede lezzetli bir pirinç ve et yemeği hakkında coşkuyla konuştular. Ancak Fransız şefler gerçek bir plov pişiremediler. Ulusal mutfağın geleneksel yöntemlerini kullanarak, "myroton" adını verdikleri etli ve soslu bir yulaf lapası oluşturdular. Orijinal pilav tarifi ancak 19. yüzyılda Batı Avrupa'ya geldi. O zamandan beri, bu yemek Avrupalıların günlük ve şenlikli sofralarının değişmezi haline geldi.

Klasik yemek pirinç, sığır eti, sebzelerden yapılır ve baharatlarla tatlandırılır. Ancak eski tarif birçok değişikliğe uğradı, malzemeler değişti, teknoloji gelişti. Sonuç olarak, bugün yaklaşık bin varyant bilinmektedir.bu yemeği pişirmek. Örneğin karabuğday ile çok lezzetli bir pilav yapabilirsiniz. Tarif, yemeğin fotoğrafları aşağıda sunulmuştur.

Malzemeler

Hostes neye ihtiyaç duyacak:

• karabuğday - 1 kilogram;
• domuz kaburga - 0,5 kg;
• domuz eti - 0,5 kg;
• büyük soğan - 7 adet;
• büyük havuç - 3 adet;
• sarımsak - 1 baş;
• bitkisel yağ (en iyi rafine ayçiçeği) - 0,5 su bardağı;
• su - 1,5 litre;
• tuz - tatmak;
• yenibahar toz biber - 0,5 çay kaşığı;
• pilav için baharat - 1 çay kaşığı.

Gördüğünüz gibi, tüm ürünler mevcuttur, herhangi bir mağazadan ve ucuza satın alınabilir. Bu miktardaki malzemeden büyük bir pilav kazanı elde edersiniz. Misafirler için kesinlikle yeterli olacaktır.

Yiyecek hazırlama

Eti yaklaşık bir saat soğuk suda bekletin, kağıt havlu üzerinde kurulayın, porsiyonlara ayırın.

Havuçlarım, soyun ve büyük çubuklar halinde kesin (yaklaşık 5 cm uzunluğunda).

İrmikleri ayıklıyoruz, akan soğuk su altında yıkıyoruz ama ıslatmıyoruz.

İki soğan başını orta kalınlıkta yarım halkalar halinde ve geri kalan beşi büyük parçalar halinde kesin.

Yemek

Sadece etli lezzetli yulaf lapası değil, gerçek karabuğday pilavı nasıl pişirilir? Bunu yapmak için belirli bir teknolojiyi takip etmeniz gerekir. O halde adım adım otantik etli karabuğday pilavını pişirelim.

Önce ısınkazan, içine ayçiçek yağı dökün, büyük soğanları koyun ve tamamen kızartın. Yani soğan koyu kahverengi olana kadar yağda kızartacağız. Bundan sonra, yağın temiz kalması için (filtrelenebilir) tüm parçaları seçmek için oluklu bir kaşık kullanın.

Ardından, kaburgaları kazana gönderiyoruz, orta ateşte güzel bir altın kabuk oluşana kadar kızartıyoruz, bir tabağa koyuyoruz. Bizim de kazana gönderdiğimiz ve her tarafını kızarttığımız fileto kısmının sırası geldi ve ardından kaburgalarla birlikte bir tabağa koyuyoruz.

Soğanları kazana dökün, altın rengine getirin, ardından havuçları koyun. Yumuşak olana kadar pişirin: orta ateşte ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika. Sebzeler hazır olduğunda, eti soğan ve havuç üzerine bir tabaka halinde koyarken kazana geri döndürmeniz gerekir.

Şimdi ayrı bir kapta suyu iyice ısıtmanız gerekiyor çünkü soğuk olarak kazana dökemezsiniz, ayçiçek yağının sıcaklığını düşürmemek için. Tuz ve baharatları suda eritin, et ve sebzelerin üzerine dikkatlice dökün. Ortada yıkanmış, ancak soyulmuş sarımsakları koyduk (sadece tüm kafayı musluğun altında durulayın ve sökmeyin, kökleri bir bıçakla kesin) ve kuru irmik ile doldurun. Bu aşamada karabuğday pilavı artık rahatsız edilemez. Sadece kazanı bir kapakla kapatın, ısıyı biraz az altın ve 30-35 dakika bekleyin. Bu süreden sonra kazan ateşten alınabilir. Yemek hazır!

Karabuğdaylı tavuklu pilav

Bazı gurmeler domuz eti yerine tavuklu karabuğday pilavını tercih eder. Tam olarak yukarıda açıklandığı gibi hazırlayın. Ama oradayemeği lezzetli hale getirmek için dikkate alınması gereken birkaç incelik:

• pilav için çekirdeksiz sığır filetosu ve butları alın, kabaca kesin;
• tavuk yüksek ateşte çok çabuk kızartılır, aksi halde haşlama sırasında haşlanır;
• Eti lezzetli hale getirmek için tuzlu suda önceden ıslatmanız önerilir;
• soğan önceden kızartılmaz yani pişirme işleminde sadece 2 soğan kullanılır. Tavuk hassas bir diyet etidir ve çok fazla mutfak stresi onu bozar.

Sonuç olarak, kalori içeriği önceki versiyondan çok daha düşük olan çok lezzetli ve hoş kokulu bir yemek elde edeceksiniz.

Karabuğday ve mantarlı pilav

Bir değişiklik olarak, yağsız karabuğday pilavı pişirebilir, tarifteki eti herhangi bir mantarla değiştirebilirsiniz - istiridye mantarı, petrol, porcini, çörek, bal mantarı, chanterelles, vb.

Bir kilogram mısır gevreği için mantar da yaklaşık 1-1.5 kilograma ihtiyaç duyacaktır. Yıkanmaları, soyulmaları, büyük parçalar halinde kesilmeleri, küçük mantarların bütün olarak bırakılması gerekir. Yumuşayana kadar yüksek ateşte kızartın.

Aksi takdirde, yukarıda anlatıldığı gibi pişirin: soğanları ve havuçları kızartın, üzerlerine hazırlanan mantarları koyun, baharatlarla sıcak su dökün, tahıl ekleyin, sarımsak ekleyin. Karıştırmadan yaklaşık yarım saat pişirin.

Küçük sırlar

Bu tarife göre pilav herhangi bir tahıldan hazırlanabilir: arpa, buğday, yulaf ezmesi, inci arpa. Ancak arpa ve buğday kabuğu çıkarılmış tane önce kaynatılmalıdır.yarı pişmiş ve inci arpa - tamamen pişene kadar (birkaç saat pişirilir ve ayrılan 35 dakika içinde "yürümek" için zamanı yoktur).

Karabuğday pilavı hazır olduğunda üzerine 100 gram tereyağı koyup üzerini kapatıp erimesini sağlayabilirsiniz ama yemeği karıştıramazsınız!

Et herhangi bir şekilde alınabilir: sığır, kümes hayvanları, kuzu. Tavşan etinin özel bir şekilde pişirilmesi gerektiğinden, sadece bir tavşanla lezzetli bir şekilde çalışmayacaktır.

Bu yemek yavaş bir tencerede pişirilebilir, ancak gerçek pilav kalın duvarlı bir dökme demir kazanda pişirilir.

Pilavın içine defne yaprağı koymayın.

"Katmanlama" ilkesine uymak, yani malzemeleri katmanlar halinde yerleştirmek önemlidir: sebzeler, et (mantar), tahıllar.

Artık gerçek karabuğday pilavını nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Tarif basittir, acemi bir aşçı bile halledebilir, asıl şey tüm pişirme kurallarına uymaktır.