Pilav için hangi et daha iyi: seçim, et kalitesi, lezzet özellikleri, fotoğraflı pilav tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Pilav istisnasız herkesin sevdiği bir yemektir. Sulu, lezzetli, lezzetli. Festival masasında harika görünüyor ve oldukça hızlı ve basit bir şekilde hazırlanıyor. Ancak, gerçekten lezzetli bir pilav pişirmenin hangisinin işe yaramayacağını bilmeden birçok incelik var. Birçok ev hanımı, ufalanmak yerine yapışkan olduğu gerçeğiyle karşı karşıyadır. Evet, etli pirinç lapası da iyidir, ama istediğimiz gibi değil. Bu nedenle, bileşenlerin seçimine çok ciddi bir şekilde yaklaşılmalıdır. Bugün pilav için en iyi et çeşidinden bahsedeceğiz.

Seçiminiz

Pilav, pirinç ve baharat konusunda çok seçicidir. Yulaf lapası için sadece yuvarlak taneli pilavınız varsa, lezzetli bir yemek pişirmeye çalışmayın. İyi kaynar, lezzetli sütlü yulaf lapası yapar. Ancak bu durumda pirinci bütün tutmanız gerekir. Bu yüzden uzun taneli, sarı pirinç seçmeye çalışın. Ve eti unutma! Hangisi pilav için daha iyi?

Bu açıdan yemek oldukçademokratik. Buzdolabınızda bulunan hemen hemen her et bu amaç için çalışacaktır. Hatta bazen… balık bile kullanılır. Ancak, bitmiş yemeğin tadının seçime bağlı olacağını unutmamalıyız. Genç hayvanlardan elde edilen etlerden kaçının. Hızla liflere dönüşür ve tadını kaybeder.

Kuzu

Geleneksel olarak, bu hayvanların eti lezzetli pilav pişirmek için kullanılır. Ancak, herkes belirli kokuyu sevmez. Bu insan kategorisine aitseniz, denememek daha iyidir, ancak hemen sığır eti veya domuz eti ile değiştirin. Daha az lezzetli olmayacak, ancak sonuç biraz farklı olacak.

Genel olarak, pilav için hangi etin en iyi olduğu sorusu belirsizdir. Hangi nihai sonucu elde etmek istediğinize bağlı. Ama Orta Asya'dan gelen klasik pilavın birebir aynısını yapmak isteniyorsa kuzu eti tercih edilmelidir. Hemen hemen her şehirde satılmaktadır, ancak seçim aynı sığır eti veya domuz eti durumundan daha kötü olabilir.

Hangi parçayı seversin

Elbette pazardaki satıcılara sorabilirsiniz. Ancak biraz farklı bir görevleri var - mevcut tüm etleri satmak. Bu nedenle ihtiyacınız olanı hiç alamayabilirsiniz.

Yani kuzu pilavı gündemde. Hangi eti almak daha iyidir? Arka bacağınızı atın - burada çok fazla sert kas var. Kaburgaları, omuz bıçağını veya boynu almak en iyisidir. Pilava birkaç kaburga ve yağlı kuyruk eklerseniz iyi bir tat ortaya çıkacaktır.şişman.

Geleneksel tariflere göre, etler her biri yaklaşık 150 gr olacak şekilde büyük parçalar halinde kesilir. Önce parçalar kızarana kadar kızartılır. Daha sonra kazana su ilave edilerek yumuşayana kadar haşlanır. Ve ancak o zaman soğan ve havuç kızartıp pirinç koyabilirsiniz. Etin 180 derece yağ sıcaklığında kızartılması tavsiye edilir. Sıcaklık daha yüksek yapılırsa, üst kısmı kömürleşecek ve içi çiğ kalacaktır.

Yemek tarifi

Pilav yapmak için ne tür etin daha iyi olduğuna kendiniz karar verin. Bu arada gerçek bir Özbek pilavı hazırlama sürecine bir göz atalım. İlk önce malzemeleri hazırlamanız gerekiyor:

• Pirinç - 1 kısım.
• Havuç, soğan - her biri 1 parça.
• Et - 1 kısım.
• Tereyağı - 0,3 parça.
• Su - 1 kısım.

"Tek parça" ne anlama geliyor? Ölçüyü keyfi olarak seçebilirsiniz. Ancak bu şekilde 300 g hacimli yönlü bir cam almak çok uygundur. Pişirme işlemi sırasında bu konuya geri dönmek zorunda kalmamak için tüm ürünleri hemen ölçün.

Pirinç 2 saat soğuk suda bekletilmelidir. Bir saat sonra durulanması gerekir ve ardından tekrar soğuk su dökün. Bu fazla nişastayı yıkayacaktır. Suyu bardaklamak için tahılları bir kevgir içine dökün. Fazla sıvı tüm yemeği bozabilir, bu yüzden bunu özellikle dikkatli bir şekilde izlemeniz gerekir.

Şimdi fazla pişirmen gerekiyor. Bunu yapmak için tavayı kuvvetlice ısıtıyoruz, yağı döküyoruz ve neredeyse tüttürmek için ısıtıyoruz. Bundan sonra, parçalara ayrılmış eti kızartın, ardından doğranmış soğan halkaları ve doğranmış payethavuç. Sebzelerin hazırlığına odaklanın. O kadar da zor değil, genellikle ev hanımları havuçların yumuşadığını çok iyi bilirler.

Üste pirinci dökün. Hiçbir şeyin karıştırılmasına gerek yoktur. Su ekleyin, tam olarak pirinç kadar ihtiyacı var. Bir kaşık sapı ile sonuna kadar beş delik açtığınızdan emin olun. İçine sarımsak karanfil koyuyorlar. Ve şimdi en önemli şey. Kazanı bir kapakla çok sıkı kapatıyoruz ve yangını en aza indiriyoruz. İçerik biraz guruldamalıdır. Ve bir saniye bile açmayın. 70 dakikalık bir zamanlayıcı ayarlayın ve işinize devam edin.

Zaman geçtikten sonra pilavı karıştırın, kapatın ve bir saat daha bekletin.

Kapak kapalı

Bu neden bu kadar önemli? İçeri bakıp yemeğin yandığını kontrol etmek gerçekten imkansız mı? Her şeyi tarife göre yapıyorsanız, endişelenmemelisiniz. Hiçbir şey yanmayacak. Ve bu yüzden sıkı bir kapağa ihtiyaç var. Sıcaklık 75 dereceye ulaştığında, pilav taneleri üzerinde nişasta oluşmaya başlar ve bu da yulaf lapasının macunsu kıvamına neden olur. Ancak sıcaklık 96 dereceye yükseldiğinde nişasta parçalanır ve tahıllar tarafından emilen glikoza dönüşür. Kapak kapatıldığında, buhar yukarı çıkar. Nişastanın yok olmasına neden olur. Gördüğünüz gibi, her şey birbirine çok bağlı. Özbekler ateşte kazanlarda pilav pişirir. Orada sıcaklık farklıdır, bu nedenle hiçbir şey birbirine yapışmaz.

Domuz eti

Ve pilav pişirmek için ne tür etin daha iyi olduğunu düşünmeye devam ediyoruz. Kuzu ile her şey açık, bu bir klasik ama değilher zaman elinizin altında. Domuz pilavı pişirmeye çalışın. Yemeğin aromasının tamamen farklı olduğu ortaya çıkıyor, ancak bu yine bir zevk meselesi. Unutulmamalıdır ki bu et biraz tatlıdır. Bu, kızamıkçık ve diğer baharatlarla telafi edilmelidir.

Domuz eti arasından tam olarak ne seçilir? Pilav için hangi et daha iyidir? Bu durumda, arka bacağı, omuzu veya boynu tercih edin. Ancak bel, pişirme işlemi sırasında suyunu kaybedeceği ve kuru olacağı için haşlama için uygun değildir. Kaburgalar çok iyi. Etteki yağ tabakasının kesilmesi gerektiğini unutmayın, çünkü fazla yağ hiçbir işe yaramaz.

Domuz donmuşsa, buz çözme işlemi oda sıcaklığında devam etmelidir. Bu işlemi ılık su altında veya mikrodalgada hızlandırmak etin kalitesini düşürür, bu nedenle zamandan tasarruf etmemek en iyisidir.

Sığır eti

Bu hemen hemen her ailede en sevilen et türüdür. Kokulu, lezzetli, çok yağlı değil, yahni için ideal. Dana eti de pilav için uygundur. Hangi eti almak daha iyidir? Güveçte incik, omuz, döş ve incik tercih edilir. Kuzu durumunda olduğu gibi, arka bacağı almamak daha iyidir. Et lifli ve serttir. Kıyma haline getirmek ve hassasiyet için biraz domuz eti eklemek daha iyidir.

Birçok kişi yemek pişirmek için sadece dana etinin kullanıldığına inanır. Aslında, uygun şekilde hazırlanmış ve olgunlaştırılmış dana eti, dana etinden lezzet olarak çok daha üstündür. Haşlamak en az 3 saat sürer, ancak bundan sonra pişirmek mümkün olacaktır.ortaya çıkan pilav temeli. Aksi takdirde, bitmiş yemekte et sertleşecek ve yahni aromasının açılmaya zamanı olmayacak.

Mükemmel pilavın tarifi

Elbette, her hostesin kendine ait. Birisi bir tencerede yemek pişirir, diğerleri sebepsiz yere en iyi pilavın bir kazanda olduğuna inanır. Bunun için ne tür bir et alınacağını zaten tartıştık. Bu sorunun tek bir cevabı yoktur ve olamaz. Ancak sayısız incelemeye bakılırsa, bu tarife göre, her zaman başarılı olduğu ortaya çıkıyor ve misafirleri memnun ediyor. Bu nedenle, başka bir pişirme seçeneği yazıyoruz ve çok yakın bir zamanda deniyoruz. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• Sığır eti - 900g
• Pirinç uzun taneli - 2,5 bardak.
• 3-4 soğan ve aynı sayıda havuç.
• Zeytinyağı - yarım bardak.
• Acı biber - her biri yeşil ve kırmızı bir kapsül.
• Baharatlar - Her biri 1 çay kaşığı. zira ve zerdeçal.

Karkasın omuz kısmını beyaz yağlı ve çok koyu olmayan etle almak en iyisidir. Tüm malzemeleri hazırlayalım. Bu en çok zaman alan kısımdır.

1. Havuçlar ince şeritler halinde kesilmelidir.
2. Soğanı küp şeklinde doğrayın.
3. Eti bir kağıt havluyla kuruladığınızdan ve küpler halinde kestiğinizden emin olun.
4. Yağı bir kazanda ısıtın ve eti altın rengi olana kadar kızartın.
5. Soğanı ekleyin ve kızarmasını bekleyin.
6. Sıra havuçta. Bitene kadar kaynatın. Bu sırada kızamık ve bütün biberi ekleyin.

Sebzeler hazır olduğunda eti suyla kaplayın ve biberi çıkarın. şimdi ihtiyacın varkazanın (tencere) içindekileri etler yumuşayıncaya ve suyu buharlaşıncaya kadar pişirin. Sıvı miktarını ayarlayın. Et zaten pişmişse ve hala su varsa, ısıyı arttırmanız ve kaynatmanız gerekir. Şimdi pirinci dökün, 1:2 oranında su ekleyin ve küçük bir delik bırakarak kapağı kapatın. 40 dakika sonra, kapağı çıkarmanız ve sarımsağı eklemeniz gerekecektir. Bu zamana kadar su buharlaşırsa, ateşi kapatabilir ve pilavı karıştırabilirsiniz. Bundan sonra, sarılması ve 20-30 dakika buharlaşması için bırakılması gerekir. Yakında en lezzetli pilavın tadını çıkarabileceksiniz.

Kümes hayvanları

Pilav için ne tür et almanın daha iyi olduğu hakkında konuşurken, tavuğu da unutmamalıyız. Ama fabrika tavuklarını unutun. Ev yapımı bir tavuğa ihtiyacın var, büyük ve şişman. Kazanın boyutuna bağlı olarak, karkasın yarısını kesebilirsiniz. Burada kanatları, bacakları ve göğsü vurgulamayacağız. Karkasın yarısı eşit parçalara kesilmeli ve bir kazanda kızartılmalıdır. Parçalar altın rengini aldıktan sonra kazandan çıkarılır ve havuç ve soğan kavrulur. Sonra eti ve pirinci geri koyun. Bu, yumuşayan etin haşlama işlemi sırasında liflere ayrılmaması için gereklidir.

Alternatif seçenekler

Pilav için hangi eti kullanmak istersin? Evde bir parça at eti var mı? İyi. Çok lezzetli bir pilav olacaktır. Tek kural: Kızartılmamalıdır, aksi takdirde et yenmez hale gelir. İyice haşlayın, ardından kızarmış soğan ve havuçlara ekleyin. Bu kızartma hazır kabul edilebilir.

Nazik tavşan da temel olabilirpilav. Ancak tatlı et çok çabuk pişer ve hiç kızartılması gerekmez. Bu nedenle önce sebzeleri hazırlıyoruz, sonra tavşanı yerleştiriyoruz ve neredeyse hemen pirinci ekliyoruz. Baharatlarla bile tadı çok hassas. Bu seçeneği herkes sevmez, ancak domuz eti veya kuzu etinin aksine tavşan eti diyet eti olarak kabul edilir.

Sonuç yerine

Pilav en gizemli yemeklerden biridir. Birçok ev hanımı şaşırır, derler ki, her şeyi beklendiği gibi yapıyorum, ama etli ve havuçlu yulaf lapası çıkıyor. Bugün tüm sırları açığa çıkardık. Hangi eti seçmeli, hangi sırayla ürünleri, orantıları ve zamanı koyacaksınız - her şey bir rol oynar. Bir kez tam olarak tarife göre pişirmeye çalışın - sonuç sizi kesinlikle memnun edecektir.

İyi pilav orta derecede yağlı, ufalanan ve parlak. Bu arada, sadece pirinç kullanamazsınız. Pilav bulgur, mercimek, bezelye ve nohut, karabuğday ile yapılır. Yani, hemen hemen her tahıl ile. Bütün sır, tahılların suda kaynatılmaması, buharda pişirilmesi ve tüm lezzetleri emmesi gerçeğinde yatmaktadır. Ve hangi etten pilav yapmak daha iyidir, kendin karar ver.