Kozuli - Arkhangelsk boyalı zencefilli kurabiye. Tarih, geleneksel tarif, boyama

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Hiç karaca duydunuz mu? Bunların, kendi uzun ve güzel geçmişine sahip geleneksel Arkhangelsk zencefilli kurabiyeleri olduğu ortaya çıktı. Hazırlık süreci bütün bir ayin haline geldi. Ve çoğu zaman zencefilli kurabiye keçi figürleri şeklinde yapıldığı için çok ilginç bir isim aldılar.

Arkhangelsk yumurtaları: başlangıç hikayesi

Karaca, Arkhangelsk'e özgüdür. Kendi özel eski tarifleri var. Eski Pomorlar arasında bu zencefilli kurabiyeler ritüel olarak kabul edildi. Onları yılda sadece bir kez pişirdiler - Noel zamanı. Bu etkinlik için tüm aile üyeleri toplandı ve erkekler hamuru yoğurmaya yardım etti. Kadınlar zencefilli kurabiyeleri kestiler, pişirdiler, yonttular ve çocuklar onları süslemeye yardım etti.

Arkhangelsk yumurtaları en çok hayvan figürleri şeklinde pişirilirdi, çünkü kuzey halkları yalnızca sığır yetiştiriciliği ve el sanatları pahasına yaşıyordu. Bu tür zencefilli kurabiyelerin hazırlanması, yeni yılda başarılı bir av ve yavru vaat etti. Genel olarak, böyle bir heykelciğin evi tüm kötü ruhlardan koruduğuna inanılıyordu. Bu nedenle hemen yenmeyip çöpe atılmadılar, uzun süre saklandılar.

Farklı bölgelerin kendi geleneksel tarifleri vardı. Özel bir korkuyla tutuldular ve kimse onlara adanmadı.

Karacalar nasıl boyadı?

Arkhangelsk karaca zencefilli kurabiyeleri renkli tatlı sırlarla süslendi. Temel olarak iki renk kullanıldı: beyaz ve pembe. Beyaz karı, pembe ise kuzey ışıklarını simgeliyordu. Zencefilli kurabiye kahverengiydi - ahşap ve toprak rengi.

Eski Gelenekler

Eski zamanlarda karacaların sihirli güçleri olduğuna inanılıyordu. Bu ürünlerin oyulması için belirli gelenekler vardı. Örneğin, hayvan figürleri sadece sol tarafa ve insanlara - öne bakmalıdır. Genellikle ürünün altına bir şerit yapılırdı, bu dünyayı simgeliyordu.

Hamurdan ritüel görüntüler zencefilli kurabiye prototipiydi. Genel olarak, bugün sıva ile boyanmış zencefilli kurabiye, Rusya'nın kuzeyindeki topraklarda hala korunan çok büyük bir etnografik nadirdir. Bu tür figürinler özel bir şekilde pişirildi: hamur yaptılar, sonra yumurtaları kalıpladılar ve bütün gün boyunca soğuk bir yere koydular ve ancak o zaman onları altın bir kabuğa kadar pişirdiler. Hazır zencefilli kurabiyeler birkaç kez kaynar suya batırıldı - bu onları daha yumuşak, daha güçlü ve daha hafif yaptı. Bu özel tarif sayesinde karacanın eski örnekleri bize kadar gelmiştir. Eski zamanlarda, sahiplerinin evde mutluluk ve refah yaşaması için ikonların önüne yerleştirilir, her birine kendi adı verilirdi. Ayrıca bir gurur kaynağıydılar, misafirlere övündüler, bu yüzden özel bir titizlik ve sevgiyle pişirildiler. Daha sonra keçiler pişmeye başladı.satılık. Bütün aile tarafından yapıldı. Erkekler kalıplar, kesiciler, kadınlar hamur yoğurur, figürler kesip pişirir, hatta çocuklarla birlikte her şeyi süslerdi. Her ailenin, en sıkı şekilde saklanan ve nesilden nesile sadece akrabalarına aktarılan kendi yemek tarifleri vardı.

Arkhangelsk karacaları bir halk sanatı eserinden başka bir şey değildir. Sanat tarihçilerinin, sanatçıların, aşıkların ve halk sanatının uzmanlarının büyük ilgisini çeken kendi eski tarihlerine sahipler.

Arkhangelsk yumurtası: yemek tarifi

Daha önce de söylediğimiz gibi, her klanın gizli tutulan kendi karaca tarifi vardı. Zamanla, eklendiler, değiştirildiler, geliştirildiler. Ancak, birçok eski tarif zamanımıza kadar geldi. Bunlardan biri, en çok yönlü olanı size söylemek istiyoruz.

Test için aşağıdaki ürünleri satın almamız gerekiyor:

1. Şeker - 0,8 kg.
2. Kaynamış su - 250 gramlık bir bardaktan biraz fazla.
3. Tavuk yumurtası - 3 adet
4. Tavuk yumurtası sarısı - 5 adet
5. Tereyağı - 2 paket (tercihen 0,45 kg).
6. Buğday unu - iki kilograma kadar.
7. Tuz - 1 çay kaşığı.
8. Kabartma tozu - 2 çay kaşığı.
9. Öğütülmüş baharatlar - tarçın, zencefil, karanfil, kakule, hindistan cevizi. Hepsi 2:1:1:1:1 oranında eklenir.

3,5 kg hamur çıkıyor. Ondan yüz taneye kadar küçük zencefilli kurabiye veya elli taneye kadar büyük zencefilli kurabiye şekillendirebilirsin.

Adım adımpişirme talimatları

Arkhangelsk yumurtaları için hamur, zhzhenka (sözde karamelize şeker) temelinde yapılır. 0,4 kg şeker alıp yüksek kenarlı soğuk kalın duvarlı bir tavaya koymak gerekir. Güçlü bir ateşe koyduk, ısıttık. Şeker aşağıdan erimeye başlayınca altını kısın. Yavaş yavaş, içeriği iyice karıştırarak çözünmeyi tamamlamanız gerekir. Karamel ile ateşe fazla maruz bırakmamaya dikkat etmelisiniz. Hoş bir kahverengimsi renk almalı ve asla yanık kokusu almamalıdır.

Karamel yapıldıktan sonra, hemen içine küçük parçalar halinde su dökün, kuvvetlice karıştırın. Tencerenin üzerine eğilmemeye dikkat edin. Karamelli su güçlü bir şekilde tıslayacak ve gurulduyacaktır. Tüm suyu döktükten sonra, tatlı kütleyi tamamen eriyene kadar kısık ateşte karıştırın. Sonuç bir şuruptur. İçine iki bardak şeker daha ekleyip karıştırarak homojen kahverengimsi şeffaf bir şurup haline gelmesini sağlayın.

Ardından doğranmış tereyağını tavaya koyun, kısık ateşte eritin. İlk başta, sıvının yüzeyinde yüzer. Tavayı ocaktan alın ve birkaç dakika karıştırın. Soğut.

Ardından, küçük bir tencerede beş yumurta sarısını ve üç yumurtayı çırpın. Kütleyi şurubumuzun içine dökün ve karıştırın. Soda, tuz, tüm baharatları ekleyin. Size iki parça tarçın aldığımızı ve geri kalanını sadece bir parça aldığımızı hatırlatırız. Tabii ki, tüm oranlar kendi takdirinize bağlı olarak değiştirilebilir. Geleneksel karacalara genellikle birçok baharat konur. Her şey zevkinize ve arzunuza bağlıdır.

Elenmiş unu hazırlayın. Bir spatula ile karıştırarak yavaş yavaş karışımımıza ekleyin. Hamur yumuşak ve elastik olmalıdır. Çok un koymamak çok önemli. Aksi takdirde, taban çok sıkı olacaktır. Tavayı bir kapak veya streç film ile kapatın. Geceleri soğuk bir yere koyarız (örneğin buzdolabı). Hatta tüm zencefilli kurabiyeleri aynı anda pişirmeyi düşünmüyorsanız hamuru parçalara ayırabilir, poşetlere koyabilir, buzdolabına koyabilirsiniz.

Arkhangelsk yumurtalarını aynı gün pişirmek istiyorsanız, hamuru soğumaya bırakabilir ve ardından yarım saat buzlukta bekletebilirsiniz.

Hamur olgunlaştıktan sonra yoğun, çok elastik hale gelecek ve ele yapışmaz (hamuru kıvamında).

Rakamları kes

Boyalı zencefilli kurabiye hazırlamak için herhangi bir kalıp kullanabilirsiniz. Ve orijinal hayvan, melek, kardan adam, Noel Baba figürlerinin üretimi için, karton veya kalın kağıttan yapılmış şablonlar için bağımsız olarak desenler hazırlamanız gerekir. Bu çerezleri mağazalarda bulamazsınız. Bunlar gerçek Arkhangelsk karacaları olacak.

İnce ve çıtır zencefilli kurabiye elde etmek istiyorsanız, hamuru iki veya üç milimetreden daha kalın olmayacak şekilde açın. Ve yemyeşil ve hassas tercih ederseniz, o zaman bir santimetreye kadar. Ardından, varsa, çerez kesicilerle rakamları kesin. Ve hayvanların her zaman sola baktığını unutmayın.

Kendi desenlerini yapanlar, onları açılan hamurun üzerine yerleştirir ve bir bıçakla dış hatlarını dikkatlice keser.

Ardından fırın tepsisi fırın tepsisiyle kaplanır.parşömen ve rakamları düzenleyin. Onları on beş dakikadan fazla olmamak üzere iki yüz derecede pişireceğiz. Çok çabuk kururlar, bu yüzden aşırıya kaçmamaya dikkat edin. Bitmiş ürünleri bir havluya sarın ve soğuduğunda bir kutuya koyun. Böylece Arkhangelsk yumurtalarını pişirdik. Tarifleri çok basit değil ve çok zaman alacak ama sonuç ne!

Sadece zencefilli kurabiyemizi süslemek için kalır.

Resim için sır nasıl hazırlanır?

Buzlanmayı nasıl yapıyorsunuz? Arkhangelsk karacaları boyanmalıdır. İnanılmaz sayıda tarif var. Seçeneklerden birine örnek vereceğiz.

Bu ürünleri stoklayın:

1. Yumurta beyazı - 1 adet
2. Toz şeker - 0,2 kg.
3. Limon suyu (taze sıkılmış) - 3-4 damla.
4. Gıda boyası (tercihen doğal).

Bu ürün miktarı on beş zencefilli kurabiye boyamak için yeterlidir.

Karaca nasıl boyanır?

Arkhangelsk yumurtaları nasıl süslenir? Boyama, üretim sürecinde belki de en zor olanıdır. Bir mutfak şırıngası kullanabilir veya torbayı delikli bir koni şeklinde yuvarlayabilirsiniz. Çizgilerin ince ve düzgün olması gerektiğini unutmayın. Herhangi bir desen yapabilirsiniz. Burada herhangi bir kısıtlama yoktur. Yaratıcı olun ve çizmeye başlayın. Etnik motifler kullanabilir veya kendinize ait bir şeyler üretebilirsiniz.

Zencefilli kurabiyeler ilk başta daha güzeltamamen sıvı sır dökün ve ancak bundan sonra çizimleri donmuş bir tabana uygulayın. Bu seçenek daha doğrudur, ancak aynı zamanda daha karmaşıktır. Evet ve daha fazla zaman harcamanız gerekecek.

Karacaları parlak hale getirmek için, sırlara gıda boyası veya doğal renkler ekleyin.

Doğal boyalar

Arkhangelsk karacasından bahsetmişken (bir yemek pişirme ustalığı sınıfı boyadık), doğal boyalara dayalı renkli sır yapabileceğiniz şeylere dikkat edeceğiz. Bu doğal alternatifleri sunuyoruz:

1. Beyaz renk - şeker, süt, ekşi krema.
2. Sarı - limon kabuğu rendesi.
3. Yeşil - ıspanak suyu, limon kabuğu rendesi.
4. Kırmızı ve pembe - ahududu, çilek, kuş üzümü, İsveç kirazı, nar, haşlanmış pancar suyu.
5. Portakal - portakal, mandalina suyu.
6. Kahverengi - kakao tozu.

Sonsöz yerine

Kuzey zencefilli kurabiyenin güzelliği ve tarihi sizi etkilediyse, tatil için böyle bir mucize yaratmaya çalışın, lütfen kendinizi ve çocuklarınızı sevindirin. Kozul pişirmek ailenizde hoş bir gelenek haline gelsin. Tatil arifesinde evin mis gibi kokması harika!