2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Tartar, geleneksel bir Fransız yemeğidir. Günümüzde bu isim altında hem sos hem de ayrı bir et veya balık yemeği bulunmasına rağmen, başlangıçta ürünlerin özel bir kesme yöntemine tartar deniyordu. Bu yemekte tüm malzemeler iki büyük ve çok keskin bıçakla kıyma kıvamına gelene kadar öğütülür. Tartar dana etinden yapılırsa, et önce soğutulur, dilimler halinde kesilir ve ardından çok küçük küpler halinde kesilir. Balık veya kümes hayvanı göğsü tartarı ise, balık filetosu veya kümes hayvanları eti ince tabakalar halinde, sonra şeritler halinde ve ancak o zaman küçük küpler halinde kesilir. Eski günlerde "tartar" denilen bu kesme yöntemiydi. Bugün bu terim, Fransız mutfağının özel, hatta “görev başında” denebilecek bir yemeğini ifade ediyor. Neden görevli? Evet, çünkü içinde kullanılan etin kızartılması, haşlanması veya fırınlanması gerekmiyor. Yani, pratik olarak hazırlanabilirBirkaç dakika. En hızlı et yemeğini hazırlamak için bile en az 10-15 dakika ayırmanız gerekiyor, dana eti tartarı birkaç kat daha hızlı pişiyor. Ayrıca bazı durumlarda ince kıyılmış et diğer malzemelerden ayrı olarak servis edilir ve yiyen kişi tüm malzemeleri ve sosu kendi tabağında karıştırmak zorundadır.
Sığır eti tartarı. Tarif ve pişirme yöntemi
Fransızlar bu yemeği hazırlamak için Pirene bifteği kullanmanız gerektiğini söylüyor. Bu et özellikle yumuşak ve lezzetlidir. Yine de tartarı evde pişirmeye karar verirseniz, piyasadaki en taze yerli dana bonfileyi (3 porsiyon 300 gr) alıp, damarlarından ayırabilir, güzelce yıkayıp kurutabilir, biraz dondurup ancak kesebilirsiniz. küçük küpler halinde.
Orijinal sığır tartarı için diğer malzemeler:
- Arpacık - 15 gr.;
- tavuk yumurtası - 3 adet;
- soya sosu - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- balzamik sirke - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- roka - 30 gr.;
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- Tabasco sosu - yarım çay kaşığı;
- kapari – 15 gr.;
- hardal - 15 gr;
- baharatlar - tuz, karabiber;
- Fransız baget – 200 gr.
Pişirme yöntemi
Sığır eti tartarı şu şekilde hazırlanır:
1. İnce kıyılmış eti bir kaseye koyun.
2. Soyulmuş arpacık soğanları da küçük küpler halinde kesilir ve ete eklenir.
3. ince kaparidoğrayın ve ayrıca bir kaseye dökün, sosları, zeytinyağı, hardal ve yumurta sarısını ekleyin, baharatlarla baharatlayın ve hafifçe karıştırın.
Besleme
Büyük bir tabağın ortasına yuvarlak bir şekil kullanarak kıymayı koyun, yanına zeytinyağı ve balzamik sirke ile tatlandırılmış roka yapraklarını ve kızarmış baget dilimlerini koyun. Ancak, bazı Fransız restoranlarında, tüm malzemeler karıştırılmadan servis edilir, yani tabağın ortasında, üzerinde çiğ yumurta sarısı bulunan yassı bir et tepesi ve yanlarında küçük kapari tepeleri vardır. soğan, marul ve tost. Soslar ve baharatlar ayrı servis edilir. Yiyen, sosları ve baharatları kendisi eklemeli ve ardından tüm malzemeleri bir çatalla karıştırmalıdır. Tabii ki, bu bizim için biraz garip bir yemek ama yine de birçok insan onu seviyor.
Önerilen:
Fas mutfağı: yemek tarifleri. Fas mutfağı
Birçoğumuzun İspanyol mutfağı hakkında bir fikri vardır. Afrika'da bulunan Fas eyaleti, bu Avrupa ülkesinden sadece birkaç kilometre uzakta, ancak mutfakları arasındaki zıtlık gerçekten çok büyük. Fas mutfağı, doğrudan mevsime bağlı olarak sadelik ve çöküş dengesidir. Deve eti, kuzu eti, tavuk ve dana eti burada popülerdir. Pirinç, fasulye, ekmek ve kuskus başlıca karbonhidrat kaynaklarıdır
Mantarlı ve domatesli Fransız eti - Fransız lezzetlerine Rus cevabı
Bir zamanlar Fransız bir şef, Kont Orlov için Rus halkının aşina olduğu sebzelerle (patates ve soğan) yumuşak dana eti pişirdi. Kompozisyon en narin beşamel sos ile süslendi ve “Fransız Eti” olarak adlandırılan özgün bir yemek masaya servis edildi. Mantarlı ve domatesli bu şaheser, ünlü kontun anavatanında çoktan pişirilmişti. Ancak? Sırrı aşağıda ortaya çıkıyor
Belarus mutfağı: gelenekleri ve modern mutfağı onurlandırmak
Belarus mutfağı, yüzyıllar boyunca çeşitli kültürlerin etkisi altında şekillenmiştir. Ana malzemeler patates, mantar ve tahıllardır. Et yemekleri nadiren bulunur, ancak oldukça doyurucu ve çeşitlidir. Popüler yemekler için birkaç tarif düşünün
Haşlanmış domuz eti: yemek tarifleri. Haşlanmış domuz eti için ne tür et gereklidir? Domuz eti için et nasıl marine edilir
Haşlanmış domuz eti, fırında pişmiş yağlı bir et parçası olan gerçek bir mutfak şaheseridir. Hazır, böyle bir yemek, herhangi bir tatil masasını süslemek veya bira veya başka herhangi bir alkol türü için meze olarak mükemmeldir. Öyleyse, sulu haşlanmış domuz eti için birkaç basit tarife ve pişirme özelliklerine bakalım
Mangalda ne tür et yemek daha iyidir: domuz eti, sığır eti, kuzu eti veya kümes hayvanları?
Kebabın gerçekten lezzetli olması için ne tür etten yapıldığını nasıl öğrenebilirim? Bu makale, kullanılan ürünler için olası seçenekleri açıklamaktadır. Her türün artıları ve eksileri ayrıntılı olarak verilmiştir. Bu, ana piknik yemeği - barbekü hazırlamak için ihtiyacınız olan her şeyi satın almadan önce tam olarak karar vermenizi sağlayacaktır
