Evde ciğer ezmesi: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Evde lezzetli bir ciğer ezmesi hazırlamak oldukça basittir. Ana şey, doğru kıvamı ve iyi tadı elde etmek için tam tarifi bilmektir. Son zamanlarda, ezme lezzetinin klasik anlayışını kökten değiştiren çok sayıda çeşitli tarif oluşturuldu. Hem klasik tarifler hem de çok sıra dışı tarifler burada sunulacak.

Evde tavuk ciğeri ezmesi

Bu yemeğin pişirilmesi yaklaşık bir saat sürer ve soğuması biraz daha uzun sürer. Pişirme işlemi inanılmaz derecede basittir, ocağın başında nadiren duran bir kişi bile bunu halledebilir.

Aşağıdaki ürünleri hazırlamak gereklidir:

• 500 gram tavuk ciğeri;
• bir büyük havuç;
• bir büyük soğan;
• 150 gram tereyağı;
• alttan kesikler - 150 gram.

Bu yemeğin tadını iyileştirmek için öğütülmüş karabiber, Provence otları, kuru fesleğen kullanabilirsiniz. İnce kıyılmış maydanozla süsleyindereotu, maydanoz vb.

Nasıl pişirilir?

Pişirme işlemi oldukça basittir. Ayrıntılı talimatlar sunuyoruz:

1. Tavuk karaciğerini akan soğuk su altında iyice durulayın.
2. Havuçları ve soğanları soyun, iyice yıkayın ve oldukça büyük parçalar halinde kesin. Bu yemeği hazırlarken kesimin şekli o kadar önemli değil çünkü tüm ürünler daha sonra bir karıştırıcıda ezilecek.
3. Alt kesimi de büyük parçalara ayırın.
4. İyi bir kalın tabanlı kızartma tavası alın, üzerine domuz eti koyun ve kızarana kadar kızartın, bundan sonra sebze eklemeniz gerekir, her şeyi 5 ila 7 dakika daha kızartın.
5. Şimdi ciğerleri tavaya gönderin, yemeğin üzerini tamamen kaplayacak şekilde sıcak su ekleyin. Ateş en aza indirilmeli, bir kapakla kapatılmalı ve 40 dakika kaynatılmalıdır.
6. Bitmiş ürünleri ısıdan çıkarın, soğumaya bırakın, bir blender kasesine aktarın, tereyağı ekleyin. Sıcak olmalı. Homojen bir kütle (püre) oluşana kadar malzemeleri çırpın.
7. Bu ezme beyaz ekmek veya baget üzerine sürülebilir.

Kurutulmuş mantarlı iki çeşit karaciğer ezmesi

Bu tarife göre hazırlanan ciğer ezmesi çok sıra dışı bir tada ve aromaya sahiptir. Böyle bir yemek günlük diyete dahil edilebilir veya ondan şenlikli bir atıştırmalık yapılabilir. Örneğin, pate puf böreğine sarılıp fırında pişirilebilir.

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• tavuk karaciğeri - 400 gram;
• domuz karaciğeri - 400 gram;
• birkaç taze tavuk yumurtası;
• 40 gram kurutulmuş orman mantarı;
• 120 gram soğan;
• 120 gram havuç;
• domuz omzu - 200 gram;
• tereyağı - 150 gram.

Yenibahar ve karabiber, taze biberiye, İtalyan otları, öğütülmüş biber ve tuz eşsiz bir aroma verir.

Hazırlık aşaması

Domuz karaciğerini tüplerinden ve damarlarından soyun, tavuk karaciğeri ile birlikte akan soğuk su altında durulayın. Omuz bıçağını orta boy küpler halinde kesin, aynı kesim şekli iki tür karaciğer için olmalıdır.

Kuru mantarları az miktarda suda 10 dakika kaynatın. Sebzeleri soyun, iyice durulayın, büyük küpler halinde kesin.

Isıl işlem

Bitkisel yağı derin bir tavada ısıtın, havuç ve soğanları kızartın, domuz eti ve mantarları ekleyin, birkaç dakika daha pişirin. Karaciğeri, bir dal biberiyeyi ekleyin, biraz su dökün ve bir saat pişirin.

Her şey hazır olduğunda ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Bir kıyma makinesi ile öğütün. Eritilmiş tereyağı ve 2 - 3 çiğ yumurta ekleyin.

İyice karıştırın. Derin bir fırın tepsisi alın, yağlayın. Üzerine pate kütlesini koyun, silikon bir spatula ile hafifçe düzleyin.

Kalıbı 20 dakika fırına koyun, sıcaklığı 180 dereceye ayarlayın. Kalıp fırından çıkarıldıktan sonra biraz bekleyin, soğumaya bırakın. Daha sonra pateyi dikkatlice bir tabağa aktarın ve birkaç saat buzdolabında bekletin. Servis yapmadan önce porsiyonlara ayırın.

Erik ezme

Bu ev yapımı ciğer ezmesi tarifi, yemeği yeterince hızlı pişirmenizi sağlar. Pate günlük yemek olarak ve şenlik masasında servis edilebilir. Sadece tavuk karaciğeri değil, fileto da kullanılır. Yemek oldukça yumuşak ve inanılmaz lezzetli çıkıyor.

Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 900 gram tavuk ciğeri;
• 600 gram tavuk filetosu;
• bir büyük havuç;
• iki soğan;
• 200 gram kuru erik.

Bu durumda baharatlardan defne yaprağı, karabiber, Provence otları, tuz ve karabiber kullanılması tavsiye edilir.

Pişirme işlemi

Her şeyi doğru yapmak için adım adım talimatları izlemeniz önerilir:

1. Eti ve karaciğeri akan soğuk su altında iyice durulayın. Orta boy küpler halinde kesin.
2. Sebzeleri temizleyip yıkayın, doğrayın.
3. Bir tavayı ısıtın, biraz bitkisel yağ dökün veya bir küp tereyağını eritin. Üzerinde sebzeleri kızartın, ardından tavuk fileto ve karaciğeri 5 - 7 dakika daha pişirin.
4. Ardından diğer malzemelere kuru erik ekleyin, biraz su ekleyin, çoğu zaman bir bardak yeterlidir. Sıvı fazla olmamalı.
5. Gerekli tüm baharatları ekleyin.
6. Yiyecekleri yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin.
7. Isıdan alın ve verinsakin ol.
8. Bütün malzemeleri bir blender kasesine koyun ve homojen bir kütle elde edilene kadar öğütün. Karaciğer püresi çok kalınsa, biraz normal kaynamış su ekleyebilirsiniz.
9. Tavuk ciğeri pate güzelce şekillendirilebilir, örneğin küçük sosisler.
10. Kruton ve taze dereotu ile servis yapın.

Bir tabak nasıl düzgün bir şekilde oluşturulur

Streç filmi alın ve masanın üzerine yayın. Üzerine pişmiş pateyi yayın. Filmin kenarını kavrayarak küçük bir rulo sarmaya başlayın. Kenarlarda film parçaları olacak, onları tutmanız ve sosisleri masanın etrafında taşımanız gerekiyor, bu durumda ezme doğru şekilde oluşacaktır. Streç filmin kenarlarını sarın ve buzdolabında birkaç saat bekletin.

İsterseniz bol miktarda ciğer ezmesi hazırlayıp sadece dondurabilirsiniz. Çözüldükten sonra pratik olarak lezzetini kaybetmez ve uzun süre saklanabilir. Bu durumda, beklenmedik misafirlerin ziyaret etmesi durumunda her zaman lezzetli ve orijinal bir yemek stoğunuz olacaktır.

Pasta yapmanın bazı özellikleri

Pateyi olağanüstü lezzetli ve doğru kıvamda yapmak için, bu yemeği pişirmenin bazı püf noktalarını bilmeniz gerekir:

1. En önemli özelliklerden biri - yiyecekleri düzgün bir şekilde öğütebilmeniz gerekir. Pate homojen olmalı, macun kıvamında olmalıdır. Büyük parçalara izin verilmez.
2. Tadını öğütmeden önce bile getirmeniz önerilir.
3. Taze otlar tatta büyük bir fark yaratabilir.
4. Pateyi inanılmaz derecede yumuşak ve havadar yapmak istiyorsanız, ürünler bir kıyma makinesinden iki kez geçmeli, ardından bir elek ile ovalanmalıdır. Bu durumda büyük parçalarla karşılaşma olasılığı hariç tutulur.
5. Yemeği daha özgün kılmak için sunulan tariflerin her birine ceviz, sarımsak, kuru meyve, füme etler eklenebilir.
6. Pate çok kuru ise üzerine krema, üzüm suyu, sebze veya et suyu ekleyebilirsiniz. Sıradan su da işe yarayacaktır. Bu durumda yemek daha diyetli olacaktır.
7. Et ürünlerini hazırlarken, bitmiş ezmenin tadını önemli ölçüde bozabilecek çeşitli film, damar ve diğer kalıntılar olmaması için eti dikkatli bir şekilde işleyin.
8. Çeşitli baharatları kullandığınızdan emin olun: defne yaprağı, Provence veya İtalyan otları, füme kırmızı biber, kişniş, kakule, kekik, biberiye. Ancak tüm baharatları bir yemeğe eklememelisiniz, 2-3 çeşit kullanmanız yeterli.

Artık evde ciğer ezmesi pişirmek için klasik ve çok sıra dışı seçenekleri yemek tarifleri koleksiyonunuza ekleyebilirsiniz. Her şey oldukça basit. Ve her şey doğru yapılırsa, sonuç hoş bir şekilde geçecektir. Tek kelimeyle, lezzetli ve kaliteli yemeklerle ailenizi ve arkadaşlarınızı deneyin, pişirin ve şımartın.