Türkiye ciğer ezmesi: lezzetli bir tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Hindi, beslenme uzmanları tarafından çoğunlukla diyet gıdası olarak sınıflandırılmıştır. Evet ve Sovyet ve Sovyet sonrası zamanlarda, bu tür et oldukça kitlesel değildi - onu elde etmek zordu. Son zamanlarda durum değişti ve hindi süpermarketlerin raflarında, marketlerde, özel et mağazalarında giderek daha fazla (doğal olarak, kesilmiş halde) görülebiliyor. Ve hindi ciğeri ezmesi gibi harika bir yemek, muhtemelen ülkemizdeki her ev hanımı yemek yapmayı karşılayabilir. Ucuzdur ve formülasyonunda mevcuttur. Ve evde hindi ciğer ezmesi yapmak, kendinize ve sevdiklerinize mükemmel lezzetli kahv altılar (sonuçta, onu sandviçlerin üzerine serpmek için kullanmak çok iyidir) veya bir şenlik için enfes bir Fransız-Alman yemeği sunmak anlamına gelir, örneğin, Yeni Yıl tablosu. Peki, inşa etmeye çalışalım mı?

Pates hakkında biraz

Pates, dünyaca ünlü ve popüler yemeklerin çoğu gibi, menşe yerleri hakkında çeşitli görüşleri içeren oldukça kafa karıştırıcı bir tarihe sahiptir. Almanlar ve Fransızlar, yüzyıllardır “küçük vatan” konusunda öncelik için başarısız bir şekilde savaşıyorlar (ve ayrıca, eski Roma'nın ünlü şölenlerinde patrisyenler ve senatörler için yemek olarak lezzetli bir karaciğer ezmesinin göründüğü bir versiyon var). Efsanelerden birine göre, Strasbourg hükümdarının aşçısı tarafından icat edildi. Dük, Fransız mutfağından bir meze yapmak için mutfak uzmanına özel bir görev verdi. Ve 1778'de ilk pate (bir kaz karaciğerinden de olsa) ortaya çıktı.

Ev yapımı hindi karaciğer ezmesi

Sıradan bir mutfakta kaliteli ve lezzetli bir ürün yapılamayacağından endişeleniyorsanız, bunu boşuna yapıyorsunuz! Mükemmel bir hindi karaciğeri ezmesi, tamamen deneyimsiz bir hostes için bile ortaya çıkabilir. Şu anda bunu yapmakta zor bir şey yok, hayır. Bu nedenle sevgili ev kadınları, tüm bu bahaneleri bir kenara bırakın ve yemek yapmaya başlayın!

Malzemeler

Yukarıda bahsedildiği gibi hindi ciğer ezmesi çok sayıda bulunması zor ve pahalı ürünlerden oluşan bir yemek değildir. Sadece bir kilo hindi ciğeri (taze donmuştan iyidir), birkaç soğan, birkaç havuç, kızartmak için bitkisel yağ, tatlandırıcı için tereyağı (biraz), baharatlar ve tuza ihtiyacımız var.

Karaciğer ezmesi. Adım adım tarif

1. Türkiye karaciğeri (seçenek olarak tavuk da alabilirsiniz, sadece hindi daha lezzetli ve daha yumuşaktır), çok büyük olmayacak şekilde kesin. Donmuş ön buz çözme.
2. İyi büyük bir tava alıp ciğerleri bitkisel yağda kızartıyoruz. Daha önce de belirtildiği gibi, sakatat çok hassastır, bu yüzden bu işlemi çok uzun yapmayacağız, aksi takdirde bayatlayacaktır.
3. Ayrı olarak soğanı kızartın, keyfi olarak kesin, altın kahverengi olana kadar. Ardından rendelenmiş havuçları ekleyin. Rengi değişene kadar kızartın.
4. Tüm malzemeleri bir kaseye koyun, tereyağı ekleyin (miktarı istediğiniz gibi birkaç kaşıktan 200 gramlık bir pakete kadar değişir). Önceden eritmeye gerek yoktur. Her halükarda hassas tadı bozmamak için oldukça fazla baharat ve tuz ekliyoruz.
5. El blenderi ile pürüzsüz olana kadar doğrayın (kıyma makinesi de kullanabilirsiniz, sadece bir blender daha hızlı ve daha kullanışlıdır).
6. Ortaya çıkan hindi ciğer ezmesi uygun plastik kaplara aktarılır ve buzdolabında soğumaya gönderilir.

Bu yemek masada, ekmek üzerine ya da küçük bir tabakta bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir. Maydanoz ile süsleyin. Turşu ve lahana turşusu ile iyi gider.

Diyet seçeneği

İçerikler açısından, önceki tariften pratik olarak farklı değildir. Daha doğrusu, hazırlık yöntemindeki fark. Figürünü takip edenler veya kızartılmış yiyemeyenler için tüm malzemeleri kaynatın (ancak tadı kaybetmemek için çok uzun değil). Daha sonra aynı blender ile soğutun ve homojen bir kütleye dönüştürün. Gördüğünüz gibi, her şey mümkün olduğunca çabuk ve basit bir şekilde ortaya çıktı. Aynı zamanda çok lezzetli ve ekonomiktir (örneğin, birkaç gün kahv altıda sandviç pişirebilirsiniz). Bu arada, ürünün depolanması ile ilgili olarak: Karaciğer bozulabilir bir ürün olduğundan, bu yemek buzdolabında bile uzun sürmez. Bu nedenle, ezmeyi hızlı bir şekilde (2-3 gün) yemeniz gerekir, ancak genellikle insanlar için bir sıkıntı olmaz, çünkü lezzetlidir!

Diğer pişirme seçenekleri

Türkiye karaciğeri tarifleri oldukça çeşitlidir ve sadece pateden fazlasını içerir:

• Örneğin, hamurda kızartmayı deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak: bir kilo karaciğer, dört çiğ yumurta, hardal, birkaç yemek kaşığı ekşi krema ve un, biber ve tuz. Yumurtaları bir çırpma teli ile çırpın ve hardal artı ekşi krema, biraz tuz ekleyin. Tekrar çırpın ve un ekleyin. Ve kalın çıkarsa, biraz su (süt) ekleyin. Hamur hazır. Karaciğeri porsiyonlar halinde kestik ve tahta bir tokmakla hafifçe dövdük. Biber-tuz tadı. Tavayı ateşe koyduk ve iyi bir sıcaklığa bitkisel yağ döktük. Karaciğer parçalarını meyilli batırın ve tavaya koyun (dokunmamaları önemlidir, aksi takdirde eşit şekilde kızarmazlar). Kısa bir süre kızartın - orta ateşte her iki tarafta 3-5 dakika. Bitmiş yemeği bir garnitürle (örneğin patates püresi veya haşlanmış pirinç) servis edin, taze otlar ile süsleyin. Kış turşusu da ek olarak servis edilebilir: salatalık, domates, lahana.



• Hindi ciğerinden ekşi kremalı tarifleri de deneyebilirsiniz. Bunlardan biri son derece basit ama lezzetli. Bir kilo karaciğer için bir bardak kalın ekşi krema, bir bardak süt, yarım bardak un, soğan, baharat ve kızartma için bitkisel yağ almanız gerekir. Soğanı yarım halkalara kesin ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Bu sırada ciğerleri iri iri doğrayıp sütün içine kısa süre batırıp unu tuz ve baharatlarla karıştırıp soğana ilave ediyoruz. Karaciğeri aşırı nemden kuruturuz ve her iki tarafta birkaç dakika kızartırız (içinde yarı pişmiş). Karaciğere soğan ve ekşi krema ekleyin, bir kapakla kapatın ve çeyrek saat pişirin, ancak daha fazla değil. Bu süre zarfında ana bileşen tamamen hazır olacak, ancak yumuşak ve hoş kokulu kalacaktır.