2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Tükürükteki koyun pek popüler yemeklere atfedilemez. Hazırlanması kolay bir iş değildir. Ve fotoğrafta bir tükürük üzerinde lezzetli bir koç gördüğünüzde böyle bir adım atmak için ilham aldıysanız, ciddi bir ruh haline geçin ve başarısız bir sonucu dışlamayın. Belki de akrabalar ve arkadaşlarla doğada tükürükte saatlerce görev yapan törenin kendisi uğruna kızartmaya değer.
Kuzu Seçimi
Yaşlı koç belli ki buraya sığmıyor. Bir şiş için en iyi seçenek, bir yaşına kadar olan bir kuzudur. Eti lezzetli, yumuşak ve suludur ve çok daha hızlı pişer. Şiş için uygun bir koçun yaş sınırı üç yıldır, ancak gözle görülür şekilde daha zor olacaktır. Optimum karkas ağırlığı 6-8 kg'dır. Maksimum - 20 kg. Uzmanların tavsiye ettiği gibi, kızartma için bir "kız" seçmek daha iyidir.
Hazırlık
Öncelikle kuzunun kan ve yün artıklarından uygun şekilde temizlenmesi, ardından kızartmaya hazırlanması gerekir. Kurdyuk, kural olarak, neredeyse tamamen kesilir, sadece küçük bir tabaka bırakılır, aksi takdirde yağ erir ve kömürlerin üzerine akar. Ayrıca bu kadar değerli bir parçayı boş yere heba etmemek gerekir.uygulama.
Karkas, kömür üzerinde kavrulması planlanan diğer etlerle aynı şekilde işlenir. Yani tuzlanmalı veya salamura edilmeli, tuz veya marine ile ovalanmalıdır. Bundan önce, içine tuz topaklarını itmeye çalışmanız gereken keskin bir bıçakla bacaklarda ve sırtta kesimler yapılır. Hazırlanan kuzu dört saat ıslanmaya bırakılır. Kızartmadan önce karkası tekrar tuzla ovmaya izin verilir.
Doğru büyüklükte tabak bulamıyorsanız, büyük bir çanta alıp leşi içine koyabilirsiniz.
Tükürükte koyun eti için en basit tarif:
- kuzu leşi;
- çorba kaşığı karabiber;
- yaklaşık 500 gram tuz;
- kekik ve biberiye dalları.
Karkas bitkisel yağ, limon suyu ve kabuğu rendesi, otlar, sarımsak, zira vb. ile ovulabilir.
Doldurmam gerekiyor mu
Kuzuyu doldurmamanın daha iyi olduğuna dair bir görüş var, çünkü dolgu basitçe kızartılmayabilir. Ancak doldurabileceğiniz başka bir görüş var, asıl şey doğru doldurmayı seçmek. Örneğin peynir alın: pişmese bile yemek bozulmaz. Dolgu için peynir alınırsa tuz miktarı az altılmalıdır.
İçine bol miktarda soğan, sarımsak ve biberiye koyabilirsiniz - bu durumda et çok hoş kokulu olacaktır. Koçu doldurduktan sonra dikmeniz gerekir: ette bir bıçakla delikler açın, ipi geçirin ve çekin.
Ateşin nesi var
Ateş önceden yakılmalı, hemenkuzuyu marine ettikten sonra. Kömürler iyi yanmalı ve harika bir ısı vermelidir. Kömürleri, en fazla ısı karkasın kalın kısmının altında ve et katmanlarının ince olduğu yerlerde daha az olacak şekilde dağıtın.
Yel değirmenine nasıl iplik geçirilir
Kuzu pişirme sürecindeki en zor işlerden biri budur. Şiş, omurgaya paralel olacak şekilde büyük bir özenle geçirilmelidir. Birlikte yapmak daha uygundur. Arka bacaklardan girer ve başın ortasından çıkar.
Koç, dönüş sırasında sadece şişin değil, aynı zamanda karkasın da dönmesi için iyi sabitlenmelidir. Omurga, ön ve arka bacaklar için kelepçeli bir kızartma aparatı satın almanız tavsiye edilir. Şişin üzerinde böyle bir kelepçe yoksa boyun ve bacakları pense ve kalın tel ile sabitleyebilirsiniz. Omurga şişe iyi bastırılırsa motor daha az yüklenir.
Bir koçun ovulmadan ve doldurulmadan önce bir şişin üzerine konması gerektiğine inanılır. Hazırlanan karkası bütün gece marine edebilir, dik olarak ayarlayabilir ve sıvıyı boş altmak için bir tür kap kullanabilirsiniz.
Kızartma
Kömürler beyaza dönünce leşi ateşin üzerine oturtmalısın. 8-10 kg ağırlığındaki kuzu yaklaşık üç saat kavrulur. İlk bir saat şiş yüksek bir seviyeye ayarlanmalı ve etin yanmaması için hızlı bir şekilde döndürülmeli, daha sonra yeniden alt seviyeye getirilmeli ve her tarafı eşit şekilde kızartılacak şekilde yavaşlanmalıdır.
Bütün bir koyunu şişte kızartırken her 20 dakikada bir nemlendirmeniz gerekiyor. Bunun için uygunyağ, limon suyu, bira. Sonuç olarak, karkasın yüzeyi kırmızı bir kabukla kaplanacaktır.
Başka bir sır: Kuzu eti aynı kalınlıkta değildir, bu nedenle pişirmenin ilk saatinde kaburgaların folyoya sarılması gerekir.
Karkası kızartmadan önce birkaç kez yağlı kağıda sarabilir ve sicim ile çekebilirsiniz. Etin kızarması ve lezzetli bir kabuk alması için kızartmanın sonuna doğru kağıdı çıkarmanız gerekir. Kuzu kağıtta pişirildiğinde yanmaz ve her 20 dakikada bir yağ ve limon suyu ile fırçalamanıza gerek yoktur. Kendi suyunda pişirilir.
Et kemikten ayrılmaya başladığında kuzu hazırdır. Sulu, yumuşak, yumuşak çıkıyor. Kabuk gevrek, ama hiç de zor değil. Neredeyse hiç sebum yok - hepsi erimiş. Eti kemikten ayırmak kolaydır: Şişe vurmanız yeterlidir, kendiliğinden masaya düşer.
Nasıl Hizmet Edilir
Kuzu geniş bir tabağa konur. Tzatziki sosu, garnitürler - pilav veya patates, taze ekmek, taze veya pişmiş sebzeler ile servis edilir. Ve tabii ki alkollü içecekler uygun olacaktır.
Kapanışta
Karkastaki etlerin çok farklı olması nedeniyle şişte kuzu pişirmenin pratik olmadığı yönünde bir görüş var. Deneyimli ızgaracılar için bile tek tip tuzlama ve kızartma elde etmek kolay olmayacaktır. Ne kadar uğraşırsanız uğraşın, derinlerde hala zayıf ısıtılmış alanlar olacaktır ve düşük derecede kavurma ile et yemek güvenli değildir. En kalın parçaları kesmeniz ve önce ayrı ayrı kızartmanız gerektiği ortaya çıktı.tabağa nasıl konur ve servis yapılır. Veya üstteki pişmiş katmanı kesin ve masaya servis yapın, tükürük üzerindeki koç daha fazla pişecek. Sadece bel ve kaburga tamamen pişene kadar kızartılabilir.
Önerilen:
Bütün bir domuz kalbi nasıl pişirilir: pişirme süresi, faydalı ipuçları
Pişirirken, domuz kalbi genellikle birinci kategorideki hayvansal kaynaklı sakatat olarak sınıflandırılır. Bu organ, liflerden oluşmayan büyük, sıkıştırılmış bir kastır. Domuzun kalbi, yoğun bir yapıya sahip koyu kırmızı bir renk tonu kütlesidir. Sığır kalbinin aksine bu ürün daha hoş bir tada ve aromaya sahiptir
Koyun sütü: faydalı özellikleri ve kalori içeriği. Koyun sütü ürünleri
Koyun sütü çok besleyicidir ve A, B ve E vitaminleri, kalsiyum, fosfor, potasyum ve magnezyum açısından inek sütünden daha zengindir. Ayrıca sağlık için faydalı olduğu düşünülen küçük ve orta zincirli yağ asitlerini daha yüksek oranda içerir
Koyun peyniri: sağlığa faydaları, en ünlü türleri
Koyun peyniri sağlıklı ve lezzetli bir üründür. Bir kişi için gerekli olan çok sayıda besin içerir. Makaleden sağlığa faydaları, koyun sütünden elde edilen peynir türleri ve koyun sütünden yapılan inanılmaz pahalı Korsika peynirinin nasıl yapıldığını öğreneceksiniz
Bisküvi pişirme sıcaklığı: bisküvi pişirme özellikleri, hamur türleri, sıcaklık farkı, pişirme süresi ve şekerlemecilerin tavsiyeleri
Herhangi bir stres ve sıkıntıyı ele geçirmek için çok keyifli ve etkili olan lezzetli pasta ve hamur işleri hangimiz sevmez ki! Ve hangi hostes, özellikle önemli aile kutlamalarında bir mutfak sanatı mucizesi pişirmek istemez - ufalanan ve hafif bir ev yapımı kek. Evde muhteşem bir bisküvi pişirmeye çalışan birçok kadın, her zaman mükemmel kalitede olmadığı gerçeğiyle karşı karşıya
Bütün tavuk ne kadar pişirilir: pişirme süresi ve özellikleri, pişirme yöntemleri
Bu yazıda bütün bir tavuğun ne kadar pişirileceğine odaklanacağız. Sonuçta, bu tür birkaç yöntem var ve tüm ev hanımları bunları bilmiyor. Bu, sıradan bir tencerede yapılabilir veya kasaya modern mutfak aletleri bağlayabilirsiniz. Sadece bütün bir tavuğu yumuşayana kadar ne kadar pişireceğinizi değil, aynı zamanda nasıl haşlayıp haşlayacağınızı da öğreneceksiniz
