Bütün tavuk ne kadar pişirilir: pişirme süresi ve özellikleri, pişirme yöntemleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Birçok tarif şu sözlerle başlar: "Haşlanmış tavuğu salata dikdörtgen parçalara ayırın …". Veya bunun gibi: "Beyazlatılmış tavuğu kızartın …". Belki de Tanrı'nın mutfak uzmanları, ortalama bir insanın zaten bütün bir tavuğu nasıl ve ne kadar pişireceğinin bilgisiyle doğduğuna inanıyor. Ama değil. Ayrıca tavuk haşlamanın birçok yolu vardır. Bu, sıradan bir tencerede yapılabilir veya kasaya modern mutfak aletleri bağlayabilirsiniz. Örneğin, bir çift kazan uygundur çünkü pişirme sırasında besinler etten suya geçmez. Ve burada tavuktan hangi yemeği yapmayı planladığımızı hesaba katmanız gerekiyor. Bulyon mu? O zaman hem pişirme yöntemi hem de işlem için harcanan zaman farklı olacaktır. Gelecekte tavuğu pişirir veya kızartırsak, ondan önce beyazlatır veya haşlanır. Bu çok az zaman alır. Tek kelimeyle bu yazımızda tavuğun ve özellikle karkasın tamamının pişirilme şekillerine dikkat edeceğiz.

Broiler ve Kümes Hayvanları

Bir yemeğin tadının, içindeki malzemelerin kalitesine bağlı olduğu bir sır değil. Tavuk pişirmek isteyen birçok ev hanımı bunun için süpermarkete gider. Ama orada kümes hayvanları ürünleri satıyorlar. Tavukların daha hızlı büyümesi için özel yem, hormon ve antibiyotiklerle beslenirler. Tabii ki, tamamen yararlı olmayan tüm bu maddeler ete ve sonuç olarak vücudumuza “yerleşir”. Zavallı tavuklar çok kısa ömürlerinde gün ışığını bile görmemişler ve sürekli stres altındalar. Bu, broyler etinin kalitesini doğrudan etkiler. Ancak görünüşte, bu tavuklar beyaz tenli, şişman ve sulu. Kısa bir süre yemek pişirirler. Doğru, onlardan gelen et suyu tatsız çıkıyor.

Ev tavukları marketlerde satılmaktadır. Piliçler kadar muhteşem görünmüyorlar: daha az yağlı, sarımsı sivilceli bir cilde sahipler. Ama doğal yiyecekler yediler. Kümes hayvanları et suyu için iyidir. Bütün bir tavuğun ne kadar pişirileceği sorusunun cevabı da yaşına bağlıdır. Genç tavuklar daha hızlı pişer, yaşlı kuşlar daha uzun sürer. En lezzetli haşlanmış etin horozdan olduğuna inanılıyor. Sırılsıklamdır, pişirmesi uzun zaman alır, ancak et suyu çok sağlıklı ve zengindir. Avrupa mutfağında, poulardlar ve caponlar da kullanılır - eti özellikle hassas olan hadım edilmiş tavuklar ve horozlar. Ama bizim açık alanlarımızda böyle bir kuş bulamazsınız.

Ağlama, kaçak avlama, kaynatma

Şimdi sıcak suyla tavuk pişirmenin yollarına bakalım. Ağartmaya izin verilmezkelimenin tam anlamıyla pişirme denir. Fransızlar bu mutfak tekniğini buldu. Et, sebze, badem - ürünlerin kaynar su (buhar veya sıcak bitkisel yağ) ile hızlı işlenmesinden oluşur. Bu teknik, tavuğun içindeki meyve sularını "kapatmanıza" izin verir. Gelecekte et kızartmayı veya pişirmeyi planladığınızda kullanılır. Tavuk kaynar suya batırılır. Su tekrar guruldamaya başlayınca et çıkarılır. Ham kalır, sadece parlar. Bu nedenle, tekniğe Fransızca blanchir - "ağartıcı" kelimesinden "beyazlatma" denir.

Kaynatma, az miktarda su, süt veya kendi suyunuzda kısa bir pişirmedir. Tavuk soğuk bir sıvıya batırılır ve kapağın altında pişirilir. Resepsiyon, daha sonra sos için kullanılabilecek meyve suyu almanızı sağlar. "Kaçak" modunda bütün bir tavuğu pişirmek ne kadar sürer? Kuşun büyüklüğüne bağlıdır. Saate bakmamalısınız, ancak düzenli olarak tencereye bakmalısınız. Çıkan meyve suyu etin yeterince piştiğini gösterecektir.

Ve son olarak, gerçek yemek pişirme. Etin bu ısıl işlem yöntemine özellikle dikkat edeceğiz.

Su: ne olmalı?

"Bütün bir tavuk pişene kadar ne kadar pişirilir" sorusuna geçmeden önce, mutfak sürecinin başlangıcına değinelim. Karkası hangi suya koyacaksınız - soğuk mu sıcak mı? Bu sorunun cevabı tavukla ne yapacağınıza bağlı. Kızartırsanız, pişirin, salatalar için kullanın - kaynar suya atın. Yüksek sıcaklıktan kan hemen pıhtılaşacak ve liflerin içinde kalacaktır. Bu nedenle, et yapılacaksulu ve lezzetli. Ancak lezzetli, zengin, kokulu bir et suyu pişirmek istiyorsanız, kuşu sadece soğuk suya koyun. Et ısındıkça, sıvıya yağ ve diğer maddeleri salacaktır. Bu nedenle çorba lezzetli olacaktır.

Bütün bir tavuğu et suyu tenceresinde pişirmek ne kadar sürer?

Yukarıdaki bilgilerden, etin sıcak suyla ısıl işlem yöntemlerinin hazırlanan yemeğe bağlı olduğu anlaşılır. Yani, birinci seçenek: et suyu. Oluklu karkası soğuk suyla dökün. Tencereyi ateşe veriyoruz. Ne olmalı? Birçok aşçı, pişirmenin başlangıcında alevin güçlü hale getirilmesi gerektiğine inanır. Ancak su kaynar kaynamaz ateşi en aza indirilmelidir. "Gürültü" - serbest bırakılan kanın çıkarılması gerekir. Bu yapılmazsa, et suyu hoş olmayan bir kokuyla bulanıklaşacaktır. Daha sonra çorba kökleri tavaya serilir - soğan, maydanoz, havuç ve kereviz. Bütün bir tavuk kaynatıldıktan sonra ne kadar pişirilir? Ayrıca kuşun büyüklüğüne ve yaşına da bağlıdır. Piliçler 60 dakika içinde hazır olacak. Ev yapımı tavuk yaklaşık iki saat pişirilir. Sırım gibi bir horoz 30 dakika daha fazla zaman alacaktır. Uzun süreli işlemden sonra etin yenilebilir olmasına rağmen daha az lezzetli hale geldiği söylenmelidir. Bu nedenle, çok ekonomik ev kadınlarının “suyu pişireceğim, sonra aynı tavuktan Kiev pirzola yapacağım” düşüncesi kötü bir fikir.

Apist nasıl pişirilir

Bu yemek için en çokhoroz gelir. Etinde pek çok jelleştirici madde vardır ki bu da pıhtının katılaşması için gereklidir. Ancak ev yapımı tavuktan bir yemek pişirebilirsiniz. Doğru, o zaman et suyuna biraz yenilebilir jelatin eklemelisiniz. Jöleyi et suyuyla aynı şekilde hazırlamaya başlıyoruz. Karkası soğuk suyla dökün, kaynattıktan sonra ısıyı az altın ve köpüğü çıkarın. Tek fark, jöle için bütün bir tavuğu pişirmenin ne kadar sürdüğü. Üç saat, daha az değil! Etin o kadar kaynatılması gerekir ki, kendisi kemiklerden düşer ve liflere ayrılır. Jöleli horoz beş saat pişirilir.

Diğer yemekler için bütün bir tavuğu pişirmek ne kadar sürer

Hazır ete ihtiyacımız var. Birçok diyet yemeği haşlanmış tavuktan yapılır. Ayrıca örneğin Sezar gibi salatalara da eklenir. Etin pişeceği sıvıya lezzetini ve aromasını aktarmaması için kaynayan suya atılır. Bu pişirme süresini uzatır mı? Tavuğu tencereye koyar koymaz su kaynamayı bırakacaktır. Yakında tekrar guruldamaya başlayacak. Sesi kapatmalı, ısıyı az altmalı ve tencereyi kapatmalıyız. 15 dakika sonra suyu tuzlayın, aromatik kökler, defne yaprağı ve diğer baharatları ekleyin. Pişirme süresi tavuğun boyutuna ve yaşına bağlıdır. Ortalama olarak, işlem yaklaşık bir saat sürer.

Bir tavuğun pişip pişmediği nasıl anlaşılır?

Kuşun hazır olduğundan emin olmak için eti çatalla karkasın en kalın kısmından, incik bölgesinden delmeniz gerekir. Uç kolayca girmelidir. delikten çıkarsameyve suyu, ichor değil, bu yüzden hazır. Gördüğünüz gibi kronometreler tavuk pişirme konusunda bize pek yardımcı olmayacak. Göz önünde bulundurulması gereken çok fazla faktör var. Tencerenin boyutu ve su miktarı bile süreci hızlandırabilir veya yavaşlatabilir. Aceleniz varsa ve tavuğu hızlı pişirmek istiyorsanız, karkası parçalara ayırın. Çeyrekler yarım saat (et piliçler için) ve 45 dakika (kümes hayvanları için) içinde pişecektir.

Mutfak yardımcılarıyla yemek pişirme

İşimizi kolaylaştırmak için modern teknolojiyi yemek pişirme işine bağlayacağız. Mikrodalgada bütün bir tavuk ne kadar pişirilir? Tam güçte sadece 20 dakika. Ancak sürecin ortasında, karkası çevirmelisiniz. Çok pişiricide, tüm kuş "Söndürme" modunda bir saat boyunca pişirilir. Suyla değil buharla işlenmiş çok sağlıklı et ortaya çıkıyor. Ancak bu ünitede tavuk pişirme işlemi 45 dakika sürecektir. Düdüklü tencereden 20 dakikada etler servis edilebilir.