Domuz eti turşusu: tarifler, pişirme özellikleri

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Mutfak uzmanlarına, şeflere ve yemek pişirmeyle yakından ilişkili diğer kişilere göre, birçok et yemeğinin başarısı doğrudan posayı ıslatmak için tasarlanan bileşime bağlıdır. Bu nedenle, başarıyla seçilmiş bir turşusu (domuz veya sığır eti için) ürünün tadını önemli ölçüde iyileştirebilir: hassasiyet, yumuşaklık, ağızda erime yeteneği vb. Aksine, kötü bir şekilde birleştirilmiş bileşenler, tüm “yağlı boya tablosunu” bozabilir. Ve yemek dedikleri gibi, ne burada ne de orada ortaya çıkacak. Domuz eti ve diğer et türleri için bir turşusu seçerken tuzaklardan nasıl kaçınılır? Hadi çözelim!

Marineler nedir veya büyüleyici çeşitler

Domuz eti, kümes hayvanları, sığır eti, kuzu eti için, ister sıvı ister özel baharat ve baharat karışımı olsun, kendi özel turşunuzu seçmelisiniz. Kompozisyonu aynı zamanda nasıl olduğuna da bağlıdır.et pişirmek niyetindesiniz. En basiti, fırında pişirmek için domuz eti turşusu. Bir tavada kızartma amaçlı küspenin işlenmesine gelince, bu bileşimler acemi aşçıyı çeşitlilikleriyle şaşırtıyor: keskin, yumuşak ve tatlı ve ekşi olabilirler. Domuz kaburgalarını pişirmek için çok popüler bir seçenek (ızgarada veya fırında). Domuz eti barbekü turşusu bir yaz pikniğinde neredeyse vazgeçilmezdir. Genel olarak, etin hazırlanmasında en önemli koz, marine karışımının tam olarak “doğru” bileşimidir. Ve yemeğin pişirme için nasıl hazırlanacağı, aroma ile tadına, yumuşaklığına ve hassasiyetine bağlı olacaktır. Aynı zamanda, ulusal mutfakların her birinin (belki de Uzak Kuzey halkları hariç) bu konuda kendi gelenekleri vardır. Söylemeye gerek yok, her büyük ailenin kendi "gizli" tarifi vardır.

Peki, son ürün, Allah korusun, fazla kurumuş ve çok sert çıkmasın diye nasıl marine edilir? Her şeyden önce, hamuru hazırlama yöntemi etin türüne bağlıdır. Biftek veya örneğin jambon pişirmek için özel bir turşusu gereklidir. Ancak, aynı mangalda olduğu gibi, fırında yemek pişirmek için mümkün olduğunca taze et almanız gerekir. Ve tercihen genç bir hayvandan. Uzmanlara göre, domuz eti için pişirme amaçlı büyülü bir turşusu, en “tenekeyi” bile en hassas lezzetlere dönüştürebilir. Ancak yine de donmuş (hatta birkaç kez) küspe kullanmaktan kaçının.

Nasıl çalışır

Islatma bileşiklerinin etkisinin etkisi açık ve en azından okul kimya ve biyoloji dersine biraz aşina olan herkes için anlaşılabilir. Et turşusu (domuz eti, sığır eti, kuzu eti, tavuk - fark yok) yavaş yavaş kas liflerini yumuşatır, yapıyı daha yumuşak, sulu hale getirir, hoş bir aroma ve baharat aroması ekler. Bu nedenle, işlemin kendisi kurallara göre 12 saate kadar sürmelidir, böylece aynı lifler gerekli maddelerle uygun şekilde doyurulur.

Öte yandan, yüksek düzeyde asitli bileşenler kullandığımız domuz eti için (fırında pişirmek veya barbekü için) oldukça hızlı etkili marinatlar vardır: limon suyu, kivi püresi, nar veya ananas posası. Daha sonra, bileşime bağlı olarak ıslatma süresi 3-6 saate düşürülmelidir. Bu arada, Sovyet döneminde popüler olan sirke kullanılmasını önermiyoruz. Bu kimyasal, en ince kesimlerin tadını kurutarak temelde mahvedebilir. Ve lifleri daha yumuşak yapmak yerine daha sert hale getirir. Sirke ile deney yapmak istiyorsanız, doğal elma alın.

Fırında pişirmek için baharatlar hakkında biraz

Biber ve zira fırında pişirmek için ideal baharatlardır. Kişniş, çeşitli yeşillikler ve otlar, geleneksel defne, fesleğenli biber tadı mükemmel bir şekilde vurgular. Ve kullanımları durumunda, bitmiş yemeğin mükemmel tadına bir buket zengin aroma da eklenecektir.

Biftek için: birkaç seçenek

Biftekler pikniklerde giderek daha fazla popülerlik kazanıyor, yalnızca daha tanıdık kebaplardan sonra ikinci sırada. Geleneksel olarak zaten baharatlı-tatlı bir turşuya batırılırlar. Daha fazla kavrulmasına bakılmaksızın posanın tadını zenginleştirir (bazı yiyicilerin ızgarada yarı pişmiş tercih ettiği bir sır değildir).

1. Bir sonraki domuz bifteği turşusu ideal olacaktır. Alırız: bitkisel yağ - 50 ml, birkaç diş sarımsak, iki yemek kaşığı limon suyu, bir soğan, bir kaşık dolusu biber karışımı, yarım kaşık tuz, bir kaşık dolusu hardal toz veya hazır. Domuz eti yumuşatmanın yanı sıra, marine et eti keskin ve hassas bir tat ile zenginleştirmeye yardımcı olacaktır. Bu tür bifteklerin aroması, kural olarak, en sadık vejetaryenleri bile kayıtsız bırakmaz - bir sonraki doğa gezinizde bundan emin olmalısınız.
2. Biftek için domuz eti marine etmek için başka neler var? Ananas suyu ve kokulu fesleğen, kekik ve biberiye gibi baharatlarla karıştırılmış zeytinyağı en uygunudur. Geri kalan bileşenlere (soğan, sarımsak, tuz, hardal) gelince, bileşimler birbirinden çok farklı değildir. Ve domuz bifteği, daha sulu olması nedeniyle bugün sığır bifteğinden daha popüler olduğundan, bu çok alakalı.

Barbekü için: birkaç seçenek

Domuz şiş pişirecekseniz, en lezzetli turşusu hizmetinizdedir. Her ne kadar muhtemelen, deneyime sahip, kendine saygı duyan, evde yetiştirilen her barbekü, ıslatma kompozisyonunun kendi özgün versiyonunu akılda tutar. Ve çabalarpiknikte bulunan herkesi şaşırtın. Ancak bu işte yeniyseniz, işte size sadece birkaç tarif. Hamurun yumuşak, kokulu, lezzetli olmasını ister misiniz? Onları kullanın!

Hızlı

Bu ekspres seçenek, birçok kişi tarafından acelesi varsa kullanılır, çünkü eti çok hızlı bir şekilde barbeküye hazırlamak zorunludur (kural olarak, zaten doğrudan doğada). Kömürde, ızgarada ve fırında domuz eti pişirmek için harikadır. Tüm bileşenler 1 kilogram ete göre tanımlanmıştır.

1. Daha fazla soğan - yarım kilograma kadar - halkalar halinde kesin (çok büyük başları almamak daha iyidir) ve eti 5 santimetrelik dikdörtgen parçalar halinde kesin. Her şeyi uygun hacimde, kapaklı derin bir kaba koyuyoruz.
2. Tuz ve karabiber, mevsim. Yarım litre kefir dökün ve posayı soğan ve baharatlarla birlikte elinizle iyice yoğurun. Marine edin, bir kapakla sıkıca kapatın, birkaç saat bekletin. Kebabı sıcak olmayan "gri" kömürlerde kızartıyoruz.

İpucu

Barbekü için sebze katmanları (dolmalık biber, kabak, patlıcan, domates) önceki tüm tarifler için harikadır. Şişlere teker teker koyuyoruz. Ve bir şey daha: bu turşular, ızgara yaptığınız bir bifteği pişirmek için de uygundur.

Elma (üzüm) sirkesi ile

İhtiyacımız olacak: soğan - yarım kilo, tadına göre tuz, bir tutam kırmızı ve karabiber, 2 büyük yemek kaşığı sirke, bir kaşık suneli şerbetçiotu, bir kaşık bitkisel yağ. Ve tabii ki eti de unutma!

Domuz etiposayı kesiyoruz, ellerimizle iyice yıkıyoruz, oda sıcaklığında bir saat marine etmeye bırakıyoruz. Dikkatli olun: domuzları sirke içinde çok uzun süre tutmak tavsiye edilmez, çünkü kömürde pişirildiğinde sulu olmaz. Bu turşusu sarımsak (4 ezilmiş karanfil) ile kullanılabilir.

Express: mayonezli

Muhtemelen en kolay yollardan biri bu: Domuzu sadece 20 dakika bekletmeniz gerekiyor ve sonra bir tavada veya ızgarada kızartın ve tabii ki kömürde, ateşte pişirin. İhtiyacımız var: 2 soğan, 100 gram mayonez, 4 diş sarımsak, tatmak için tuz, öğütülmüş biber karışımı. Soğanı kesin ve hazırlanmış bir kapta diğer tüm malzemelerle karıştırın. Barbekü için iri kıyılmış etleri de oraya yerleştiriyoruz. Her şeyi elinizle iyice karıştırın, bir kapakla kapatın ve 20-30 dakika yalnız bırakın. Bundan sonra şişlere ip atabilirsiniz.

Soya fasulyesi

Domuz eti için soya turşusu artık özel talep görüyor. Hazırlamak için ihtiyacımız var: yarım limon suyu, 2 yemek kaşığı bal, baharatlı hardal - bir kaşık, 100 gram soya sosu, 3-5 diş sarımsak (ezilmiş), öğütülmüş biber karışımı, tuz.

Bütün malzemeleri pürüzsüz olana ve tuz ve bal eriyene kadar karıştırın. Eti dilimler halinde kesip derin bir kaba alıp soya sosuyla yoğuruyoruz. Turşuda domuz eti 2 saat oda sıcaklığında tutulur. Ve şimdi şişi kullanabilirsiniz!

Tatlı ve ekşi

Barbekü yapacaksanızdomuz eti, en lezzetli turşusu, muhtemelen sıradaki. İhtiyacımız olacak: meyve suyunda bir kutu domates (200 gram), siyah ve kırmızı biber karışımı, her biri 0,5 yemek kaşığı, kırmızı biber, taze doğranmış yeşillikler (maydanoz, dereotu), 2 soğan, 1 limon suyu, kızamık, tuz, 2 küçük kaşık şeker, biraz zeytinyağı - koku için.

Domatesleri blenderdan geçirin. Soğanları doğrayıp sarımsağı doğrayalım. Yeşilleri öğütün ve bir blender kasesinde baharatlar, limon (limon) suyu, şeker, tuz ile karıştırın. Domuz eti kütle ile dökün ve elle karıştırın. 2 saat oda sıcaklığında ıslanmaya bırakın. Kızgın kömürlerde kavuruyoruz. Et yeterince çabuk olgunlaşır ve içi sulu kalır.

Maden suyu ile

Başka bir hızlı tarif. Bu durumda domuz eti turşusu, sevdiğiniz bir limon suyunun ve baharatların eklenmesiyle sıradan bir maden suyu görevi görecektir. Kural olarak, etin kömürlere "olgunlaşması" için yarım saat bile yeterlidir. İhtiyacımız var: yarım litre maden suyu (Borjomi, tuzlu maden suyu gibi), soğan (halkalar halinde kesilmiş), tahıl hardalı, öğütülmüş biber karışımı, kimyon, tuz. Bu kebap, kömürler yanarken marine edilir. Sadece taze posa aldığınızdan emin olun ve özellikle parçalarla öğütmezseniz, her şey inanılmaz derecede sulu ve lezzetli olacaktır.

Ekşi kremada

Bir sonraki domuz turşusu ekşi krema. İçinde barbekü için boşluk yaklaşık 2 saat ıslatılır. Tarifi uygulamak için ihtiyacımız var: birkaç orta boy soğan, bir bardak ekşi krema çok yağlı değil (% 10-15), küçük bir kaşık hardal, 4 diş sarımsak, tatmak için tuz, bir dizi baharat içinbarbekü, taze otlar. Bu arada, fırında pişmiş domuz eti için aynı turşuyu kullanabilirsiniz. Tüm malzemeler karıştırılmalıdır (bir blender kullanabilirsiniz), eti oraya koyun ve 2 saat bekletin.

Jambon için

Günümüzde olduğu gibi, giderek daha az potansiyel tüketici "mağazadan satın alınan" haşlanmış domuz eti ve jambona güveniyor. Bir mutfakta kendi ellerinizle lezzetli et pişirmek daha iyi (ve daha ucuz) olmaz mıydı? Böylece kalite kişisel olarak kontrol edilecek ve bu ürünün sağlığınıza hiçbir şekilde zarar vermeyeceğine dair güven olacaktır.

Yani, bir tencerede su kaynatın, yarım bardak tuz ve baharatları biberle (kişisel tercihinize göre), defneyi birkaç yaprak miktarında ekleyin. Ardından karışımı soğumaya bırakın. Onu bir şırıngaya çekiyoruz (süzdükten sonra) ve seçilen parçanın farklı taraflarından domuz eti hamuruna sokuyoruz (gelecekteki jambon, içeride bile mümkün olduğunca marine ile ıslatılacak şekilde hareket edin). Kabın içinde kalan marine sosuna “soyulmuş” eti tamamen batırın. Baskı ile bastırıyoruz (sıradan üç litrelik bir kavanoz veya üstüne bir tabağa yerleştirilmiş bir tencere kullanabilirsiniz). Kabı 2-3 gün buzdolabına koyuyoruz, ürünü eşit şekilde ıslanması için periyodik olarak çeviriyoruz. Çözeltiye ayrıca sarımsak ekleyebilirsiniz - daha da ilginç ve keskin olacaktır. Belirtilen süreden sonra eti kesim için deniyoruz: içi çiğ olmamalıdır. Pembemsi ise bir süre buzdolabında bekletin. işte! Lezzetli ev yapımı Fransız jambonu hazır. Sabah için kullanılabilirörneğin, şenlik masasına sandviçler veya servis yapın.

Folyolu pişirmek için

Fırında ve folyoya sarıldığında domuz eti yumuşak, sulu ve lezzetli olur. Ama aslında, bu pişirme yöntemi, ateşte, kömürde, ızgarada pişirmeye mümkün olduğunca yakındır. Bu sefer ürünü ıslatmak için çözelti olarak kırmızı şarap (kuru) kullanıyoruz. Domuz eti en az bir saat bekletin. Unutmayın: Folyoda pişirmek için et tuzlanmaz.

Ve ekşi şaraba en sevdiğiniz baharatlardan (isteğe bağlı) ve soğan halkalarından oluşan bir set ekleyebilirsiniz. Belirtilen süreden sonra, domuz eti ıslatma solüsyonundan çıkarırız, biraz kuruturuz ve orantılı bir folyo parçasına sararız, buharın çıkması için birkaç küçük delik bırakırız. Ve pişirebilirsiniz (200 derecede 40-45 dakika). Sonra folyoyu yukarıdan açıp 5-7 dakika daha “ızgara” modunu açıyoruz, böylece üstte altın bir kabuk oluşuyor. Hazır olup olmadığını kontrol ederek eti deliyoruz. Fırından alıp porsiyonlara ayırın. Herkese afiyet olsun!