Jelatinli protein kremi: fotoğraflı adım adım tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Birçok amatör şekerlemeci pastayı süslemek için protein kreması kullanmaya isteksizdir ve jelatin ile bitmiş ürünün amaçlanan şeklini kaybedip konukların önüne yerleşmesinden korkmazsınız. Bu makale, bu mucize kremin nasıl hazırlanacağını ayrıntılı olarak anlatacak ve fotoğraflar, pişirme işleminin doğru bir şekilde devam edip etmediğini, protein kreminin hangi tuzaklarla dolu olduğunu anlamanıza yardımcı olacaktır.

Bu tür krem hangi ürünler için kullanılır?

Genellikle şekerleme işinde, her türlü kek, kek, kek, tüp ve hamur bazlı diğer tatlı tatlıları süslemek için kullanılan jelatinli protein kremasıdır.

Aynı zamanda, bu kremanın özel olarak hazırlanmış görünümü, çikolatalı krema ile birleştiğinde, ünlü "Kuş Sütü" - birden fazla neslin büyüdüğü bir pasta. Baz kremin temeli, şekerle çırpılmış ve uzun süre stabilite sağlamak için jelleşen bir kütle ile karıştırılmış proteinlerdir. Ayrıca ekleyebilirsinizBu krema türü çeşitli gıda boyaları içerir, bu da kekler üzerinde çok renkli kompozisyonlar oluşturmayı mümkün kılar.

Krem Baz

Jelatin üzerine protein kreması hazırlamak için öncelikle bitmiş ürünün gerekli hacmini belirlemeniz gerekir, böylece şekerle ne oranda ve kaç yumurta kullanacağınızı bilmelisiniz.

Örneğin:

• 140 gram hazır krema hazırlamak için iki protein, 18 gram jelatin ve dört yemek kaşığı şekere ihtiyacınız var.
• 210 gram protein kremi elde etmek için üç protein, 26 gram jelatin ve altı yemek kaşığı şeker almanız gerekir. Bu arada, pudra şekeri ile değiştirilebilir, daha sonra kristaller daha hızlı çözülür ve kremin hazırlanma süresi yarıya iner.
• 280 gram jelatinli protein kremasına ihtiyacınız varsa, o zaman dört yumurta akı, 35 gram jelleştirici ve sekiz yemek kaşığı toz şeker zaten kullanılmış demektir.

Bu şemadan, daha büyük bir ölçekte ihtiyaç duyulan krema miktarının hesaplanacağı bir model ve ana oran elde edebilirsiniz: bir protein için iki yemek kaşığı şeker alınmalıdır. Ayrıca aşırı tatlı bir protein kütlesinin çok sıkıcı görünmemesi için bir tatlandırıcı madde (limon suyu veya vanilya) kullanmalısınız. Genellikle bir bıçağın ucunda vanilya veya iki proteinli bir krema üzerine bir çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu kullanın.

Proteinlerle çalışmanın özellikleri

Jelatin (kek için) ile protein kreması yapma sürecienvanter ve ana bileşenin hazırlanması: bulaşıklar mümkün olduğunca kuru ve yağsız olmalı, dondurucuda birkaç dakika soğutulması tavsiye edilir, ardından proteinler çok daha hızlı kırılır. Yumurtaları beyazlarına ve sarılarına ayırmaya da dikkat etmelisiniz, aksi takdirde krema da yoğun bir köpük oluşturmayabilir.

Sarıları diğer yemekleri pişirmek için kullanıyoruz (atmayın) ve proteinleri doğrudan çırpma kabında soğutmanız da tavsiye edilir. Bu arada, kremayı çırpmak için kullanılan kasenin metal olmaması çok önemlidir: iştah açıcı olmayan grimsi bir renk tonuna sahip olacak veya hiç kırbaçlanmayacaktır. Bu birkaç nüans nedeniyle, birçok ev hanımı böyle bir krema yapmaktan kaçınır, normal krema veya ekşi kremayı veya hatta normal muhallebiyi tercih eder. Bu özellikleri bilenler için jelatin protein kreminin hazırlanması aslında çok kolay.

Adım pişirme

Böylece jelatinli, daha doğrusu soğuk suda bekleterek protein kremini hazırlamaya başlıyoruz. Genellikle jelatinin şişmesi için bir çorba kaşığı jelleştirici madde başına 150 gram su yeterlidir. Soğuk suya batırmak önemlidir ve tamamen şişip suyu emdiğinde, bir buhar banyosunda ısıtın, hiçbir durumda kaynatmayın, aksi takdirde ürün özelliklerini kaybeder.

Beyazları soğutulmuş bir kaseye koyun ve hemen yavaş yavaş ekleyerek düşük hızda çırpmaya başlayın. Ayrıca kırbaçlama sürecindeküçük porsiyonlarda tatlandırıcı ile karıştırılmış şeker (veya toz) eklemelisiniz. Toz şekerin tamamını bir kerede dökmemek son derece önemlidir, çünkü hassas proteinler çökebilir ve artık yükselmeyebilir.

Protein kütlesi birkaç kat artmalı, kar beyazı ve gür olmalı ve ayrıca oldukça kalın olmalıdır. Çırpılmış krema ile tabağı ters çevirirseniz, kasedeki yerini kaybetmez: çırpma teli ile yapılan krema zirveleri aynı şekilde kalır. Bu proteinlerin istenilen duruma ulaştığının bir göstergesidir, jelatin karıştırabilirsiniz.

Kremayı karıştırmaya devam ederek, erimiş jelatin karışımını ince bir akış halinde dökün ve bitmiş kremayı aktif olarak tekrar karıştırın. Hızlı bir şekilde sertleştiği için yazar-şekerlemeci tarafından tasarlanan son şekli alarak hemen kullanılmalıdır.

Protein Muhallebi

Protein kreminin jelatin ile hazırlanmasının bu versiyonuna bazen İtalyan beze denir, çünkü proteinler şekerle değil, şurupla çırpılır, bu da kremaya depolamada daha fazla stabilite verir. Kremayı hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir:

• 150 gram su;
• üç yüz gram toz şeker;
• üç sincap;
• 25 gram jelatin artı 100 gram su;
• 1/2 çay kaşığı limon suyu.

Protein kremi nasıl doğru bir şekilde hazırlanır?

Önce jelatini suya batırın ve şişmesine izin verin. Bunu yapmak için anında bir ürün almak daha iyidir, o zaman işlem on dakikadan fazla sürmez. Küçük bir tencerede su ve şekeri birleştirin ve orta boy bir tencereye koyun.ateş. Kütle kaynadığında, üzerine limon suyu ekleyin. Karıştırın ve kısık ateşte 5-8 dakika daha şurubu pişirmeye devam edin.

Ayrı bir kapta, soğutulmuş proteinleri bir karıştırıcı ile oldukça güçlü olacak ve şeklini uzun süre değişmeyecek güçlü bir köpük haline getirin. Çırpmaya devam ederek, aynı küçük dereye sıcak (!) Şurubu dökün. Ayrıca profesyonel şekerciler bu noktada 1 çay kaşığı eklemenizi önerir. yağsız rafine yağ, daha sonra krema bulaşıklara ve diğer ekipmanlara yapışmaz (bu tadı etkilemez). İstenirse, bitmiş kremaya daha fazla lezzet vermek için biraz vanilya ekleyebilirsiniz. Çırpma işlemini durdurmadan buhar banyosunda eritilmiş jelatini içine dökün ve yirmi saniye sonra mikseri durdurup protein kremini amacına uygun olarak kullanabilirsiniz.