Kıyma şişleri (lyulya-kebap): yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Izgaradaki kıyma şişlerinin adı nedir? Doğuda bu yemeğe "lyulya-kebap" denir. Arap mutfağına aittir ve kömürde kızartılmış dikdörtgen bir pirzoladır.

Geleneksel olarak kıyma şişleri soğan ve kuzu etinden yapılır. Aynı zamanda et çok yağlı olmalı ve oldukça fazla soğan gerekecektir.

Geleneksel ev yapımı köftelerin aksine, lula tarifi ekmek veya yumurta kullanımını gerektirmez. Soğanlı kuzuya sadece baharatlar, daha doğrusu biber, kişniş, fesleğen ve sarımsak eklenir.

Klasik Lula tarifi

Izgarada lezzetli ve doyurucu bir yemek pişirebileceğiniz çok sayıda tarif var. Ancak çoğu aşçı klasik versiyonu kullanmayı tercih eder. Bunu uygulamak için şunlara ihtiyacımız var:

• taze kuzu eti - yaklaşık 1 kg;
• sıcak soğan - yaklaşık 300 g;
• kuzu yağı - yaklaşık 150 g;
• tuz ve karabiber ile diğer baharatlar - isteğe bağlı.

Kıyma pişirme

Şişte gerçek kebap sadece kıymadan yapılır. Bunu yapmak için taze bir kuzu parçası iyice yıkanır, ardından yoğun bir şekilde kıyılır.pişirme bıçakları. Soğan ve önceden hazırlanmış yağ ile aynı şeyi yaparlar.

Tüm ürünler ezilir ezilmez tek bir kapta birleştirilir, tadına göre biberlenir ve tuzlanır ve daha sonra elle yoğrulur, kıyılmış et periyodik olarak masanın üzerine atılır. Bu tür işlemler sonucunda homojen ve oldukça viskoz bir ürün elde edilmelidir.

Kıymanın viskozitesi kebap için çok önemlidir. Sonuçta, ısıl işlem sürecinde et ürünü şişlere iyi tutunmalı ve kömürlere dönüşmemelidir. Kuzu eti, soğan ve yağın doğru yoğrulması, kıymalı kebabın nasıl olacağını da belirler: yumuşak veya kaba ve lifli.

Oluşturma

Klasik bir kebap nasıl doğru şekillendirilmelidir? Önce ellerinizi soğuk suyla ıslatın. Bu, iri kıyılmış etin avuç içlerine yapışmaması için gereklidir. Bundan sonra güvenle kebap oluşumuna geçebilirsiniz.

Pişmiş kuzu kıymayı (avuç içi büyüklüğünde) elinize alarak 4-5 cm çapında bir sosis yapmalısınız. Ardından, bir şiş üzerine dikkatlice gerilmelidir. Bu işlem sırasında et suyu serbest bırakılırsa, yemeği oluşturmadan önce kıyma hafifçe sıkılabilir.

Yarı mamul ürünler hazırlandıktan sonra 5 dakika dondurucuya gönderilmelidir. Bu, kebap yapmak için tasarlanan tüm sosisleri iyi bağlayacak olan yağın katılaşmasına yardımcı olacaktır.

Izgarada kızartma

Kıyma şişleri ızgarada nasıl kızartılır? Bunu yapmak için yakacak odun yakmanız ve iyi kömürler almanız gerekir. Pişirmek içinIzgaradaki lula-kebap sıcaklığı 550 dereceden yüksek olmamalıdır.

Kömürlerin üzeri hafif külle kaplandıktan sonra üzerine kuzu kıymalı tüm şişler dizilir. Bu formda lula yaklaşık 20-25 dakika pişirilir. Aynı zamanda, şişler periyodik olarak ters çevrilir, böylece yemek her tarafta eşit şekilde kızartılır.

Yemek masasına getirin

Gördüğünüz gibi klasik bir kebap pişirmenin karmaşık bir tarafı yok. Ana şey sabırlı olmaktır.

Şişlerin üzerindeki kıyma tamamen kızartıldıktan sonra ızgaradan alınır ve geniş bir tabağa konur. İstenirse, bunun için sıradan bir peçete kullanılarak kebap ayrı bir tabakta çıkarılabilir. Ancak çoğu mutfak uzmanı böyle bir Arap yemeğini ızgarada pişirildiği biçimde masaya servis etmeyi tercih ediyor.

Akşam yemeği için kıyma şişlerini sos, otlar ve taze sebzelerle servis edin.

Evde kolay kebap pişirme

Maalesef, tüm şeflerin ızgarada kıyma şiş pişirme imkanı yok. Bu durumda, geleneksel bir fırın kullanmanızı öneririz. Tabii ki, böyle bir yemek, kömürde pişirilen bir akşam yemeğinden temel olarak farklı olacaktır. Ancak yine de lezzetli ve yumuşak olacak.

Evde kıyma şiş yapmak için hangi ürünlere ihtiyacımız var? Alışılmadık bir pişirme yöntemi şunların kullanılmasını gerektirir:

• taze ve yağlı domuz eti - yaklaşık 1 kg;
• yaybaharatlı soğan - yaklaşık 300 g;
• tatmak için tuz ve karabiber.

Kıyma yapma

Yukarıda bahsedildiği gibi klasik kebap, et ürününün kesilmesini gerektirir. Ancak, büyük ağızlı sıradan bir kıyma makinesinden de geçirilebilir.

Domuz eti doğranır doğranmaz ince doğranmış soğan, karabiber ve tuz eklenir. Listelenen tüm bileşenler, kıvamlı ve homojen bir kıyma oluşana kadar iyice karıştırılmalıdır.

Oluşturma süreci

Kebabı fırında pişirmeye karar verirseniz, klasik şişlere değil, uzun tahta şişlere ihtiyacınız olacak. Üzerlerine kıyma koyma işlemi ilk tarifte anlatılana benzer.

Ellerinizi soğuk suda yıkadıktan sonra, yeterli miktarda domuz ürünü almalı, ondan bir tür sosis oluşturmalı ve daha sonra dikkatlice bir şişe koymalısınız.

Fırında pişirin

Lula kebabı oluştuktan sonra tüm tahta şişler fırın tepsisine alınır. Kıyma yeterli miktarda yağ içerdiğinden ayrıca yağ ile yağlamaya gerek yoktur.

Bu formda, yarı mamul ürünler fırına gönderilir ve burada 190 derece sıcaklıkta yaklaşık bir saat pişirilir. Bu durumda kıymayı fazla kurutmamak çok önemlidir. Aksi takdirde kebap kuru ve tatsız olacaktır.

Yemeklerin eşit pişmesi için et ürünü olan şişlerin periyodik olarak çevrilmesi gerekir. Bu işlem sırasında şunu fark edersenizkebap fırın tepsisine hafifçe yapışır, ardından sıradan bir spatula ile hafifçe kaldırılabilir. Ancak, bu çok dikkatli yapılmalıdır, aksi takdirde tüm yemek dağılır.

Aile yemeği için Arap yemeği servis etmek

Fırında lezzetli ve yumuşacık bir kebap hazırlandıktan sonra fırın tepsisinden dikkatlice çıkarılır ve marul yaprakları ve diğer sebzelerle önceden süslenmiş bir tabağa konur. Ayrıca bitmiş barbekünün yanına kokulu sosla doldurulmuş küçük bir kase koyabilirsiniz.

Yukarıda anlatılan tarife göre evde kebap yaparak sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda tüm ev fertlerinizin de beğeneceği doyurucu ve mis kokulu bir yemek elde edeceksiniz.