Evde ekmek: tarifler ve yemek pişirme sırları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Çeşitli tariflere göre hazırlanabilen ev yapımı ekmek, en lezzetli yemeklerden biri olarak kabul edilir. Bileşimi, pişirme sırasında sıra dışı ve sağlıklı malzemeler de dahil olmak üzere menüyü çeşitlendirmenize olanak tanır. Lezzetli, ev yapımı ekmek bir imza yemeği olacak, evinizi aromasıyla dolduracak ve eşsiz bir rahatlık ve rahatlık atmosferi yaratacaktır.

Yemek pişirmek için un

Bu ilginç ve eğlenceli işi uygulamaya yeni başlayanlar için birçok hızlı ve kolay seçenek var. Halihazırda bu tür pişirme deneyimine sahip olanlar ve olağan bileşimi çeşitlendirmeye gücü yetenler için, lezzet ve kullanışlılık derecesi açısından harika bileşenler sunuyoruz.

Ancak, ev yapımı ekmek hamurunun orijinal bileşimi, aralarında un olmak üzere neredeyse her zaman kullanılan bir dizi ürünü içerir. Herhangi bir testin ana bileşenidir.

Pişirme için herhangi bir un kullanılabilir: buğday, mısır, çavdar, karabuğday, arpa, yulaf veya tür ve öğütme karışımı. Bu bileşenin farklı türleri, farklı tatlar elde etmenizi, nihai ürün açısından değer derecesini artırmanızı sağlar.

Maya ve ekşi hamur

Maya, çoğu ekmek tarifinde temel bir malzemedir. Evde, bu ürünü pişirmek en sık onlarla yapılır, çünkü onların yardımıyla hamur yükselir, nihai ürün gerekli ihtişamı ve gözenekliliği kazanır. Maya kuru veya taze olabilir, seçim hostesin tercihlerine ve beklenen sonuca bağlıdır.

Ekşi hamur seçenekleri çok çeşitlidir. Yüzden fazla olabilir, ana ürün türünde, ek bileşenlerin kombinasyonunda farklılık gösterirler.

Örneğin, bu ürünün hazırlanmasında kullanılan kefir, arpa, m alt, kuru üzüm, şerbetçiotu ve buğday gibi malzemeler en çok fırıncılıkta kullanılıyor. Ev yapımı ekşi mayalı ekmek enfes bir aroma kazanır, mayanın hayati aktivitesi aktive olur, vitaminler ve besinler korunur.

Ev yapımı ekmek, tadı harika, sağlıklı ve kalıcı, baştan çıkarıcı bir aromaya sahip olduğu için mağazadan satın alınan ekmeklerden çok farklıdır.

Yemek sırları

Evde kokulu hamur işleri, ekşi maya ve ekmek hamuru yapma işleminin bir takım özellikleri vardır, bu nedenle tarifler veseçilen seçeneğe bağlı olarak pişirme yöntemleri.

Bazen profesyonel şefler, evde daha hızlı ekmek yapmanızı sağlayan bir takım sırları paylaşırlar. Nispeten az var, ancak bunları takip etmek zaman kazandıracak, ekşi hamur türünü seçme, pişirme tekniği ve bitmiş ürünü koruma sürecine doğru bir şekilde yaklaşacaktır.

Sırada, pişirmenin ustalarından edindiğimiz evde ekmek nasıl yapılır ile ilgili birkaç sır paylaşacağız.

Sır 1: Hamur pişirme

Her türlü hamur kesinlikle seçilen tarife göre hazırlanmalıdır. Bir pişirme seçeneği için uygun olan, diğeri için uygun olmayabilir, bu nedenle pratik incelikleri ayrı ayrı seçmeniz önerilir.

Evde ekmek pişirirken asıl görev, yemyeşil, çekici ve iştah açıcı bir ürün elde etmektir. Bu, hamuru hazırlarken aşağıdaki kurallara uyarak yapılabilir:

• kıvam yoğun olmalıdır;
• Son yoğurma sırasında hamur ele yapışmamalı;
• Adım adım verilen talimatları izleyerek hamur esnememeye, elinize yapışmaya devam ederse, hamurun gerektirdiği kadar un eklemeniz gerekir.

Yukarıdaki kurallar, bitmiş ürünün görünümünü ve tadını iyileştirecektir.

Gizli 2: test hazırlığı

Fırında ev yapımı ekmeğin lezzetini artırmanın yanı sırasaklama süresi, profesyoneller, pişirmeye başlamadan önce hamurun bir süre beklemesini tavsiye eder.

Bir kalıba serilmiş, havluyla örtülü, bitmiş hamur "dinlenir", oksijenle doyurulur, bu da ürünü daha muhteşem, iştah açıcı hale getirecektir. Bitmiş hamur için bekleme süresi değişebilir - ortalama olarak on beş dakikadır, ardından form önceden ısıtılmış bir fırına verilir.

Sır 3: Fırınlayın ve taze kalın

Bitmiş hamur kıvamında oldukça yoğun olduğundan, daha homojen pişmesi için fırının iyice önceden ısıtılması ve hatta ekmeğin pişirileceği şeklin verilmesi tavsiye edilir. Bu, bitmiş somunda az pişmiş alanların ve çiğ hamur topaklarının önlenmesine yardımcı olacaktır.

Taze yapılmış ekmeğin çekici özelliklerinden biri, kırmızı çıtır bir kabuk olarak düşünülmelidir. Ve bunu evde fırında ekmek yaparken elde etmek için, bitmiş somunu kapalı ama yine de sıcak cihazda bir süre (yaklaşık 15 dakika) tutmanız gerekir.

Bitmiş ekmeği uzun süre taze tutmak, zamanından önce kurumasını önlemek için uzmanlar, somunu fırından çıkardıktan sonra üzerine hafifçe su serpip temiz bir havluyla örtmenizi tavsiye eder.

Klasik hamur malzemeleri

Acemi aşçılara evde ekmek yapma yöntemi önerilebilir, ki bu yapması en kolay olanıdır.özel hamur yoğurma becerileri gerektirir ve aynı zamanda mükemmel bir sonuç verir - mağazadan satın alınandan çok daha lezzetli, altın kabuklu kabarık ekmek.

Bunu yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• gevşek şeker - dört çay kaşığı;
• un - 250 ml'lik 4 dolu bardak;
• maya (tercihen kuru) - 2 çay kaşığı;
• filtrelenmiş su - iki bardak;
• sofra tuzu - iki çay kaşığı

Kolay ekmek yapımı

Genel olarak, tüm tarifler için ekmek pişirme süreci benzerdir ve yalnızca bazı aşamaların süresinde farklılık gösterebilir. Bu tarife göre evde ekmek pişirmek en kolay tekniktir ve acemi aşçıların güçlerini test etmelerine ve deneyim kazanmalarına olanak tanır.

Eylemlerin sırası aşağıdaki gibidir:

1. Önce su ısıtılır, ardından şeker ve maya içinde eritilir.
2. Bitmiş çözelti on beş dakika demlendikten sonra iyice karıştırılır, süzülür, önceden elenmiş tuz ve un eklenir. Listelenen bileşenlerden kalın, viskoz bir hamur yoğrulur ve oda sıcaklığında 10 dakika mayalanmaya bırakılır.
3. Fırın 30 ° C'ye ısıtılır, içine bir kapakla kapatılmış hamurlu bir kap konur. Bitmiş hamurun fırında kalma süresi, üç katına çıkana kadar (yaklaşık 2 saat) belirlenir.
4. Şimdi form 220 ° C sıcaklıktaki fırına yerleştirilir, 10-17 dakika pişirilir, ardından sıcaklık düşürülür180 °C'ye kadar ve işlem 30 dakika daha devam eder.

Kapatıldıktan sonra biten ekmek bir süre fırında bırakılır, ardından ekmek çıkarılır, temiz bir havluyla örtülür ve soğumaya bırakılır.

Sarımsaklı çavdar ekmeği

Profesyoneller evde yemek pişirmek için orijinal tekniklerin kullanılmasını önerir. Çavdar ekmeği tarifi, özel bir lezzet verecek ve sıradan ekmeği gerçek bir sofra dekorasyonuna ve orijinal bir atıştırmalık haline getirecek olan sarımsak eklenerek çeşitlendirilebilir.

Testin bileşenleri aşağıdaki gibi alınmalıdır:

• çavdar unu - 300 gram;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
• su ve buğday unu - her biri 400 gr;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• esmer veya beyaz şeker - 3 çay kaşığı;
• tercihe göre sarımsak - 5-8 karanfil;
• maya (tercihen kuru) - 2 çay kaşığı

Evde ekşi mayasız ekmek yapmak istiyorsanız bu tarife göre pişirmek en iyisidir.

Bu ürünün üretim süreci de basittir ve daha önce açıklanan basit pişirme tekniği kullanılarak yapılabilir, ancak bazı ayarlamalar yapılabilir: sarımsak ezilir ve elenmiş una eklenir ve pişirme süresi 35'e çıkarılır -45 dakika.

Kefir üzerinde mayasız ekmek

Tarifte maya olmaması, bitmiş ekmeği daha kullanışlı hale getirirken, kırıntının gözeneklilik derecesi azalmaz, tadı yumuşak kalır. Bu tür ekmeğin pişirilmesini iyileştirmek için süreçte tavsiye edilir.pişirmesi kabukta birkaç kesim yapar.

Tarif şu malzemeleri içerir:

• birinci veya en yüksek dereceli buğday unu - 500 g;
• şeker ve tuz - her biri 2 çay kaşığı;
• orta yağlı kefir - 150 ml;
• filtrelenmiş su - 210 ml.

Evde ekmek yapma süreci şuna benzer:

1. 85 gr un ve şekeri kefir ekleyin, hepsini iyice karıştırın.
2. Kompozisyon bir gün streç filmin altında bırakılır.
3. Ardından, elde edilen ekşi maya ve tuzu önceden elenmiş kalan una ekleyin, elinizle iyice karıştırın.
4. Kalıbı tereyağı ile yağlayın, un serpin ve elde edilen hamuru yayın.
5. Üzerine ayrıca yağlanmış bir fırın tepsisi yerleştirin.
6. Hamur bir somun haline getirilir, üstüne bir bezle örtülür ve soğuk bir fırına yerleştirilir.
7. 3,5 saat sonra hamur tekrar iyice yoğrulur, tekrar somun şekli verilir ve 25 dakika daha soğuk fırında bırakılır.
8. Şimdi fırın 220°C'ye ısıtıldı, ekmek 17-20 dakika pişirilir, ardından sıcaklık 180°C'ye düşürülür ve pişirme 30 dakika daha devam eder.
9. Ardından, üstteki parşömen çıkarılır, bitmiş ürün 11 dakika daha fırında kapalı kalır.

Ekşi mayalı beyaz ekmek

Ev yapımı ekşi mayalı beyaz ekmek pişirmek benzer bir teknik izler, ancak tarif şefin isteklerine bağlı olarak biraz değişebilir:son yemeğin tadını iyileştiren ve biyolojik değerini artıran bileşenler eklendi.

Bu:

• kuru üzüm;
• tarihler;
• erik;
• fındık (fıstık, ceviz - ezilir ve hamura eklenir);
• tohumlar (keten, susam, ayçiçeği, kabak).

Ekşi maya, bağırsak mikroflorasını bozabilecek maya içermediği için uzun zamandır en sağlıklı ekmek seçeneği olarak kabul ediliyor.

Bu ev yapımı ekmek tarifinin bir özelliği de ekşi mayanın kolay hazırlanabilmesidir: sadece buğday unu ve su gerektirir.

Yemek pişirmek için malzemeler:

• su - 300 g;
• buğday unu - 500g;
• her çeşit tam tahıllı un - 150g;
• tuz ve şeker - her biri 1 çay kaşığı;
• 1 yemek kaşığı ben. rafine ayçiçek yağı.

Eylemlerin sırası:

1. Su (50 ml) ısıtılmalı, derin bir kaba dökülmelidir. Un (150 g) ekleyin, hamuru yoğurun. Elde edilen ekşi hamur, plastik bir kaba dökülür, streç film ile kaplanır ve 3 gün boyunca ısıya bırakılır.
2. Geçen süreden sonra filmi çıkarın, mayanın üst tabakasını atın: sadece orta kısmı kullanılır. Aynı hacimde un ve su tekrar hamura eklenir. Yoğurma işleminden sonra kütle 12 saat ılık bırakılır.
3. Ardından hamurun üst kısmı alınır, aynı malzemeler tekrar aynı miktarda eklenir, hamur yoğrulur ve bir saat ılık bırakılır.
4. Şimdikalan bileşenler eklenir. Hamur 2 eşit parçaya bölünür, bunlardan baget gibi dikdörtgen somunlar oluşturulur, daha iyi pişmesi için yüzeylerinde kesikler yapılır.

Ekmek yağlı kağıt üzerinde 220°C'de 15 dakika, ardından 160°C'de 35-45 dakika pişirilir.

Borodino ekmeği

Böyle bir ürünü evde hazırlamak oldukça zor olduğu için yeni başlayanların biraz pratik hazırlığa ihtiyacı var.

Başlamak için ekşi çavdar mayası hazırlayın:

1. Dört yemek kaşığı. ben. suyu 50 ° C'ye ısıtın ve aynı miktarda çavdar unu ekleyin, iyice karıştırın. Karışımı 24 saat sıcak bırakın.
2. Ardından iki yemek kaşığı ekleyin. ben. ılık su, karıştırın ve gazlı bezle kaplı 3-4 gün ılık bırakın. Sabah ve akşam karıştırın.
3. Hoş bir koku ortaya çıktıktan sonra ekşi maya hazır.

Evde Borodino ekmeği yapmak için yapmanız gerekenler:

• fermente m alt – 25g;
• elenmiş çavdar unu - 75 g;
• öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı;
• filtrelenmiş su - 250 ml.

Test için malzemeler:

• Üzerine serpmek için kişniş - 10g;
• buğday unu - 75g;
• pekmez - 20 gr;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• arıtılmış su - 55 ml;
• çavdar unu - 250g;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• önceden yapılmış ekşi hamur - 155g

Evde Borodino ekmeği yapmak için yapılan işlemlerin sırası, beyaz için tarif edilenle hemen hemen aynıdır.ekmekten. Tek ekleme çay yaprakları elde etmektir: un kişniş ve m alt ile karıştırılır, kaynar su ile dökülür ve iki saat sıcakta sarılarak bırakılır.

Çay yaprakları, su, şeker, tuz ve pekmezden sonra hamuru yoğurun ve üç buçuk saat üzerini örtün. Daha sonra yağlanmış bir kalıba birkaç saat daha yerleştirilir.

Pişirmeden önce kalıbın üst kısmına kişniş serpin ve önceden 220°C'ye ısıtılmış fırına 20 dakika gönderin. Daha sonra sıcaklık 20°C düşürülür ve ürün bir saat daha pişmeye devam eder.

Bitmiş ekmek çıkarılır ve soğuyana kadar bir bezle örtülür. Lezzetli ürün hazır!