En iyi Yahudi dolması tarifi: pişirme özellikleri, öneriler ve incelemeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Balık çok sağlıklı ve lezzetli bir üründür. Sadece kendisine özgü harika bir tada ve sağlığa faydalı çok miktarda mikro element içeren en hassas filetoya sahiptir. Omega-3 çoklu doymamış amino asitler, fosfor, kalsiyum, D vitamini, PP vitamini, balığı bu kadar vazgeçilmez bir ürün yapan maddelerden sadece birkaçı.

Balığın beyin aktivitesi, kas-iskelet sisteminin durumu, cilt ve saç, mide, genel hormon seviyeleri ve insan sağlığının diğer yönleri üzerinde olumlu etkisi vardır.

Raşitizmden korunmak için çocuklara D vitamini açısından zengin balık yağı verilir.

Bir sürü balık tarifi var. Bugün, incelemeleri her zaman iyi olan Yahudi turna dolması tarifini analiz edeceğiz.

Turna hakkında konuşalım

Pike, yırtıcı olan ve yaşayan bir nehir derin deniz balığıdır. Avrasya ülkelerinde ve Kuzey Amerika'da. Bir incelik olarak kabul edilir, sadece vahşi doğada yakalanmakla kalmaz, aynı zamanda insan yapımı sularda insan tüketimi için yetiştirilir.

Bu balık, çok miktarda protein içerdiği ve neredeyse hiç yağ içermediği için diyet sırasında tüketilebilir ve hatta tüketilmelidir. Bununla birlikte, bu özelliğinden dolayı filetosu oldukça kurudur, bu nedenle turna çoğu zaman doldurulur ve ek malzemelerin yardımıyla daha sulu hale gelir.

Bu şekilde hazırlanan turna, yılbaşı sofralarına sık sık misafir oluyor. Yahudi turna dolması tarifinin farklı varyasyonları var, bizce en başarılılarını ele alacağız.

Doldurmak için balık seçimi

Yahudi dolması pikeyi bayram sofranıza koymadan önce (hazırlanış tarifi biraz sonra detaylı anlatılacaktır), bu yemek için doğru balığın nasıl seçileceğinden bahsedelim.

Balıkçıysanız, muhtemelen taze balığı bozuktan nasıl ayırt edeceğinizi ve doldurma için hangi boyutta turna balığının uygun olduğunu bildiğiniz için bu bölümü güvenle atlayabilirsiniz. Ancak şehirde yaşayan biriyseniz ve ilk kez sevdiklerinizi enfes bir balık yemeğiyle şaşırtacaksanız, o zaman ipuçlarımızı dikkatlice inceleyin.

Balığı büyük süpermarketlerden veya marketten satın almanız gerekecek. Balık tazeliğinin tanımına özel bir titizlikle yaklaşın. Yemek pişirmek için uygun bir avcının temiz, şeffaf gözleri, parlak kırmızı solungaçları vardır, pullar zarar görmeden pürüzsüz olmalı vebalçık.

Yahudi dolması tarifi, dondurulmuş değil taze balık gerektirir.

Balık boyu

Birçok tarif için yasa geçerlidir - hayvan ne kadar gençse, eti o kadar lezzetli ve hassastır ve bu nedenle yemek ondan daha güzel olur. İbranice turna ile ilgili olarak, genç turna doldurmak oldukça sorunlu olduğu için bu kural geçerli değildir. İnce derileri vardır, boyutları küçüktür ve etten çok kemikleri vardır.

Burada tarif ettiğimiz yemek için en iyisi bir buçuk veya iki kilo balıktır.

Yahudi dolması: hazırlama özellikleri

Balığı doldurmaya uygun şekilde hazırlamak çok çaba gerektirir, ancak sonuç buna değecektir.

Bu aşamada herhangi bir hata yaparsanız ürün bozulur ve içi doldurmaya uygun olmaz.

Öyleyse hazırlık adımlarına bakalım:

• Öncelikle balığın pullarını çıkarın. Cilde zarar vermemek için bir bıçakla hafifçe bastırarak turnayı pulların büyümesine karşı nazikçe temizleyin.
• O zaman solungaçları bir bıçak, makasla çıkarman gerekiyor, hatta onları elle bile çıkarabilirsin.
• Balığı akan suyun altında yıkayın.
• Göğsünün mümkün olduğunca çoğunu bırakarak kafasını dikkatlice kesin. Kesilen kafayı bir kenara koyun, daha fazla yemek pişirmek için hala ihtiyacımız var.
• En önemli an geldi - deri yüzme. Bir elinizle turnayı omurgasından tutun, diğeriyle cildi nazikçe kuyruğa doğru çekin, altına parmağını sokup çıkarılan parçayı çorap gibi geriye doğru bükmektir. Yüzgeçlere gelince özel makasla içten kesin. İç-dış derisi kuyruğa ulaştıktan sonra, tüm kuyruk ve balık filetoları ile ayrı bir turna derisi torbası elde etmek için içeriden bir bıçakla kesin.
• Deriyi sağ tarafa çevirin.
• Kalan karkası kemiklerden, yüzgeçlerden ve iç organlardan temizleyin, fileto bütünlüğü konusunda endişelenmenize gerek yok, yine de kıyma haline getiriyorsunuz. Balıkta tek bir kemik kalmadığından emin olun, aksi takdirde şenlikli yemeğinizin tüm izlenimi boğulan bir misafirin görünümüyle bozulur.

Burada prensip olarak balık hazırlamanın tüm aşamaları var, şimdi Yahudi usulü turna dolması tarifine bakalım.

Malzemeler

Yahudi dolması (tarifi gerekli ürünleri öğrendikten sonra adım adım anlatılacaktır) birçok şekilde yapılmaktadır. Bugün anlatacağımız seçenek için şu malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Turna 1,5-2 kg.
• Soğan - 4 büyük soğan.
• İrmik - 1 eksik bardak.
• Tatlı çörek - 100 gram.
• Tuz.
• Biber.
• Çöreği ıslatmak için süt.
• Yumurta.
• Havuç, pancar ve yastık için defne yaprağı - 2 adet (isteğe bağlı).

Turna dolması: adım adım tarif, fotoğraf

• Turnadan kemikleri ve bağırsakları çıkarın.
• Et kıyma makinesinde filetoyu iki kez çevirin.
• Tatlı bir çöreği biraz sütle ıslatın ve 5-7 dakika orada bırakın.
• İrmikleri kıyılmış balığın içine dökün ve her şeyi elinizle iyice karıştırın.
• Üç soğan, ıslatılmış bir topuzla birlikte kıyma makinesinden geçer ve bu karışımı kıyılmış balığa ekleyin, ortaya çıkan karışımı iyice karıştırın.
• Geri kalan soğanı küçük küpler halinde doğrayın ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın.
• Kızarmış soğanı kıyılmış balığa gönderin.
• Çiğ yumurtayı kırın.
• Karışımı tuzlayın ve biberleyin.
• Balık dolgusunu balık derisi torbasına gevşek bir şekilde itin.
• İç harcı koyduğunuz deliği kalın bir iğne ve doğal elyaf iplikle dikin.
• Doldurulmuş derinin gerçek balık gibi görünmesini sağlayın.
• Kalın pancar ve havuç dilimleri kesin.
• Sebzeleri yağlanmış fırın tepsisine defne yapraklarıyla birlikte koyun.
• Ortaya çıkan sebze yastığını tuzlayın.
• Balığı ve kelleyi sebzelerin üzerine koyun ve 180 derecelik fırında altın rengi olana kadar 45 dakika pişirin.

Turna sosu

Yahudi dolması (adım adım tarif incelemeleri tamamen olumlu bir karakter kazanır) pişmiş bir biçimde lezzetli ve basit olacak, ancak dahası sizin içinsosta haşlanmış gibi.

İşte sosu oluşturan malzemeler:

• Soğan - 2 büyük soğan.
• Havuç - 2-3 adet
• Paket domates suyu - 1 litre.
• Şeker, tuz, defne yaprağı, karabiber.

Sos pişirme:

• Soğanı küçük küpler halinde kesin.
• Biraz bitkisel yağda kızartın.
• Havuçları rendeleyin ve soğana gönderin.
• Havuçları yumuşayana kadar kızartın.
• Soğanları ve havuçları domates suyuyla dökün.
• Şeker, tuz, karabiber ve iki orta boy defne yaprağı ekleyin.
• Karışımı kaynatın ve ısıyı az altın.
• Sosu 40 dakika kaynatın.
• Bitmiş balığı 2-3 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve başı ile birlikte soslu tavaya gönderin (kırılmaması için müdahale etmeyin veya ters çevirmeyin).
• 20 dakika kısık ateşte pişirin.

Bitmiş balığı süsleyin

Yahudi dolması tarifini zaten biliyorsun, şimdi onu süslemenin birkaç yoluna bakalım.

• Balığı fırınlanmış sebzelerle süslenmiş bir tabakta, bütün olarak koyarak ve başını gövdeye yaklaştırarak servis edebilirsiniz. Karkasının üzerine yarım halka ince dilimlenmiş limon ve kızılcık yayın.
• Başka bir seçenek: turna balığını 2 cm kalınlığında biftekler halinde kesin, başıyla birlikte uzun bir tabağa yarım daire şeklinde koyun ve başını limondan oyulmuş bir taç ile süsleyin.



• Sosta haşlanmış balık dilimleri servis yapıyorsanız, yuvarlak bir tabağa spatula ile her parçayı ayrı ayrı koyun, üzerlerine sosu dökün ve otlar ile süsleyin.
• Bütün balığı kaba bir tahta üzerine koyun ve limon dilimleri, otlar ve yeşil zeytinlerle süsleyin. Etrafına çeşitli uygun soslarla birlikte küçük kaseler veya sos tekneleri yerleştirin.