Azu turşusu - pişirme özellikleri, tarifleri ve incelemeleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Azu turşulu Tatar tarzında, Sovyet sonrası alanın sakinleri arasında doğu mutfağının en popüler tariflerinden biridir. Tatar kökenli bir yemeğin uzun bir geçmişi ve yüzlerce çeşidi vardır. Bununla birlikte, temeli değişmez - et parçaları sıcak bir tavada kızartılır, ardından sebzelerle pişirilir.

Azu orijinal dilinde yemek demektir.

Yemeğin tarihi asırlık köklere sahiptir. İlk Azu'nun yazarları, at etini büyük bir kazanda kavurup içine çeşitli sebzeler ekleyen göçebe kabilelerdi.

Yemek pişirmenin özellikleri

Bugün turşulu azu, zor bulunması nedeniyle at etinden daha az hazırlanır. Daha popüler varyasyonlar kuzu, dana eti, domuz eti ve hatta tavşandır.

Azu ve güveç - etli ve sebzeli haşlanmış patates arasındaki fark nedir? Salatalık turşusu tarafından verilen baharatlı baharatlı tat. Bu arada, bir tabaktaki patatesler tamamen yok olabilir, bu da tuzlu hakkında söylenemez.salatalık - bu malzeme gereklidir.

Patatesten yine de vazgeçmeye değmez, yemeğin tokluğunu arttırır ve tam olmasını sağlar.

Turşu ve patatesli azu hazırlamak için büyük bir tavaya, bir kazana ve bir tencereye ihtiyacınız olacak.

Baharatlı, baharatlı ve orta derecede yağlı yemek gerçek erkekler tarafından beğenilecektir.

Kuzu Azu

Kuzu etinin özel bir tadı vardır. Et yumuşak, orta derecede yağlı (dana eti veya dana eti kadar yağsız değil).

Yemeği gerçekten lezzetli yapmak için genç taze hamurdan hazırlamaya değer. Ürünlerini sistematik olarak sıhhi kontrollere tabi tutan güvenilir satıcılardan satın almak daha iyidir.

Yemek için gerekli malzemeler

6-8 kişilik bir şirket için temel bilgileri hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

1. Kuzu eti - 600 gram.
2. Patates - 700 gram.
3. Tuzlu salatalık - 3 adet.
4. Domates - 3 adet.
5. Soğan - 2 adet.
6. Sarımsak - 3 karanfil.
7. Bouillon (tavuk, sığır eti) - 1,5 su bardağı.
8. Bitkisel yağ - 150 ml.
9. Tereyağı – 100 gram.
10. Kırmızı acı biber - 1 adet.
11. Tuz, karabiber - tatmak.
12. Dene yaprağı - 2 adet.

Et hazırlama

Taze eti yıkayın, süzün, kağıt havluyla kurulayın. Bu, sıcak yağ ile temas halinde tavada çok fazla sıcak nokta oluşmaması için gereklidir.ciltte hoş olmayan yanıklar ve giysilerde lekeler bırakan sıçramalar.

Azu ve turşu için donmuş et kullanmayı planlıyorsanız, buzu uygun şekilde çözülmelidir. Sıcaklık artışı kademeli olmalıdır. Dondurulan parça 3-4 saat buzdolabına konulmalı, ardından masanın üzerine koyulmalı ve oda sıcaklığında tamamen çözülmelidir.

Lütfen dikkat, sıcak suda veya mikrodalga fırında "acil" buz çözme işlemi lif yapısını bozar. Pişirildiğinde et "kauçuk" ve tatsız hale gelir.

Kuzu, damar boyunca 3-4 cm uzunluğunda ve 1 cm kalınlığında uzun çubuklar halinde kesilmelidir.

Sebze ön terbiyesi

Geleneksel olarak, azu'nun turşu ile oryantal bir dokunuşu çok miktarda soğan tarafından verilir. Soyulacak ve yarım halkalar halinde kesilecek iki orta boy kafa.

Yemeğe zengin bir tat ve iştah açıcı bir renk vermesi için olgun ve kırmızı domatesleri seçmek daha iyidir. Kış-ilkbahar döneminde, marketlerde öğütülmüş domates bulunmadığında alternatif olarak salça kullanılabilir. Bir yemek kaşığı yeterlidir.

Hala domates bulmayı başarırsan, kabuğunu onlardan çıkarman gerekir. Bunu yapmak için, meyvenin tabanında bir bıçakla haç şeklinde bir kesi yapılır ve meyveye kaynar su dökülür. Bundan sonra meyve soğuk su altında yıkanır. Sıcaklık kontrastı, ince cildi etli merkezden ayırmayı kolaylaştırır. Sonuncusunu küçük küpler halinde kesin.

Patateslerin kabuklarını soyunkabuğundan. Çubuklar halinde kesin. Et pişerken kararmaması için üzerine soğuk su dökün. Turşuları bıçakla küp şeklinde doğrayın.

Pişirme işlemi

Turşu azu'sunun eşsiz bir tada sahip olması için etin kalın duvarlı bir tavada kızartılması gerekir. Buraya yüksek ateşte ısıttığımız 100 gram ayçiçek yağını döküyoruz.

Eti yayın, ince bir kabuk oluşana kadar hızlıca karıştırın - içindeki suyu "sızdırmaz".

Kuzu eti 10-15 dakika kızartın. Sadece parçaları bir tabağa koyun, yağ tavada maksimumda kalmalıdır. Soğan kızartacak. Karakteristik bir altın rengi göründüğünde, soğana eti ve hazır domatesleri ekleyin. Karıştırın, 5 dakika kızartın.

Et suyu ekleyin. Sıvı, eti soğanla tamamen örtmelidir.

Kaynamasını bekleyin, ateşi en aza indirin, bir kapakla kapatın. Ana malzeme - et hazır olana kadar pişirin. Kuzu durumunda 30-45 dakika sürer.

Ayçiçek yağını ayrı bir tavada ısıtın - 50 gram. Patatesleri yerleştirin ve tereyağı ekleyin. Yumruları yarıya kadar kızartın, ara sıra silikon bir spatula ile karıştırın, böylece şekillerini korurlar ve püre haline gelmezler. Patatesleri tüm ürünlere gönderin ve 10 dakika daha pişirin.

Son aşama

Azu'yu turşu ile tuzlamanın zamanı geldi. Daha sonra presten geçirilen sarımsakları, kırmızı acı biberi ve doğu baharatlarını ekleyin. Salatalık ekleyin. Yemeği 30 dakika kaynatın. Kontrol etmekbuharlaştıysa sıvı miktarı eklenebilir (şimdi sadece su). Tat, yeterli değilse tuz ekleyin.

Tavada neredeyse hiç sıvı kalmadığında defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Gazı kapatın, kapağı açmayın. Yemeği 10 dakika bekletin.

Bu tarif çok popüler. Ev hanımları, günlük ve şenlikli masalar için mükemmel bir çözüm olarak bahsediyor. İnsanlığın güçlü yarısının temsilcileri arasında yüksek tokluk, keskin tat ve özel talep hakkında.

Yavaş bir tencerede turşulu Azu

Kuzu yerine dana eti veya dana eti kullanılan başka bir tarif denemenizi öneririz. Ve ağır dökme demir kazanın yerini çok işlevli bir mutfak yeniliği alacak - yavaş pişirici.

Doğu kökleri olan bir yemeğin hazırlanması 1,5 saat sürecektir. Düşük kalorili içerik - 100 gramda sadece 102 kcal - kilolarını kontrol eden kişilerin bundan keyif almasını sağlar.

Gerekli Malzemeler

6 yetişkin porsiyona dayalı olarak, turşulu dana azu tarifi şunları gerektirecektir:

1. Sığır eti (dana eti) - 700 gram.
2. Soğan - 2 adet.
3. Tuzlu salatalık - 2 adet.
4. Domates salçası - 3 yemek kaşığı.
5. Sarımsak - 2 diş.
6. Arıtılmış su - 0,5 litre.
7. Bitkisel yağ - 80 gram.
8. Tuz, karabiber - tatmak.
9. Taze yeşillikler.

Yemek pişirme ipuçları

Eti iyice durulayın, küçük parçalar halinde kesin. Yavaş pişiriciyi çalıştırın, "Kızartma" programını çalıştırın, bitkisel yağı iyice ısıtın, eti her taraftan altın kahverengi olana kadar kızartın, tahta veya silikon spatula ile karıştırın.

Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin. Ete ekleyin, kapağı kapatmadan 5 dakika kızartın.

Sığır eti ve turşu ile azu'nun baharatlı tadı salça verir. 50 mililitre sıcak suda seyreltilmelidir. Kalın karışımı yavaş bir tencereye koyun, karıştırın.

Tuz ve karabiber. Eti hafifçe kaplayacak şekilde su dökün. Lütfen sıvının sıcak olması gerektiğini unutmayın, aksi takdirde sıcaklık kontrastından kasenin kaplamasına zarar verebilir.

Turşuları küçük küpler halinde kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin. Ete gönder.

Gemide, "Söndürme" modunu ayarlayın, zamanlayıcıyı 1 saate ayarlayın. Kapağı kapat.

Belirtilen süreden sonra etin hazır olup olmadığını değerlendirin. Sığır eti çok sertse, azu'yu yavaş bir tencerede yarım saat daha turşuyla güveç yapın.

5-10 dakika pişirmeden önce doğranmış sarımsakları ekleyin. Bıçakla ince kıyılabilir, presten geçirilebilir.

Bitmiş yemeği bol taze otlarla serpin. Öncelikli olarak - maydanoz, kişniş, fesleğen.

Patates severler yemeği doğranmış yumrularla tamamlayabilir. O zaman ayrı bir garnitür hazırlamanız gerekmez. Kök mahsul şeritler halinde kesilmeli, bir tavada ayrı olarak yarı pişene kadar kızartılmalı ve kaseye eklenmelidir.

Elinizdeysesadece yavaş bir ocak, et pişirmeden önce patatesleri kızartabilirsiniz. Sıcak yumruyu temiz bir tabağa aktarın ve hava almayacak şekilde bir kapakla örtün. Cihazın kasesini bir kağıt havluyla silin ve eti kızartmaya başlayın.

Sığırdan gelen Azu, amatör aşçılar tarafından domuz eti yemeyenler için lezzetli bir çözüm olarak tanımlanmaktadır. Ek olarak, yavaş pişiricinin kullanılması, neredeyse orijinal tarifin tadını değiştirmeden pişirme işlemini büyük ölçüde kolaylaştıracaktır. Orta derecede kalorili besleyici bir yemek, öğle veya akşam yemeklerinde servis edilmesi tavsiye edilir.