Kum keki: fotoğraflı adım adım tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kızarmış hamur işinden (Fransızca "esinti") yapılan kurabiye, mayadan sonra en popüler olanıdır. Başarının sırrı, malzemelerin bulunabilirliği, hazırlanma kolaylığı ve buna dayalı olarak oluşturulabilecek çok çeşitli şekerleme ürünleridir.

Kurabiye hamuru adını, bileşimdeki yüksek yağ içeriği (tereyağı, margarin) nedeniyle almıştır, bu da pişirildiğinde kum gibi ufalanır.

Kek çeşitleri

Kullanılan malzemelere ve miktarlarına bağlı olarak, aşağıdaki kurabiye türleri ayırt edilir:

1. Klasik pasta. Un, şeker ve tereyağı içerir.
2. Corzh yumurta sarısı üzerinde. Klasik bileşime yumurta sarısı eklenir. Bu, unlu mamullere iyi bir gevreklik ve gevreklik sağlar.
3. Korzh ekşi krema üzerinde. Yarım porsiyon tereyağı yerine geçer. Bu tarifin kalorisi düşüktür. Hamur esnekliğini, esnekliğini verir, yuvarlamak uygundur. Böyle bir pasta, turtaların ve sulu meyvelerin temelini oluşturur.
4. Korzh mayonezli. Sos olarak kullanılırekşi kremaya bir alternatiftir ve tereyağının yerini tamamen alır. Hamur esnektir ve bitmiş ürün kısa hamur özelliklerini korur.

Kısa hamur işi ile ne yapılabilir?

Yemek pişirmek için kullanılan kurabiyeler:

• tatlı dolgulu açık turtalar;
• silikon kalıplarda kırılgan bisküviler;
• reçelli tatlılar;
• ufalanmış lor tatlısı.

Şekersiz baz daha az popüler değildir. Öğle yemeği için doyurucu hamur işleri, etli turtalar, kıymalı kurniki, mantarlı güveç kekleri uygundur.

Kompozisyon

Klasik versiyondaki kurabiye tarifi, sırasıyla 1:2:3 oranında şeker, tereyağı (margarin ile değiştirilebilir) ve un kullanımını içerir. Soda ve kabartma tozu eklenmez.

Pişmiş ürünlere orijinal bir tat ve aroma vermek için hamura biraz vanilya, limon veya portakal kabuğu, rendelenmiş çikolata, kakao, tarçın veya kıyılmış fındık ekleyebilirsiniz.

Ana bileşenler ve katkı maddeleri bir bıçakla kırıntı haline getirilir veya özel bir hamur eki olan bir mutfak robotunda yoğrulur. Eller mümkün olduğunca az dokunmalıdır, aksi takdirde ellerin sıcaklığı ısınır ve tarif ihlal edilir. Kör streç filme sarılır ve yarım saat buzdolabına gönderilir.

Yararları ve zararları

Muhteşem ama kısa hamur işi kekler gerçek bir vitamin deposudur! A, E, H, D, PP ve B vitaminlerinin yanı sıra eser elementler içerir - potasyum, kalsiyum, magnezyum, demir,sodyum, fosfor, çinko ve çok daha fazlası.

Merhemde sinek olmadan olmaz - yüksek dereceli buğday unu, sindirim süreçlerini yavaşlatan, midede ağırlık hissi yaratan yüksek glüten verimine sahiptir. Beslenme uzmanları, yüksek kalorili içeriği (safsızlıklar hariç 100 gramda 404 kcal) ve nişasta içeriği nedeniyle kısa hamurlu hamur işlerinin en aza indirilmesini önerir.

Klasik tarife göre kekin enerji değeri 6.6 gram protein, 21 gram yağ ve 46.8 gram karbonhidrattır.

Pastayı hazırlama ve servis etme süreci

Kurabiye kek katmanları için tarif, hamurla çalışırken sıcaklık rejimine sıkı sıkıya bağlı kalmayı sağlar. Pişirme kapları, malzemeler ve hava +20 santigrat dereceden yüksek olmamalıdır.

Optimum pişirme sıcaklığı 180-200 derecedir. Hazırlığın göstergesi, karakteristik bir altın renginin ortaya çıkması ve sıvının kurumasıdır. Fırının tipine ve iş parçasının boyutuna bağlı olarak sonucun elde edilmesi 10 ila 60 dakika arasında sürebilir.

Bu ilginç ama hazır hamur işleri dondurulabilir! Streç filme sararak dondurucuya göndermeniz yeterlidir. 2-3 ay boyunca özelliğini kaybetmez ve çözüldükten hemen sonra kullanıma hazır olur.

Aşağıdakiler, ev yapımı şekerleme başyapıtları için kurabiye kekleri için popüler tarifler.

Peynirli kek için kumlu taban

Lezzetli lor pastası - ahududu, çilek, çikolata, limon vb. Hepsinin ortak noktası ne biliyor musunuz? Gevrek kum tabanı,Amerikan kökleri olan bu yemeğin ayırt edici özelliğidir.

Tabansız cheesecake yapmanın bir tarifi var. Ama hiçbir şey krema dolgulu kısa hamur işinin yumuşak çıtırlığıyla kıyaslanamaz!

Ana malzemeler:

1. Buğday unu - 150 gram.
2. Tereyağı - 100 gram.
3. Şeker - 30 gram.
4. Tavuk yumurtası - 1 adet.
5. Tuz bıçağın ucunda.

Pişirme işlemi

Cheesecake için kurabiye hazırlamak için unu mikser kabına eleyin, 100 gram oda sıcaklığındaki tereyağı ve şekeri ekleyin. Minimum hızı ayarlayın, pürüzsüz olana kadar yoğurun. Hamura bir tutam tuz ekleyin, böylece çok kırılgan olmayacak. En sonunda yumurtayı ekleyin. Kütle elastikiyet kazandığında 2 saat buzdolabına gönderin.

Belirtilen süreden sonra hamur çalışmaya hazırdır - yuvarlanabilir, parşömen kağıdı ile kaplı bir formda serilebilir ve 180 derecede 15 dakika fırına gönderilebilir. Cheesecake tabanı hazır! Ve diğer tarafa gidebilirsin. 100 gram tereyağı yerine 200 gram ekleyin. Malzemelerin geri kalanıyla pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda karıştırın. Hamuru hemen bir kalıba koyun ve önceden ısıtılmış 180 derece fırına gönderin. Yağ kaynamaya başlayana ve karakteristik kahverengi bir renk alana kadar bekleyin. Kum kekini çıkarın, oda sıcaklığına soğutun, 3-4 saat - tereyağı sertleşene kadar buzdolabına koyun vehamur donmayacak.

Beze tabakalı kum keki

Beze ile çok katmanlı kurabiye kek - siyah ve beyaz kek katmanları, bir tabaka reçel ve bir kremalı kekin sinerjisi. Şekerleme, 8-10 kişilik bir şirketin tatlı ihtiyacını karşılayacak kadar uzun ve ağır.

Servis etmeden önce bezeli kurabiyeler, kekin iyice ıslanması için 5-6 saat soğukta bekletilmelidir.

Malzeme listesi

Kurabiye:

1. Premium un - 500 gram.
2. Tereyağı - 300 gram.
3. Yumurta sarısı - 5 adet.
4. Kakao - 80 gram.
5. Kabartma tozu - 1 çay kaşığı.
6. Şeker - 200 gram.
7. Reçel (elma, erik) - 4 yemek kaşığı.
8. Ekşi krema (%15-20 yağ) - 100 gram.

Beze pasta:

1. Yumurta akı - 5 adet.
2. Şeker - 150 gram.
3. Ceviz - 50 gram.

Krem:

1. Tereyağı - 400 gram.
2. Şeker - 300 gram.
3. Arıtılmış su - 100 mililitre.

Beze, krema, kum keki.fotoğraflı tarif

Kurabiye hamuru hazırlamak için, eritilmiş tereyağı şekerle sabit bir ihtişam oluşana kadar dövülmelidir. Çırpmaya devam ederken 1 yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı ekşi krema ekleyin.

Elenmiş un ve kabartma tozunu yavaşça karıştırın. Hamuru yoğurun.

İş parçasını 4 eşit parçaya bölün. Bunu yapmak için bir mutfak terazisi kullanabilir veya görsel olarak eşit topakları ayırabilirsiniz. 2 parça halindekakaoyu karıştır. Tüm hamurları buzdolabına gönderin, topakların her birini streç filmle sarın.

Parşömen kağıdını bölünmüş biçimde yerleştirin. Beyaz hamurdan 1 parça kenarlara eşit olacak şekilde tabana koyun. İnce bir tabaka reçel uygulayın. Üzerine kakaolu hamuru koyun. Bir katmanda değil, parçalar halinde yatmalıdır. Tabandan 2 santimetrelik parçaları sıkıştırın ve yüzeye eşit olarak dağıtın.

Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Formu doldurarak gönderin. 20-25 dakika pişirin. Kalan hamurla da aynısını yapın.

Beze keki için sincapları sarılarından ayırın ve 5 dakika kabarık bir köpük halinde çırpın. İşlemin bitmesine 30-40 saniye kala şekeri ekleyin. Kırbaçlamayı kesme.

Fındıkları bir kahve değirmeni veya karıştırıcıda un haline gelene kadar öğütün. Proteinlere şekerle ekleyin. Karıştır.

Hamuru kağıtla kaplı bir forma koyun. Fırının sıcaklığını 90 dereceye ayarlayın ve pastayı pişene kadar 2 saat "kurutun".

Kreması için su ve şekeri birleştirin, ateşe verin, kaynatın ve 5 dakika pişirin. Oda sıcaklığına soğutun.

Yumuşak tereyağını kabarık olana kadar mikserle çırpın. Soğuyan şeker şurubuna bir yemek kaşığı ekleyin, çırpın.

Kek için kum kekleri toplamak kalıyor. Alt tarafı çikolatalı tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Krema ile yağlayın. Üzerine cevizli kremalı keki koyun. Krema ile yağlayın. Son katman, çikolata tarafı aşağı gelecek şekilde kurabiyedir.

Kalan kremayı kekin üzerine ve yanlarına sürün ve bolca serpinhindistan cevizi.

Bisküvi-kum keklerine dayalı kek

İki çeşit kek ve üç katmandan oluşan bir şekerleme ürününü dikkatinize sunuyoruz. Pastanın tadı ve görünümü, tatlıya düşkün gurmeleri şaşırtacak.

Hazırlanması 90 dakika sürer ve temel bir malzeme seti.

Kurabiye için:

1. Un primi - 180 gram.
2. Şeker - 70 gram.
3. Margarin - 100 gram.
4. Tavuk yumurtası - 1 adet.

Sünger kek için:

1. Un - 100 gram.
2. Kakao - 1 yemek kaşığı.
3. Şeker - 80 gram.
4. Yumurta - 8 adet.

Ara katman ve emprenye için:

1. Kiraz meyveleri - 500 gram.
2. Kiraz suyu - 100 mililitre.
3. Nişasta - 10 gram.
4. Şeker - 2 yemek kaşığı.
5. Kiraz tentürü - 60 gram.
6. Ezilmiş bitter çikolata - 50 gram.
7. Jelatin - 1 paket.

Buttercream için:

1. Yağlı krema - 1 litre.
2. Vanilin - poşet.

Yemek pişirme ipuçları

Kurabiye kurabiyesi için yumuşak margarini un, şeker ve yumurta ile karıştırın. Hamur pürüzsüz olana kadar iyice yoğurun. Kalıbın büyüklüğüne göre yuvarlak açın. Bir çatalla çevresine birkaç delik açın. 180 derecede 15 dakika (altın rengi olana kadar) pişirin.

Bisküvi keki için, yumurtaları güçlü ve dengeli bir köpük haline getirin. Unu kakao ile karıştırın. Yavaş yavaş yumurta karışımına ekleyin. Hamuru yoğurun, ihtişamını bozmamak için bir kaşıkla hafifçe yoğurun,yumurta kütlesi tarafından yaratılmıştır.

Çıkarılabilir bir forma dökün, 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Bitmiş pastayı bir bıçakla birkaç parçaya kesin.

Krema için, vanilyayı kremayla kalın, homojen bir kütle oluşana kadar çırpın.

Kiraz ıslatma pişirmek daha uzun sürer. Nişasta meyve suyunda çözülmelidir. Karışıma kirazları ekleyin. Çekirdeklerini çıkardıktan sonra hem taze meyveleri hem de donmuş olanları kullanabilirsiniz. İkinci durumda, oda sıcaklığında erimeleri gerekir.

Nişasta, meyve suyu ve vişneli tencereyi ateşe koyun ve 10 dakika pişirin. Jelatin ekleyin. Çözün. Jöleyi soğutun. Kıvam alması için buzdolabına gönderin.

Kiraz tentürüne şeker ekleyin. Her pastayı elde edilen şurupla ıslatın.

Pastanın montajı

Büyük bir tabağın altına bir kurabiye keki koyun, üzerine jöleyi eşit şekilde yayın. İlk pandispanya ile kaplayın. Tereyağı kremasıyla cömertçe yağlayın ve vişneli jöle dökün. İkinci bisküvi keki ile doldurun.

Bisküvi-kum keklerin üstü ve yanları kalın bir şekilde tereyağlı krema ile kaplanır.

Üstünü kirazlarla süsleyin ve çikolata parçaları serpin (ince bir rende üzerine sürün).

Bitmiş ürünü ıslatması için birkaç saat soğuk bir yere koyun.