Un sosu: fotoğraflı adım adım tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sos, çeşitli yemeklere harika bir ektir ve damağa lezzetli motifler getirir. Un ilave edilerek hazırlanan sos, pilav, balık, et, patates gibi her yemeğin rengini güzelleştirebilir. Un bileşeninin belirgin bir tadı yoktur ve yoğunluk için kullanılır. Undan sos nasıl yapılır? Bu makalemizde anlatılmıştır.

Klasik tarif

Beşamel olarak bilinen geleneksel bir Fransız soslu unlu sos tarifleri hakkında konuşmaya başlayalım. Garnitür sosu yazarı, Kral Louis XIV'in kişisel mutfak uzmanıdır. Sosun adı olarak görev yapan bu aşçının adıydı. Bugün pansuman, Avrupa mutfağının en popüler yemeklerinden biri olma ününe sahiptir.

Şu şemaya göre sosun hazırlanması:

• Yaklaşık 50 gramlık miktarda tereyağını bir tava veya tencere kullanarak eritin.
• Aynı miktarda buğday unu dökün.
• Karışım hafif altın rengi oluşana kadar kısık ateşte sotelenir.
• Yaklaşık bir litre süt ekleyin, yemek sırasında sürekli karıştırarakkümelerden kaçının.
• Sos kaynama noktasına getirilir ve ardından ocaktan alınır ve koyulaşmaya bırakılır.
• Sıvı ekşi krema kıvamında bir süt ve un sosuna bir tutam tuz ve bir tatlı kaşığı hindistan cevizi eklenir.
• Hazır sos, sebze salataları, et ve balık yemekleri, garnitürlerle servis edilir.

Morne sosu

Mornay bir başka popüler Fransız sosudur. Sos beşamel gibi hazırlanır. Ancak bazı farklılıklarla. Özellikle süt, ağır krema, ekşi krema veya fermente pişmiş süt ile değiştirilir.

Doğrudan pişirmeye geçelim. İlk olarak bir yemek kaşığı un ve 50 gram tereyağını karıştırın. Buraya yaklaşık 200 ml krema dökülür. Bileşim, ara sıra karıştırılarak orta ateşte kaynatılır. Koyulaştıktan sonra yarım tatlı kaşığı hindistan cevizi ve yaklaşık 50 gram ince rendelenmiş peynir ekleyin. İkincisi olarak, Emmental, Parmesan veya Gruyère kullanmak daha iyidir. Sos tuzlanamaz. Sonuçta, bu peynirler zaten oldukça etkileyici miktarda tuz içeriyor.

Ortaya çıkan kütle oda sıcaklığına soğutulur. Sonra bir yumurta sarısını karıştırın. Hazır un sosu, garnitürlere ek olarak kullanılır. Sosu fırında veya mikrodalgada et ve balık pişirmek için kullanabilirsiniz. Mornay sosu, bu tür yemeklerin özel bir sululuğunu ve hassasiyetini elde etmeyi mümkün kılar.

Sarımsak sosu

Un ile lezzetli ekşi krema sosu nasıl yapılır veSarımsak? Orta boy bir soğanı ve yaklaşık 3-4 büyük diş sarımsağı ince ince doğrayın. Malzemeler 30 gram tereyağı kullanılarak kısık ateşte sotelenir. Karışım altın rengine ulaştığında ısıl işlem durdurulur.

Kompozisyona bir yemek kaşığı un ekleyin. Pansuman tekrar 2-3 dakika kızartılır. Ardından, kremayı 250 mililitre miktarında yavaşça dökün. Sos homojen bir kıvam alana kadar karıştırılır. Topaklar iyice yoğrulur. Sos kaynamaya başlayınca tavayı ocaktan alın ve ürünü soğutun.

Unlu sarımsak sosu, hemen hemen tüm garnitürlere iyi bir katkı sağlayacaktır. Sos özellikle kızarmış ve haşlanmış patates, sebze parçaları, balık ve et ile iyi gider.

Hardal beyazı sosu

Bir tencerede bir bardak süt, birkaç tomurcuk kuru karanfil, çeyrek ince doğranmış soğan ve bir çay kaşığı öğütülmüş defne yaprağı ve hindistan cevizini birleştirin. Karışım kısık ateşte kaynama noktasına getirilir.

Ayrı bir kapta birkaç yemek kaşığı un ve yaklaşık 30 gram eritilmiş tereyağı karıştırın. Malzemeler ocağa gönderilir ve kızartılır. Daha sonra önceden hazırlanmış süt karışımını yavaş yavaş dökün. Sos koyulaşana kadar kaynatılır. Sos, öğütülmüş karabiber ve tuzla tatlandırılır. Son bir dokunuş olarak, birkaç yemek kaşığı Fransız hardalı ve öğütülmemiş taneler ekleyin. Pansuman iyice karıştırılır.

Unlu ekşi krema sosu

Bu sosu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Büyük ampul.
• Tereyağı – 50g
• Orta yağlı ekşi krema – 100g
• Un - bir bardak.
• Tadına varılacak baharatlar.

Yukarıdaki un ve tereyağı bir tavada karıştırılır. İyi ısıtılmış bir kütle ekşi krema ile birleştirilir. Kompozisyon 10 dakika kaynatılır. Soğan soyulup ince ince doğrandıktan sonra başka bir tavada sotelenir. Tüm malzemeler birleştirilir ve iyice karıştırılır. Sos oda sıcaklığına kadar soğutulur, biber ve tuz.

Unlu domates sosu

Son olarak son derece ilginç, tatlı ve ekşi bir lezzetin tadını çıkarmanızı sağlayan domates sosunun nasıl yapıldığını anlatmak istiyorum. Bu sos pirinç yemekleri için mükemmel, kızarmış ve fırınlanmış balıklara harika bir katkı gibi görünüyor.

Sos aşağıdaki ürünlere göre hazırlanır:

• Su - 500 ml.
• Tereyağı – 25g
• Domates Salçası - 250g
• Şeker - 4 yemek kaşığı.
• Bir küçük limonun suyu.
• Karanfil çubukları - 4 adet.
• Un - 3 yemek kaşığı.
• Biber - tatmak.

Pişirme yöntemi, önceki tariflere biraz benzer. Yağ un ile birleştirilir ve hassas bir altın rengi olana kadar bir tavada kızartılır. Yaklaşık yarım bardak kadar su ekleyin. Karışım iyice karıştırılır, oluşan un yoğurulurtopaklar.

Kalan su bir tencerede kaynayana kadar ısıtılır. Buraya salça, ardından bir kütük tereyağı ve un gönderilir. Bir limonun suyu sıkılır. Şeker, öğütülmüş biber ekleyin. Sosu sürekli karıştırarak 5 dakika kısık ateşte pişirin. Sonunda sos oda sıcaklığına soğutulur ve servis edilir.

Değerli öneriler

İyi bir un sosu yapmak için işte birkaç ipucu:

1. Sosun orta ateşte pişirilmesi tavsiye edilir. Kompozisyonu tahta kaşıkla sürekli karıştırmak önemlidir. Unun topaklar halinde yapışmasını önlemenin tek yolu budur. Eğer belayı önlemek mümkün olmadıysa pansumanı elekten geçirmekte fayda var.
2. Genellikle un sosu çok kalındır. Sosu az miktarda ılık suyla seyrelterek atlamayı düzeltebilirsiniz.
3. Sosun hazır olup olmadığı nasıl belirlenir? Bunu öğrenmek oldukça kolay. Sos, karakteristik un aromasını kaybedecek.
4. Sos üç günden fazla saklanmamalıdır. Son derece taze bir sos, hoş ve belirgin bir tada sahip olacaktır. Bu nedenle ürünün küçük porsiyonlarda pişirilmesi tavsiye edilir.
5. Pişirmenin sonunda sosa tuz ekleyin. Sonuçta, çeşitli malzemelerin kademeli olarak eklenmesi sosun tadını değiştirecektir.
6. Un sosunun sadece garnitürlere ek olarak kullanılması tavsiye edilmez. Sosu kızarmış tost üzerine sürmek için kullanmak harika bir fikir.