Hangi marka zeytinyağı salatalar için en iyisidir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ruslar zeytinyağı ile nispeten yeni tanışıyor, kategorileri, kalitesi ve seçim kriterleri pek çok kişi tarafından bilinmiyor. Bu makale, bir dizi benzer üründe hangi marka zeytinyağının daha iyi olduğu konusuna ayrılmıştır. Materyal, derecelendirme incelemesine ek olarak, zeytinyağının faydaları, elde etme yöntemleri, kalite standartları ve seçim kriterleri hakkında bilgi sağlar.

Zeytinyağının değeri ve diğerlerinden farkı

Zeytin ağacının benzersiz özelliği, ortalama 500 yıl kadar büyümesi ve ömrü boyunca aktif olarak meyve vermesidir. Üstelik bazı ağaçların yaşı 1500, hatta 2000 yaşında. Bunlar Kudüs'teki Zeytin Dağı'nda yetişenlerdir.

Salatalar için en iyi hangi zeytinyağı markasının kullanılacağı, özellikle sebze mevsiminin arifesinde çok alakalı bir sorudur. Onunla salatalar çok lezzetli ve sağlıklı. Zeytinyağı birçok vitamin ve mineral içerir. Özellikle A, E, D, K vitaminlerinin yanı sıra polifenoller içerir. Üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler.kardiyovasküler sistem, sindirim ve cilt durumu.

Diğer yağ türleri ile karşılaştırıldığında, zeytinyağı, insan vücudundaki ana yağ asidi olan oleik asit içeriği nedeniyle oldukça sindirilebilirdir.

Zeytinyağı elde etme yöntemleri

Çiğ zeytinler yenmez ve çok acı bir tada sahip oldukları için yemek için uygun değildir. Ondan kurtulmak için meyveler özel bir çözeltiye batırılır. Buna rağmen, en iyi zeytinyağı markaları genellikle herkesin sevmediği belirli bir acı kokuya ve tada sahiptir. Yağ seçerken bu akılda tutulmalıdır.

Ürünün yapım süreci, çekirdeksiz meyvelerin iyice preslenmesi ve kütleyi sürekli karıştırmasıdır. Bu işlemden sonra bunun için özel santrifüjler kullanılarak zeytinlerden yağ sıkılır. İlk presleme yağı bu şekilde elde edilir. Her zaman biraz acıdır.

Kalan yağ keki tekrar kullanılır, ikinci presin yağı çıkarılır. Kimyasal reaktifler yardımıyla safsızlıklardan ve acılıktan arındırılır, bu nedenle hoş olmayan bir koku ve tada sahip değildir.

Üretim yöntemlerine göre yağ türleri

Etiket üzerinde kullanılan işarete bağlı olarak, yağın hazırlanma şekli farklılık gösterir. Olası işaretler: Bakire, Rafine, Pomace.

• Bakire, soğuk ilk presleme ile elde edilen doğal bir yağdır. Böyle bir ürün tüm besinleri, mineralleri korur.ve vitaminler. Sadece bir eksi var - sınırlı bir raf ömrüne sahip. Dünyanın her yerindeki metresler, Bakire'nin en iyi zeytinyağı olduğundan emindir. Marka (incelemeler bunu doğruluyor) büyük talep görüyor.
• Rafine - aynı zamanda doğal zeytinyağı, ancak fiziksel ve kimyasal işlemler kullanılarak rafine edilmiştir. Rafine etme şu şekilde gerçekleşir: zeytin ağacının meyveleri öğütülür ve kimyasal bir çözücü, bir benzin analoğu, - heksan ile doldurulur. Etkisi altında, birleşen meyveden yağ salınır. Heksan kalıntıları su buharı ile, ardından alkali ile uzaklaştırılır. Bir sonraki adımda ürün ağartılır ve kokusu giderilir.
• Pirina - fiziksel ve kimyasal teknolojiler kullanılarak ikincil presleme ile elde edilen zeytin ürünleri.

Sızma zeytinyağı

• Sızma zeytinyağı - bu atama ile, soğuk ilk presleme ile elde edilen en iyi Naturel Sızma zeytinyağı markaları üretilir. Bu tür yağların asitliği 0.8/100 gramı geçmez.
• Sızma zeytinyağı, asitliği 2/100 gramdan fazla olmayan sızma zeytinyağının etiketidir. Böyle bir ürün, sıcaklık dahil olmak üzere mekanik veya fiziksel strese maruz kalmış zeytinlerden elde edilir. Bu tür yağlar yalnızca doğal içerikler ve belirli teknolojilerle saflaştırıldı - su, filtrasyon, dekantasyon, santrifüj.
• Sıradan sızma zeytinyağı aynı zamanda asiditesi geçmeyen bir sızma zeytinyağıdır.3, 3/100 gramlık bir gösterge. Üretiminde sadece doğal (bakire) yöntemler kullanılmıştır.

Rafine zeytinyağı

Bu yağ, rafine edilerek ilk ekstraksiyonun ham maddelerinden elde edilir. Asitliği 0.3/100 gramdır. Böyle bir ürün, koku, asitlik ve acı tadı ortadan kaldırmayı amaçlayan fizikokimyasal teknolojiler kullanılarak elde edilir. Bu yağlar kalitesiz olarak kabul edilir.

Pirina zeytinyağı

• Zeytin-prina yağı - rafine ve sızma yağın karışımından oluşan bir ürün. Asitliği 1/100 gramdır. Benzer bir özellik, solventler ve diğer fiziksel prosedürler kullanılarak pirinanın preslenmesiyle elde edilen yağlar için de geçerlidir.
• Rafine prina yağı - fiziksel ve kimyasal teknolojiler kullanılarak rafine edilerek elde edilen prina yağı. Böyle bir ürünün asitliği 0.3/100 gramdır.

Kalite Kriterleri

Yağların kendi kategorilerinde bile kaliteleri farklılık gösterebilir. Tadım yaparken, örneğin:

• Asitlik - ürünün 100 gramındaki oleik asit seviyesi anlamına gelir. Bu gösterge tadı etkilemez. Asitlik ne kadar düşükse yağın kalitesinin o kadar yüksek olduğuna inanılır.
• Renk. Yağ tonları, meyvelerin çeşidine, olgunluklarına ve işleme yöntemine bağlı olarak sarı ve yeşil aralıklarda olabilir.
• Koku. Uzun süre güneşe maruz kalmış yağışınları, aromasını kaybeder. Normalde, kokusu bir dizi uçucu madde tarafından belirlenir - alkol, hidrokarbon, aldehit, esterler.
• Tat. Doğal yağ çok zengin, yoğun, acı tatlı veya tuzlu bir tada sahiptir. Kötü bir işaret, ekşi, sulu, sirkemsi veya metalik bir tattır.
• Son kullanma tarihi. Burada dikkat edilmesi gereken parametre şişeleme tarihidir. Ne kadar "taze" olursa, ürünün kalitesi o kadar iyi olur. Bu nedenle zeytinyağı asla yedekte alınmaz. Şişeleri koyu renkli cam kaplarda karanlık dolaplarda saklayın. Yağın raf ömrü 1 yılı geçmemelidir.

Gerçek zeytinyağının bir diğer belirleyici parametresi ise buzdolabında saklandığında iri pullar halinde dibe düşmesidir. Çok doğru bir kalite göstergesi olduğu için ürünün bozulduğunu düşünmeyin. Yağ ısındıktan sonra pullar kaybolacaktır. Ancak uzmanlar, buzdolabında saklamayı önermezler. Kuru gölgeli yerler tercih edilmelidir.

Şişenin kapağı çok sıkı kapanmalıdır. Çok önemli: Yağ, cam veya metal kavanozlarda saklanmalıdır. Gerçek bir yüksek kaliteli ürün asla plastikte satılmaz, çünkü polietilenin üst tabakasını ayırabilir ve bunun sonucunda yiyeceğe zararlı maddeler girer. Aynısı, tesadüfen, diğer bitkisel yağ türleri için de geçerlidir. En iyi zeytinyağı markaları rafine edilmemiştir, bu ürünü satın alırken akılda tutulması gereken ilk şey bu olmalıdır.

Organoleptik kalite değerlendirmesi

Profesyoneller yağları tadarken tatlarının taze zeytin gibi olması gerektiğini not eder. Ayrıca taze kesilmiş çimen, koparılmış marul yapraklarının kokusu da mümkündür. Çikolata ve anason kokularına bile izin verilir.

Bu ürünün lezzetinin zenginliğini anlamak için +200°C sıcaklığa ısıtıldıktan sonra ince bir tabaka halinde cam bir tabağa sürülür ve arkası ile ovulur. el. En iyi zeytinyağı (burada marka önemli değil) yukarıdaki özellikleri karşılar.

Renk değerlendirilirken, yağ 50 ml miktarında bir bardağa dökülür ve beyaz zemin üzerine yansıyan ışıkla izlenir. Sadece rengin değil, çeşitli renk tonlarının da değerlendirilmesi önemlidir. Ürün ne kadar yeşil olursa kalitesinin o kadar yüksek olduğuna inanılmaktadır. Aslında bu sadece kısmen doğrudur, çünkü yağın rengi hangi meyve çeşidinden yapıldığına bağlıdır.

Bu nedenle, burada bir dizi göstergeye odaklanmaya değer: renk, koku, tat. Yağın rengi sarıysa, ancak aynı zamanda hoş kokulu ve doğru tada sahipse, bu, büyük olasılıkla ürünü yapmak için zeytin değil siyah zeytin kullanıldığını gösterir.

Zeytinyağı değerlendirmesi

Hangi marka zeytinyağının en iyi olduğu sorusuna net bir şekilde cevap vermek o kadar basit değil. Uzmanlar bu soruyu cevaplamak için karmaşık çalışmalar yürütüyor. İşte bunlardan birinin sonuçları. 2014 yılında tanınmış kalite değerlendirme kuruluşuAraştırma ve Üretim Şirketi Araştırma Merkezi "Test", 11 tanınmış sızma zeytinyağı markasının karşılaştırmalı bir çalışmasını gerçekleştirdi. Ürünleri değerlendirirken şu gibi parametreler:

• gerçek marka;
• bildirilen bileşime uygunluk;
• ultraviyole absorpsiyon;
• Özelliklerin organoleptik değerlendirmesi.

En iyi zeytinyağı (marka, bu makalede özel olarak sunulan fotoğraf) yukarıdaki gereksinimlerin tümünü karşılamalıdır. Çalışmaya şu markalar katıldı: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar ve Ravika.

Mana Gea'nın "Premium" yağları, Borges "mükemmel" derecesini hak etti. Maestro de Oliva liderlere yenildi ve "iyi" bir derece kazandı. Tüm bu ürünler Extra Virgin etiketine tamamen uygundur. Bu nedenle, bu seride hangi marka zeytinyağı daha iyi sorusunun cevabı açıktır: Her yönüyle kategorisine tekabül edendir.

Diğer 7 marka da kabul edilebilir zeytinyağı olduğunu kanıtladı, ancak bir dizi parametrede liderlere kaybetti ve bunun sonucunda derecelendirmeleri "zayıf" oldu. Bu, Ekstra Bakire olarak etiketlenmedikleri anlamına gelir.

Doğru yağı seçme

Hangi marka zeytinyağının en iyi olduğu sorusuna cevap vermek, bu yağın belirli mutfak işleri için uygun olup olmadığını açıklamaz. Yani, örneğin deneyimli şefler masalarında kalırlar.birkaç çeşit zeytinyağı. Hangisinin belirli yemekler için en uygun olduğunu belirleyelim.

Yani, salatalar için en iyi zeytinyağı sızma zeytinyağıdır. Ayrıca ürünün tadını hissetmenizi sağlayan pizza, makarna, sütlü yulaf lapası ve diğer yemeklerin yanında harika bir "refakatçi" olacaktır.

Ancak kızartma için kesinlikle uygun değildir. Haşlama, fırınlama ve kızartma için en iyi zeytinyağı markası hangisidir? Rafine yağ. Gerçek şu ki Extra Virgin, kızartma sırasında parçalanan, kanserojen ve duman oluşturan mineraller açısından zengindir. Rafine yağ bu maddelerden arındırılır, bu nedenle yüksek sıcaklıkta işleme ile ilgili diğer yemekleri kızartmak ve pişirmek için güvenle kullanılabilir.