Bir kürk manto altında ringa balığı kim icat etti? marul tarihi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bir kürk manto altında ringa balığı, çoğu zaman vatandaşlarımızın bayram masasını süsleyen herkesin en sevdiği salatadır. Tuzlu ve yağlı balıkların tatlı sebzelerle birleşimi yemeğe eşsiz bir tat verir. Sovyetler Birliği'nde daha önce mutfak şaheserleri yaratmak için çok az ürün vardı ve insanlar pancar, havuç ve patatesi herkesin kullanımına sunuyorsa, şimdi seçim çok büyük. İnternette dolup taşan yeni tarifler mevcut, ancak bu kadar basit bir salata hala tüm ziyafetlerde mevcut.

Ayrıca, zamanla, bu yemek, güzelce dekore edilmiş bir tatil yemeği olarak ortaya çıkmasından önce ebeveynlerimizin masalarında göründüğünde, ringa balığı bir kürk manto altında kimin icat ettiği hakkında birçok efsane edinir.

Norveç kökleri

Bir kürk manto altında ringa balığının tarihi, ülkemizden bu lezzetli balığın bolluğu ile her zaman ünlü olan kuzey İskandinav ülkelerine kadar uzanır.

1851 Norveç yemek kitaplarında, Rusça'da ringa balığı salatası anlamına gelen Sillsallad adlı benzer bir tarif bulabilirsiniz. Tarif, altına serilmiş ringa balığı içeriyordu.üzerine büyük bir tabak, haşlanmış pancar, ince dilimlenmiş havuç ve yumurtalar serilir. Ancak tüm malzemeler karıştırılmamıştı.

İngilizce eşdeğeri

Birçok mutfak tarihçisi, kürk manto altında ringa balığını kim icat etti sorusuna cevap arıyor. Benzer bir tarif, İngiltere'de İsveç Salatası adlı 1845 tarihli bir yemek kitabında bulundu. Bu salatanın bileşenleri de incelediğimiz yemekle benzerlik gösteriyor. Bu, soyulmuş, parçalara ayrılmış ve bir tabağa yerleştirilmiş Norveç ringa balığıdır. Üzerini dilimlenmiş pancar, patates, ince doğranmış yumurta katmanları ile kapladılar ve turşu ve rendelenmiş elma eklediler.

Rus kaynaklarında tarif

19. yüzyılın ikinci yarısından itibaren ve Rus yemek kitaplarında "kürk manto altında ringa balığı" salatası tarifinin tarihi izlenebilir. Bu yemek elbette mayonezsiz ve daha çok salata sosu gibi oluşturulmuş olsa da. Böyle bir salatada bulunan malzemeler, bir kürk manto altındaki ringa balığına inanılmaz derecede benzer. Bunlar aynı haşlanmış pancar, doğranmış patates ve havuçtur.

Çok sonraları tüm dünyada insanlar tarafından kullanılan mayonez sosu popülerlik kazanıyor. Bu salata da bu popüler sosun eklenmesinden kaçmadı ve yaklaşık 1960'dan beri modern, çok geleneksel Rus ziyafeti için mayonezli puf yemeğinin bir çeşidi ortaya çıktı.

Sovyet zamanlarının güzel efsanesi

Bir kürk manto altında ringa balığı kimin icat ettiği sorusuyla ilgileniyorsanız, o zaman çok sayıda İnternet sitesinde bununla ilgili efsaneyi okuyabilirsiniz.bu popüler yemeğin kökeni. Kulağa böyle geliyor.

Moskova ve Tver'de 1918'de Anastas Bogomilov adında bir hancı, işyerlerindeki durumu düşündü. Pek çok ziyaretçi, iyi bir içki içtikten sonra, kavga etmeye ve kavga etmeye başladı, böylece ilişkileri siyasi bir temelde çözdü. Ne de olsa, farklı sınıflardan insanlar meyhaneyi ziyaret etti, tabii ki alkol hızla dillerini serbest bıraktı ve sonsuz tartışmalar başladı.

Aristarkh Prokoptsev adlı bir meyhanede aşçı olarak çalıştı, sahibine besleyici ve yüksek kalorili bir salata bulma görevini verdi, böylece insanlar sarhoş olup kavga etmesinlerdi. tavernalar. Korkunç kayıplara maruz kalıyor çünkü bir kavgadan sonra kırık tabaklar, mobilyalar, pencereler vs. oluyor. İnsanların sadece onun tavernalarına gidip onları geçmekten korktukları gerçeğinden bahsetmiyorum bile.

Aristarkh Prokoptsev konuya yaratıcı bir şekilde yaklaştı. Seçilen malzemelerin bileşimini şu şekilde deşifre etti:

• ringa balığı, işçilerin sık sık sipariş ettiği ve sevdiği gibi proletaryanın bir simgesidir;
• pancar devrim niteliğindeki kızıl bayrağın sembolüdür;
• diğer sebzeler, köylülük anlamına gelen toprağı simgeleyen kök bitkileridir (soğan, havuç, patates);
• mayonez, Fransız devrimcilerine saygı duruşunda bulunan bir Fransız sosudur.

"Kürk manto" kelimesinin şifresini çözme

Bir kürk manto altında bir ringa balığının tarihi ile ilgileniyorsanız, üzerindeki balığın üzerini örten "kürk manto" kelimesinin geçtiğine dair sözlere rastlayabilirsiniz.plaka, bir kıs altma olduğu ortaya çıkıyor. Kodu şu şekilde çözülür:

• Ш şovenizm demektir.
• U - sırasıyla düşüş.
• B boykot anlamına gelir.
• A - tam sürümde - anathema.

Kelimelerin birleşimi gibi geliyor:

"Şovenizm ve Çöküş - Boykot ve Aforoz"

Efsane güzel bitiyor. 1919 Yılbaşı salatasını tattıktan sonra, müessesenin ziyaretçileri inanılmaz derecede memnun kaldılar, artık kimse sarhoş olmadı, herkes popüler bir salata haline gelen kürk manto altında ringa balığı yedi ve meyhanede işler düzeldi.

Efsanenin maskesini düşürmek

O zamanlardan beri birçok kişi şu soruyla ilgileniyor: "Gerçekte bir kürk manto altında ringa balığı kim icat etti?" Mutfak tarihçileri eski Rus ve Sovyet yemek kitaplarını incelediler ve hayal kırıklığı yaratan bir sonuca vardılar: güzel efsanenin doğruluğuna dair kesinlikle hiçbir kanıt yok. Hancı Anastas Bogomilov ve aşçı Aristarkh Prokoptsev yoktu. Ve Sovyet Rusya'daki yemek kitabının ilk baskısında böyle bir tarif yoktu.

Böyle bir salatadan ilk söz 1960'ların sonlarında ve 1970'lerin başında gerçekleşir. Bu dönemde mayonez sosu popülerlik kazandı, birçok ülkede sıradan salataları katmanlarla değiştirerek kullanmaya başladılar. Her bir bileşen ezildi, ayrı ayrı istiflendi ve mayonez ile bulaştı.

Sunulan videoda, bir kürk manto altındaki ringa balığının nerede icat edildiğini, ortaya çıkmasından önce hangi yemeklerin olduğunu göreceksiniz.

Yemek tarifi

SonraBu yemeğin kökenini detaylı olarak öğrendiğimiz gibi, nasıl hazırlanması gerektiğine bir bakalım. Bu, ringa balığına ek olarak birkaç başka bileşen içeren katmanlı bir salatadır. Pancar tatlı, kestane rengi, taze alınmalı, durgun değil.

Hafif ve şekersiz pancar yemeğin lezzet özelliklerini önemli ölçüde etkileyebilir. Ayrıca havuçları kaynatmanız gerekir. Patatesler aynı boy ve çeşitten seçilir, yumuşak kaynatılmaz. Salata için kesmeden önce sebzeleri soğumaya bırakın.

Lezzetli bir ringa balığı nasıl seçilir?

Klasik "kürk manto altında ringa balığı" salatası için malzemeleri satın almadan önce, ringa balığı seçmeyi öğrenmeniz gerekir. 3 çeşit tuzlama ile gelir. Tuzlu ringa balığı kırmızı gözlüdür. Genellikle daha şişmandır. Orta tuzlu balıklar dokunulamayacak kadar sert olmalıdır. Üzerinde "paslı" kahverengi lekeler, çatlak veya çizik olmamalıdır. Balığın gövdesi üzerindeyse, tuza aşırı maruz kaldığı ve tuzlama sıcaklık rejimine uyulmadığı anlamına gelir.

Balığın gözleri bulanıksa, havyarla olabilir. Birçok insan onu sever, ancak daha az posa ve yağ içeriği olacağına hazırlıklı olun. Ringa, yavruların olgunlaşması için tüm yaşam rezervlerini verdi. Balık beyaz bir kaplamayla kaplanmışsa, bu, içinde zararlı yabancı maddelerin bulunduğu düşük kaliteli tuzu gösterir.

En lezzetli ringa balığı erkektir. Dar ve uzun ağızlarından tanınabilirler. Daha şişman ve daha etlidirler. Ringa yuvarlak bir ağzı varsa -bu bir dişi. Midesinde havyar olabilir, bu da özellikle sırtta çok az et olacağı anlamına gelir. Ve yukarıda bahsedildiği gibi, dişiler o kadar da şişman değildir.

Ayrıca ringa balığı alırken tuzlandığı salamuranın durumuna da dikkat etmelisiniz. Şeffaf olmalıdır. Bulanık bir sıvı görürseniz ve hatta hoş olmayan bir koku alırsanız, riske atmayın, başka bir mağazada arayın.

Salata pişirme adımları "kürk manto altında ringa balığı"

Gerekli ürünleri, iyi tuzlanmış ringa balığı, patates, soğan, havuç ve kara pancarı satın aldıktan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. İlk önce ringa balığı iyice temizlemeniz, cildi çıkarmanız, tüm kemikleri seçmeniz ve kanalizasyon altında durulamanız gerekir. Temiz kemiksiz filetolar dilimler halinde kesilmelidir. Kat kat salatamızın ilk katı bu olacak.

Soğan ringaların üzerine konur. Bazıları taze yeşil soğan gibi soğan kullanabilirsiniz. Soğan ince yarım halkalar veya küpler halinde kesilir ve balığın üzerine dökülür. Soğanı su, sirke ve bir kaşık şeker kullanarak önceden turşu haline getirebilirsiniz ya da tüm acısını çıkarmak için kaynar suyla haşlayabilirsiniz. Mayonez balık ve soğan tabakasının üzerine yayılır.

Ayrıca mayonez bulaşmış patates, havuç katmanları vardır. Pancar geleneksel olarak üstüne yerleştirilir. Bazı insanlar mayonez tabakasının üzerine ince doğranmış yumurta veya yeşil soğan serper.

Salata farklı şekillerde hazırlanır: bazıları küp şeklinde kesilmiş sebzeler, bazıları iseonları bir rende üzerine sürün. Ringa, rulo şeklinde bir kürk manto altında güzel görünüyor. Salatayı servis etmeden önce zeytin veya sebze figürleriyle süsleyin, mayonezli bir ızgara çizin, yeşillikleri ekleyin.

Bir kürk manto altına ringa balığını kimin icat ettiğini ve klasik tarife göre nasıl yapıldığını yazımızda detaylı olarak inceledik.