Evde hanım nasıl pişirilir: özellikler, tarifler ve yorumlar

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Doğu'daki herhangi bir pazarda yiyecek satan kadınları görebilirsiniz. Ve bu düşük kaliteli fast food değil, ev yapımı yemekler: kekler, tatlılar, çeşitli atıştırmalıklar, samsa ve tabii ki khanum. Bu, deneyimsiz bir hostesin bile pişirebileceği kadar kolay olan doğu mutfağının bir şaheseridir. Aynı zamanda, bu lezzetli ve ilginç yemek, tatil masanızı mükemmel bir şekilde dekore edebilir ve tamamlayabilir.

Bu yemek Özbek milli mutfağına aittir. Bu yemeği hazırlamak için birçok seçenek olduğu gibi birçok alternatif isim de var: hanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Kompozisyonda, evrensel olarak popüler olan mantıya benzer, tek fark, bitmiş hanımın kalıplanmış parçalara değil bir ruloya benzemesidir. Özbek Khana nasıl pişirilir?

Hanım Efsanesi

Bu yemeğin kökeni hakkında bir efsane var. Daha çok şaka gibi ama yine de. Bir Özbek kadın, kocasının savaştan döndüğünü biliyordu. Ancak, kocası mantıya çok düşkün olduğu için iyi ruh halinin yerini endişe ve üzüntü aldı.

Kadın, kocasıyla hoş bir sürprizle tanışmak istediği için fiziksel olarak mantı yapmaya vakit bulamadığından, sadece hamuru açmış.katman ve doldurma ile doldurun. Ve böylece popüler bir ulusal yemek haline gelen hanım ortaya çıktı.

Bu nedir?

Kadın nasıl pişirilir? Bunu yapmak için hamur, dolgu ve pişirme kaplarına ihtiyacınız olacak. Özel düdüklü tencerede hazırlanır. Eğer yoksa, bir buharlı pişirici kullanabilirsiniz. Hamur, köfte veya mantı - un, su, tuz ve yumurta ile aynı şekilde hazırlanır. Yoğurulmalı, peçete ile kapatılmalı ve yaklaşık bir saat beklemeye bırakılmalıdır.

Hanım dolgusu pizza ile aynı şekilde yapılır - buzdolabındaki her şeyi alabilirsiniz. Bu yemeğin klasik dolgusu soğan ve patatesli et. Ayrıca lahana ve havuç, soğan, balkabağı veya sadece yağ parçalı et de koyabilirsiniz. Ayrıca sebze hanımeli pişirebilirsiniz. Temel kural sebzeleri ince ince doğramak veya ince bir rende üzerine rendelemektir.

Tahmin edebileceğiniz gibi, her şey sizin takdirinize bağlı olarak yapılır. Kombinasyonlar çok farklı olabilir: soğanlı ve havuçlu lahana, balkabağı, soğan, patates, soğan, otlu karnabahar, patlıcanlı dolmalık biber vb. Sebze dolgusu hem çiğ hem de yağda hafifçe kızartılmış olarak eklenebilir. Hanımeli benmaride tarifine göre doldurmadan pişirebilirsiniz. Bu seçenek için hamura bolca ekşi krema sürülür ve rulo haline getirilir.

Et dolgusu yapmak için kıymayı yuvarlayabilir veya eti küçük küpler halinde kesebilirsiniz. Sulu olması için içine yağlı kuyruk konur.şişman veya şişman. Patatesleri ve soğanları bir kıyma makinesinden veya rendeden geçirebilirsiniz. Bazı durumlarda patatesler küçük küpler halinde kesilir. Tuz, karabiber ve baharatları eklemeyi unutmayın.

Ana sır nedir?

Hamur parçalara ayrılır ve her biri ince bir tabaka halinde yuvarlanır. Hamur ne kadar ince olursa, hanım o kadar iyi olur. Doldurma hazırlanan tabakanın üzerine serilir ve iş parçası bir ruloya sarılır. Sırayla, bir halkaya yuvarlanır ve daha sonra 45-60 dakika buğulanır, bu, dolgunun içeriğine bağlıdır. Düdüklü tencere veya buharlı pişirici ızgarası yağlanmalıdır, aksi takdirde rulo dibe yapışacaktır. Üst kısmına su püskürtülür.

Düdüklü tencere veya çift kazan yoksa hanımefendi nasıl pişirilir? Basit bir tencere ve kevgir yardımcı olabilir. Bu durumda hanım bir kevgir içine konur, bir tencereye kaynar su konur ve bir kapakla kapatılır.

Bitmiş ruloyu dilimler halinde kesmek, bir tabağa koymak, sosu üzerine dökmek ve doğranmış otlar serpmek gelenekseldir. Kural olarak, hanım için domates veya krema sosları yapılır. İlk seçenek için, soğanları ve havuçları kızarana kadar kızartmanız, domatesleri (veya salçayı) koymanız ve yaklaşık 5-10 dakika kaynatmanız gerekir. Biberler ve ezilmiş sarımsak, geleneksel olarak kremalı bir sosa konur.

hanum nasıl pişirilir: klasik tarif

Daha önce de belirtildiği gibi, Özbek hanımı doldurma ve mutfak teknolojisinde tanıdık mantıya çok benzer. Bu kısmen doğrudur, özellikle de bu yemekler için tarifler birkaç tane olduğundan.benzer. Hatta bazıları Özbek hanımına “tembel mantı” diyor. Ama bu tam olarak doğru değil çünkü çok tembel olan kadın hanım yapmaz.

Klasik hanımefendi yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak.

Test için:

• Buğday unu - 640-690 gram.
• Su - 225 ml.
• Bitkisel rafine yağ - 110 gram.
• Tuz - 10 gram.

Dolgu için:

• Kıyma veya et - 1,2 kg.
• Soğan - 650-800 gram.
• Yağ veya sıvı yağ - 200 gram.
• Kimyon - tatmak.
• Karabiber - tatmak için.
• Tadına göre tuz.
• Rafine bitkisel yağ.

Hamur nasıl hazırlanır?

Bir bardak suyu ısıtın, içinde tuzu çözün, bitkisel yağ ekleyin. Daha sonra unu eleyin, sürekli karıştırarak sıvı karışıma küçük parçalar halinde ekleyin. Başlangıçta, kütle kalınlaşana kadar bunu bir kaşıkla yapmanız gerekir. Bundan sonra, hamuru un serpilmiş bir yüzeye koyun ve un ekleyerek elinizle yoğurun. Yoğun ve elastik bir hamur kıvamı elde etmelisiniz. Uzun süre yoğurmanız gerekiyor ve tüm süreç sizi en az yirmi dakika sürecek. Ardından hamuru temiz bir havluyla örterek en az bir saat soğuk bir yere koyun.

Böyle bir hamuru ekmek makinesinde hazırlamak çok uygundur, çünkü tüm malzemeler eşit ve iyice karışacaktır.katılım.

Doldurmanın hazırlanması

Hamur dinlenirken içini hazırlayın. Bunu yapmak için eti yıkayın ve kurutun (orijinalinde kuzu). Bundan sonra, keskin bir bıçakla çok küçük küpler halinde kesmeniz veya kıyma haline getirmeniz gerekir. Üzerine önceden doğranmış soğan, yağ veya iyi soğutulmuş tereyağı ekleyin. Tat vermek için tuz, karabiber, kıyılmış kimyon ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.

Oluşturma

Evde hanım nasıl pişirilir? Soğuyan hamur parçalara ayrılmalıdır (bu miktardan dört ürün elde edilmelidir) ve her biri düz bir zeminde yaklaşık bir milimetre kalınlığında açılır. Bu katmanı ne kadar ince yaparsanız, bitmiş yemek o kadar lezzetli olur.

Doldurma görsel olarak boşluk sayısına bölünür. Daha sonra, kenarlardan hafifçe geri çekilerek her katmanın yüzeyine yerleştirilir. Hamuru bir rulo halinde katlayın, bir halka haline getirin ve pişirme sırasında meyve sularının kaçmasını önlemek için kenarlarını dikkatlice kapatın. Hanımeli düdüklü tencerede nasıl pişirilir? Çanak kırk beş dakika buğulanır.

Tabakları sıcak olarak servis edin, dilimler halinde kesin ve tabağa koyun. Ayrı olarak dilediğiniz sosu servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Geliştirilmiş sürüm

Yukarıdakiler, klasik formda kıyma veya etli hanımın nasıl pişirileceğini gösterir. Ek olarak, yemek orijinal bir şekilde yapılabilir. Özbek hanımının dolgusu farklıdır: sebze veya et. Ayrıca oradadolgunun kesilmesindeki farklılıklar. Örneğin, Taşkent'te, hanım için doldurma genellikle küçük şeritler halinde ve Fergana bölgesinde - küpler halinde kesilir. Taşkent'te ev hanımları dolguya rendelenmiş havuç da ekleyerek daha parlak ve belirgin hale getiriyor.

Bu Özbek yemeği pembe çiçek şeklinde yapılabilir. Özbekçe'den "renkli hanım" olarak çevrilen "gül-hanum" denir.

Bir kilo hamur için yaklaşık 350-400 gram un, tuz (damak zevkinize göre), 1 yumurta, su, 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ almalısınız.

Doldurmak için soğan (yaklaşık üç orta boy baş), patates (iki veya üç kök sebze), et (500 - 600 gram), 45 gram kuzu yağı (sulu olması için), biraz tuz, siyah ve kırmızı biber tadı.

İkinci tür dolgu için soğan (iki küçük veya bir büyük soğan), domates (iki, ikiye kesilmiş), aromatik otlar (dereotu, maydanoz, tadına göre yeşil soğan), sarımsak (iki veya üç karanfil). Kişniş ekleyebilir ve başka bir mutfak sırrı uygulayabilirsiniz: kimyon (kimyon) kullanın - doğu yemeklerinin en önemli özelliği! Bu tür hanım nasıl pişirilir?

Renkli hanım pişirme

Böyle bir dolgu nasıl hazırlanır? Soğanı doğramanız, tuzlamanız ve karıştırmanız gereken derin bir kaseye ihtiyacınız var. Ardından doğranmış patatesleri, kıymayı ekleyip tekrar karıştırın.

Ardından ikinci dolguyu yapın. Doğranmış soğanı neredeyse pişene kadar kızartın, domatesleri ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Hazır olmadan kısa bir süre önce doğranmış yeşil soğan, dereotu ve maydanozu ekleyin. Değilkişniş ve kimyonu da unutun.

Bu hanımın tarifi klasik olandan farklı değil. Her doldurma türü için iki adet hamur parçaları kullanın. Bu tip Özbek hanımı, mantıshnitsa veya çift kazanda 45-60 dakika pişirilir. Bitmiş ürünü parçalara ayırın ve birbiriyle iki tip değiştirerek bir tabağa koyun. Çiçek yaprakları gibi görünecek.

Özbeklere sadece hanımefendinin nasıl pişirileceği değil, nasıl yeneceği de sık sık sorulur. Bu yemeğin gerçek hayranları, bıçak ve çatal kullanırken gerçek tadın kaybolduğunu iddia ediyor. Bu nedenle Özbekistan'da hanım geleneksel olarak elle yenir.