Patates çılgınlığı için soslar: malzeme seçimi, yemek tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Geleneksel çılgın, Litvanya, Polonya, Ukrayna ve Beyaz Rusya mutfağının ulusal yemeği olarak sebze, mantar veya yumurta ile doldurulmuş kıymadan yapılır. Orijinal tarifte patates püresinden bahsedilmiyordu. Ve görünüşe göre pişirme teknolojisindeki değişiklikler, et alamayan fakirler tarafından yapıldı. Doldurma seçeneklerinin seçimi de çok daha geniş hale geldi.

Bugün bu yemek restoranlarda da servis ediliyor. Ve evde patates çılgınlığının nasıl pişirileceği ve onlar için hangi dolguların olduğu hakkında yazımızda anlatacağız.

zraz için patatesli hamur

Bu geleneksel Slav yemeği için birçok doldurma seçeneği var. Patates pirzolasının içine her şey konabilir: kıyma, soğanlı mantar, haşlanmış yumurta, otlar, sebzeler. Vesosislerle bile çılgınca çok lezzetli olacak. Ancak temel olarak, her zaman aşağıdaki şekilde hazırlanan patates püresi kullanılır:

1. Patates (1 kg) yıkayın, soyun, büyük parçalar halinde kesin ve bir tencereye koyun. Üzerine su dökün ve orta ateşe koyun.
2. Patatesler kaynar kaynamaz tuzlayın. Yumuşayana kadar kaynatın.
3. 20 dakika sonra suyu boş altın. Patatesleri havanda, biberle ezin ve oda sıcaklığında soğutun.
4. Soğutulmuş patateslerin içine 1 yumurta koyun. 50 gr un ekleyin. Püreyi iyice karıştırın. Çalışması kolay olacak kadar kalın olmalıdır. Çok fazla un eklemeyin. Aksi takdirde, çılgınlık lastik gibi olur.

Doldurma nasıl düzgün bir şekilde sarılır

Çılgınlık için patates püresi yapmak savaşın sadece yarısıdır. Kızartma sırasında dağılmamaları için ürünlerin düzgün bir şekilde nasıl oluşturulacağını öğrenmek de aynı derecede önemlidir. Ama önce patatesi çılgın yapmak için hangi dolguyla karar vermelisin. İşte en popüler seçenekler:

• kıyılmış et (domuz eti, sığır eti, tavuk);
• mantar;
• yeşil soğanlı haşlanmış yumurta;
• kızarmış lahana;
• balık;
• karaciğer ve sakatat;
• sosis;
• sarımsak ile kuru erik;
• sebzeler;
• peynir.

Gerekli koşul - dolgu çok ıslak olmamalıdır.

Çılgınlık yapmak için un serpilmiş bir masanın üzerine az miktarda kıyılmış patates koymalısınve kek haline getirin. İçine bir yemek kaşığı iç harcı koyun. Kekin kenarlarını kaldırıp elinizle köfte şekli verin. Bıçağın geniş tarafını veya avucunuzu kullanarak düzleştirin. Her taraftan un veya ekmek kırıntıları içinde çılgınca yuvarlayın. Yarı mamul ürünleri bir tavada bitkisel yağ ile önce bir tarafını sonra diğer tarafını altın rengi alana kadar kızartın.

Kıymalı patatesten Zraz tarifi

Domuz eti, dana eti, tavuk ve hatta hindi bu tarif için uygundur. Kıyma yapmak için etin kıyma makinesinden geçirilmesi gerekir. O halde et dolgusunu hazırlamaya başlayabilirsiniz:

1. 1 soğanı bıçakla ince ince doğrayın ve havuçları rendeleyin.
2. Sebzeleri bitkisel yağda (2 yemek kaşığı) 3 dakika kızartın.
3. Kıymayı tavaya koyun ve soğan ve havuçla birlikte pişene kadar kızartın. Pişirmenin en sonunda tuz ve karabiber.
4. İç harcı soğutun, sonra patatesli tortilla püresini doldurmak için kullanın.
5. Bitkisel yağda etli patatesleri kızartın ve ekşi krema ile servis yapın. Yemek buzdolabında iki güne kadar saklanabilir ve servis yapmadan önce mikrodalgada tekrar ısıtılabilir.

Sosis için doldurma zrazy

Aşağıdaki yemek çocukların favorisidir. Sosisler, patates çılgınlığı için bir dolgu olarak alınır ve kıyılmış et durumuna ezilmeleri gerekmez. Bu yemeği hazırlamak çok kolay:

1. Patatesleri pişirin ve patates püresi yapın. Blender değil, sadece patates ezici kullanın. Aksi takdirde, püre çok viskoz olacaktır. Üzerine yumurta ve un ekleyin.
2. Küçük sosisleri önceden kaynatın veya bir tavada hafifçe kızartın.
3. Püreden bir top yapın ve bir kek yapmak için avucunuzun içinde düzleştirin. Ortasına bir sosis koyun ve ardından pastadan bir pirzola oluşturun. Ekmek kırıntıları veya un içinde ekmek yapın.
4. Sıcak bitkisel yağda üzerleri kızarana kadar kızartın.

Zrazy, garnitür veya atıştırmalık olarak sıcak veya soğuk servis edilebilir.

Mantarla doldurulmuş çılgın patates

Bir sonraki yemeğin hazırlanmasında hem orman mantarı hem de petrol kullanılabilir. Aynı derecede lezzetli olacak. Sadece ilk durumda, patates çılgınlığı için mantar dolgusu daha kokulu olacaktır. Eh, patates hamuru için böyle kıyılmış et hazırlamak armutları bombalamak kadar kolay:

1. Mantar (300 g) ince doğranmış.
2. 2-3 soğanı doğrayın.
3. Bitkisel yağda (3 yemek kaşığı) güzel bir altın rengi olana kadar kızartın.
4. Doğranmış mantarları soğanla birlikte tavaya koyun. Orta ateşte 2-3 dakika kızartın. Bundan sonra, tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı en aza indirin ve sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirmeye devam edin. En sonunda tuz ve karabiberi ekleyin.
5. Dolguyu soğutun. Patates keklerinde 1 yemek kaşığı koyun. ben. soğan ile mantar. Uzatılmış köfteler oluşturun. Onları iştah açıcı olana kadar bitkisel yağda kızartın.üstte kabuk.

Kuru erik ile baharatlı çılgın

Patates ve kuru erik kombinasyonu oldukça sıra dışı. Ama patates çılgınlığı ne kadar lezzetli. Kuru erik dolgusu, yemeğe patateslerde çok eksik olan keskin bir ekşilik verir. Böyle çılgın bir şey hazırlamak çok kolay:

1. Patatesleri haşlayın ve patates püresi, yumurta ve undan hamur yapın.
2. Gerekirse kuru eriklerdeki çukurları çıkarın. Bir kaseye alıp üzerine kaynar su dökün. 15 dakika masanın üzerinde bırakın.
3. Kuru erik sudan çıkar ve bir kağıt havluya sar.
4. Kuru meyveleri patates püresi keklerinin ortasına koyun.
5. İstenirse, kuru erik bıçakla kesilebilir ve keskin olması için üzerine ince kıyılmış sarımsak ekleyin.
6. Kuru erikli patateslerden elde edilen Zrazy, her zamanki gibi bitkisel yağda kızartılır.

Ciğer dolgulu Zrazy

Karaciğer ve patates birlikte harika gider. Kızarmış turtalar için birçok ev hanımı bu tür dolguyu seçiyor. Zrazy'de aynı bileşenler kullanılır, ancak birbirleriyle karışmazlar. Bu turtaların her birinin içinde doğranmış karaciğer ve dışarıda patates püresi olacak. Ve kızarmış hamur yok!

Şimdi ciğer dolgulu patates çılgınlığının nasıl hazırlandığı hakkında daha ayrıntılı bilgi için:

1. Patatesler pişerken sıra iç harcı hazırlamaya geldi. Bunu yapmak için soğan, havuç, dana karaciğeri (300 g), tuz ve karabibere ihtiyacınız olacak.
2. Bir tavada bitkisel yağı ısıtın. Üzerinde önce doğranmış soğanı 5 dakika, ardından kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuçları kavurun.
3. Sebzelere dana karaciğeri parçaları ekleyin. Karıştır.
4. Tavayı bir kapakla kapatın ve karaciğeri 15 dakika pişirin. Karaciğerin yumuşak kalması için fazla kurutmamak önemlidir. Pişirmenin sonunda karabiber ve tuz ekleyin.
5. Ciğeri sebzelerle biraz soğutun, ardından iç harcı bir kıyma makinesinden geçirin.
6. Ciğer kıymasını her tortillaya koyun ve sarın. Daha sonra çılgınlar ya dondurulabilir ya da hemen bitkisel yağda kızartılabilir.

Balık dolgulu patates çılgınlığı

Pollock filetolarından çok hassas doldurma yapılabilir. Diğer balıkları kullanabilirsiniz. Somon ve somondan yapılan kıyma ile doldurulmuş patates çılgınlığı çok lezzetli olacak. Tüm süreç aşağıdaki gibi adım adım sunulabilir:

1. Soğanları önce bitkisel yağda soteleyin, sonra havuç.
2. Pollock filetosu (250 g) küçük parçalar halinde kesin.
3. Balığı zaten yumuşak sebzelerle birlikte tavaya koyun. Tuz, limon biberi veya diğer baharatları ekleyin.
4. Ara sıra karıştırarak, iç harcı 10 dakika pişirin. Sonuç, küçük pollock parçaları ile çok küçük kıyılmış balık olmamalıdır. Soğutulmalı ve dereotu yeşillikleri ile karıştırılmalıdır (isteğe bağlı).
5. Artık dolgu, patates kekleri için kıyılmış et olarak kullanılabilir ve onlardan uzun köfteler oluşturur.

Çılgınlık için yeşil soğan ve yumurta ile doldurma

Çılgınlık için kıymanın bir sonraki versiyonu ilkbaharda taze ve kokulu çıkıyor. Dolgu olarak yeşil soğan, dereotu ve haşlanmış yumurta kullanılır. Böylece en basit ve en uygun fiyatlı malzemelerden çok lezzetli bir yemek hazırlamak mümkün olacak.

Patates çılgınlığı için bu dolguyu yapmak çok kolay:

1. Bir tencereye 5-6 çiğ yumurta koyun, üzerlerine su dökün. Tuz ve sirkeden birer yemek kaşığı ekleyin.
2. Tencereyi orta ateşe koyun ve yumurtaları kaynattıktan sonra 10-12 dakika pişirin. Ardından soğuk suya koyun, soğutun ve soyun.
3. Haşlanmış yumurtaları küçük küpler halinde kesin.
4. Bir demet yeşil soğanı ve dereotu ince doğrayın.
5. Yumurtaları otlar ile birleştirin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Doldurmayı karıştırın.
6. Zrazy hazırlamak için hemen kıyılmış yumurta kullanın.

Peynirli Zraz tarifi

Aşağıda, yemekten sonra kalan patates püresini kullanmak için başka bir seçenek var, bu da her zamanki menünüzü çeşitlendirmenizi sağlıyor. Bu tarif, dolgu olarak sert peynir kullanır. Bu arada rendelemeye veya küp şeklinde doğramaya gerek yok. Patates kekinin içine hemen bir parça (30-50 g ağırlığında) koyabilirsiniz, daha sonra ürünün oluşturulması daha kolay olacaktır. Aşağıdaki gibi çılgınca hazırlamanız gerekiyor:

1. Soğuyan patates püresine 50-70 gr un ve 1 yumurta ekleyerek patatesli hamur yapın.
2. Bir tabakta kek şekli verin.
3. Peynirtortilladan biraz daha küçük ince plakalar (çubuklar) halinde kesin.
4. Peynireyi patates püresine sarın.
5. Un veya galeta ununa bulayıp bir tavada üstü kızarana kadar kızartın. Yüksek sıcaklık içindeki peyniri eritecek ve dolgu çok sulu olacaktır.

Kızarmış lahana ile Zrazy

Ekşi dolgular, patates püresinin nötr tadı için idealdir. Kıyma olarak salatalık turşusu ekleyerek lahana turşusu veya kızarmış lahana kullanabilirsiniz. Akşam yemeği için çok lezzetli bir yemek alacaksınız. Kızarmış lahana ile doldurulmuş patates çılgınlığı şu şekilde hazırlanır:

1. Beyaz lahanayı (500 g) bıçakla doğrayın.
2. Soğanı ince doğrayın ve havuçları rendeleyin.
3. Bir tavada bitkisel yağı (3 yemek kaşığı) ısıtın. Üzerine soğan ve havuçları kızartın ve ardından lahanayı ekleyin.
4. Sebzeleri yumuşayana kadar kızartın. Lahananın yanmasını önlemek için pişerken biraz su ekleyin.
5. En sonunda tavaya 100 ml salatalık turşusu veya biraz sirke dökün. Tat vermek için tuz ve baharat ekleyin.
6. Lahana dolgusunu soğutun, ardından çılgınlar için kıyma olarak kullanın. İstenirse kızarmış börek için de kullanılabilir.

Sebze dolgulu patates çılgınlığı

Soğutulmuş haşlanmış patateslere bir yumurta eklemez, ancak iç harcı sadece sebzelerden pişirirseniz, mükemmel bir yağsız yemek elde edersiniz. Böyle çılgınca çeşitlendirmeye yardımcı olacakkilise oruç sırasında masanız. Vejeteryanlar için de hazırlanabilirler. Et dolgusunda olduğu gibi, sebzeli patates çılgınlığı daha az lezzetli değildir. Hazırlanma süreci aşağıdaki adımlardan oluşur:

1. Soğanlar bitkisel yağda kızartılır ve ardından rendelenmiş havuçlar (her biri 2 adet). Sebzelerin yanmaması için kızartmayı sürekli karıştırmanız önerilir.
2. Soğanlar ve havuçlar yumuşadığında, tavaya dondurulmuş yeşil fasulye (300 g) gönderin. Hemen tuzlanmalıdır.
3. Tavayı bir kapakla kapatın ve sebzeleri 5 dakika kısık ateşte pişirin. İstenirse, fasulye 2 dakika önceden kaynatılabilir. Ardından dolgu daha yumuşak olacaktır.
4. Çılgınlık için boşlukları sebze dolgulu doldurun, pirzola şeklinde düzenleyin ve sıcak ayçiçek yağı ile bir tavaya gönderin. Her iki tarafı da kızarana kadar hızlıca kızartın.

Sos

Farklı dolgular ile patates çılgınlığı eşit derecede lezzetlidir. Mükemmel kıymanızı bulmak için yukarıdaki tariflerin her birini denemeniz önerilir.

Ama patates çılgınlığı ekşi krema sosuyla servis edilir. Hazırlamak için 200 ml ekşi kremayı dereotu ve preste sıkılmış sarımsakla karıştırmanız gerekir. Daha sonra malzemeler tadına göre tuzlanmalı, biber ve sos hazır kabul edilebilir. Servis yapmadan hemen önce yapılmalıdır.

Tartar soslu Zrazy daha az lezzetli olmayacak. İçinde bulunan salatalık turşusu, ana bileşen olan patates püresi ile tatmak için ideal bir şekilde birleştirilir.zraz. Acı biberle hazırlanan domates sosu ile daha az lezzetli olmayacak.