2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Bitkisel yağ, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında vazgeçilmez bir gıda ürünüdür. Herhangi bir hostesin onsuz yapması zordur. Ancak çok çeşitli ayçiçek yağı çeşitleri arasında gezinmek zor olabilir. Mağaza rafları çeşitli yağ türleriyle doludur: hidratlı, rafine, rafine edilmemiş ve kokusu giderilmiş. Bu yazıda, kokusu giderilmiş yağın ne anlama geldiğini öğreneceğiz, ayrıca faydalı niteliklerini ve kullanım kontrendikasyonlarını not edeceğiz.
Doğal yağ ile kokusu giderilmiş yağ arasındaki fark
Kokusu giderilmiş yağ ile doğal yağ arasındaki temel fark, belirli bir kokunun olmaması ve hafif acı bir tada sahip olmasıdır. Ancak doğal yağın deodorize ile ilgisi olmadığına dair bir görüş var.
Rafine kokusu giderilmiş yağ, rafine edilmiş bir üründür. İşleme sürecinde gereksiz katkı maddeleri ve her türlü kirlilikten temizlenir. Birçokteknoloji uzmanları, bu tür işleme sırasında yağın tüm besin özelliklerini kaybettiğine inanıyor. Diğer uzmanlar aksini söylüyor.
Koku giderme, doğal yağda fazla kirlilik bulunduğunda kullanılır. Ayrıca bu prosedür, ticari nitelikleri iyileştirmek için gereklidir - şeffaflık elde etmek, raf ömrünü ve tortu yokluğunu artırmak. Ancak işleme sırasında yağ, vitaminlerinin çoğunu kaybeder. Bu yağın imalatında, ondan doğal bir boya ile tadı ve aromasından sorumlu bileşenler çıkarılır.
Ürünün kalitesi doğrudan üretim teknolojisindeki koşullara uygunluğuna bağlıdır. Ne yazık ki, birçok üretici, karı en üst düzeye çıkarmak için, bu ürünün beslenme ve tat parametrelerini olumsuz yönde etkileyen teknolojide işleme sürelerini önemli ölçüde az altır.
Üretim teknolojisi
Bitkisel yağın pazarlanabilirliğini artırmak için tüm aşamalarından geçerek tam işleme tabi tutulur:
- Çökeltme ve filtreleme - mekanik safsızlıkları yok etmeye yardımcı olur.
- Nemlendirme. Bu tedavi, çökelmeyi önlemek için bazı fosfolipidleri uzaklaştırır.
- Nötralizasyon veya alkali temizleme. Bu işlemle yağ asitleri yağı terk eder.
- Arıtma. Bu işlem, yağın berraklaşmasına yardımcı olan fosfolipidleri ve proteinleri ortadan kaldırır. Ayrıca, bu yöntem onu hipoalerjenik yapar ve yağlı tohumlara alerjisi olan kişiler için bile bu ürünü diyete dahil etmenizi sağlar.
- Dondurma. Bu işlem, yağı düşük sıcaklıklarda etkiler ve bu da mum kristallerinin ve mumsu maddelerin giderilmesine yardımcı olur. Bu işlem sayesinde bulanık tortuların ortadan kaldırılmasına ve pazarlanabilir bir görünüm elde edilmesine yardımcı olur.
- Koku giderme, vakum altında su buharı kullanarak aromatiklerin yağdan çıkarılmasına yardımcı olur.
Bitkisel yağ üretiminin son aşamasına daha yakından bakalım.
Kokusu giderilmiş yağ – nedir bu?
Basit bir ifadeyle, bu, vakum altında yaklaşık 230°C sıcaklıkta sıcak kuru hava ile işlenmiş yağdır. Şeffaflığı, çeşitli yağışların olmaması ve belirgin bir koku ile ayırt edilir.
Rafine edilmiş kokusu giderilmiş bitkisel yağ, rafine edilmemişten daha az besin içerir. Ancak buna rağmen, bu yağın bariz avantajları da vardır: ısıl işlemle yemek pişirmek için harikadır. Bu yağ türü, margarin, mayonez, şekerleme ve unlu mamuller ile diğer ürün türlerinin bir parçasıdır. Ayrıca rafine yağın büyük bir avantajı da uzun raf ömrüdür. Bu tür bir yağın fiyatı genellikle rafine edilmemiş olandan daha yüksektir.
Kokusu giderilmiş yağın yararları ve zararları
Kokusu giderilmiş yağ şüphesiz sağlıklıdır ve kolesterol içeren basit rafine yağın aksine sağlığa daha az zararlı olarak kabul edilir. Rağmenbirkaç aşamada işlenir, karaciğer ve gastrointestinal sistem hastalıklarını önlemeye yardımcı olan faydalı vitaminler ve eser elementler içerir. Yağ asitleri de yağın bileşenleridir - vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler, kolesterolün yükselmesini önlerler ve mükemmel bir şekilde emilirler.
Diğer şeylerin yanı sıra, kokusu giderilmiş yağ diyet ve bebek maması için harikadır, çünkü tam elektrikli temizlemeden sonra tüm kimyasal çözücü izlerini giderir.
Vücuda zarar gelince, herhangi bir rafine yağın çok yüksek kalorili bir ürün olduğu ve bileşimindeki çok miktarda yağ nedeniyle kilo alımına neden olabileceği unutulmamalıdır. Özellikle kilosuna dikkat edenler için küçük dozlarda tüketilmelidir.
Depolama koşulları
İstisnasız tüm bitkisel yağların düşmanları: ısı, ışık ve oksijen. Bu nedenle aşağıdaki saklama koşullarına uyulmalıdır:
- yağı sıkıca kapatılmış cam bir kapta saklayın;
- oda sıcaklığında saklamak en iyisidir;
- suya ve çeşitli metallere maruz kalmaktan kaçının.
Ayçiçek yağı
Ayçiçeği tohumları çok miktarda vitamin ve bir dizi önemli eser element içerir. Bu bitkiden elde edilen yağ, çoklu doymamış yağ asitleri ve maddeleri nedeniyle vücuda da fayda sağlar. Bitkisel ayçiçek yağı kullanımı cilt ve saçın durumunu iyileştirir, kan damarlarını güçlendirmeye yardımcı olur ve bağışıklık sistemini harekete geçirir.
Rafine kokusu giderilmiş ayçiçek yağı, düşük kolesterol içeriği nedeniyle en diyet ürünü olarak kabul edilir. Böyle bir ürün genellikle yemek pişirmede kullanılır, çeşitli yemeklerin hazırlanması için mükemmeldir: tortusuz şeffaftır, belirgin bir kokusu yoktur.
Palm yağı
Palm yağı, market raflarında çok daha az yaygındır. Ayçiçek yağından farklı olarak yağın kendisi daha sert bir kıvama sahiptir, çünkü erime noktası kırk dereceyi geçmemelidir. Ayrıca, kokusu giderilmiş hurma yağı oldukça uzun bir raf ömrüne sahiptir - bir yıl. Çoğunlukla gıda katkı maddesi olarak kullanılır ve saf haliyle esas olarak derin kızartma için kullanılır.
Palm yağı iki türe ayrılır: kırmızı ve rafine kokusu giderilmiş palm yağı. İlk seçeneğe gelince, A vitamini nedeniyle kırmızı-turuncu bir renge sahiptir. Bu yağ, hoş bir koku ve tat ile sağlıklıdır. Ancak ne yazık ki bu ürün uzun süreli depolamaya tabi değildir. Bu nedenle, kokusu giderilmiş palm yağı bir alternatiftir. İşlenmiş diğer yağlar gibi, palmiye yağının da tadı veya kokusu yoktur. Çoğu bilim adamı, bu tür koku giderilmiş yağın yararlı özelliklerden yoksun olduğuna inanmaya meyillidir ve sadece kozmetikte kullanılmasını tavsiye eder.endüstri.
Hindistan cevizi yağı
Hindistan cevizi yağı yüzde doksandan fazla yağ asidi içerir. Bu yağlar işlenerek yok edilmez, yani kokusu giderilmiş hindistancevizi yağında aynı miktarda bulunurlar. Yağ işlendikten sonra bile faydalı özelliklerini korur ve insan vücudu üzerinde büyük bir etkiye sahiptir: metabolizmayı hızlandırır, enerji verir, beyin ve sinir sistemi için yedek yakıt görevi görür, kalp ve kas fonksiyonlarını iyileştirir, yardımcı olur. virüslerle ve çeşitli bakterilerle savaşır. Çok sayıda çalışma, hindistancevizi yağının Alzheimer hastalığı olan hastaların durumunu önemli ölçüde iyileştirdiğini göstermiştir. Kokusu giderilmiş hindistancevizi yağı kolesterol içermez, bu da onu yemek pişirmede güvenli hale getirir.
Bu yağ, çeşitli mide-bağırsak hastalıkları ve alerjisi olan kişiler için önerilmez.
Rafine edilmiş kokusu giderilmiş hindistancevizi yağı sadece yemek pişirmede değil aynı zamanda kozmetikte de kullanılır. Vücut, yüz ve saç bakımında en etkili ve popüler yöntemlerden biridir. Bu yağ cildi mükemmel şekilde besler ve nemlendirir, çatlaklarla savaşır ve cildin parlamasını sağlar.
Ancak bazı kontrendikasyonlara rağmen hindistancevizi kokusu giderilmiş yağ tüm dünyada popülerdir. Yemek pişirmede aktif olarak kullanılır: unlu mamullere, soslu salatalara, et, balık ve sebze yemeklerine eklenir. Isıl işlem sırasında, bu yağ faydalı özelliklerini korur, bu da izin verir.kızarmış yiyecekleri korkmadan pişirin.
Kokusu giderilmiş ürün tartışması: tüketici görüşleri
Deodorize yağın birçok rakibi var, ancak kendileri için birçok avantajı öne çıkaranlar da var. Muhalifler, parlak bir tada ve aromaya sahip olması gerektiği için bu yağın sahte olduğuna inanıyor. Ancak tüketiciler, şeffaflığı ve saflığı nedeniyle onu seviyor.
Ayrıca, kokusu giderilmiş ürünün avantajları arasında, rafine edilmemiş yağın yarı yarıya raf ömrüne sahip olduğu göz önüne alındığında, uygun depolama koşulları altında iki yıla kadar raf ömrü vardır.
Bazı eleştirilere rağmen, kokusu giderilmiş yağ, mutfak endüstrisinde talep görüyor ve ev hanımları arasında yüksek talep görüyor.
Önerilen:
Bitkisel yağ: kaliteye göre sıralama. Rusya'daki bitkisel yağ üreticileri
Birçok ev kadını en iyi bitkisel yağın ne olduğuyla ilgilenir. Bu ürünün derecesi biraz şartlıdır, çünkü her biri benzersiz özelliklere sahip birçok bitkisel yağ türü vardır. Ancak, örneğin rafine ayçiçek yağı gibi herhangi bir segmenti ele alırsak bir derecelendirme yapmak mümkündür. Bitkisel yağ çeşitlerini ve her segmentteki en iyi markaları tanımanızı öneriyoruz
Tırpma ücreti ne anlama geliyor? Bir restoranda bir tıpalama ücreti nedir?
Daha önce bir restoranda bir ziyafet sipariş ettiyseniz (örneğin, bir düğün veya başka bir büyük çaplı kutlama için), “tıpalama ücreti” gibi bir şeyle karşılaşmış olabilirsiniz. Önerilen makale size ne olduğunu, nereden geldiğini ve bu fenomenle ne yapacağınızı söyleyecektir
VSOP (konyak) işaretlemesi ne anlama geliyor? VSOP konyak seçimi: uzman tavsiyesi
Gücün, çiçek tonlarının ve tutarlılığın gerçek uzmanlarının içeceği, gerçekten kendinize hayran kalmanızı sağlar. Sıradan bir üzüm tanesinden konyak şeklinde lezzetli bir nektarın elde edilebileceğini hayal etmek bile zor
Et ürünleri kategorileri "A", "B", "C", "D", "D": ne anlama geliyor
Pek çok insan saf ve işlenmiş et olmadan yaşayamaz. Ancak herkes, sınıflandırıldıkları et ürünleri kategorileri olduğunu bilmiyor. Bu soruyu daha ayrıntılı olarak ele alalım
Mantar kesimde maviye döner - bu ne anlama geliyor?
Deneyimli bir mantar toplayıcısı ile yeni başlayan biri arasındaki temel fark nedir? Deneyimli bir koleksiyoncu, iklim bölgesinin ormanlarında ve çayırlarında yetişen yaklaşık bin farklı meyve gövdesi türünü ayırt eder. Yenilebilir ve ölümcül zehirli mantarların kokusunu bilir
