Et ürünleri kategorileri "A", "B", "C", "D", "D": ne anlama geliyor

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Gıda endüstrisinin en önemli kollarından biri et endüstrisidir. Her gün vücudumuzun tam olarak çalışması için yakıta ihtiyacı vardır. Pek çoğu, saf haliyle ve işlenmiş et olmadan yaşayamaz. Ancak et ürünlerinin sınıflandırıldığı kategoriler olduğunu herkes bilmiyor.

Et ürünlerini nasıl gruplara ayıracağımızı bulmaya çalışalım. Ve kendinizi ve ailenizi zehirlememek ve şımarık bir ürün almamak için her ev hanımına böyle bir bölünme rehberlik etmelidir.

Et ürünleri kategorisi nasıl belirlenir?

Aynı yemeğin defalarca pişirildiğinde farklı pişirilebileceği gerçeğine asla dikkat etmedim.

Ya da damak zevkinizi cezbeden lezzetli ve sulu bifteği olan bir restoranda yemek yediniz. Eve geldi ve başyapıtı yeniden üretmeye çalıştı. Aynı zamanda restoranda şefle aynı malzemeleri kullandılar ama sonuç sadece sizi üzdü mü? Etiniz aşık olduğunuzdan önemli ölçüde farklı mı? Kuru ve sert mi? Tabii ki, ilk kez yeteneklerinizden şüphe duyabilir veya her şeyi yazabilirsiniz.kötü ruh hali ve tekrar tekrar deneyin. Ancak istenilen sonuca ulaşılamıyor mu? Ama her şey çok basit. Etin kalitesi, ana yemek değilse bile, pişirmede çok önemli bir rol oynar.

Basit bir ev hanımının tüm et ürünleri kategorilerini anlaması zor olabilir. Gerçekten de, bugün onlardan çok az değil. Ama biz yazımızda et ve onu içeren ürünlerin ayrımının temel özelliklerini ele almaya çalışacağız.

Yani, et veya et ürünü seçerken bilmeniz gereken ilk şey menşe ülkesidir.

Ürünün menşe ülkesi

Köyde yaşıyorsanız veya sadece hayvan besliyorsanız, hayvanları nasıl besleyeceğinizi bilirsiniz. Ancak o zaman evde pişirdiğiniz ürünün kalitesinden emin olabilirsiniz.

Fakat bu mümkün değilse ve marketten veya marketten et alıyorsanız şunları unutmayın. Dünyadaki ana kaliteli sığır eti tedarikçileri ABD, Avustralya ve Güney Amerika'dır. Ancak bu kriter, taze etin kalitesini yalnızca dolaylı olarak değerlendirebilir. Bulabileceğiniz maksimum değer, hayvancılığın yetiştirildiği koşullardır. Uygun sıhhi standartlar hakkında konuşmaya gerek yok. Bunu yapmak için aşağıdaki kriterlere aşina olmalısınız.

Amerika'nın sığır etinden daha fazlasının ana üreticisi olduğunu unutmayın.

Sığır ırkı

Taze et seçerken temel kriterlerden biri hayvanın cinsidir. Orijinal ürünün tadını belirleyen bu faktördür.

Çiftliklerdedüzenli olarak satılık hayvancılıkla uğraştıklarında, özel bir hayvan türü yetiştirirler. Yüksek kaliteli et sağlarlar. Bunlar, uzmanlar tarafından bakılan belirli bir cins sığırlardır. Yalnızca yiyeceğin eksiksiz olmasını sağlamakla kalmayıp, aynı zamanda hayvanın faydalı eser elementler ve vitaminler almasını sağlamaktan da sorumludurlar.

Kesilen hayvan türüne göre etin sınıflandırılması

I. Sığır eti:

1. Cinsiyete göre: inek eti, hadım edilmiş ve hadım edilmemiş boğa eti.
2. Yaş:

• Dana eti - kesildiğinde en az 2 haftalık, ancak 3 aylıktan büyük olmayan bir hayvanın eti. Buna karşılık, dana eti süt ve sıradan olarak ayrılır.
• Genç hayvanlar - hayvanın yaşı 3 aydan 3 yıla kadar.
• Yetişkin bir hayvanın sığır eti. Yaşı en az 3 yaşında. Ayrıca bu kategoride inek eti - düve atfedilebilir.

II. Küçük sığır eti: kuzu ve keçi eti.

İkisinin de yaşa ve cinsiyete göre sınıflandırması yok. Ancak yine de kesim zamanı 1 yılı doldurmayan bir hayvanın eti en değerli olanıdır.

III. domuz eti

1. Cinsiyet farklılıkları: hadım edilmemiş erkekler, hadım edilmiş erkekler (domuzlar da denir), domuzlar.
2. Yaşına göre: domuz yavruları, yaldızlar, domuz eti.
3. Isıl işlemle (kemikteki kas kütlesi oranında işlenerek):

• Soğutulmuş domuz eti, sıcaklığı0 ile +4 derece arasında olmalıdır.
• -1,5 ila -3 derecede süper soğutulmuş domuz eti.
• Dondurulmuş et. Uyluk içindeki sıcaklığı -3 ila -5 derece arasında, uyluk kaslarının kalınlığında 0 ila -2 arasında olmalıdır.
• -8 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta donmuş.
• Eşleştirildi. Taze kesilmiş bir hayvanın eti.
• Soğuk, +15 dereceyi geçemez.
• Çözülmüş veya çözülmüş. Genellikle sıcaklığı -1 dereceden düşük olmaz.

Bütün etler şişmanlığına göre iki ana kategoriye ayrılır. Kas kütlesi ve yağ dokusunun gelişimine bağlıdır. Ancak bu domuz eti için geçerli değildir. Burada beş kategoriden bahsedeceğiz.

Yarı mamul et ve et içeren ürünler

Bu grup da birkaç alt gruba ayrılır:

• Türleri: pütürlü et, kıyma, hamurda et.
• Gruplar: et, et içeren.
• Et ürünleri kategorileri: "A", "B", "C", "D", "D". Yarı mamul bir ürünün ait olduğu kategori, ürünün kendisi tarafından belirlenir. Kas içeriği ne kadar fazla olursa, ürünün kategorisi o kadar yüksek olur.
• Alt türler: ağırlık veya ambalajlı, panelenmiş, panelenmemiş, doldurulmuş ve doldurulmamış, şekillendirilmiş ve şekillendirilmemiş, porsiyonlu yarı bitmiş ürünler, kemiksiz ve kemiksiz yarı bitmiş ürünler.

Isı işlem için: donmuş ürün, donmuş, soğutulmuş

Sonra, et kategorilerinin her birine daha yakından bakalımürünler.

"A" kategorisindeki yarı mamul et ürünü nedir?

Bu kategori, formülasyondaki kas dokusu oranı toplam kütlenin en az %80'i olan ürünleri içerir. Bunlar şunları içerir: yarı mamul et, hamurlu veya doğranmış et. Bunlar, belirli sığır eti veya domuz eti kesimlerinden elde edilen bonfile içeren köfteler olabilir.

Ancak, klasik tarifte domuz etinin çoğunun bulunması gerektiğinden, "A" kategorisinde yüksek kaliteli bir yarı mamul et ürünü bulmak çok zordur. Bu da üründeki kas kütlesini otomatik olarak az altır.

Et ürünleri kategorisi "B"

Et ürünü kategorisi "B" - nedir bu? Önceki seçenek gibi, bu grup da yarı mamul ürünler olarak tanımlanabilir, ancak kas dokusu içeriği% 60'tan az değildir. Ayrıca kıyma, hamurda et vb. olabilir.

Ve köfte örneğine daha ayrıntılı bakarsanız, o zaman "B" kategorisinin et ürünü - nedir? Evet, her şey basit. Bunlar, "A" kategorisiyle aynı köfteler, ancak daha az sığır eti var.

Yani, bu tür köfteleri güvenle satın alabilir ve korkmazsınız. Onları bulmak ilk kategorideki ürünlerden çok daha kolay olduğu için. Ancak aynı zamanda, dolgunun et içermediğinden ve et içermediğinden emin olun. Aksi takdirde, bu tamamen farklı bir ürün

"B" kategorisindeki et yarı mamulü nedir?

İlk iki kategoriden farklı olarak, bu kategoriden zaten şu şekilde söz edilebilir:Tarifte kas payı %40 ile %60 arasında olan et içeren bir ürün. Bu grubun ürünleri de korkmadan tüketilebilir ancak çocuklara verilmesi sakıncalıdır.

Et yarı mamul ürün kategorisi "G"

Tarife göre "G" kategorisindeki ürünler "C" kategorisine benzer, ancak kas payı içeriği çok daha azdır. Yani - %20'den %40'a

Yarı mamul et içeren kategori "D"

Ve zaten anladığınız gibi, yalnızca minimum miktarda et lifi içeren et içeren bir ürün son kategoriye atfedilebilir. Ve buna göre, kas kütlesi oranı en küçük olacaktır: %20'den az. Ve burada şu soru ortaya çıkıyor: "Ne tür bir ürün olabilir, pratikte et olmayacak, ancak aynı zamanda et içeren olarak kabul edilecek?". Bunlar basitçe etsiz sosisler, et şeritleri olan kıyılmış sebzeli lahana ruloları vb. Bunlar genel olarak et içermeyen, ancak aroması ve kokusu olan ürünlerdir.

Yarı mamul seçerken dikkat edilmesi gereken temel kurallar

Ürünün kategorisini belirten etiketine mutlaka dikkat edin. Tabii ki, malların üretim zamanını kontrol etmek gerekiyor. Tarihin olması gereken yer silinmişse veya iyi göremiyorsanız, böyle bir satın almayı reddetmelisiniz. Tabii ki, bu sadece bir tesadüf olabilir. Ancak büyük olasılıkla bu, işaretçinin çalışanları tarafından kasıtlı olarak yapılmıştır.

Bu gerçek tarihi gizlemek için yapılırüretim, büyük olasılıkla ürünün son kullanma tarihi geçmiştir. Ayrıca, gerçek tarihin üzerine birkaç çıkartma daha yapıştırılır. Bu aynı zamanda ürünün süresinin dolduğunun bir göstergesi olabilir.

Ürün seçerken bir diğer önemli faktör de ambalajın durumudur. Konteynerin mühürlü olmadığını veya pazarlanamaz bir görünüme sahip olduğunu görürseniz, bu, ürünün depolama teknolojilerine uygun olarak depolanmadığını gösterebilir. Üretim tarihi hala ürünü satın almanıza izin veriyorsa, ancak ambalajın durumu şüpheli olsa bile, ürünü rafta bırakmak daha iyidir. Aynı zamanda yarı mamul ürünün saklanması ile ilgili ambalajın üzerinde ne yazdığına bakın.

Nerede ve hangi sıcaklıkta olması gerektiği de önemlidir. Buzdolabı kapalıysa ve ürünün sıfırın altındaki sıcaklıklarda saklanması gerekiyorsa, elbette doğru seçim yapılmalıdır. Satın almaya değmez. Herhangi bir mağazada, gıda depolama teknolojisine göre termometreli buzdolapları olmalıdır. Yani, bunu bulamadıysanız, satıcıdan buzdolabındaki sıcaklığı ölçmek için bir termometre getirmesini isteyebilirsiniz. Bu senin hakkın.