Kazakistan: ulusal yemekler. Kazak mutfağının özellikleri ve en iyi tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

En misafirperver ülkelerden biri Kazakistan. Bu devletin milli yemekleri birçok millet tarafından sevilir. Pilav, ayran, baursaki, beşbarmak ve daha birçok lezzet, dünyanın dört bir yanındaki gurmelerin midelerini fethetti. Lezzetle yemeyi sevenler için gerçek bir cennet olacak olan Kazakistan. Doyurucu et yemekleri ile tanınan göçebelerin anavatanı Kazakistan'dır. Hepsine tek bir ortak ad "et" denir. Ancak burada et yemeklerinin yanı sıra sütlü lezzetler ve içecekler çok popüler. Kazakistan, özel tariflere göre hazırlanan ev yapımı yiyecekleri memnuniyetle karşılar. Ve herhangi bir yemeğin ana malzemesi özel ve saygılı bir aşktır.

Kazak mutfağı hakkında kısa bir hikaye

Kazakistan'ın oldukça genç bir mutfağı var. Ülkedeki ulusal yemekler ancak 19. yüzyılın sonlarında - 20. yüzyılın başlarında oluşmaya başladı. Kazakların yerleşik hayata geçişi tamamlandıktan sonra,yerel mutfak tamamen gelişmiştir. Uzun bir süre Kazak gastronomisinin temelinde et ve süt vardı. Böylece Kazaklar, Kazak kısrağı, deve, koyun ve inek sütü, at etli Kazak kuzusu ve diğer bazı işleme ürünlerinden yiyecekler hazırladılar. Gördüğünüz gibi, liste çok çeşitli değil. Bu nedenle, çok gelişmiş bir hayal gücüyle bile, tahıllar ve sebzeler pratikte yokken, yalnızca et, süt ve türevlerinden bol miktarda yemek pişirmek çok zordur.

Fakat bu Kazakistan'da yaşayan insanlar için yeterli değildi. Kazak etine ve sütüne dayalı, lezzetini kaybetmeden uzun süre muhafaza edilebilecek milli yemekleri geliştirmeye başladı. Bu sayede kuzu ve kuzu ciğerinden yapılan kızarmış Kazak yemekleri yaygınlaşmıştır. Tuzlu-füme, füme ve füme-haşlanmış yarı mamul ürünler de popüler hale geldi.

Kazak fermente süt ürünleri ve yarı mamul ürünler de talep görmeye başladı. Kazaklar tarım ürünlerinden yemek pişirmeye oldukça geç başlamışlardır. Çoğu zaman tahıl ve un kullanırlar. Kazakistan mutfağının karakteristik bir özelliği, et ve un lezzetlerinin baskınlığıdır.

Kazak mutfak becerilerinin diğer özellikleri

Kazak mutfağının diğer özellikleri arasında haşlanmış et ve hamur ile yarı haşlanmış yemeklerin ağırlıkta olması gelmektedir. Kazaklar çorbalara aşina değildir. Tek istisna, Özbeklerden ödünç alınan Shurpa'dır. Kazakistan'da gastronominin karakteristik bir özelliği yemekler,tutarlılığı birinci ve ikinci kurs arasında bir çarpı gibi görünüyor.

Kazakistan başka bir mutfak özelliğiyle ünlendi. Buradaki ulusal yemekler genellikle Kazak halkının en sevdiği lezzet olan sakatattan hazırlanır. Kazakistan'ın modern mutfağında ayrıca meyvelerle birlikte balık, sebze, çeşitli Kazak tahılları da var.

En ünlü yemekler

Birçok geleneksel Kazak yemeği, dünyanın her yerindeki gurmeler tarafından bilinir. Onlarla ilgili hikaye, Kazakistan'daki popüler ekmek türleri ile başlamalıdır. Burada iki çeşit var. İlk seçenek, kaynayan yağda kızartılmış hamur parçaları olan baursaki'dir. İkinci seçenek tandır kekleridir. Bir tandır fırınının içinde pişirilirler. Baursaks bir kampanya sırasında bir kazanda pişirilebildiğinden, her zaman daha fazla talep görmüştür. Ayrıca Kazak ekmeği, shelpek (ince bir gözleme), tandır-nan, taba-nan (kömürde pişmiş) ve shek-shek gibi ürünlerle temsil edilebilir.

Kazak yemekleri öncelikle unlu et yemekleridir. Örneğin, samsa - etli turtalar, puktermet - sakatatlı turtalar veya kausyrma - özel hamur işleri. Kazakistan'ın en popüler yemeği ise kuyrdak. Kuzu böbreği, kalbi, ciğerleri, karaciğeri ve kuyruk yağından yapılan bir kızartmadır. Eh, memleketin kartviziti elbette pilavdır.

Gerçek Kazak baursaks

Baursaki kefir üzerinde (gerçek Kazak tarifi aşağıda okunabilir) Kazakistan'ın klasik bir un yemeğidir. Genellikle pişirilirmaya veya mayasız hamurdan yapılan yemek. Küçük yuvarlak veya elmas şeklindeki çörekler bir kazanda kızartılır (derin yağda kızartılır). Baursaks shurpa veya çay ile servis edilir.

Kefir üzerinde çok lezzetli baursaki yemeği. Gerçek bir Kazak tarifi şöyle görünür: önce yarım kilo buğday unu, 300 mililitre kefir, dört yemek kaşığı bitkisel yağ ve bir yemek kaşığı şeker hazırlamanız gerekir. Ayrıca kızartmak için bir çay kaşığı tuz, iki yumurta, 15 gram kabartma tozu ve bitkisel yağa ihtiyacınız olacak.

Yani bir kapta yumurta, tereyağı, kefir, tuz ve şekeri karıştırmanız gerekiyor. Ayrıca burada biraz un ile kabartma tozu eleyin. Bütün bunları karıştırıyoruz. Şimdi kalan unu eklemeniz ve hamuru yoğurmanız gerekiyor. Hamur, ayrı ayrı yoğrulacak şekilde dört parçaya bölünür. Bu parçalardan koloboklar oluşturulur ve çeyrek saat bir havlu altında bırakılır.

Şimdi derin bir kızartma tavası alıp içine baursakların serbestçe yüzmesi için yeterince bitkisel yağ koymalısınız. Yağ ısınırken, koloboklardan kekler yuvarlanır. Daha sonra yedi santimetre genişliğinde şeritler halinde kesilirler. Şeritler, sırayla, iki santimetre genişliğinde parçalara eğik olarak kesilir. Daha sonra baursaklar yağa batırılıp altın rengi olana kadar kızartılabilir.

Palau nasıl pişirilir

Palau tarifini verdiğimiz inanılmaz lezzetli bir Kazak pilavıdır. 350 gram yemek elde etmek için yapmanız gerekenler:

• 110g kuzu.
• 40 gr kuzu yağı.
• 36gsoğan.
• 50 gr havuç.
• 15 gr kuru elma veya kuru kayısı.
• 100g pirinç.

Dilimlenmiş soğan bir tencerede ısıtılmış yağda kavrulur. Biberli ve tuzlu dana eti de üzerinde kabuk oluşana kadar kavrulur. Ete havuç (saman) eklenir ve tekrar kızartılır. Daha sonra yıkanmış pirinç, ince kıyılmış kuru kayısı ve kavrulmuş soğan etin üzerine ilave edilir. Bütün bunlar, kilogram pirinç başına 1,5 litre sıvı oranında su ile dökülür. Altta tam derinliğe kadar iki veya üç delik açılır, kabı kapatın ve kısık ateşte pişene kadar pişirin.

Tüm içecekler içilir

Ülkemizde kefir popüler olduğu gibi, ayran fermente sütlü içecek de Kazaklar arasında özel talep görmektedir. Bunu elde etmek için inek, keçi ve koyun sütü karışımına ekilen özel olarak yetiştirilmiş laktik bakteriler kullanılır. Daha sonra bu bileşime kaynaktan gelen su ve tadına göre tuz (şeker) eklenir. Bütün bunlar ekşi olana kadar sıcak tutulmalıdır.

Ayran, Kazakistan'da bir yaz içeceği olarak kabul edilir. Taze kullanırlar, ancak temelinde çeşitli tahılların eklenmesiyle çeşitli güveçler yaparlar. Ayrıca ayran, irimshik - yağlı süzme peynir yapmak için kullanılır.

Tatlı yemekler

Kazak tatlıları özel ilgiyi hak ediyor. O kadar lezzetliler ki onları yemeyi bırakmak neredeyse imkansız. Kazakistan'ın en popüler tatlıları arasında:

Chak-chak, kızarmış veya fırınlanmış hamurdan oluşan tatlı bir yemektir.şurupla cömertçe bulaşmış ve fındıkla değiştirilmiştir

• Gent, taze tereyağının lezzet yarattığı bir yemektir. Zhent hazırlamak için yarım kilo talkan, yüz gram kurabiye, iki yemek kaşığı bal, bir kaşık reçel şurubu, 200-250 gram tereyağı ve şekerli kuru üzüm gerekir. Çerezler ve şeker bir kahve değirmeni içinde öğütülür. Daha sonra kuru üzüm ve talkan ile karıştırılır. Kısık ateşte şurubu, balı ve tereyağını eritin. Bütün bunlar talkan içine ince bir dere dökülür. Ilık kütle kalıplara konur ve iki saat buzdolabına konur.
• Maisek, bir kaptan hazırlanan inanılmaz derecede doyurucu bir tatlıdır. Sadece bağımsız bir yemek olarak değil, çaya da eklenebilir.

Önerilen yemekler

Kazakistan'da mutlaka denemeniz gereken yemekler var. Yani, inanılmaz derecede lezzetli olan beshbarmak - erişte ile haşlanmış et parçaları. Sığır eti, deve eti, at eti ve kuzu etinden pişirilir. Sorpa da çok iştah açıcı olarak kabul edilir. Bu en ünlü oryantal et çorbasıdır. Böyle bir lezzete soğan, ot ve sebze de ekleyebilirsiniz.

Muhtemelen herkes Kazak mantısını duymuştur. Kazak mantısı ince kıyılmış kuzu eti ve doğranmış soğandan yapılır. Kıyma da tuzlanır ve biberlenir. Ve Kazakistan'da shuzhyk'te şölen yapmaya değer. Shuzhyk, sosis çeşitlerinden biridir. Bu ülkede yapımında at eti kullanılıyor.

Kazak misafirperverliği

Kazak mutfağı, yemek tarifleriYazımızda yer alan o kadar zengin ki tüm yemekleri tek bir yorumda anlatmak zor. Olağanüstü yemeklerin yanı sıra Kazakistan özel bir misafirperverliğe sahiptir. Bu ülkenin sakinleri her zaman misafirlerini ağırlar. Ve eve kim gelirse hemen cömertçe döşenmiş bir masaya oturur. Bu durumda, istihdama veya açlık eksikliğine atıfta bulunarak reddedemezsiniz. Aksi takdirde, sahiplerini rahatsız edebilirsiniz. Kazakların bayramı bir tür ritüeldir. O kadar karmaşık ki Çin'deki ünlü çay töreniyle kolayca karşılaştırılabilir.

Önce Kazak evinde misafire bir kasede servis edilen çay ikram edilir. Daha sonra dairede veya yurtta bulunan yemekleri önermeye başlarlar. Bugün Kazak mutfağında birçok yabancı kaynak bulunmaktadır. Ama yine de burada geleneksel yemeklere özel bir yer veriliyor.