Evde elmalı calvados nasıl pişirilir: tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Calvados, Aşağı Normandiya eyaletinde aynı adı taşıyan bölgenin ayırt edici özelliğidir. Bu brendi elma veya armut şarabının damıtılmasıyla yapılır.

İçeceğin tarihi 15. yüzyıla kadar uzanıyor ve şu anda Menşei Orijinallik Kuralları (Fransızca AOC) ile korunuyor. Bu, yalnızca Aşağı Normandiya'nın çeşitli bölümlerinde üretilen distilatın Calvados olarak adlandırılabileceği anlamına gelir.

İçeceğin kökenine Orne, Manche, Eure, Loire, Sarthe ve Mayenne'den de izin verilir. Ve en kaliteli brendi sadece Calvados bölümünün doğu kesiminde üretilir. Böyle bir içecek ucuz değil - şişe başına beş ila sekiz bin ruble. Orijinal üretim teknolojisi en ince ayrıntısına kadar takip edilse bile ortaya çıkan içecek Calvados'un gururlu adını taşıyamaz. Sadece "elma brendi" olarak adlandırılabilir. Calvados, konyak ve armagnak gibi, fıçılarda uzun süre maruz kalır. Ama bu evde yapılamayacağı anlamına gelmez.

Ve bu yazımızda el işi sürecinin tüm aşamalarını anlatacağız. İnanın bana: Ortaya çıkan içecek Calvados imzasından sadece biraz daha düşük olacaktır.

Orijinal iş akışı

Aşağı Normandiya'da elma calvadoları için sadece 48 çeşit meyve kullanılır. Kural olarak, yalnızca küçük fakat olgun meyveler seçilir.

Üreticiler orantıları dikkatle gözlemler. İyi bir brendi %70 acı tatlı, %20 ekşi ve %10 acı olmalıdır. Yani tatlı çeşitleri bir içki için uygun değildir. Elmalar, biraz acı bir tada sahip olan zengin bir aromaya ve artan tanenlere sahip olmalıdır. Meyve suyuna bastıktan sonra elma şarabına dönüştürülür. Daha sonra, şıra fermantasyon sürecinden geçtiğinde çift damıtma işlemine tabi tutulur. Ama bu henüz Calvados değil.

Alkoller ustaca karıştırılır ve en az iki yıl olgunlaşacakları meşe fıçılara yerleştirilir. Bu süre zarfında distilat kehribar rengi kazanır, duman ve odun aroması ve tadında kuru meyve, karamel ve baharat notaları belirir.

Brendi hazırlama aşamaları

Elmalı calvados için çok fazla tarif yok. Ve Slav tentürü veya Alman schnapps almamak için orijinal teknolojiye bağlı kalmaya çalışmalıyız.

Bütün süreç aşamalara ayrılabilir:

1. Elma seçimi ve meyve suyu alma.
2. Elma şarabı üretimi - düşük alkollü bir içecek.
3. Sıkma.
4. Distilasyon. Damıtık alma.
5. Alıntı.
6. Filtreleme.

Elbette zorüreticinin teknolojisine tamamen uyun. Örneğin, meşe fıçılar, talaşlı cam kavanozlarla değiştirilebilir. Ama içeceğin güzel kokulu, güçlü ve lezzetli olmasını istiyorsan çaba ve sabır göstermelisin.

Evde elmalı calvado tarifi. Birinci Adım

Elmaları özenle seçiyoruz. Meyve suyu için genellikle çok iyi meyveler alınmaz: kırık, bozulma lekeleri ile. Ancak bu durumda mükemmeliyetçi olmanız ve ideal için çabalamanız gerekir. Oranları koruyoruz. Elmaların yüzde yetmişi orta derecede tatlı ve çok sulu olmalıdır.

Calvados hazırlama sürecini başlatmak için sonbaharı (Eylül-Ekim) seçin. Sonra elmalar tam olgunluğuna ulaşır.

Bir %20 ekşi ve %10 acı daha eklemeyi unutmayın. Bu, şeker kazanmamış olgunlaşmamış elmaları alabileceğiniz anlamına gelmez. Olgunlaşmamış meyvelerin aroması yoktur ve içecekte birincil rol oynar. Elmaları asla yıkamayın. Sonuçta, kabuğunda yaşayan yabani mayayı korumamız gerekiyor. Sadece elmaların çekirdeklerini kesip suyunu sıkıyoruz.

Modern olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir yöntem işe yarar. Meyve sıkacağı, sadece birkaç dakika içinde neredeyse posasız bir ürün elde etmenizi sağlayacaktır. Sıvı çok bulanıksa filtreleyin.

İkinci adım. Elma şarabı yapmak

Meyve suyunu bir cam kaba dökün. Karanlık bir yere koyduk ama mahzene değil. Oda sıcaklığına ihtiyaç var. Bir gün sonra - ve hatta daha erken -sıvının yüzeyinde bol köpük görünecektir. Calvados tarifinde belirtildiği gibi elma suyundan çıkarılmalıdır. Bu iki şekilde yapılabilir. İlk yol bir kaşıkla. Köpük oldukça yoğundur ve iş başlarda kolayca ilerler. Ancak kalan köpüğü çıkarmak zordur. Bu nedenle, ikinci yöntem tercih edilir - bir tüp aracılığıyla. Böylece sadece köpükten değil, hamurun oluşturduğu tortudan da kurtulmuş olursunuz.

Sıvıyı başka bir tanka dökün ve su sızdırmazlığının altında bırakın. Profesyonel bir kurulumunuz yoksa (cam kıvrık bir şişe), iki yoldan biriyle durumdan çıkabilirsiniz. Hava geçirmez bir kapakla bir kavanoz meyve suyunu tıkarız. İçine kauçuk bir tüp koyduğumuz küçük bir delik açıyoruz. Kenarı meyve suyuna dokunmamalıdır. Ama tüpün diğer ucunu su dolu bir kaba indiriyoruz. Böylece hava fermantasyon tankına giremez, ancak ortaya çıkan gazlar tanktan çıkabilir.

Daha kolay bir yolu var. Parmaklardan birinin üzerindeki lastiği bir iğne ile delerek tıbbi eldiveni kavanozun boynuna çekmeniz yeterlidir. Meyve suyunu karanlık bir yerde ama oda sıcaklığında mayalanmaya bırakıyoruz.

Üçüncü adım. Elma şarabını süzme

Bir süre sonra, meyve suyu kavanozunda fermantasyon sürecinin nasıl başladığını göreceksiniz. Şarap üreticilerinin de belirttiği gibi, hemen elma sirkesi almamanız önemlidir.

Fakat mayayı bırakın mayaya şeker eklemenize gerek yok. Ayrıca evde elma suyundan gerçek ev yapımı calvado yapmak istiyorsanız votka ve alkol yardımına başvurmamalısınız.

Ekşi meyvenin kabuğundaki yabani maya işini yapmalı ve şarapsı fermantasyon sürecini başlatmalıdır. Baloncukların (veya balon gibi şişirilmiş bir eldivenin) hızla serbest bırakılması, bir ay içinde başka bir aşama ile değiştirilecektir. Sessiz bir olgunlaşma olacak. Elma şarabının hazır olduğunu nasıl anlarsınız? Şarap üreticileri, su mührünün altındaki bankaya yakından bakmanızı tavsiye ediyor. Birkaç gün boyunca kabarcıklar görünmezse ve sıvı parladıysa ve bir çökelti düştüyse, elma şarabı hazırdır. Su sızdırmazlığı yerine bir eldiveniniz varsa, tamamen düşmelidir. Kabı açın ve elma şarabını dikkatlice süzün. Uzmanlar, bu yapılmazsa, damıtma sırasında katı kısımların yanacağını ve içeceğin tadını bozacağını söylüyor. Elma suyunu birkaç kat gazlı bezden geçirmek yeterlidir.

Dördüncü adım. Birincil damıtma

Evde elmalı calvado almak için hala bir kaçak içkiye ihtiyacınız var. İçeceğin derecesini belirlemek için bir alkol ölçerin olması da güzel olurdu.

Calvados'un hazırlanmasının bu aşamasında asıl mesele açgözlü olmamaktır. Şarap üreticilerinin temin ettiği gibi, bir litre distilat hazırlamak için 14 litre elma şarabına (veya 20 kilo elma) ihtiyacınız vardır. Bu kadar sıvı nereye gidiyor? Kaliteli bir brendi elde etmek için elma şarabı iki kez damıtılır.

Birincil damıtma işlemi sırasında (Aşağı Normandiya'da bunun için Charente tipi bakır “alambikalar” kullanılır) tüm sıvıyı toplayın. Çıkışta, 25-30 derecelik bir güce sahip sözde ham alkole sahibiz. O, tadı hoş elma şarabının aksine sarhoş olamaz.

Beşinci ve en önemli adım

Normandiya içki fabrikalarının çoğunda elma Calvados iki kez damıtılır. Bu ikinci damıtma işlemi çok sorumludur. Profesyoneller, üç gruptan oluştuğunu söylüyor. Moonshine'ı yeşil bir yılanla karşılaştırırsak, bu parçalara “kafa”, “vücut” ve “kuyruk” deriz.

Önce aparattan zehirli füzel yağları ile doyurulmuş bir sıvı salınır. Acımasızca boş altılması gereken “kafa” budur. Bu sivukha'nın kalesi küçüktür, ancak onu içemezsiniz. "Kafalar", damıtmanın ilk aşamasını geçen tüm pürelerin yüzde 5 ila 12'si arasında olabilir. Ardından beden gelir. Gelecekteki elma Calvados olacak olan budur. Damla damla 80-90 derece gücündeki alkolleri özenle topluyoruz. Kuyruk en son çıkar. Sıvının gücü düşer. 30 derecenin altına düştüğünde bu "kuyruğu" kesin. Ayrı bir kapta toplanabilir ve yeni bir elma şarabı için saklanabilir.

Altıncı adım. Meşe fıçıların değiştirilmesi

Emeklerimiz sonucunda renksiz ve oldukça sıkıcı bir bukete sahip bir elmalı ay şekerimiz oldu. Calvados, olgunlaşması için zamana ihtiyaç duyan daha asil bir içecektir. Bir şehir dairesinde brendi olgunlaşan bir meşe fıçı hayal etmek zor. O olmadan yapacağız. Ama yine de meşeye ihtiyacımız var. Ve talaş, ağaç kabuğu veya talaş değil. İçeceği acılaştıracak çok fazla tanen içerirler.

15 cm uzunluğunda ve 1 cm çapında mandallara dikkatlice böleceğimiz ahşaba ihtiyacımız olacak. Üç litrelik bir kavanoz için gövdeyi 25-30 cm çapında kesmek yeterli olacaktır. mandallar haşlanmışdik kaynar su. Kapağın altında 10 dakika bekletin. Suyu boş altıyoruz, yenisini döküyoruz, bu sefer soğuk. 20 dakika bekletin. Mandalları kurutmak.

Alıntı

İkincil damıtma sonunda kullanıma hazır olması için tüm manipülasyonları önceden meşe ağacıyla yapıyoruz. Her şeyi böyle yaparız.

1. İlk olarak, 40-42 derecelik bir mukavemet elde etmek için elde edilen alkolü damıtılmış suyla seyreltin.

2. Bu sıvıyı bir kavanoza dökün. Altta meşe mandalları yerleştireceğiz. Kavanozu sıkıca kapatın. Hatta demir bir kapakla sarabilirsiniz.

3. Sonra kabı karanlık bir yerde altı ay hatta bir yıl boyunca yalnız bırakıyoruz. Birkaç yıl sonra elma calvados'unuzun mantarını açarsanız kötü bir şey olmayacak.

4. İçeceği içmeden önce birkaç kat gazlı bezden süzülmelidir.

Daha kolay ev yapımı calvado (elma votkası) tarifi

Yukarıda açıklanan brendi yapma yöntemi karmaşıktır. Ek olarak, teknolojik sürecin herhangi bir aşamasında bir şeyler ters gidebilir - o zaman meyve suyu sirkeye dönüşecek, aksi takdirde fermantasyon süreci başlamayacaktır.

İkinci tarife başvurmak çok daha kolay. Tam olarak Calvados değil, aynı zamanda tadı güzel olan güçlü bir elma damıtığı olacak.

1. Küçük küpler halinde kesilmiş iki kilo elmayı soyun ve çekirdeklerini çıkarın.

2. Bu parçaları bir kavanoza koyduk, bir torba vanilya şekeri (10 g) serpin. Bir litre kaliteli votka dökün.

3. Kavanozu sıkıca kapatıyoruz ve sıvıyı koyuyoruz15 gün boyunca karanlık bir yerde oda sıcaklığında demleyin.

4. Elmaları çıkarırız, onları yaşarız.

5. Sıvıyı pamuklu gazlı bez filtreden süzün.

6. 200 gram şeker ve 150 mililitre sudan şurup hazırlıyoruz. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

7. Elma şarabı ekleyin. Tentürü karıştırın ve şişeleyin.

Daha da hızlı yol

Geleneksel tarif, elma suyundan Calvados yapmayı içerir. Ancak 15 kilo meyveyi kıyma makinesinden geçirerek işinizi kolaylaştırabilirsiniz. Elde edilen püreden 300 mililitre wort ayırmanız gerekir. Oraya iki yemek kaşığı şeker ve kuru maya ekleyin.

Köpük kapağı oluşurken şurubu kaynatın. Bunu yapmak için, yarım litre suda üç kilo şekeri eritin ve karışımı kaynatın. Şurubu soğumaya bırakın ve mayayı maya ile dökün. Tüm saflaştırılmış kütleyi büyük bir kaba koyun (50 litreye kadar). Püre ile doldurun ve bir su contasının altına koyun. Sıvı mayalanana kadar bekleyelim, sonra köpük kaybolacak ve tattaki tatlılık gidecek. Bu iki hafta sürebilir. Ardından, sıvıyı filtreleyerek kekleri çıkarıyoruz. Damıtma için ev yapımı Calvados olarak adlandırılabilecek bir içecek gönderiyoruz. Şarap üreticileri onu daha asil bir Normandiya konyak gibi yapmak için yaklaşık altı ay boyunca meşe mandallarında demlenmesini tavsiye ediyor.