Slav tarzı pişirme: köfteli çorba

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Gogol, Ukraynalı köftelere övgü dolu övgüler yazdı. Yunanlılarla zengin bir mantar çorbası, Aeneid'inde Kotlyarevsky tarafından yüceltildi. Adil olmak gerekirse, köftelerin sadece Slav mutfağında bulunmadığına dikkat edilmelidir. Macaristan'da ayrıca hamur parçaları - yonga seti ile zengin çorbalar hazırlarlar. Ancak sadece Ukrayna'da birkaç çeşit köfte vardır: sarımsak, patates, karabuğday, mısır ve sade buğday unu. Ayrıca garnitür olarak yenilir, çıtır çıtır ve sarımsakla kızartılır. Ama bugün köfteli çorba pişirmeyi öğreneceğiz. Onun için et suyu çok farklı olabilir: tavuk, sığır eti, domuz eti, mantar. Birkaç tarif düşünün.

Karabuğday köfteli tavuk çorbası

Çorba setindeki normal suyu iki ila üç litre pişirin. Kaynayan sıvıya 3 adet patates, havuç ve pırasanın yeşil kısmını atın, 10 dakika pişirin. Daha sonra yağda 300 gr tavuk ciğeri kızartmanız ve çorbaya eklemeniz gerekir. Şimdi yemeğin en önemli kısmını hazırlıyoruz - köfte. Ayrı bir kaptaiki yumurtayı bir tutam tuz ve 50 gr su ile çırpın. Kuvvetlice karıştırmaya devam ederek, eksik bir bardak karabuğday unu ekleyin. Hamurdan merdaneler oluşturuyoruz, hafifçe buğday unu içinde yuvarlayıp kaynayan et suyuna atıyoruz. Yükseldikten sonra iki dakika daha pişirin. Ardından ateşi kapatın ve yemeğin üzerine doğranmış taze otlar serpin.

Köfteli mantar çorbası

3-4 patatesi kabuklarında haşlayın. Bir avuç kuru porcini mantarını birkaç saat suda bekletin. Bundan sonra 0,5 kg taze orman ürünleri, ince doğranmış soğan ve rendelenmiş havuç ilavesiyle zengin ve kokulu bir yushka hazırlıyoruz. Köfte patates olacak: Haşlanmış yumruları temizliyoruz, rendeliyoruz veya bir kıyma makinesi ile kesiyoruz, kütleye bir yumurta, 2 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı, tuz, karabiber ekliyoruz. Hamurun elinize yapışmaması için yavaş yavaş gerektiği kadar un ekleyin. Köfteleri çorbaya atın, tahta kaşıkla karıştırın ve 5-10 dakika pişirin.

Sarımsaklı köfteli et çorbası

Et suyu pişirilirken hamuru yoğurun. Sarımsakları ince doğrayın - iki karanfil, doğranmış otlar (demet) ve 2 yumurta, bir tutam tuz ile bir kasede karıştırın. Daha sonra yavaş yavaş un ekleyin (mutlaka elenmiş) ve köftelerde olduğu gibi hamuru yoğurun. Havlu altında bir kasede bırakıyoruz, çorbaya dönüyoruz. Et suyuna 4 doğranmış patates ekleyin, 20 dakika pişirin. Soğanı ve havucu temizleriz, doğrarız, bitkisel yağda kızarana kadar kızartırız, çorbaya koyarız. Hamuru bir sosis haline getirinköfteleri kesin. Onları kaynar bir sıvıya atıyoruz, 10 dakika yumuşayana kadar pişiriyoruz. Bitmiş çorbayı taze doğranmış otlar ile serpin.

Gördüğünüz gibi hamura ne kattığımıza göre yapılışı da değişiyor. Köfte çorbası çok hızlı bir şekilde yapılabilir. İki yumurtayı bir tutam tuz ve 50 gr su ile çatalla çırpın, biraz un ekleyin - böylece kreplerdeki gibi bir hamur elde edin. Et suyunuz kaynatılmalı, ancak şiddetle değil, aksi takdirde köfteler bir patlamada olduğu gibi “dağılacaktır”. Sessizce guruldadığında, hamuru bir kaşık içine alın ve et suyuna dikkatlice indirin. On dakika kadar daha pişirin. Servis yapmadan önce yemeğin üzerine otlar ve çıtır çıtır serpin.