2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Bir yemek kitabından bir Hint yemeği pişireceğiniz zaman, tariflerde garam masala gibi ilginç bir malzemeyle sık sık karşılaşırsınız. Ne olduğunu? Kuzey enlemleri koşullarımızda kendinizi baharatlamak mümkün mü? Yoksa aromatik Hint yemekleri pişirmek bizim için ulaşılmaz bir hayal olarak mı kalacak? Tabii ki Rus yaylarında zira, kakule ve kişniş yetişmez ve ormanlarımızda karanfil ağacı bulamazsınız. Ancak marketlerde gerekli tüm malzemeleri kolayca bulabilirsiniz.
O zaman pazara gidelim. Neye ihtiyacımız var ve ne kadar? Hintçe dilinden "masala" kelimesi "karışım" olarak çevrilir. Yani, otlar ve baharatların bir kombinasyonudur. Bu arada "Garam", "sıcak"tan başka bir şey ifade etmiyor. Bu nedenle baharatlar ılık olmalıdır. Garam masala, sadece tatlı kokmakla kalmayan ve yemeklere eşsiz bir tat veren bir baharat karışımıdır. Baharat sözde vazgeçilmezdir"kış" yemekleri - örneğin körili tavuk. Ve evde, Hindistan'da karışım çok çeşitli yemeklere eklenir: salatalar, çorbalar ve hatta tatlılar.
Peki pazara ne için gidiyoruz? Tüccardan size iki yemek kaşığı kişniş, kakule ve kimyon tohumu vermesini isteyin. Ayrıca iki çubuk tarçın (yaklaşık 5 cm uzunluğunda), bir çay kaşığı karanfil (tomurcuk) ve öğütülmüş hindistan cevizi almanız gerekir. Evde muhtemelen bir defne yaprağı ve iki çorba kaşığı karabiber var. Şimdi garam masala hazırlamaya başlayalım. Tarif son derece basittir ve kavrulmuş tohumları andırır.
Tercihen kalın tabanlı ağır bir tava alıyoruz, küçük bir ateşe veriyoruz. Yağsız! İyice ısındığında üzerine hindistan cevizi içermeyen baharat karışımını dökün ve tahta bir spatula ile karıştırın. Bir süre sonra baharatlar mis gibi kokmaya başlayacaktır. On dakikalık bir kalsinasyondan sonra, karışım renk değiştirecek - daha koyu hale gelecektir. Bu, yangını kapatma zamanının geldiğinin bir işaretidir. Garam masala'yı tamamen soğumaya bırakın ve bir yemek kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin. Tekrar karıştırın ve bir kahve değirmeni içinde öğütün. Tozu sıkıca kapatılmış bir kaba koyuyoruz. Karışım, aromasını yaklaşık üç ay boyunca korur ve ardından solmaya başlar.
garam masala için daha karmaşık başka bir tarif daha var - "Karma". Ona göre her baharatı ayrı öğütüyoruz. Evet ve karışım biraz farklı: 10 kakule tohumu, 5 karanfil, 2 çubuk tarçın, 4 defne yaprağı, 2 kurutulmuş acı kırmızı biber ve yanı sıraiki çorba kaşığı hardal tohumu, kimyon, kişniş ve karabiber. Ardından doğradığımız tüm baharatları bir kapta harmanlıyoruz. Hafif bir pus görünene kadar kuru bir kızartma tavası ısıtıyoruz. Karışımı dökün ve iki dakika boyunca tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak ateşleyin. Havalı, bir kavanoza dökün.
garam masala hangi yemeklerde kullanılıyor? Neredeyse tüm etlerde, onlara güney egzotizmine bir dokunuş vermek istiyorsanız. Bu baharat karışımı, kuzu eti gibi yiyeceklerden gelen istenmeyen kokuları da ortadan kaldırabilir. Filetoyu zeytinyağında 5 dakika çıtır çıtır olana kadar kızartın, bir tabağa koyun. Kalan yağda doğranmış soğanı ve 2 diş sarımsağı 3 dakika soteleyin. Onlara 2 yemek kaşığı garam masala ekleyin ve yarım dakika kızartın. Fileto parçalarını tekrar tavaya koyun, et suyu veya domates sosu dökün, kaynatın. Ardından tepsiyi folyo veya kapakla kapatın ve önceden ısıtılmış 180 C fırına 4 saat koyun.
Önerilen:
Zararlı çikolata nedir, tercih kuralları ve kullanım oranı
Çikolata yetişkinlerin ve çocukların en sevdiği ikramdır. Bu inceliğin tarihi boyunca, bilim adamları insan vücuduna ne kadar yararlı veya zararlı olduğunu araştırmayı bırakmadılar. Tartışma oldukça uzun bir süre dinmiyor, bu da onun etrafında sayısız efsanenin ortaya çıkmasına neden oldu. Çikolatanın faydaları ve zararları nelerdir? Bu makalede tartışılacaktır
Börek kalıbı nasıl kullanılır: açıklama ve kullanım yöntemi
Küçük, lezzetli köfteleri hızlı bir şekilde şekillendirmek için bu harika cihazı görmüş olmalısınız. Bu basit "cihaz", pişirme süresini önemli ölçüde az altacak ve satın alınması cebinize çarpmayacaktır. Belki de zaten toz toplamışsınızdır ama hamur kalıbını nasıl kullanacağınızı bilmiyorsunuzdur. Formun sahipleri genellikle bir hamur tatlısında çok fazla hamur olduğundan ve yeterince kıyma olmadığından şikayet eder. Formu nasıl kullanacağınızın sırlarını sizinle paylaşmaya hazırız
Hmeli-suneli: en sevdiğiniz baharatın bileşimi
Birçok ev hanımı, kompozisyonu onlar için bir sır olarak kalan mutfakta şerbetçiotu baharatı kullanır. Makalemiz bu bilgi eksikliğini gidermeye yardımcı olacaktır
Çatlak nedir? Tarif ve hazırlama yöntemi
Birçoğumuz bu çıtır, doyurucu ve hoş kokulu yemeği denedik ama çok azı çıtır çıtırın ne olduğunu merak etti. Domuz kabukları, Ukrayna, Rusya ve Beyaz Rusya nüfusu arasında talep gören ulusal Belarus yemeği olarak kabul edilen kızarmış domuz pastırmasıdır
Garam masala ne için kullanılır? Bu baharat nedir?
En ünlü oryantal baharat, "garam masala"nın coşkulu adıdır. Kompozisyonu çok orijinaldir. Böyle bir baharatta aromatik baharatlar toplanır, çeşitli oranlarda karıştırılır. Kuzey Hindistan'da ve Güney Asya'daki bir dizi ülkede yaygın
