Sherry sirkesi: uygulama, analoglar ve fotoğraflar

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Şeri sirkesi bir tür üzüm sirkesidir. Bu ürün, bu bölgede yaşayan birçok halkın ulusal yemeklerinin bir parçası olduğu Akdeniz ülkelerinde son derece popülerdir. Örneğin, ünlü İspanyol gazpaço, yalnızca şeri sirke ile yapılır. Et, salata ve tatlı soslarının yanı sıra marine yapmak için kullanılır.

Tarih ve hazırlık

İspanya'nın Endülüs eyaleti bu ürünün doğum yeri olarak kabul edilir. Muscatel ve Palomino beyaz üzümlerinden sirke ilk kez burada üretildi.

İlk kez ancak 15. yüzyılın başlarında yapılmaya başlanmış ve 19. yüzyıla kadar kullanılmaz şaraplardan hazırlanmıştır. 2000 yılında şeri sirkesi bölgesel menşeli ürünler listesine girdi.

Aşağıdaki gibi yapın. Meyve suyu, bir mantarın eklendiği üzümlerden elde edilir. Fermantasyon işlemi özel meşe fıçılarda gerçekleşir. Kural olarak varil hacmi 500 litreye ulaşır. Birbirlerinin üzerine özel bir şekilde yığılırlar. Özel bir düzen sayesinde genç şeri karıştırılıreski bir sirke ile bu sirkenin istenen tat ve aroma özelliğini kazanır. Elit çeşitler en az on yıl dayanabilir. Ardından sıvı şişelenir ve satışa gönderilir.

Kimyasal bileşim

Sirke kalori içeriği 100 g ürün başına sadece 19 kilokaloridir. Birçok faydalı bileşen içerir. Pratik olarak hiç yağ içermez ve sahip olduğu protein miktarı son derece azdır. Bu ürünün bir porsiyonu yaklaşık 0,3 g karbonhidrat içerir. Sirkedeki vitaminlerden sadece C vitamini ve daha sonra küçük miktarlarda bulundu. Ancak mineraller oldukça geniş bir şekilde temsil edilmektedir:

• Kalp kasının sağlığından sorumlu olan potasyum ilk sırada yer alır.
• Sodyum ve kalsiyum kemik kütlesi oluşturmaya ve osteoporozu önlemeye yardımcı olur.
• Fosfor sayesinde bağışıklık sistemi güçlenir ve metabolizma normalleşir.
• Bu ürün az miktarda magnezyum içerir ve bunlar olmadan sağlıklı bir sinir sistemi hayal etmek zordur.
• Sirkede ayrıca hematopoietik sistem üzerinde faydalı etkisi olan az miktarda demir vardır.
• Çinko, manganez ve bakır az miktarda bulunur.

Bu lezzetin birçok çeşidi vardır. Türler, yapıldığı üzüm çeşidine ve yıllandırma süresine göre farklılık gösterir.

Nasıl kullanılır

Kural olarak hazır yemeklere eklenir. Deneyimli şefler bunu ifşa etmeyi önermezler.ısıl işlem görmüş bir ürün, çünkü tat özellikleri belirgin şekilde azalır ve aroması kaybolur. Marine ve sosların bir parçası olarak ilk yemeklerde harika görünüyor. Taze meyve ve sebze salatalarına eklenir.

Şeri sirkenin kullanımı oldukça geniştir. Akdeniz ülkelerindeki yardımı ile eti marine eder. Parçayı pişirmeden önce yaklaşık üç ila dört saat özel bir bileşimde tutmanız tavsiye edilir. Ayrıca hazır bir et yemeği, birkaç kaşık lezzetli bir ürünle nemlendirilebilir.

Sarımsaklı Bulgar biberi

Sebzeler fırında önceden pişirilir. Hazır biberler dilimler halinde kesilir, çekirdeği çıkarılır, tuzlanır ve yenibahar serpilir. Daha sonra bitkisel yağ sirke ile karıştırılır ve bitmiş yemeğin üzerine dökülür. İnce kıyılmış maydanoz ve fesleğen ile süsleyin. Bu yemeğe ezilmiş sarımsak eklenmelidir. Közlenmiş biberlere o eşsiz tadı ve aromayı veren sirke ile birlikte odur.

Şeri sirkeli et

Hazırlamak için küçük bir parça domuz göbeği, kuru erik, çiğ patates ve havuç gerekir. Baharat olarak bitkisel yağ, öğütülmüş biber ve sirke almalısınız. Et, tuz ve karabiber ile önceden ovulur, biraz kurutulur ve bitkisel yağda kızartılır. Hafifçe soğutulmuş bir tabak sirke ile nemlendirilir, folyo ile kaplanır ve fırına gönderilir. Patatesleri, havuçları ve kuru erikleri ayrı ayrı pişirin. Hazır et ambalajından çıkarılarak sebze ve kuru erik ile birleştirilir. Servis yapmadan önce domuz eti küçük parçalar halinde kesilir,tekrar tuz ekleyin ve karabiber serpin.

Ne değiştirilir

Şeri sirke benzer bir ürünün diğer türleri ile değiştirilebilir. En yakın akrabası balzamiktir. Ayrıca bu ürün sıradan şarapla değiştirilebilir. Doğru, rengi zengin koyu şeriden belirgin şekilde farklı olacaktır. Balzamik sirke İtalyan ulusal mutfağının bir ürünüdür ve Modena ve Reggio Emilia eyaletlerinde üretilmektedir. Ayrıca beyaz üzüm çeşitlerini de içerir. Oldukça kalın ve baharatlı meyveli bir aroması var.

Sirke analogları

Yalnızca balzamik değil, diğer şarap sirkesi türleri de şerinin yerini alabilir. Kural olarak, bunlar kırmızı ve beyaz şarabın yanı sıra balzamik beyaz ve kırmızı sirkedir. İstenirse, bir şeri sirkesi analogu kendiniz hazırlanabilir. Bunu yapmak için kuru kırmızı şaraba, bir parça tarçın ve meşe kabuğuna ihtiyacınız var. Ayrıca mağazadaki en ucuz yerli şarap sirkesini de almalısınız. Daha sonra, tüm bileşenler bir cam kaba yerleştirilir ve 4-5 hafta süreyle infüze edilir. Ev yapımı sirkenin tadı oldukça hoştur ve bir süreliğine ünlü şerinin yerini alabilir.

Başka bir şeri sirkesi tarifinde bal ve bütün üzümler kullanılır. Aşırı olgun veya hafif hasar görmüş olmalıdırlar. Üzüm salkımları, yüzeylerinde yabani mantarlar bulunduğundan yıkanamazlar.fermantasyon gerçekleşecektir. Bal (şekerle değiştirilebilir) ve üzümler hafifçe ısıtılmış, önceden çökeltilmiş suya konur. Elde edilen bileşim en az yetmiş gün boyunca fermente edilmelidir. Her gün tahta bir çubuk veya kaşıkla karıştırılması tavsiye edilir. Bu sayede sadece fermantasyon süreci güçlendirilmekle kalmaz, küf oluşumu da önlenebilir.

Tek kelimeyle, şeri sirkesini değiştirme seçeneği yoksa, evde kendiniz pişirmek oldukça mümkündür. Tat ve aroma elbette doğal olandan biraz farklı olacaktır, ancak koruyucular ve lezzet arttırıcı maddelerden kaçınılabilir.