Karelya ekmeği: yemek tarifi, pişirme özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Uzun yıllardır Karelya ekmeği en ünlü ve popüler hamur işlerinden biri olmuştur. Başlangıçta, eşsiz tat ve aromatik nitelikler vermek için pekmez, kişniş ve kuru üzümün eklendiği bir ocak çeşidi olarak yaratıldı. Ama şimdi giderek daha sık onu kalıp haline getirmeye başladılar. Aslında bu ekmek, tarifi buğday ununun baskınlığı dikkate alınarak revize edilen ünlü Borodino ekmeğinin bir tür analogu olarak adlandırılabilir.

Bu makale Karelya ekmeği için çeşitli tarifler sağlayacaktır. Lezzetli ve sağlıklı hamur işleri hazırlamak için evde güvenle kullanılabilirler.

GOST'a göre ekmek

Başlangıçta, tarif Moskova Fırın Enstitüsü'nde icat edildi, daha sonra oldukça hızlı bir şekilde, zaten geçen yüzyılın 50'lerinde, bugün listelenen Karelya ekmeğinin GOST'sine göre yapmaya başladılar. 1939 numarası altında. Gıda Endüstrisi Halk Komiserliği tarafından onaylanan orijinal tarifi ayrıntılı olarak açıklar.

GOST'a göre Karelya ekmeği tarifini kullanırken, kesinlikle şunlara ihtiyacınız olacak:

• 85kg ikinci sınıf buğday unu;
• 10 kg çavdar unu;
• 5 kg m alt;
• 8 kg pekmez;
• 5 kg kuru üzüm;
• 1, 3 kg tuz;
• 1 kg preslenmiş maya;
• 49 ila 52 litre su;
• 4 kg şeker;
• 750 gram doğranmış kişniş;
• 150 gram bitkisel yağ.

Ortaya çıkan hamur miktarı, porsiyon başına yaklaşık 1,2 kg oranında formlar arasında dağıtılır.

Çay hamuru

Elbette sadece maya kullanabilirsiniz. Ancak klasik Karelya ekmeğinin hazırlanması için çay yaprakları gereklidir. Tarifte kullanımı, kalorisi düşük ama aynı zamanda B vitaminleri ile dolu bir unlu mamül yapmanızı sağlar. Sonuçta bu tür ekmekler vücut tarafından daha iyi emilir ve sindirim sistemi üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.

Karelya ekmeği için çay yaprakları yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 70 gram çavdar unu;
• 35 gram fermente kırmızı m alt;
• bir bardak kaynar su;
• 60 derecede 70 ml su.

Ekmek için yüksek kaliteli çay yaprakları elde etmek için un ve m altı birlikte karıştırmanız ve ardından tüm suyu bunlara dökmeniz gerekir - sıcaklığı 60 derece olmalıdır. Daha sonra her şey iyice karıştırılır, ardından karışıma kaynar su eklenir. Kütlenin bir başka kalite kesintisi, topaklardan tamamen kurtulmaya yardımcı olacaktır. Elle yapmanız mümkün değilse mikser kullanabilirsiniz.

Ortaya çıkan çay yaprakları 5-6 saat fırına konulmalı, 65 derecelik bir sıcaklığa ısıtılmalıdır. geçmek gereklisakarifikasyon süreci. Toplamda yaklaşık 380 gram çay yaprağı çıkacaktır.

Hamurun Hazırlanışı

Kuru üzümlü, kişnişli ve pekmezli Karelya ekmeğinin iyi kabarması için ayrıca iyi bir hamura ihtiyacınız var. Bunu elde etmek için, önceden hazırlanmış çay yapraklarına yaklaşık 50 ml su, 7 gr pres maya ve 280 gram 2. sınıf buğday unu eklemeniz gerekir. Tüm bunları iyice karıştırın ve ardından karışımı yaklaşık 30 derecelik bir sıcaklıkta 3 veya 4 saat mayalanmaya bırakın.

Evde Karelya ekmeği pişirme

Hamur hazır olduğunda doğrudan hamuru yoğurmaya başlayabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 315 gram ikinci sınıf buğday unu;
• 720 gram hamur;
• 56 gram pekmez;
• 28 gram şeker;
• 35 gram kuru üzüm;
• 35 gram su;
• 1/2 çay kaşığı kişniş;
• tatmak için tuz.

Şimdi Karelya ekmeğinin hazırlanışı hakkında.

1. İlk adım kuru üzümleri hazırlamaktır. Sıcak suda şişmesi uzun zaman aldığından, bunu hamurdan önce bile yapmak en iyisidir. Kuru üzümler tamamen ıslandığında kurutulmalı ve biraz un içinde yuvarlanmalıdır.
2. Bitmiş hamura su dökün ve daha önce sıvı içinde seyreltilmiş şeker, tuz ve melas ekleyin. En sonunda tat vermesi için kişniş ve kuru üzüm ekleyin.
3. Oluşturulan hamur istenilen duruma gelene kadar iyice yoğrulmalıdır. Sonra yaklaşık bir buçuk ila iki saat ılık bırakın. yapıldıktan sonraekmek için boş: tüm hamur bir tahtaya serilir ve yuvarlanır. Bunu yaparken her 1/4 turda kenarları sıkıştırın.

Prova yapma ve pişirme

İş parçasının önce biraz dinlenmesi gerekir. Daha sonra yağlanmış bir forma yerleştirilir. Karelya ekmeğinin kabarması 28 ila 30 derece sıcaklıkta yaklaşık 40 dakika sürer. Bundan sonra, kendiniz pişirmeye başlayabilirsiniz. Ekmek, tamamen pişene kadar 40 dakika boyunca 230 derece sıcaklıktaki fırında tutulur.

Ortaya çıkan ürün çok yumuşak ve yumuşak olmalı ve ayrıca unsu bir kabuğa sahip olmalıdır.

Ekşi mayalı ekmek pişirme

Kesinlikle söylemek gerekirse, bu unlu mamulün gerçek tarifi sadece maya içerir, bu nedenle Karelya ekşi mayalı ekmeğine otantik denilemez, sadece bir tür analog denilebilir. Buna rağmen, hamur işlerinin tadında belirgin baharat ve ekşilik hissedildiği için sonuç hala çok iyi.

1. Böyle bir ekmek hazırlamak için önce bir ekşi maya yapmanız gerekecek. Onun için % 100 nemli 20 gram hazır çavdar ekşi mayası uygundur. Ekmek yapmaya başlamadan yaklaşık 12 saat önce, 60 ml su ile biraz beslemesi ve ayrıca 40 gram çavdar ve buğday unu eklemesi gerekecek.
2. Ardından çay yaprakları hazırlanıyor. Bunun için 45 gram fermente çavdar m altı, 300 ml kaynar su, 85 gram çavdar unu ve biraz öğütülmüş kişniş karıştırılır. Kaynak homojen hale getirilmelidir,ve ardından kabı folyo ile kapatın ve önceden 65 dereceye ısıtılmış fırına yaklaşık birkaç saat koyun.
3. Bir sonraki adım hamuru hazırlamaktır. Onun için tüm pişmiş çay yapraklarını ve ekşi hamurunu, ayrıca 60 ml su ve 225 gram 2. sınıf buğday ununu alıyorlar. Elde edilen kütle iyice karıştırılır ve 3 saat boyunca fermantasyon için ılık bir yere gönderilir.
4. Artık doğrudan hamurun hazırlanmasına geçebilirsiniz. Onun için, elde edilen tüm hamurlara 30 gram şeker, 60 gram bal ve suda seyreltilmiş 10 gram tuz eklenir. Ayrıca önceden ıslatılmış kuru üzüm ve 325 gram un var. Her şey iyi karıştırılır. Glutenin tamamen gelişmesi için hamurun çok düzgün ve elastik olması gerekir. Daha sonra iş parçası bir kaba aktarılır ve iki saat daha fermantasyon için bir kenara bırakılır.
5. Ortaya çıkan hamur, her biri ayrı bir somun ekmek şeklinde oluşturulan 3 parçaya bölünür. Parçaların bir dikdörtgen şeklinde düzleştirilmesi gerekiyor ve daha sonra bunlardan bir rulo çıkıyor, bu da bir kalıba kaydırılıyor ve prova için birkaç saat bırakılıyor.
6. Ekşi mayalı ekmeği bir saat pişirin: Buhar fonksiyonunda ilk 15 dakika 230 derecede ve geri kalan 45 dakika 200 derecede (fırından tüm buharın çıkması gerekir).
7. Bir havluya sarılı ekmeği beş saat buzdolabında bekletin.

Ekmek makinesinde Karelya ekmeği

Benzer bir tarife göre ekmek yapmak istiyorsanız, bir ekmek yapma makinesine sahip olmak hayatınızı çok daha kolaylaştırabilir. Yine deyine de çok çalışmanız gerekiyor, çünkü önce çay yapraklarını ve hamurunu klasik tarife göre yapmanız gerekiyor, aksi takdirde ekmeğin tadı doğal olmayacak. Hazır olduklarında, kaseyi yüklemeye başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için şunları yapın:

1. 40 gram melas, 24 gram şeker ve 1/2 çay kaşığı tuzu 50 ml suda eritin. Bütün bunlar ekmek yapmak için bir kovaya dökülür.
2. Ardından 225 gram 2. sınıf buğday unu güzelce elenir. Suya girer. Üzerine kuru üzüm ve hamur serilir.
3. Karelya ekmeği hazırlamak için, hamurun yaklaşık bir buçuk saat yoğrulacağı "Tam Tahıl" modunu seçmek en iyisidir. Bu süre hamurun istenilen duruma gelmesi için oldukça yeterlidir. Şimdi, topuzun hamurdan nasıl oluştuğunu takip etmek ve gerekirse daha fazla un eklemek kalıyor.

Ekmek makinesi bittikten sonra bitmiş ürünü çıkarıp masaya servis edebilirsiniz.

Sonuç

Artık Karelya ekmeği, 2. sınıf çavdar ve buğday ununun fırıncılıkta kullanılmasına, yani en kaliteli hammaddelere sahip olmamasına rağmen, genellikle elit çeşitler olarak anılmaktadır. Ancak tam da bu nedenle ürün, vücut için çok yararlı olan lifle doyurulur. Ayrıca ekmeğin hoş ve hafif bir tadı vardır, bu da bir lokma bile tadına varanlara keyif verir.