Kara Orman pastası: adım adım tarif. Kara Orman kirazlı kek

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Farklı ülkelerin halkları tarafından icat edilen en çeşitli hamur işleri arasında yer alan Kara Orman pastası, hak ettiği sevgi ve saygıya sahiptir. Almanlar (adı Germen) onun “yazarları” olarak kabul edilir, ancak böyle bir kararın geçerliliği konusunda ciddi şüpheler vardır. Ancak, bu inceliği kim bestelediyse, bunu ustalıkla yaptı ve şimdi pasta tüm dünyada pişirilir. Hazırlanması için birçok seçenek icat edildi, ancak önce geleneksel olana odaklanacağız.

Klasik Kara Orman Vişneli Pasta

Onun için iki çeşit kek hazırlamak gerekiyor: bisküvi ve kurabiye. Üstelik Almanlar, kirsch'in zorunlu kullanımında ısrar ediyor. Bölgemizde bunu elde etmek o kadar kolay değil. Bu nedenle, ev hanımları başka herhangi bir vişne şurubu kullanır ve Kara Orman vişneli kekinin böyle bir ikameden lezzetini kaybetmemesini sağlar. Başka bir incelik: Klasik tarifte taze kiraz gereklidir. Ama keke kışın başladıysanız donmuş olanları güvenle kullanabilirsiniz. O halde başlayalım.

Kek katmanları

Önce kumla ilgilenelim - daha az dikkat ve zaman gerektirir. 170 gram un karıştırılır, 100 gram tereyağı ve yarım bardak şeker. Hamur homojen hale geldikten sonra fırın tepsisi boyutunda açılır, birçok yerinden çatalla delinir ve 170 derecede 25 dakika - kekin içine indirilen kibrit kuru kalana kadar - fırına verilir.

Şimdi Kara Orman vişneli kekine giren bisküviye. Onun için bir bardak şeker (bir kaşık dolusu protein dökün) 100 gram tereyağı ile çırpılır. Proteinler 4 yumurtadan ayrılır ve dökülen şekerle dövülür. Köpük yoğunlaştığında, yumurta sarısı ve bir yığın likör eklenir. 100 gram çikolata eritilir ve hamura eklenir. Sonra badem - bir kahve değirmeni içinde 50 gr öğütün ve bir kaseye dökün. Yarım su bardağı un, 2 büyük kaşık mısır nişastası ve bir tatlı kaşığı kabartma tozunu ekleyip son kez çırpın ve yağlı kağıt serilmiş kalıba dökün. Kek fırında yaklaşık 40 dakika kalacak; İlk yarım saat kapıyı açmayın! Hazır uçak boyunca yarıya indirilmelidir.

Emprenye için şurup

Doğru Kara Orman pastasının kirazla ıslatılması gerekiyor. Bu amaçla genellikle kirsch kullanılır, ancak başka türlü de yapabilirsiniz: yarım kilodan biraz daha az çilek alın; donmuşlarsa, buzunu çözün ve suyunu boş altın. 3 yemek kaşığı meyve suyu birkaç yemek kaşığı mısır nişastası ve aynı miktarda şekerle karıştırılır. Ateşe sıvı içeren bir kap konur; kaynarken - atınona yarım büyük kaşık tarçın ve bir karanfil. Beş dakika kaynattıktan sonra karanfiller çıkarılır. Jöle koyulaşınca ocaktan alıp soğutun.

Son adım: pastanın montajı

Krema, Kara Orman pastasının vazgeçilmez bir bileşenidir. Tarif, onları maksimum yağ içeriği ile 700 ml'lik bir hacimde almayı ve çırpma - önce yavaşça, sonra daha yoğun bir şekilde almayı önerir. İşlemin ortasında, tadına göre vanilya ve içine koyulaştırıcı ekleyin - yaklaşık dört torba.

Bisküvi vişne likörüne batırılır. Bu aşamada dikkatli olmanız gerekir: aşırıya kaçarsanız kekler yayılmaya başlar. Kurabiye kiraz reçeli veya lezzetli ile bulaşır (bir kilogramın yaklaşık üçte birini alır). Kirazlar her iki kekin üzerine eşit olarak serilir; dekorasyon için yaklaşık bir düzine kaldı. Krem şanti üç kurabiyeye bölünür. Kiraz ile donatılmış kekler jöle ile doldurulur. Her şey şu sırayla toplanır: reçelli kurabiye - kirazlı bisküvi ve kremalı - sadece kremalı bisküvi. Şimdi Kara Orman Vişneli kek çikolata talaşı serpilir, kirazlar ve kremalı güllerle süslenir ve altı saat bekletilir. O zaman tadının tadını çıkarabilirsiniz.

Daha basit ama daha az lezzetli olmayan bir pasta

Her yemek gibi bu lezzetin de sadece klasik bir tarifi yok. Tembel ve hamur işleriyle pek arkadaşça olmayanlar da dahil olmak üzere birçok varyasyon icat edildi. Aşağıdaki pasta harika, oldukça otantik bir tada sahiptir.adım adım tarifini sunduğumuz kara orman.

Aşama 1. Bir su banyosunda, 6 yumurta 150 gram şekerle hafifçe ısıtılır, dövülür - önce yavaşça, sonra beyaz köpük olana kadar. Hacim 4 kat artmalıdır. Başka bir kapta elenmiş un (bir bardağın üçte ikisi) iki yemek kaşığı kakao ile karıştırılır ve yavaş yavaş çırpılmış karışıma dökülür. Dikkatlice karıştırın, aksi takdirde yumurtalar çökecek ve bisküvi düzleşecek ve gür olmayacak. Hamur yağlanmış bir forma dökülür ve 180 derecede 30 ila 40 dakika pişirilir.

Aşama 2. Dondurulmuş çekirdeksiz vişneler (400 gram) iki yemek kaşığı şekerle kaplanır ve ocağa alınır. Kaynattıktan sonra suyunun çoğu süzülür, kalanına az miktarda suyla seyreltilmiş yarım yemek kaşığı nişasta eklenir, karıştırılır ve yaklaşık 10 dakika daha - koyulaşana kadar - pişirilir. Soğuduğunda - tentür, brendi veya vişne likörü dökün - birkaç yemek kaşığı.

Aşama 3. Soğuyan bisküvi iki parçaya bölünür ve kirazların pişirilmesi sırasında elde edilen meyve suyuna batırılır.

Aşama 4. Maksimum yağlı krema (yarım litre) pudra şekeri (50 gr) ve bir torba vanilin ile çırpılır. Jöle keklerin üzerine dağıtılır, üstüne krema dökülür (yanlar da onlarla kaplanır), rendelenmiş çikolata serpilir ve kirazlarla serilir. Böyle bir Kara Orman pastası ayakta bile durmamalı - hemen yenebilir.

Jelatin kara orman pastası

Bu varyasyon konserve, çekirdeksiz kiraz kullanır - çok iyi bir "kış" çözümü. Sahip olan insanlarmeyveyi kendi suyunda kapatan büyükannelerin akrabalarında, hiç de avantajlı bir konumdalar. Kara Orman pastasına yılın herhangi bir zamanında erişebilecekler. Tarif şu şekilde uygulanmaktadır.

1. 2 çay kaşığı jelatin yarım saat soğuk suyla dökülür - çok az, aksi halde tutmaz.
2. Kiraz (yarım kilo) süzülür ve kurutulur.
3. 6 yumurta akı sert çırpılır; nasıl yoğun bir köpük oluşturdukları - 170 gr pudra şekeri eklenir. Dayak durmuyor.
4. 100 gr bitter (süt uygun değildir) çikolata ince ince kırılır.
5. Bir bardak kaynamış suyun üçte ikisinde çikolatanın yarısı erir. Soğuyunca 150 gr un içine dökülerek karıştırılır.
6. Beyazlar eklenir ve tekrar karıştırılır.
7. Hamur şekline göre dağıtılır, 20 dakika pişirilir ve 10 dakika dinlendirildikten sonra tel ızgaraya aktarılır ve son olarak soğutulur.
8. Krem Kara Orman Kirazlı Kek "Kara Orman"ı yaymak için hazırlanıyor. Onun için, yarım litre kalın ekşi krema, üçüncü bir kilogram pudra şekeri ve 150 ml vişne likörü ilavesiyle çırpılır (likör de uygundur, ancak çok güçlü değildir). Çırparken hazırlanan jelatin ve bir kilo daha ekşi krema eklenir.
9. Pasta üç eşit parçaya kesilir. Birincisine kirazlar konur ve hazırlanan kremanın üçte biri bulaşır. Üzerine serilmiş kekin üçte biri daha kaplanır. Üçüncü pasta, kiraz ve aynı güllerle süslenmiş kremanın geri kalanını alır - krema veyakremsi.

Bu versiyonda Kara Orman pastası buzdolabında birkaç saat bekletilmelidir. Misafirleri karşılamaya hazırlanmak için yeterli zaman.

Alla Kovalchuk'u ne memnun edecek?

Daha önce de belirtildiği gibi, Kara Orman pastasını sadece Almanlar takdir etmedi, aşık oldu ve aktif olarak hazırlıyor. "Her şey nazik olacak" - bir kısmı yararlı mutfak ipuçları ve ünlü yemeklerin daha az başarılı "dönüşümleri" olan bir program böyle harika bir tatlıdan geçemedi. İşte programın yaratıcılarının dünyayla paylaştığı tarif.

Üç yumurta sarısı iki yemek kaşığı şekerle köpürtülür. Aynı yumurtalardan elde edilen proteinler önce bir tutam tuzla çırpılır, ardından bir kaşık şeker biraz eklenir ve çırpmaya devam edilir. 40 gr nişasta 60 gr pudra şekeri ile karıştırılır; yarısı sarılara eklenir - ve tekrar çırpılır. Ancak her iki madde birleştirildikten sonra, tozun geri kalanı ve bir bardak un eklenir ve her şey ortak bir kütleye dönüşür. Fırın kabının tabanı yağlanır, un serpilir, hamur içine yerleştirilir ve yaklaşık yarım saat pişirilir. Form soğuduğunda, ondan bir kurabiye alınır ve ikiye bölünür. Her iki yarım da 1:4 oranında güçlü kahve ve brendi karışımına batırılır. Alla Kovalchuk'tan Kara Orman keki hazırlamak için bir bardak krema, şekerle öğütülmüş 3 yumurta sarısı, beyaz çikolata kırıntıları ve mascarpone peyniri yağlama için çırpılır. Pasta bu krema ile bulaşır, ikincisi üzerine serilir, tekrar krema ile bulaşır, kirazlarla serilir, çikolata serpilirtalaş ve emprenye için buzdolabına dört saat koyun. Ve şimdi mutfak düşüncesinin uçuşunu takdir edin!

Şeflerimizden iyileştirmeler

İlk olarak, kirsch'in değiştirilmesi hakkında. Bu içecekteki ana şey kiraz çekirdeklerinin kokusu ve tadıdır. Diğer herhangi bir likör sadece çilek içerir. Bu nedenle, bir Alman içeceği aramak için etrafta koşmadan yapmak istiyorsanız, tentürü kendiniz yapın veya tohumları önceden bitmiş olana ekleyin. İyi bir alternatif üvezdir.

Yine, taze ve donmuş kirazlar arasındaki farklar. Meyvelerin görünümünü kaybetmemesi için hemen şurupta kaynatmak daha iyidir. Aksi takdirde kırışırlar. Komposto kirazlarını hiç kullanmamak daha iyidir - oldukça tatsızdırlar.

Güzelliğin tadı güzel olmalı

Çoğu tarif, bir Kara Orman pastasını kokteyl kirazlarıyla süslemeyi önerir. En iyi tavsiye değil - bu tür meyveler, kokteyllere giren içeceklerin tonlarını gölgede bırakmamak için kasıtlı olarak tatsız hale getirilir. Evet ve satın almak o kadar kolay değil. En iyi alternatif taze meyveler olacaktır. Bunların yokluğunda, meyveleri reçelden çıkarabilir veya kuru olanları ıslatabilirsiniz - kesinlikle daha lezzetli olacaktır.