Linz pastası: fotoğraflı adım adım tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Linz pastası (başlangıçta Linzer Torte), kafes desenli bir Avusturya pastasıdır. Adını Avusturya'daki Linz şehrinden almıştır.

Bu tatlıda un, tuzsuz tereyağı, yumurta sarısı, limon kabuğu rendesi, tarçın, limon suyu ve fındıktan (genellikle fındık, hatta bazen ceviz veya bademle yapılır) yapılan ufalanan bir hamur işi bulunur. Böyle bir pasta, kırmızı kuş üzümü, erik püresi, taze ahududu veya kayısı reçeli dolgusu ile kaplanmıştır. Pastanın üstü bir hamur örgüsü ile kaplanır. Bunu yapmak için yuvarlanır, ince şeritler halinde kesilir ve dolgunun üzerine çapraz olarak serilir. Hamur işi hafif dövülmüş yumurta akı ile doldurulur, pişirilir ve bazen kıyılmış bademlerle süslenir.

Linz pastası Avusturya, Macar, İsviçre, Alman ve Tirol geleneklerinde klasik bir tatil yemeğidir. Bu tatlı genellikle Noel'de yenir. Ayrıca genellikle küçük turtalar veya kurabiyeler şeklinde yapılır.

Tarih

Uzmanlar Linzer'in dünyanın en eski pastası olduğunu söylüyor. Uzun bir süre, Viyana arşivlerinde saklanan 1696 tarifi en eskisi olarak kabul edildi. 2005 yılındaancak 1653'ten daha eski bir tarif bulundu.

Ayrıca, Linz pastasının icadı, Linzer (Alfred Polgar'a göre) adlı Viyanalı bir şekerlemeci veya 1823 civarında Linz'de ayin yapmaya başlayan şef Johann Conrad Vogel (1796-1883) hakkında sayısız efsanenin konusudur. tüm dünyada ünlü yapan pastanın üretimi. Her halükarda, Avusturya'dan Linz pastası birkaç asırlıktır.

Bu muameleyi kendim yapabilir miyim?

İsterseniz böyle bir tatlıyı evde kolayca hazırlayabilirsiniz. Tarifi en eskilerinden sayılan klasik Linz keki şu şekilde hazırlanır. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 250 gr tereyağı.
• 250 gr un.
• 150 gr öğütülmüş fındık (veya badem).
• 125g şeker.
• 2 yemek kaşığı ekmek kırıntısı.
• 1 yumurta.
• 1 yumurta sarısı.
• Cömert miktarda tarçın tozu.
• Bir tutam öğütülmüş karanfil.
• Bir tutam tuz.
• Rendelenmiş limon kabuğu rendesi veya limon suyu.
• Katman için waffle (isteğe bağlı).
• Kaplama için yumurta.
• Doldurmak için kuş üzümü.
• Dilimlenmiş badem (isteğe bağlı).

Linz pastası: fotoğraflı adım adım tarif

Bir çalışma yüzeyine biraz un serpin, tereyağını küpler halinde kesin ve hafif bir kırıntı oluşturmak için parmaklarınızla unun içine sürün. Tarçın, bir tutam öğütülmüş karanfil ve biraz tuzla karıştırın, limon kabuğu rendesi veya limon suyu koyun. Pürüzsüz, sert bir hamur elde etmek için hızlıca karıştırın, top şekli verin, streç filmle örtün ve yaklaşık 30 dakika serin bir yerde bekletin.

Fırını önceden 180°C'ye ısıtın ve uygun bir kelepçeli kalıbı yağlayın.

Şimdi hamurun yarısından biraz fazlasını mafsallarınızı kullanarak kalıbın tabanına hafifçe bastırın. Kalan hamurdan birkaç küçük şerit (kafes için) ve daha geniş bir katman (kenar için) oluşturun. İstenirse, tabanı gofret ile kaplayın ve kenarlarında 1 cm boşluk bırakarak pasta kremasıyla fırçalayın. Hazırladığınız yufkayı kenarları boyunca (kenar olarak) kalıba yerleştirin ve hafifçe bastırın.

Kırmızı kuş üzümünü iş parçasının kenarlarından daha yüksek olmayacak şekilde yerleştirin. Hazırlanan hamur şeritlerini bir kafes oluşturarak üstüne yerleştirin. İstenirse, ürünü kıyılmış badem serpebilirsiniz. Pastayı çırpılmış yumurta ile kaplayın ve önceden ısıtılmış fırında 50-60 dakika pişirin. Ürünü çıkarın, soğumaya bırakın, ideal olarak bir gün boyunca oda sıcaklığında "olgunlaşması" için bir beze sarın.

Ahududu çeşidi

Daha önce de belirtildiği gibi, tarifi fotoğraflı bu makalede bulabileceğiniz Linz pastasının birkaç çeşidi vardır. Frenk üzümü ve fındık klasik olarak kabul edilirken, varyasyonlar dolgu olarak başka bir meyveyi ve hamurda farklı fındıkların bir kombinasyonunu içerir. Peki Ahududu Linz Kek için neye ihtiyacın var?

Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 3 su bardağı ahududu sosu (püre haline getirilmiş taze meyveler);
• 2 ½ su bardağı çok amaçlı un;
• 1 ¾ su bardağı öğütülmüş badem ve fındık karışımı;
• 1 paket tuzsuz tereyağı;
• 1 yemek kaşığı tarçın;
• 1 bardak şeker;
• ½ çay kaşığı çay tuzu;
• ¾ çay kaşığı kabartma tozu;
• 1 yemek kaşığı vanilya özü;
• 1 ½ çay kaşığı narenciye kabuğu (limon, portakal veya bunların karışımı);
• 2 yumurta;
• ½ fincan kayısı reçeli;
• 3 yemek kaşığı su.

Bu tatlı nasıl yapılır?

Tereyağı, şeker ve narenciye kabuğunu ezin, yumurta ve vanilya özü ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ayrı bir kapta fındık, un, tuz, tarçın ve kabartma tozunu karıştırın. Kuru karışımı yağa kademeli olarak ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Elde edilen hamuru bir saat buzdolabında bekletin.

Ardından yaklaşık bir buçuk santimetre kalınlığında açın ve bir fırın tepsisine koyun, dekorasyon için küçük bir parça ayırın. Üzerine yaklaşık bir santimetre kalınlığında bir tabaka halinde ahududu püresi sürün. Kalan hamur parçasını açın, ince şeritler halinde kesin ve bir tel ızgara ile çileklerin üzerine yerleştirin. 200 derecede pastanın üzeri altın sarısı olana kadar pişirin. Kek fırından çıkar çıkmaz üst katı hazırlayın. Bunu yapmak için kayısı reçelini ısıtın ve biraz karıştırın.su miktarı. Sıcak keki onunla kaplayın. Bitmiş ürün isteğe göre krem şanti ve meyve ile süslenebilir.

Kızılcık çeşidi

Linz kekinin bu versiyonunda fındık ve badem karışımı da bulunuyor. Bu tatlı genellikle ahududu veya kayısı reçeli ile doldurulsa da klasik isteklerden uzaklaşıp taze kızılcık kullanabilirsiniz. Bu dut, sonbahar ve kış tatillerinde onu harika bir incelik haline getirecek. Fındıkla yapılan hamurun sırrı, soğuduğunda plastik kalmasıdır. Aşağıdaki Linz kek tarifi, iyi paketlenmişse bir haftaya kadar dayanabilir. Ayrıca, bu ürün ayrıca pişirmeden önce veya sonra mükemmel bir şekilde donar.

Nasıl pişirilir?

Linz kızılcık keki yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak.

Doldurma malzemeleri:

• 340 gram kızılcık;
• 450 gram şeker;
• su ile seyreltilmiş 1 portakal suyu - 220 ml;
• 1 portakalın kabuğu;
• bir tutam tuz.

Hamur için malzemeler:

• 120 gram bütün fındık;
• 120 gram bütün badem;
• 270 gram çok amaçlı un ve ayrıca hamurla çalışmak için az miktarda;
• 160 gram şeker;
• 14 yemek kaşığı/198 gram tuzsuz tereyağı;
• 1 limon ve 1 portakal kabuğu rendesi;
• 1 büyük yumurta artı 1 yumurta sarısı;
• 1 çay kaşığı özüvanilya;
• ⅛ çay kaşığı öğütülmüş karanfil;
• 1 ¼ çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
• ¼ çay kaşığı çay tuzu;
• ½ çay kaşığı kabartma tozu;
• pudra şekeri (isteğe bağlı)

Kızılcık Linz Kek Adım Adım Tarif

Tüm dolgu malzemelerini orta ateşte bir tencerede birleştirin, şekeri eritmek için karıştırın. Sıcaklığı düşürün ve kızılcıklar patlamaya başlayana kadar karıştırın. Karışımı reçel kıvamına gelene kadar kaşıkla hafifçe çırparak pişirmeye devam edin. Bu yaklaşık 30 dakika sürecektir. Soğuması için kenara alın.

Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Fındıkları ve bademleri fırın tepsisine koyun ve kızarana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Fındıklar sıcakken kabuklarını soyun. Onları soğutun, ardından 3 yemek kaşığı sofra unu ekleyerek bir mutfak robotunda öğütün.

Derin bir kapta tereyağı, şeker, narenciye kabuğu rendesini karıştırın. Şeker tamamen eriyene kadar mikser ile çırpın. Karışım homojen olmalıdır. Ayrı ayrı yumurta, yumurta sarısı ve vanilyayı çırpın, önceden hazırlanmış kütleye ekleyin ve karıştırın.

Ayrı bir kapta yer fıstığı, kalan un, karanfil, tarçın, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Hafif yapışkan bir hamur oluşana kadar her seferinde karıştırarak tereyağı karışımına üç adımda ekleyin.

Hamuru iki eşit olmayan parçaya bölün. Daha büyük bir parçayı top haline getirin, sarın ve 2,5 cm kalınlığında düzleştirin. Bezle sarın ve 3-4 saat buzdolabında bekletin.

Oluşturmave pişirme

Ardından fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Hamuru buzdolabından çıkarın ve 10 dakika dinlendirin. Parşömen kağıdında, hamurun çoğunu bir daire şeklinde şekillendirin, gerekirse üstüne un serpin. Alt ve yanları kaplayacak şekilde fırın tepsisine eşit şekilde yayın.

Daha küçük hamur parçasını yaklaşık 25 x 30 cm ve 0,5 cm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın ve küçük genişlikte şeritler halinde kesin. Bir süre buzdolabına koyun.

Kızılcık dolgusunu astarlı hamur işinin üzerine eşit şekilde yayın. Hazırlanan şeritleri ızgara deseninin üzerine yerleştirin. Kalan hamur parçalarını 1 cm'lik bir ipte yuvarlayın ve pastanın dış kenarını süslemek için kullanın. Doldurma kabarmaya başlayana kadar 30-5 dakika pişirin. Soğumaya bırakın ve istenirse pudra şekeri serpin.