Cheesecake'ler: yemek tarifleri ve malzemeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Cheesecake'ler için pek çok tarif var: klasik mayalı hamur, ekşi krema, mayasız ve hatta puf böreği. Ev yapımı süzme peynir dolgusu geleneksel olarak kabul edilir, ancak becerikli ustalar patates püresi, kalın reçel, meyve parçaları ve hatta darı ile peynirli kekler pişirir. Bu makale, farklı hamur türlerinden süzme peynirli basit cheesecake tariflerine bakıyor ve fotoğraflar, fazla çaba harcamadan pişirme ile başa çıkmanıza yardımcı olacak.

Büyükannenin tarifi

Muhtemelen kimse en lezzetli cheesecake'lerin sevgili büyükannen tarafından pişirilen mayalı hamurdan yapıldığını iddia etmeyecektir. Gelenek bakımından zengin ve atalarına saygı duyan ailelerin, aile yadigarı ve bilgeliği ile birlikte nesiller boyu aktarılan bir imza tarifi vardır.

Bu cheesecake tariflerinden birine göre bu lezzetli böreği eviniz için hazırlayabilirsiniz. Hamuru hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 50 gram çiğpreslenmiş maya;
• 300 ml süt;
• üç yumurta;
• 120 gram şeker;
• 80 gram tereyağı;
• 4, 5 su bardağı un.

Hamur hazırlanıyor

Cheesecake hamurunu hazırlamak için sütü ısıtmanız ve şeker ve mayanın yarısını içinde eritmeniz gerekir, bir tutam tuz da ekleyebilirsiniz. Mayanın aktive olması için kütleyi on dakika bekletin: Sütün yüzeyinde işlemin başladığını gösteren köpük görünecektir. Ayrı bir kapta yumurtaları kalan şekerle çırpın, eritilmiş tereyağını ekleyin ve homojen bir kıvama gelinceye kadar karıştırın, isterseniz hamura daha fazla tat vermesi için vanilin ekleyebilirsiniz. Hamur iki katına çıktığında yumurtalı karışımı ilave edin, karıştırın ve küçük parçalar halinde unu ilave ederek hamuru yoğurun.

Gluten seviyesi farklı olabileceğinden unun bir kısmının kalması mümkündür - hamur zaten yumuşak bir topak haline gelmişse unun tamamını kullanmaya çalışmayın. Tamamen elastik olana kadar masanın üzerinde iyice yoğurun ve ardından temiz bir kaseye koyun ve bir havluyla örtün. Hamuru iki katına çıkması için ılık bir yerde iki saat bekletin. Ortaya çıkınca elinizle ezmeniz ve tekrar aynı yerde kırk dakika daha bırakmanız gerekecek.

Doldurma

Genellikle peynirli kekler, hazırlanması için 0,5 kg süzme peynirin 0,5 yemek kaşığı ile karıştırılması gereken lor dolgusu ile hazırlanır. şeker, iki yumurta ve 2-3 yemek kaşığı. kalın ekşi krema kaşığı. Ayrıca biraz eklemek daha iyidirvanilya. Kütleyi bir blender veya çatalla karıştırın, grenliliği giderin. Dilerseniz iç harcına buğulanmış kuru üzüm, kuru kayısı parçaları da ekleyebilirsiniz ama bunlar klasik cheesecake tarifinde yok.

Kuru üzüm nasıl buharda pişirilir? Kurutulmuş meyveleri az miktarda kaynar su ile on dakika dökün ve ardından bir kevgir veya elek içine koyun, dolguya ekleyin. Hamur veya dolguyu tatlandırmak için vanilin yerine limon veya portakal kabuğu rendesi kullanabilirsiniz, bu da hamur işlerinin banal olmamasını sağlar.

Şekillendirme ve pişirme

Bitmiş hamuru, parmaklarınızla hafifçe ezmeniz gereken küçük yuvarlak parçalara bölün, kenarlarda küçük bir kenar olacak şekilde ortada bir girinti yapın. Bu, pıhtının düzgün bir tabaka halinde uzanması ve kenarlardan akmaması için gereklidir. Süzme peynir dolgusunu her pastanın üzerine koyun ve bir fırın tepsisine yerleştirin.

Hamur biraz daha kabarsın (ürünler en az üçte bir oranında büyümelidir) ve cheesecake'leri üzerlerine çırpılmış yumurta sürerek fırında pişirin. Fırının sıcaklık rejimi 200 ° C olmalıdır ve pişirme işlemi ortalama yarım saat sürer. Bitmiş ürünleri fırın tepsisinden çıkarın ve temiz bir bezle örtün - bu, hamuru yumuşatacak ve cheesecake'ler inanılmaz derecede yumuşak olacak ve ertesi gün bile bu özelliğini koruyacaktır.

Kraliyet cheesecake

Bu hamur işi geleneksel cheesecake'lerden daha çok bir turtaya benziyor, ancak eski zamanlarda tüm yuvarlak açık turtalara cheesecake deniyordu, çünkü "vatra" yanan bir ocakla eşanlamlıdır ve bir pastazenginlik ve refahın sembolü olarak ayrılmaz bir parçasıdır. Zamanla, küçük porsiyonlarda cheesecake yapılmaya başlandı, ancak adı korundu. Bugün süzme peynirli açık bir topuz gibi görünüyor. Sadece taşrada, herhangi bir dolgulu her türlü açık turtayı aramaya devam ediyorlar.

Kraliyet cheesecake tarifi hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

1. Hamur için: 400 gram un, 160 gram margarin, biraz tuz ve soda ve 50 gram toz şeker.
2. İç harcı için: 300 gram süzme peynir, iki yumurta, 120 gram şeker ve 1/4 çay kaşığı. vanilin. Süzme peynir kuru ise, birkaç yemek kaşığı ekşi krema veya yoğurt ekleyebilirsiniz.

Yemek

Kraliyet cheesecake için hamur genellikle kurabiyedir, bu nedenle genel olarak tatlı oldukça yüksek kalorili olur - 100 gram porsiyon başına yaklaşık 630 kcal. Klasik seçenek, unu margarin ile kırıntılara öğütmek, gerekirse şeker ve soda eklemek, eğer hamur topakları zayıf şekillendirilmişse biraz buzlu su eklemektir. Daha sonra hamuru streç filme sarın ve standart kıvama gelmesi için buzdolabında bir saat bekletin. Daha sonra iki parçaya bölünür: lor peynirli kek için temel oluşturmak için daha büyük bir parça kullanılır: 5 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanır ve parmaklarla bastırılarak yuvarlak çıkarılabilir bir şekilde serilir. Kalan hamur parçası on dakika boyunca dondurucuya yerleştirilmelidir: biraz donmalıdır.

İç harcı hazırlamak için malzemeleri karıştırmanız ve pürüzsüz olana kadar bir blender ile hafifçe çırpmanız yeterlidir.tutarlılık ve ardından kütleyi hamurun üzerine koyun. Hamuru, yüzeye eşit olarak dağıtırken, dondurucudan doğrudan süzme peynirin üzerine rendeleyin. Pastayı fırına koyun ve 230°C'de pişene kadar pişirin.

Yavaş bir tencerede peynirli kek

Modern teknoloji göz önüne alındığında, fırını turta, kek ve kurabiye pişirmek için kullanmak artık mümkün değil: artık evrensel bir makine - sadece birinci ve ikinci yemekleri pişirmenin değil, aynı zamanda hamur ürünleri pişirin. Yavaş bir tencerede Royal cheesecake çok gerçek bir şeydir, sadece üst tabaka fırında olduğu kadar altın değildir. Aksi takdirde, kesinlikle hiçbir fark yoktur. Gerekli Malzemeler:

• 500 gram süzme peynir;
• 1 yemek kaşığı un;
• 160 gram tereyağı;
• 250 gram şeker;
• 1/4 çay kaşığı vanilya şekeri;
• dört yumurta;
• 1/2 çay kaşığı soda.

Adım pişirme

Süzme peynirli cheesecake tarifini adım adım takip ederek, önce dolguyu hazırlamanız gerekir: süzme peyniri vanilya ve dört yemek kaşığı şekerle karıştırın, yumurta ekleyin ve bir blender ile kütleyi biraz çırpın. Ardından, pastanın temeli olacak un kırıntıları hazırlamanız gerekiyor.

Bir tencerede şekerle karıştırılmış tereyağını eritin ve unla birleştirin, kütle kırıntılara dönüşene kadar bir kaşıkla dikkatlice çalışın, streusel tepesini andırır: bu cheesecake için temel olacaktır. İki parçaya bölün, birini bir kaseye koyun.multicooker ve bir kaşıkla hafifçe bastırın, bir tabaka oluşturun, daha sonra lor dolgusunun üzerine dökün ve üstüne - kalan yağlı kırıntıyı yüzeye eşit olarak dağıtarak. Çok pişiriciyi “Pişirme” moduna getirin, zamanlayıcıyı 1.45 dakikaya ayarlayın ve işlemin bitmesini bekleyin. Aynı zamanda, zamanlayıcı sinyalinden hemen sonra cheesecake'i kalıptan çıkarmak istenmez - on beş dakika soğuması için zaman vermek daha iyidir.

Mayasız cheesecake

Bu cheesecake tarifi mayalı hamur sevmeyenlere hitap edecek. Ayrıca, hem dolgu hem de hamur, malzemelerin sayısı az olduğu için pişirmeyi çok uygun hale getiren süzme peynir bazında hazırlanır:

1. Hamur için: 200 gram süzme peynir, dört yumurta, bir bardak eksik şeker + bir tutam vanilya, yüz gram tereyağı, 1/2 çay kaşığı soda ve 600 gram un.
2. Doldurmak için: 200 gram süzme peynir, 6 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, iki yumurta ve bir kaşık kalın ekşi krema. Lezzet için vanilya veya limon kabuğu rendesi de ekleyebilirsiniz.

Nasıl pişirilir?

Peynirli kek hamuru armutları soymak kadar kolay hazırlanır: şekerli ve yumurtalı süzme peynir bir blender ile hafifçe dövülür, aroma, eritilmiş tereyağı ve soda eklenir. Daha sonra, unu eleyin ve küçük porsiyonlarda tabana karıştırın, ellerinize veya masanıza biraz yapışacak yumuşak, plastik bir hamur elde edin. Hamuru yirmi dakika bekletin, bu arada dolguyu hazırlayabilirsiniz: gerekli tüm malzemeleri birlikte karıştırın. İsteğe bağlı olarak kaynar suda buğulanmış yüz gram kuru üzüm veya küçük parçalar halinde doğranmış kuru kayısı ekleyebilirsiniz.

Hamuru beş milimetre kalınlığında bir tabaka halinde açın ve büyük bir bardakla daireler kesin, her pastanın ortasını bir çemberle hafifçe ezin, dolgunun yerleştirildiği bir girinti oluşturun. Bunu daha küçük bir bardağın dibiyle hamura bastırarak da yapabilirsiniz. Tüm cheesecake'ler şekillendiğinde, yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın ve silikon bir fırça kullanarak her bir ürünün üstünü çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Fırını 200 ° C'de açarak, cheesecake'leri altın kahverengi olana kadar fırında pişirin.

Puf böreğinden

Ayrıca puf böreği turtaları da yapabilirsiniz: biraz alışılmadık, ancak pişirmeye hazır bölümünden satın alınan donmuş hamurdan yapılırsa çok lezzetli ve hızlı. Bu sadece yarım kilogram hamur, üç yüz gram süzme peynir, üç yumurta ve 100 gram şeker gerektirecektir. Hamuru masanın üzerinde çözdürün ve kenarları 6 - 8 cm olan kareler halinde kesin. Puf böreği cheesecake'leri şu şekillerde oluşturabilirsiniz:

1. Bu ürünün geleneksel şekli bir dairedir: büyük bir bardakla daireler kesin, elde edilen her şeyi ikiye bölün, bir yarının ortasını daha küçük bir bardakla kesin. Sonra kekin üzerine onsuz bir delik olan bir daire koyun, ortasına 2-3 yemek kaşığı dolguyu yerleştirin. Cheesecake pişmeye hazır!
2. Aynı şekilde cheesecake yapın, ancak üst kısmı için sadece küçük çaplı bir daire kesin. Sonuç olarak ürünler kare olacak ve ortasında yuvarlak bir dolgu olacak.
3. Her kareyi çapraz olarak ikiye katlayın ve bir bıçakla bir köşe kesin, ardından hamuru ve köşeleri kesiklerin kenarından açınfotoğrafta gösterildiği gibi sarın. Ortasına lor dolgusunu koyun. Bu şekil cheesecake'ler için alışılmadık ama oldukça ilginç.

Sonra her ürünü çırpılmış yumurta ile yağlayın ve 220 ° C'ye ısıtılmış bir fırına cheesecake'li bir fırın tepsisi koyun. Yumuşayana kadar pişirin, ardından isterseniz kuru meyve, marmelat veya taze meyvelerle süsleyin.

Aynı prensibe göre, hamur yapmanın temel kurallarının rehberliğinde diğer dolgularla cheesecake pişirebilirsiniz. Dolgu, geleneksel patateslerden (lahana veya mantarlı olabilir) daha egzotik olanlara kadar herhangi bir şey olabilir. Ev yapımı cheesecake'ler bağımsız bir yemek olarak yenebilir. Tatmin edicidirler, ancak kalorileri de yüksektir.